專利名稱：容器裝綠茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種容器裝綠茶飲料，其為從綠茶萃取得到的綠茶萃取液作為主要成分的綠茶飲料，將該綠茶飲料填充到塑料瓶或罐等中而成。
背景技術(shù)：
關(guān)于綠茶飲料的香味，為了提高綠茶本來的香氣和美味、或?yàn)榱藵M足消費(fèi)者的嗜好等，從各種觀點(diǎn)考慮提出了各種各樣的發(fā)明。例如專利文獻(xiàn)I中公開了通過向茶萃取殘留物中添加酶使該殘留物水解，從而制備具有風(fēng)味的水溶性茶萃取物的方法。專利文獻(xiàn)2中，作為具有與高溫萃取茶飲料相同程度的高的香氣、具有與低溫萃取茶飲料相同程度的深厚的美味和強(qiáng)的濃厚感、弱的澀味的茶飲料，公開了通過對茶葉在80 100°C的高溫水中進(jìn)行30 90秒的萃取后,加入冷水形成30 50°C的低溫后,萃取120 300秒的兩階段萃取法而得到的茶飲料。專利文獻(xiàn)3中，為了防止殺菌處理時(shí)產(chǎn)生的異味、即所謂蒸煮臭( > 卜 > 卜臭)的產(chǎn)生，公開了在低溫下進(jìn)行萃取的方法。專利文獻(xiàn)4中，為了提高香味，公開了將玉露茶和深蒸茶的萃取液混合的方法。另外，專利文獻(xiàn)5中公開了利用低溫萃取和高溫萃取的至少兩種以上萃取水而制備具有美味與香氣平衡的產(chǎn)品的方法。專利文獻(xiàn)6中提出了通過用釜炒茶生葉，發(fā)揮利用加熱得到的炒制茶特有的芳香，從而提高茶的香味的方法。專利文獻(xiàn)7中，為了提供具有剛沏泡好的茶的香氣、且具有平衡的香味的密封容器裝綠茶飲料，提出了將由茶生葉用開水萃取得到的萃取物直接或者濃縮和/或干燥而得到的生葉萃取物配合到由茶葉(綠茶)通過45 70°C的離子交換水等低溫水性介質(zhì)萃取得到的綠茶萃取液中，制備密封容器裝綠茶飲料的方法。另外，專利文獻(xiàn)8中，作為用于制備香味優(yōu)異、芳香成分的平衡也良好、且不會(huì)產(chǎn)生令人不快的沉淀物的綠茶飲料的方法，公開了將茶的萃取工序分為兩個(gè)系統(tǒng)，一工序中，對綠茶葉進(jìn)行加壓萃取得到加壓萃取液(工序A)，另一工序中，對綠茶葉進(jìn)行常壓萃取，并將其微細(xì)過濾，而得到常壓萃取液(工序B)，以原料茶葉的重量作為基準(zhǔn)確定混合比率來將由各工序得到的加壓萃取液和常壓萃取液混合(工序C)，制備綠茶飲料的方法。專利文獻(xiàn)9中，作為適當(dāng)具有綠茶特有的香氣、美味、濃厚感，色調(diào)呈現(xiàn)出淡的綠黃色，即使長期保存也不會(huì)產(chǎn)生沉淀的半透明綠茶飲料的制備方法，公開了對綠茶在PH
8.O 10. O下進(jìn)行溫水萃取，對該萃取液分別進(jìn)行調(diào)整以使pH為5. 5 7. O、濁度按660nm下的T%計(jì)為83 93%后，填充到包裝容器中，并密封的方法。另外，專利文獻(xiàn)10中，作為用于得到香味優(yōu)異的特別是滋味優(yōu)異的茶飲料的制備方法，公開了包含如下工序的茶飲料的制備方法(i)使茶葉與飽和蒸氣接觸、促進(jìn)低溫萃取工序中的茶葉的展開的工序，(ii)對實(shí)施了前述處理的茶葉用低溫的水進(jìn)行萃取、得到萃取液的工序，(iii)對如述萃取液進(jìn)行殺菌處理的工序。專利文獻(xiàn)11和專利文獻(xiàn)12中，作為澀味或苦味得到抑制的容器裝飲料，公開了向含有高濃度兒茶素類的綠茶萃取物中以適當(dāng)比率配合糖類而成的容器裝飲料。專利文獻(xiàn)13中，作為即使長期保存也不會(huì)產(chǎn)生沉淀(才'J )、適于加溫銷售的容器裝綠茶飲料的制備方法，公開了包含如下工序的容器裝綠茶飲料的制備方法向茶萃取液中添加二氧化硅而使茶萃取液的沉淀成分吸附到該二氧化硅的吸附工序、和使用經(jīng)過酸處理的硅藻土進(jìn)行硅藻土過濾的硅藻土過濾工序?，F(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn) 專利文獻(xiàn)
