一種綠茶粉的制作方法
【專利摘要】一種綠茶粉的制作方法，屬于茶類飲品技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括以下工藝步驟：(1)在濃度大于31％的由綠茶葉制成的綠茶濃縮汁中添加56％的杏仁酸與26％的檸檬酸，使其pH值調(diào)整至5～6；(2)將綠茶濃縮汁中非耐酸成分過濾，得到酸性綠茶濃縮汁；(3)再在酸性綠茶濃縮汁中添加碳酸鈉，使酸性綠茶濃縮汁的pH值變成6～7；(4)將pH值為6～7的酸性綠茶濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥，即制得綠茶粉。綠茶葉為富含多酚、氨基酸和咖啡堿的大葉種綠茶。本發(fā)明作為一種綠茶粉的制作方法，其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單；制作的綠茶粉口感極佳，含有濃濃茶香，且茶香中帶有天然果實(shí)味；該綠茶粉生產(chǎn)成本較低，使用和儲(chǔ)存都很方便。
【專利說明】
一種綠茶粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及茶類飲品制備技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種綠茶粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國速溶茶的研制和生產(chǎn)，也有三、四十年歷史了，首先研制了真空冷凍干燥的產(chǎn)品，其次研制了噴霧干燥的產(chǎn)品，這兩種速溶茶產(chǎn)品都有各自的特點(diǎn)。真空冷凍干燥產(chǎn)品，由于干燥過程在低溫狀態(tài)下進(jìn)行，茶葉的香氣損失少，并保持原茶的香味，但干燥時(shí)間長、能耗大、成本高；噴霧干燥的產(chǎn)品在高溫條件下霧化迅速干燥，芳香物質(zhì)損失，外形呈顆粒狀，流動(dòng)性能好，成本低。兩種干燥方法的產(chǎn)品，其干燥成本前者比后者高出幾倍，為了節(jié)約生產(chǎn)成本，因此，國內(nèi)外生產(chǎn)速溶茶產(chǎn)品都廣泛使用噴霧干燥方法。速溶茶的加工方法也很簡(jiǎn)單，主要由提取、濃縮、干燥等部分組成。其中提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質(zhì)，其方法大致分為三種:沸水沖泡提取、滲漉提取、連續(xù)提取。采用連續(xù)提取的方法，提取出來的濃度可達(dá)到10?15%，而采用沸水沖泡提取和滲漉提取的方法，提取出來的濃度就只有I?5%。提取液中都含有大量水分，必須經(jīng)濃縮過程才能達(dá)到干燥時(shí)的工藝要求。
[0003]而這些速溶茶的原料均是成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉，再經(jīng)過提取、過濾、濃縮、干燥等工藝過程，最后制成速溶茶。隨著社會(huì)的發(fā)展，制茶工藝也得到了很大的提高。制茶工藝步驟中的濃縮方法，現(xiàn)在主要有真空濃縮、冷凍濃縮等，這些方法在食品工業(yè)上廣泛應(yīng)用。從茶葉的安全性看，要求溫度要低且時(shí)間要短，從加工工藝性考慮，還必須要求低壓。目前在速溶茶的生產(chǎn)上使用最多的是真空濃縮，其特點(diǎn)是不加熱，不蒸發(fā)水分，不存在相變過程，是一種對(duì)茶葉品質(zhì)有利的濃縮方法。而人們常食用的速溶茶通常以茶粉的形態(tài)為人們所熟知，茶粉是用茶樹鮮葉經(jīng)高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理后，瞬間粉碎成純天然茶葉蒸青超微細(xì)粉末，最大限度地保持茶葉原有的色澤以及營養(yǎng)、藥理成分，不含任何化學(xué)添加劑，除供直接飲用外，可廣泛添加于各類冷凍品，如奶凍、冰淇淋、速凍湯圓、雪糕、酸奶等；面制品，如蛋糕、面包、掛面、餅干、豆腐等；還可添加于醫(yī)藥保健品、日用化工品之中，以強(qiáng)化其營養(yǎng)保健功效，不同的茶葉可以做成不同茶粉，同一種茶葉制作的工序也會(huì)有很大不同。