專利名稱：一種海鮮方便食品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種蝦、蟹、參、貝等海鮮方便食品的加工方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種海鮮方便食品的加工方法，其特征是采用如下方法步驟1、清洗，將鮮活的蝦、蟹、海參(去內(nèi)臟)、貝等海鮮品去除雜物后，清洗干凈，2、蒸煮，將清洗干凈的海鮮品放入90℃--100℃水中煮5-15分鐘，
然后悶2-8分鐘，再取出瀝干，3、溶液浸漬，將煮后瀝干的海鮮放入浸漬液中浸泡至少48小時，4、真空包裝(密封包裝)，將浸漬好的海鮮取出(帶汁或不帶汁)裝入食品容器內(nèi)密封包裝或裝入食品真空袋內(nèi)抽真空熱合密封包裝。
本發(fā)明的其它有利結(jié)構(gòu)形成從屬權(quán)利要求的對象。
上述所說的浸漬液為含有白酒和食鹽及調(diào)味料的水溶液，其中含酒8-25％，鹽5-10％，糖3-10％，其余為水，并加入少許花椒，生姜等調(diào)味料。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明由于采用上述加工方法，其中蒸煮工序起到了殺滅有害微生物、滅活寄生蟲以及使酶鈍化的作用，保證了水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定，蒸煮時間小于5分鐘，不能完全起到了殺滅有害微生物、滅活寄生蟲以及使酶鈍化的作用，蒸煮時間大于15分鐘，則使的一些營養(yǎng)成份丟失，并影響海產(chǎn)品的口感；溶液浸漬工序中，浸漬液成份里因含有一定量的酒精和食鹽，既作為調(diào)味品賦予產(chǎn)品獨特的色香味，也作為保鮮劑起到了防腐保鮮的作用，另外，酒還可脫去海鮮中的腥味，增加其口感，真空包裝(密封包裝)提供了相對穩(wěn)定的儲存條件，確保了產(chǎn)品在常溫儲存條件下有較長的保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品的貨價壽命，經(jīng)過本方法處理后的蝦、蟹、參、貝等海鮮產(chǎn)品，較好的保持了這些海產(chǎn)品的原有形態(tài)、原有味道和營養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡單，操作容易，節(jié)約能源，產(chǎn)品開袋(封)即食，方便衛(wèi)生，可常溫保存，經(jīng)濟(jì)效益好等特點，本加工方法可廣泛適用于蝦、參、貝類、魚類等海鮮的加工處理，有著較好的推廣價值。
本發(fā)明由于采用上述加工方法，其中蒸煮工序起到了殺滅有害微生物、滅活寄生蟲以及使酶鈍化的作用，保證了水產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定；溶液浸漬工序中，浸漬液成份里因含有一定量的酒精和食鹽，既作為調(diào)味品賦予產(chǎn)品獨特的色香味，也作為保鮮劑起到了防腐保鮮的作用，真空包裝(密封包裝)提供了相對穩(wěn)定的儲存條件，確保了產(chǎn)品在常溫儲存條件下有較長的保質(zhì)期，延長了產(chǎn)品的貨價壽命，經(jīng)過本方法處理后的蝦、蟹、參、貝等海鮮產(chǎn)品，較好的保持了這些海產(chǎn)品的原有形態(tài)、原有味道和營養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡單，操作容易，節(jié)約能源，產(chǎn)品開袋(封)即食，方便衛(wèi)生，可常溫保存，經(jīng)濟(jì)效益好等特點，本加工方法可廣泛適用于蝦、參、貝類、魚類等海鮮的加工處理，有著較好的推廣價值。
權(quán)利要求
1.一種海鮮方便食品的加工方法，其特征在于采用如下方法步驟(1)清洗，將鮮活的蝦、蟹、海參(去內(nèi)臟)、貝等海鮮品去除雜物后，清洗干凈，(2)蒸煮，將清洗干凈的海鮮品放入90℃--100℃水中煮5-15分鐘，然后悶2-8分鐘，再取出瀝干，(3)溶液浸漬，將煮后瀝干的海鮮放入浸漬液中浸泡至少48小時，(4)真空包裝(密封包裝)，將浸漬好的海鮮取出(帶汁或不帶汁)裝入食品容器內(nèi)密封包裝或裝入食品真空袋內(nèi)抽真空熱合密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海鮮方便食品的加工方法，其特征在于所說的浸漬液為含有白酒和食鹽及調(diào)味料的水溶液，其中含酒8-25％，鹽5-10％，糖3-10％，其余為水，并加入少許花椒，生姜等調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蝦、蟹、參、貝等海鮮方便食品的加工方法，其生產(chǎn)步驟為清洗、蒸煮、溶液浸漬、真空包裝(密封包裝)，經(jīng)過本方法處理后的蝦、蟹、參、貝等海鮮產(chǎn)品，較好的保持了這些海產(chǎn)品的原有形態(tài)、原有味道和營養(yǎng)成分，且易于保管，攜帶方便，可供人們直接食用，具有工藝簡單，操作容易，節(jié)約能源，產(chǎn)品開袋(封)即食，方便衛(wèi)生，可常溫保存，經(jīng)濟(jì)效益好等特點，本加工方法可廣泛適用于蝦、參、貝類、魚類等海鮮的加工處理，有著較好的推廣價值。
文檔編號A23L1/33GK1410000SQ0213578
公開日2003年4月16日 申請日期2002年11月6日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月6日
發(fā)明者陳彥兵 申請人:陳彥兵