專利文獻(xiàn)1:日本特開平4-228028號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)2 :日本特開平6-303904號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)3 :日本特開平6-343389號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)4 :日本特開平8-126472號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)5 :日本特開平11-56242號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)6 :日本特開平11-262359號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)7 :日本特開2001-258477號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)8 :日本特開2001-286260號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)9 :日本特開2005-130734號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)10 :日本特開2007-117006號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)11 :日本專利第3590051號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)12 :日本專利第4136922號(hào)公報(bào) 專利文獻(xiàn)13 :日本專利第4015631號(hào)公報(bào)。

發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的技術(shù)問題
隨著綠茶飲料、特別是容器裝綠茶飲料普及，消費(fèi)者的嗜好、飲用的環(huán)境也多樣化，要求具有特有的味道和香氣的具有個(gè)性的容器裝綠茶飲料。綠茶飲料含有多糖類、蛋白質(zhì)等水不溶性固體成分或萃取殘?jiān)?，若填充到透明的容器中，則可見它們渾濁，雖然品質(zhì)上無問題，但是外觀上不優(yōu)選。雖然通過過濾綠茶飲料除去它們，可以形成具有透明性、舒暢的滋味的飲料，但有時(shí)香氣、濃度感也會(huì)降低。本發(fā)明的目的在于，解決這種問題，提供焦糖香(芳香的香味)強(qiáng)烈、具有香氣的持續(xù)性、雜味少、具有透明性，即使在冷卻的狀態(tài)下也可以美味地飲用的新型容器裝綠茶飲料。解決問題的技術(shù)手段
對于本發(fā)明的容器裝綠茶飲料，其特征在于，還原糖的濃度和非還原糖的濃度總計(jì)的糖類的濃度為50ppm 250ppm,非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為8 24，90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)為3500 μ m以上。

本發(fā)明的容器裝綠茶飲料，通過對還原糖的濃度和非還原糖濃度總計(jì)的糖類的濃度、非還原糖與還原糖的濃度比、以及90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)進(jìn)行調(diào)整，可以得到焦糖香(芳香的香味)強(qiáng)烈，具有香氣的持續(xù)性、雜味少、具有透明性，即使在冷卻的狀態(tài)下也可以美味地飲用的新型容器裝綠茶飲料。
具體實(shí)施例方式以下對本發(fā)明的容器裝綠茶飲料的一實(shí)施方式進(jìn)行說明。但是本發(fā)明不受該實(shí)施方式的限定。本容器裝綠茶飲料，是將以萃取綠茶得到的萃取液或萃取物作為主要成分的液體填充到容器中而成的飲料，可以舉出例如僅由萃取綠茶得到的萃取液構(gòu)成的液體、或?qū)⒃撦腿∫合♂尪傻囊后w、或萃取液彼此混合而成的液體、或向這些上述任一種液體中加入添加物而成的液體、或?qū)⑦@些上述任一種液體干燥得到的干燥物分散而成的液體等?！爸饕煞帧卑诓蛔璧K該主要成分的功能的范圍內(nèi)容許含有其它的成分的意思。此時(shí)，不特定該主要成分的含有比率，但是萃取綠茶得到的萃取液或萃取物，按固體成分濃度計(jì)，優(yōu)選占飲料中的50質(zhì)量％以上、進(jìn)一步優(yōu)選占70質(zhì)量％以上、其中特別優(yōu)選占80質(zhì)量％以上(包含100%)。另外，對綠茶的種類不特別限定。例如廣泛包含蒸茶、煎茶、玉露、抹茶、番茶、玉綠茶、釜炒茶、中國綠茶等分類為不發(fā)酵茶的茶，也包含將它們2種以上混合而成的茶。另外，還可以添加糖米等谷物、榮莉花等香料等。本發(fā)明的容器裝綠茶飲料的一實(shí)施方式(稱為“本容器裝綠茶飲料”)，其特征在于，還原糖和非還原糖總計(jì)的糖類的濃度為50ppm 250ppm,非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為8 24，90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)為3500 μ m以上。