速溶茶由于選擇的茶葉不同而種類繁多，市面上常見的速溶茶是速溶紅茶和速溶綠茶。綠茶是我國生產(chǎn)歷史悠久、分布地域廣闊、品質(zhì)種類繁多的一種茶，綠茶較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的80%以上，葉綠素保留55%左右，維生素?fù)p失也較少，所以綠茶具有湯色翠綠、滋味收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。而且綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及?；诰G茶的諸多優(yōu)點(diǎn)，作為一種速溶茶種類的綠茶粉就受到了消費(fèi)者的普遍歡迎。由于綠茶廣泛受到人們的喜愛，所以綠茶粉也應(yīng)運(yùn)而生。綠茶粉的開發(fā)和應(yīng)用是中國茶葉科技史上的一次飛躍，是人們傳統(tǒng)飲茶方式的革命。它一改過去人們的飲茶為吃茶，可以更充分地吸收利用茶葉中豐富的生物保健成分，更好地發(fā)揮其保健價(jià)值。因其不需高溫沖泡即可食用，甚至可以做為食品添加物、調(diào)味料和天然色素，故形成了一種多用途的茶葉新制品。雖然綠茶粉有很多優(yōu)點(diǎn)，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，人們物質(zhì)水平的提高，單一的綠茶粉沖泡出的綠茶口味已不能滿足人們的需求，越來越多的人喜歡多口味的速溶綠茶。
[0004]現(xiàn)有技術(shù)的一種速溶茶粉的制造方法，采用微波提取技術(shù)對(duì)茶原料進(jìn)行微波輻照提取，提取溫度為20?50°C，提取時(shí)間5?10分鐘，并采用超濾和反滲透濃縮及冷凍干燥制成。該方法采用的微波輻照提取會(huì)破壞茶葉原料的香味，而反滲透濃縮也會(huì)進(jìn)一步使茶葉原料的香氣喪失，所以泡出來的茶香味減淡、成色也不好。而且茶葉原料要么選擇紅茶、要么選擇綠茶或者是其他種類的茶，通過以上繁雜的工序制出來的茶粉只有一種原茶葉的味道，口味略顯單一，越來越不能滿足不同人的口感需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種綠茶粉的制作方法，該方法生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單；由該方法制作的綠茶粉口感極佳，含有濃濃茶香，且茶香中帶有天然果實(shí)味，儲(chǔ)藏方便。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種綠茶粉的制作方法，包括以下工藝步驟:
[0007](I)、在濃度大于31%的由綠茶葉制成的綠茶濃縮汁中添加56%的杏仁酸與26%的檸檬酸，使其PH值調(diào)整至5?6 ;
[0008](2)、將綠茶濃縮汁中非耐酸成分過濾，得到酸性綠茶濃縮汁；
[0009](3)、再在酸性綠茶濃縮汁中添加碳酸鈉，使酸性綠茶濃縮汁的pH值變成6?7 ;
[0010](4)、將pH值為6?7的酸性綠茶濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥，即制得綠茶粉。
[0011]進(jìn)一步的，所述步驟(I)中的綠茶濃縮汁為綠茶葉與水按照1: 9?13的茶水比例在溫度為63?92°C下浸泡19?37分鐘后，將所得到的茶進(jìn)行提取，再將提取液立即冷卻至室溫，經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾后，采用半透性膜濃縮至高于30 %的固形物含量而制得。
[0012]進(jìn)一步的，所述步驟(2)中的酸性綠茶濃縮汁是通過向冷卻至室溫后的綠茶濃縮汁中添加濃度為56%杏仁酸與26%檸檬酸，使綠茶濃縮汁pH值調(diào)整至5?6后，然后靜置40?70分鐘后再在4500轉(zhuǎn)/分下進(jìn)行離心，棄去沉淀而制得。
