專利名稱：一種湯圓及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的配方及其制備方法，特別是一種湯圓及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前市場上的湯圓多用糯米添加其他谷物制成，滋滑度不高，口感較膩，且糯米不 耐煮，如若加熱時間沒有控制好容易粘鍋、破皮或者糊湯，影響湯圓的口感，清洗餐具費時 費力。用糯米制成的湯圓顏色單一，多為黑白兩色而且成本材料較高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種湯圓及其制備方法，它不僅口感好、口味豐富而且易 烹飪、原材料成本低。實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是一種湯圓，其特征是湯圓中含有馬鈴薯、紅薯、 紫薯或芋頭中的一種以及木薯和甜味劑。而且按重量比計，馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的一種木薯甜味劑為 1 0. 3 0. 7 0. 1 0. 5。而且甜味劑為糖類甜味劑或非糖類甜味劑。而且包括以下步驟
4. 1將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭以及木薯洗凈；
4. 2將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭蒸熟后去皮；
4. 3將去皮后的將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭制成泥狀；
4. 4按重量比計，取泥狀的馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的一種木薯粉甜味劑為 1 0. 3 0. 7 0. 1 0. 5制成混合物并將其攪拌均勻； 4. 5制作含餡或無餡湯圓。而且第4. 5采用攪拌機并攪拌3 15分鐘。本發(fā)明的優(yōu)點在于1.滋滑度高，細滑爽口，甜而不膩。2. 口味豐富，易烹飪。3.顏 色豐富且均為原材料的天然顏色，無人工色素。4.原材料價格低，加工方便。
具體實施例方式以下將結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步說明。一種湯圓，其特征是湯圓中含有馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的一種以及木薯和 甜味劑。當湯圓中含有馬鈴薯時呈白色，含有紅薯時呈黃色，含有紫薯時呈紫色，含有芋頭 時呈灰色，使用不同的薯類即可制得顏色各異的湯圓，口味各不相同，且均為原材料的天然 顏色，不含人工色素，對人體無害。選用木薯粉與加工成泥狀的馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭按照一定比例混合制作 湯圓，可以使得產(chǎn)品的滋滑度高，細滑爽口，且較之糯米湯圓耐煮，不易粘連，易烹飪。
本技術(shù)方案的市場價格約為糯米湯圓的1/2，成本低。而且按重量比計，取制成泥狀的馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的一種木薯粉甜 味劑為 1 0.3 0.7 0.1 0.5。進一步的技術(shù)方案可以是甜味劑為糖類甜味劑或非糖類甜味劑。糖類甜味劑可以選用蔗糖，非糖類甜味劑可以選用木糖醇、果寡糖或甜菊糖甙，這 樣一來即便是患有糖尿病的人群也可以食用。而且包括以下步驟
4. 1將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭以及木薯洗凈；
4. 2將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭蒸熟后去皮；
4. 3將去皮后的將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭制成泥狀；
4.4按重量比計，取泥狀馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的一種木薯粉甜味劑為 1 0. 3 0. 7 0. 1 0. 5制成混合物并將其攪拌均勻； 4. 5制作含餡或無餡湯圓。步驟4. 3中在將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭制成泥狀的過程中無需加水，直接將蒸 熟后的馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭去皮攪碎即可，使其保持一定的粘稠度。步驟4. 4中所使用的木薯粉可以是直接從市場上購得的，但使用自己制作的木薯 粉口感更好，制作方法如下
將木薯切塊并按重量比計木薯水為2:1的比例兌水磨成漿狀，再用50 150目的濾 網(wǎng)過濾去渣，待沉淀12 30小時后，去上層水并晾曬或烘干成木薯粉。進一步的技術(shù)方案也可以是第4. 5采用攪拌機并攪拌3 15分鐘。在攪拌的過程中需不斷查看攪拌中的原材料的濃稠度是否適合產(chǎn)品成型，如若過 稀則加入少量木薯粉，如若過稠則加入少量泥狀或糊狀的馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的一 種。具體實施例如下列表格
一、選用馬鈴薯制作湯圓
權(quán)利要求
1.一種湯圓，其特征是湯圓中含有馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的一種以及木薯和甜 味劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湯圓，其特征是按重量比計，馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的 一種木薯甜味劑為ι 0. 3 0. 7 0. 1 0. 5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的湯圓，其特征是甜味劑為糖類甜味劑或非糖類甜味劑。
4.一種制備權(quán)利要求1所述湯圓的方法，其特征是包括以下步驟 4. 1將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭以及木薯洗凈；4. 2將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭蒸熟后去皮；4. 3將去皮后的將馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭制成泥狀；4. 4按重量比計，取泥狀的馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的一種木薯粉甜味劑為 1 0. 3 0. 7 0. 1 0. 5制成混合物并將其攪拌均勻；4.5制作含餡或無餡湯圓。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種湯圓的制作方法，其特征是第4.5采用攪拌機并攪拌 3 15分鐘。
全文摘要
一種湯圓及其制備方法，其特征是湯圓中含有馬鈴薯、紅薯、紫薯或芋頭中的一種以及木薯和甜味劑。本發(fā)明的優(yōu)點在于它不僅口感好、口味豐富而且易烹飪、原材料成本低。
文檔編號A23L1/216GK102132850SQ20111007675
公開日2011年7月27日 申請日期2011年3月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月29日
發(fā)明者殷三平 申請人:殷三平