還原糖為表現(xiàn)出還原性、在堿性溶液中形成醛基和酮基的糖，本發(fā)明中所稱的還原糖表示葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、纖維二糖、麥芽糖(maltose)。非還原糖為不表現(xiàn)出還原性的糖,本發(fā)明中所稱的非還原糖表示鹿糖(sucrose)、水蘇糖、蜜三糖。通過使還原糖和非還原糖總計(jì)的糖類的濃度(以下稱為糖類濃度)為50ppm 250ppm，即使在常溫下長期保存的狀態(tài)或冷卻的狀態(tài)下飲用，也保持味道與香氣的平衡，具有甜味、濃厚感，后味中苦澀味或雜味等少。從上述觀點(diǎn)考慮，糖類濃度優(yōu)選為60ppm 230ppm,特別優(yōu)選為70ppm 200ppm。為了將糖類濃度調(diào)整到上述范圍內(nèi)，可以使茶葉的干燥(炒制(火入))加工或萃取為適當(dāng)?shù)臈l件來進(jìn)行調(diào)整。例如若增強(qiáng)茶葉的干燥(炒制)加工則糖類分解而減少，另夕卜，若高溫下長時(shí)間萃取則糖類分解而減少。這樣可以通過茶葉的干燥(炒制)條件和萃取條件來調(diào)整糖類濃度。此時(shí)雖然也可以添加糖類來進(jìn)行調(diào)整，但是綠茶飲料本來的香味平衡有可能被破壞，因此不添加糖，除了調(diào)整用于得到茶萃取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶萃取液彼此的混合、或茶萃取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。另外，若非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為8 24，則形成含入口中時(shí)的香氣和沁人心脾的焦糖香優(yōu)異、即使在冷卻的狀態(tài)下飲用也有焦糖香可以美味地飲用的飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)優(yōu)選為9 23. 5，特別優(yōu)選為12 20。為了將非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率調(diào)整到上述范圍內(nèi)，可以使茶葉的干燥(炒制)加工或萃取為適當(dāng)?shù)臈l件來進(jìn)行調(diào)整。例如若對茶葉實(shí)施干燥(炒制)加工，則由于首先還原糖減少，接著非還原糖減少，因此通過對茶葉實(shí)施強(qiáng)烈地干燥(炒制)加工，高溫短時(shí)間萃取，可以提高非還原糖/還原糖的比率。此時(shí)雖然也可以添加糖類來進(jìn)行調(diào)整，但是綠茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶萃取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶萃取液彼此的混合、或茶萃取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝綠茶飲料中的總兒茶素類濃度優(yōu)選為180ppm 600ppm?？們翰杷仡悵舛雀鼉?yōu)選為200ppm 580ppm,其中特別是進(jìn)一步優(yōu)選為250ppm 500ppmo需要說明的是，若兒茶素濃度過高，則香氣變得不明顯、因而在重視香氣的情況下，總兒茶素類濃度優(yōu)選為480ppm以下。此時(shí)，總兒茶素類指的是，兒茶素(C)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、表兒茶素(EC)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECg)和表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCg)總計(jì)8種，總兒茶素類濃度指的是8種兒茶素濃度的總計(jì)值。為了將總兒茶素類濃度調(diào)整到上述范圍內(nèi)，可以通過萃取條件來進(jìn)行調(diào)整。此時(shí)雖然也可以添加兒茶素類來進(jìn)行調(diào)整，但是綠茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶萃取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶萃取液彼此的混合、或茶萃取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝綠茶飲料中的電子局域化兒茶素濃度(電子局在力f々 > 濃度)優(yōu)選為155ppm 550ppmo電子局域化兒茶素濃度更優(yōu)選為180ppm 500ppm,特別是進(jìn)一步優(yōu)選為200ppm 450ppm。需要說明的是，本發(fā)明中所稱的“電子局域化兒茶素”指的是具有三醇結(jié)構(gòu)(苯環(huán)上三個(gè)OH基鄰接的結(jié)構(gòu))、可認(rèn)為在離子化時(shí)易產(chǎn)生電荷的局域化的兒茶素，具體而言，存在表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCg)、表沒食子兒茶素(EGC)、表兒茶素沒食子酸酯(ECg)、沒食子兒茶素沒食子酸酯(GCg)、沒食子兒茶素(GC)、兒茶素沒食子酸酯(Cg)等。為了將電子局域化兒茶素濃度調(diào)整到上述范圍內(nèi)，可以通過萃取條件來進(jìn)行調(diào)整，但從易由于萃取時(shí)間或溫度而變化，因而從保持飲料的香氣方面考慮也不優(yōu)選使溫度過聞、或使萃取時(shí)間過長。此時(shí)雖然也可以添加電子局域化兒茶素來進(jìn)行調(diào)整，但是綠茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶萃取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶萃取液彼此的混合、或茶萃取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝綠茶飲料中，電子局域化兒茶素的濃度與糖類濃度的比率(電子局域化兒茶素/糖類)優(yōu)選為1.8 5.0。若在該范圍內(nèi)，則形成即使在冷卻的狀態(tài)下飲用時(shí)，也具有涉味與甜味的平衡、焦糖香曼延、進(jìn)一步爽口味(# >)良好的飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，電子局域化兒茶素的濃度與糖類濃度的比率(電子局域化兒茶素/糖類)更優(yōu)選為2. O 4. O，特別是進(jìn)一步優(yōu)選為2. 2 3. 5。為了將電子局域化兒茶素的濃度與糖類濃度的比率調(diào)整到上述范圍內(nèi)，可以通過萃取條件來進(jìn)行調(diào)整，然而，雖然兒茶素在高溫下的萃取率升高，但在高溫狀態(tài)下糖類易分解，因此萃取時(shí)間越短越優(yōu)選。此時(shí)雖然也可以添加電子局域化兒茶素和糖類來進(jìn)行調(diào)整，但是綠茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶萃取液的條件之外，還優(yōu)選通過茶萃取液彼此的混合、或茶萃取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝綠茶飲料中，可溶性固體成分(Brix)的濃度優(yōu)選為O. 16% O. 50%。需要說明的是，可溶性固體成分指的是由飲料中的可溶性固體成分換算為蔗糖時(shí)的值。本容器裝綠茶飲料的可溶性固體成分的濃度更優(yōu)選為O. 20% O. 45%，其中特別是進(jìn)一步優(yōu)選為O. 25% O. 40%ο為了將飲料中的可溶性固體成分調(diào)整到上述范圍內(nèi)，可以通過茶葉量和萃取條件來進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。本容器裝綠茶飲料中，糖類濃度與可溶性固體成分(Brix)的濃度(糖類/(可溶性固體成分(Brix) X 100))的比率優(yōu)選為3.1 6. 3。糖濃度與可溶性固體成分(Brix)的濃度的比率更優(yōu)選為3. 3 5. 8，特別是進(jìn)一步優(yōu)選為4. O 5. 5。為了將糖類濃度與可溶性固體成分(Brix)的濃度的比率調(diào)整到上述范圍，可以通過增加茶葉量來提高可溶性固體成分濃度，可以通過原料茶的干燥條件來調(diào)整比率。此時(shí)雖然也可以添加糖類來進(jìn)行調(diào)整，但是綠茶飲料的平衡有可能被破壞，因此除了調(diào)整用于得到茶萃取液的條件之 外，還優(yōu)選通過茶萃取液彼此的混合、或茶萃取物的添加等來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝綠茶飲料中，通過使90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)為3500 μ m以上，可以形成微細(xì)顆粒少、香氣優(yōu)異的同時(shí)具有透明性的飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)優(yōu)選為3800 μ m以上，特別優(yōu)選為3950 μ m 以上。為了將90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)調(diào)整到上述范圍內(nèi)，可以通過對原料實(shí)施干燥(炒制)加工或過濾萃取液等來進(jìn)行調(diào)整。作為過濾，可以舉出超濾、微細(xì)過濾、精密過濾、逆滲透膜過濾、電滲析、生物功能性膜等膜濾、使用多孔質(zhì)介質(zhì)的濾餅過濾等。其中，從生產(chǎn)率和粒徑調(diào)整的觀點(diǎn)考慮，優(yōu)選通過使用了含有大量二氧化硅成分的濾劑或硅藻土等多孔質(zhì)介質(zhì)中的任一者或兩者的濾餅過濾來進(jìn)行調(diào)整。本容器裝綠茶飲料中，優(yōu)選10累積質(zhì)量％的粒徑(DlO)為400 μ m以上，通過在該范圍內(nèi)，可以形成雜味少、具有透明性的飲料。從上述觀點(diǎn)考慮，10累積質(zhì)量％的粒徑(DlO)更優(yōu)選為500 μ m以上，特別優(yōu)選為600 μ m以上。為了將10累積質(zhì)量％的粒徑(DlO)調(diào)整到上述范圍內(nèi)，可以通過對原料實(shí)施干燥(炒制)加工或過濾萃取液等來進(jìn)行調(diào)整。作為過濾，可以舉出超濾、微細(xì)過濾、精密過濾、逆滲透膜過濾、電滲析、生物功能性膜等膜濾、使用多孔質(zhì)介質(zhì)的濾餅過濾等。其中，從生產(chǎn)率和粒徑調(diào)整的觀點(diǎn)考慮，優(yōu)選通過使用了含有大量的二氧化硅成分的濾劑或硅藻土等多孔質(zhì)介質(zhì)中的任一者或兩者的濾餅過濾來進(jìn)行調(diào)整。需要說明的是，上述D90和DlO的粒徑，為對本容器裝綠茶飲料中的多糖類、蛋白質(zhì)等水不溶性固體成分或萃取殘?jiān)阮w粒的直徑、或者以它們作為核、吸附其它的成分而析出等形成的顆粒的直徑進(jìn)行測定得到的值。本容器裝綠茶飲料的pH優(yōu)選在20°C下為6. O 6. 5。本容器裝綠茶飲料的pH更優(yōu)選為6. O 6. 4，其中特別是進(jìn)一步優(yōu)選為6.1 6. 3。上述還原糖、非還原糖、總兒茶素、電子局域化兒茶素的濃度可以使用高效液相色譜(HPLC)等，利用標(biāo)準(zhǔn)曲線法等來進(jìn)行測定，
另外，上述D90和DlO可以通過激光衍射式粒度分布測定裝置等測定。(容器)
對于填充本容器裝綠茶飲料的容器不特別限定，例如可以使用塑料制瓶(所謂PET瓶)，鋼、鋁等的金屬罐、瓶，紙容器等，特別是可以優(yōu)選使用PET瓶等透明容器等。(制備方法)
本容器裝綠茶飲料例如可以通過如下方式進(jìn)行制備選定茶葉原料的同時(shí)，適當(dāng)調(diào)整茶葉的干燥(炒制)加工、萃取的條件，將飲料中的還原糖的濃度和非還原糖的濃度總計(jì)的糖類濃度調(diào)整為50ppm 250ppm，將非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)調(diào)整為8 24，將90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)調(diào)整到3500 μ m以上，由此可以制備本容器裝綠茶飲料。例如也可以通過如下方式進(jìn)行制備對茶葉在285°C 330°C下進(jìn)行干燥(炒制)加工，準(zhǔn)備高溫短時(shí)間萃取該茶葉而得到的萃取液、和以往通常的綠茶萃取液、即對茶葉在80°C 150°C下進(jìn)行干燥(炒制)加工，低溫長時(shí)間萃取該茶葉得到的萃取液，將它們過濾后，以適當(dāng)比率進(jìn)行配合，由此可以制備本容器裝綠茶飲料。對于干燥加工而言，優(yōu)選為茶加工中所稱的“炒制”、即提高綠茶特有的香氣的工序。例如以棚式、鼓式等方式，單獨(dú)利用或組合利用多種干燥熱風(fēng)、直火、遠(yuǎn)紅外線等，從焦糖香或甜香方面考慮更優(yōu)選。但是，不限于這種制備方法。需要說明的是，如上所述，通過對茶葉實(shí)施干燥(炒制)加工，首先還原糖減少，接著非還原糖減少。由此通過調(diào)整干燥(炒制)加工的條件，可以調(diào)整糖類濃度、非還原糖/還原糖的值。另外，為了調(diào)整粒徑，可以通過對茶葉實(shí)施干燥(炒制)加工來進(jìn)行，但是優(yōu)選對萃取液進(jìn)行使用含有大量二氧化硅成分的濾劑的二氧化硅吸附、硅藻土過濾等使用多孔質(zhì)介質(zhì)的娃藻土過濾等濾餅過濾。(硅藻土過濾)
作為硅藻土過濾的一例，可以在過濾載體表面形成包含硅藻土的助劑層(預(yù)涂層)，根據(jù)需要一邊將硅藻土過濾劑注入到原液(作為未過濾液的茶萃取液)中(拾漿過濾(*'74 7 〃 一 O)，一邊將原液(作為未過濾液的茶萃取液)送到前述助劑層。這里，“預(yù)涂層”指的是，在過濾操作之前，將助劑分散到澄清液體中，使其循環(huán)，在過濾載體(例如金屬制的網(wǎng)(葉(leaf))、厚濾紙(濾板(filter pad))、層疊金屬環(huán)(燭狀物(candle))、陶瓷筒(燭狀物(candle)等)的表面形成厚度數(shù)mm的助劑的層，由此，懸浮固體成分被過濾，可以提高濾液的澄清度。本發(fā)明中使用的 硅藻土，若為將硅藻土的原礦粉碎·干燥處理而得到的硅藻土，對粉碎·干燥處理得到的硅藻土進(jìn)一步實(shí)施煅燒或熔劑煅燒處理而得到的硅藻土等可以用作過濾助劑的娃藻土，貝1J可以使用，但是優(yōu)選使用達(dá)西(Darcy)為O. 05 O. 2的娃藻土過濾助劑。通過使用達(dá)西為O. 05 O. 2的硅藻土過濾助劑，可以制備更加澄清的容器裝茶飲料。需要說明的是，“達(dá)西為O. 05 O. 2的硅藻土過濾助劑”指的是達(dá)西的透過率K在O. 05
O.2的范圍內(nèi)的硅藻土過濾助劑?！斑_(dá)西的透過率K”為表示過濾助劑的透過性的指標(biāo)之一，可以通過水透過法或空氣透過法求得。現(xiàn)在，“達(dá)西”可以通常地用于指定該值而購入硅藻土過濾助劑。另外，本發(fā)明中使用的硅藻土，優(yōu)選使用通過酸處理而溶出除去了鐵的硅藻土。這是由于，鐵在綠茶飲料中不僅對味道造成影響，而且還導(dǎo)致褐變。對硅藻土的酸處理的方法不特別限定，例如可以采用通過向混合槽中投入硅藻土和酸性水后進(jìn)行攪拌的方法、向混合槽中的硅藻土和水的混合物中添加酸后進(jìn)行攪拌的方法等任意的方法使硅藻土與酸性水接觸后，進(jìn)行固液分離后，進(jìn)行水洗滌，使用維持水懸浮狀態(tài)或濕潤狀態(tài)的硅藻土的方法等。通過使用維持水懸浮狀態(tài)或濕潤狀態(tài)的硅藻土，可以進(jìn)一步降低由硅藻土溶出的鐵成分。需要說明的是，其中的酸性水指的是pH小于7. O、優(yōu)選pHl 5的酸性水(呈酸性的水溶液)，可以舉出例如檸檬酸、乳酸、乙酸等有機(jī)酸，磷酸、硝酸、鹽酸等無機(jī)酸的水溶液等。也可以在硅藻土中混合硅膠、珍珠巖、纖維素等其它的過濾助劑來使用。(二氧化硅吸附)
對于二氧化硅吸附，可以向茶萃取液中添加二氧化硅使茶萃取液與二氧化硅接觸，使茶萃取液中的沉淀成分選擇性地吸附于二氧化硅，通過后工序除去所添加的二氧化硅。作為所添加的二氧化硅，除了二氧化硅(二氧化硅Si02)之外，還可以使用含有二氧化硅作為主要成分(占總質(zhì)量的50%以上)的含有二氧化硅的物質(zhì)。二氧化硅(二氧化硅SiO2)可以為結(jié)晶質(zhì)和非晶質(zhì)中的任一種。另外，可以為天然物和合成物中的任一種。合成物的情況下，可以使用通過干式法(氣相法)、濕式法(水玻璃法含有凝膠類型和沉降性類型)、溶膠·凝膠法等任意的合成方法制備的二氧化硅。作為含有二氧化硅的物質(zhì)，可以舉出例如作為天然物的硅酸鹽、硅藻土等粘土礦物、水晶、石英等。通過向茶萃取液中添加二氧化硅使茶萃取液與二氧化硅接觸，可以使茶萃取液中含有的沉淀成分、特別是形成二次性沉淀的一部分的蛋白質(zhì)和多糖類選擇性地吸附于二氧化硅，從而可以降低它們在茶萃取液中的濃度。二氧化硅的添加量，優(yōu)選相對于所萃取的綠茶原料(茶葉質(zhì)量)為O. 5 20倍量，特別優(yōu)選為I 10倍量。除了對添加量進(jìn)行控制之外，還可以通過對二氧化硅的粒徑、細(xì)孔徑、電荷、存在于二氧化硅表面的羥基(硅烷醇基)進(jìn)行控制，調(diào)整二氧化硅的吸附性能，由此調(diào)整所吸附除去的蛋白質(zhì)或多糖類的種類和量從而調(diào)整綠茶飲料的香味。作為具體的吸附方法，例如可以通過向茶萃取液中添加二氧化硅并進(jìn)行攪拌，另夕卜，也可以通過向粗濾后的茶萃取液中添加二氧化硅，將該茶萃取液與二氧化硅一起送到以下工序中，從而在該送液過程中使茶萃取液與二氧化硅接觸。另外，還可以分成數(shù)次添加二氧化硅來進(jìn)行分散吸附。此時(shí)，優(yōu)選向茶萃取液中添加二氧化硅后，一邊使茶萃取液冷卻至20 40°C—邊使其與二氧化硅接觸。若使茶萃取液冷卻至20°C以下，則有可能產(chǎn)生冷后渾(々 '卜
々 >)而使二氧化硅的吸附能力降低。另一方面，若高于40°C則茶萃取液由于熱而變化，香味有可能受損。另外，對于添加二氧化硅的茶萃取液，優(yōu)選調(diào)整到弱酸性區(qū)域(pH 4. 5 5. 5)。通過調(diào)整到弱酸性區(qū)域，兒茶素類的變化得到抑制。需要說明的是，有必要注意若pH低于4. 5則有可能產(chǎn)生冷后渾而使二氧化硅的吸附能力降低。為了由茶萃取液除去二氧化硅，可以另外插入用于除去二氧化硅的二氧化硅過濾工序，也可以通過吸附工序之后的離心分離、硅藻土過濾或其它的過濾工序來除去二氧化硅。(用語的說明)
本發(fā)明中，“綠茶飲料”指的是將萃取茶而得到的茶萃取液或茶萃取物作為主要成分的飲料。另外，“容器裝綠茶飲料”指的是裝入到容器中的綠茶飲料，但是同時(shí)也指的是未稀釋就可以飲用的綠茶飲料。本說明書中，表示“X Y”(X、Y為任意的數(shù)字)時(shí)，只要不特別說明，則包含“X以上且Y以下”的意思，并且還包含“優(yōu)選大于X”以及“優(yōu)選小于Y”的意思。[實(shí)施例]
以下對本發(fā)明的實(shí)施例進(jìn)行說明。但是本發(fā)明不受該實(shí)施例的限定。而且,實(shí)施例中還原糖濃度”指的是葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、纖維二糖和麥芽糖(maltose)的總濃度，“非還原糖濃度”指的是蔗糖(sucrose)、水蘇糖和蜜三糖的總濃度?！对u價(jià)試驗(yàn)I》
制備以下的萃取液A D，使用它們制備實(shí)施例1 4和比較例I 9的茶飲料，并進(jìn)行感官評價(jià)。(萃取液A)
對采摘后的茶葉(藪北種、鹿兒島縣產(chǎn)I番茶)進(jìn)行毛茶加工(荒茶加工)，用旋轉(zhuǎn)鼓型炒制機(jī)，在設(shè)定溫度85°C、干燥時(shí)間20分鐘的條件下實(shí)施干燥加工(炒制加工)，對該茶葉在茶葉50g、70°C的熱水10L、萃取時(shí)間4分鐘的條件下進(jìn)行萃取。將該萃取液用不銹鋼網(wǎng)(20目)進(jìn)行過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼網(wǎng)(80目)進(jìn)行過濾，得到萃取液A。(萃取液B)
對采摘后的茶葉(藪北種、鹿兒島縣產(chǎn)I番茶)進(jìn)行毛茶加工，用旋轉(zhuǎn)鼓型炒制機(jī)，在設(shè)定溫度85°C、干燥時(shí)間20分鐘的條件下實(shí)施干燥加工(炒制加工)，對該茶葉在茶葉110g、80°C的熱水10L、萃取時(shí)間5分鐘的條件下進(jìn)行萃取。將該萃取液用不銹鋼網(wǎng)(20目)進(jìn)行過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼網(wǎng)(80目)進(jìn)行過濾，得到萃取液B。(萃取液C)
用釜炒制法對采摘后的茶葉(藪北種、宮崎縣產(chǎn)3番茶)進(jìn)行毛茶加工，用旋轉(zhuǎn)鼓型炒制機(jī)，在設(shè)定溫度285°C、干燥時(shí)間12分鐘的條件下實(shí)施干燥加工(炒制加工)，對該茶葉在茶葉140g、90°C的熱水10L、萃取時(shí)間4. 5分鐘的條件下進(jìn)行萃取。將該萃取液用不銹鋼網(wǎng)(20目)進(jìn)行過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼網(wǎng)(80目)進(jìn)行過濾，得到萃取液C。(萃取液D)
用釜炒制法對采摘后的茶葉(藪北種、宮崎縣產(chǎn)3番茶)進(jìn)行毛茶加工，用旋轉(zhuǎn)鼓型炒制機(jī)，在設(shè)定溫度285°C、干燥時(shí)間8分鐘的條件下實(shí)施干燥加工(炒制加工)，對該茶葉在茶葉50g、90°C的熱水10L、萃取時(shí)間3分鐘的條件下進(jìn)行萃取。將該萃取液用不銹鋼網(wǎng)(20目)進(jìn)行過濾除去茶葉渣后，進(jìn)一步用不銹鋼網(wǎng)(80目)進(jìn)行過濾，得到萃取液D。(過濾)
將各萃取液A D分到兩個(gè)容器中，對一方使用法蘭絨布進(jìn)行法蘭絨過濾制備萃取液Al D1，對另一方使用法蘭絨布進(jìn)行法蘭絨過濾后進(jìn)一步在以每Im2 700g使用硅藻土(昭和化學(xué)工業(yè)制“P5”)、在過濾載體(ADVANTEC公司制FILTER PAD)上形成了厚度2mm的預(yù)涂層的濾盤上，拾漿過濾相對于實(shí)液為O. 2質(zhì)量％的硅藻土，實(shí)施硅藻土過濾而制備萃取液A2 D2。(粒徑測定)
量取上述各萃取液的1/10的量，添加抗壞血酸400ppm后，添加碳酸氫鈉調(diào)整至pH6. 2，加入離子交換水將總量調(diào)整為500ml，對該液體進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT) (135°C、30秒鐘)，在盤內(nèi)冷卻，在85°C下填充到透明塑料容器(PET瓶)中制成容器裝綠茶飲料。然后對蓋部進(jìn)行30秒鐘翻轉(zhuǎn)殺菌，立即冷卻至20°C，立刻使用激光衍射粒度分布測定裝置(島津制作所制“SALD-2100”)對此時(shí)的溶液測定90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)和10累積質(zhì)量％的粒徑(DlO)。測定的結(jié)果示于下述表I。[表 I]
權(quán)利要求
1.容器裝綠茶飲料，其特征在于，還原糖的濃度和非還原糖的濃度總計(jì)的糖類的濃度為50ppm 250ppm,非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為8 24,90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)為3500 μ m以上。
2.如權(quán)利要求1所述的容器裝綠茶飲料，其中，電子局域化兒茶素濃度與所述糖類濃度的比率(電子局域化兒茶素/糖類)為1. 8 5. O。
3.容器裝綠茶飲料的制備方法，其特征在于，將綠茶飲料中的還原糖濃度和非還原糖濃度總計(jì)的糖類濃度調(diào)整為50ppm 250ppm，將非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)調(diào)整為8 24，且將90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)調(diào)整為3500 μ m以上。
4.如權(quán)利要求3所述的容器裝綠茶飲料的制備方法，其中，通過過濾調(diào)整90累積質(zhì)量%的粒徑(D90)。
5.如權(quán)利要求4所述的容器裝綠茶飲料的制備方法，其中，通過使用了含有二氧化硅成分的濾劑或多孔質(zhì)介質(zhì)的任一者或兩者的濾餅過濾來調(diào)整90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)。
6.容器裝綠茶飲料的香味改善方法，其特征在于，將綠茶飲料中的還原糖濃度和非還原糖濃度總計(jì)的糖類濃度調(diào)整為50ppm 250ppm,將非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)調(diào)整為8 24，且將90累積質(zhì)量％的粒徑(D90)調(diào)整為3500 μ m以上。
全文摘要
本發(fā)明提供焦糖香(芳香的香味)強(qiáng)烈、具有香氣的持續(xù)性、雜味少、具有透明性、即使在冷卻的狀態(tài)下也可以美味地飲用的容器裝綠茶飲料。本發(fā)明的容器裝綠茶飲料的特征在于，還原糖的濃度和非還原糖的濃度總計(jì)的糖類濃度為50ppm～250ppm，非還原糖的濃度與還原糖的濃度的比率(非還原糖/還原糖)為8～24，90累積質(zhì)量%的粒徑(D90)為3500μm以上。
文檔編號(hào)A23F3/16GK103068251SQ20108006886
公開日2013年4月24日 申請日期2010年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月31日
發(fā)明者笹目正巳, 島岡謙次, 飯?zhí)锎咀? 水流和信 申請人:株式會(huì)社伊藤園