[0013]進(jìn)一步的，所述步驟(I)中的綠茶葉為富含多酚、氨基酸和咖啡堿的大葉種綠茶。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的有益效果主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:1.在濃度大于30%的由綠茶葉制成的綠茶濃縮汁中添加濃度為55%的杏仁酸與25%的檸檬酸，與不添加或只添加檸檬酸相比具有酸度大，但味道柔和的特點(diǎn)，泡出來的茶含有濃濃茶香，且茶香中帶有淡淡的天然果實(shí)風(fēng)味。2.經(jīng)過簡(jiǎn)單的四個(gè)步驟制出來的速溶綠茶粉，香味損失少，溶解性好，適合任何人群飲用。3.本發(fā)明的綠茶粉適合夏季飲用，具有解渴爽口的特點(diǎn)，且不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，相當(dāng)健康。4.綠茶粉即沖即飲，生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單、成本較低、使用和儲(chǔ)存都很方便。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例一
[0016]在提取罐中投入富含多酚、氨基酸和咖啡堿的大葉種綠茶300kg，加入溫度為65°C的熱水3000kg，浸泡20分鐘經(jīng)冷卻至室溫，經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾后獲得澄清明亮的綠茶液。然后，再采用半透性膜濃縮至茶汁中固形物含量為35%。添加55%的杏仁酸與25%的檸檬酸，使其PH值調(diào)整至4，靜置40分鐘，原先綠茶濃縮汁變混濁并形成沉淀，最終沉于底部，在4500轉(zhuǎn)/分下進(jìn)行離心，棄去沉淀，得到酸性綠茶濃縮汁。再添加碳酸鈉把綠茶濃縮汁的PH值調(diào)整至5后，然后進(jìn)行噴霧干燥，最后制得速溶綠茶粉。
[0017]實(shí)施例二
[0018]在提取罐中投入富含多酚、氨基酸和咖啡堿的大葉種綠茶300kg，加入溫度為75°C的熱水3200kg，浸泡25分鐘經(jīng)冷卻至室溫，經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾后獲得澄清明亮的綠茶液。然后，再采用半透性膜濃縮至茶汁中固形物含量為36%。添加55%的杏仁酸與25%的檸檬酸，使其PH值調(diào)整至4.2，靜置50分鐘，原先綠茶濃縮汁變混濁并形成沉淀，最終沉于底部，在4500轉(zhuǎn)/分下進(jìn)行離心，棄去沉淀，得到酸性綠茶濃縮汁。再添加碳酸鈉把綠茶濃縮汁的PH值調(diào)整至5.5后，然后進(jìn)行噴霧干燥，最后制得速溶綠茶粉。
[0019]實(shí)施例三
[0020]在提取罐中投入富含多酚、氨基酸和咖啡堿的大葉種綠茶300kg，加入溫度為85°C的熱水3400kg，浸泡30分鐘經(jīng)冷卻至室溫，經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾后獲得澄清明亮的綠茶液。然后，再采用半透性膜濃縮至茶汁中固形物含量為38%。添加55%的杏仁酸與25%的檸檬酸，使其PH值調(diào)整至4.5，靜置60分鐘，原先綠茶濃縮汁變混濁并形成沉淀，最終沉于底部，在4500轉(zhuǎn)/分下進(jìn)行離心，棄去沉淀，得到酸性綠茶濃縮汁。再添加碳酸鈉把綠茶濃縮汁的PH值調(diào)整至5.8后，然后進(jìn)行噴霧干燥，最后制得速溶綠茶粉。
[0021]實(shí)施例四
[0022]在提取罐中投入富含多酚、氨基酸和咖啡堿的大葉種綠茶300kg，加入溫度為90°C的熱水3600kg，浸泡35分鐘經(jīng)冷卻至室溫，經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾后獲得澄清明亮的綠茶液。然后，再采用半透性膜濃縮至茶汁中固形物含量為40%。添加55%的杏仁酸與25%的檸檬酸，使其PH值調(diào)整至5，靜置70分鐘，原先綠茶濃縮汁變混濁并形成沉淀，最終沉于底部，在4500轉(zhuǎn)/分下進(jìn)行離心，棄去沉淀，得到酸性綠茶濃縮汁。再添加碳酸鈉把綠茶濃縮汁的PH值調(diào)整至6后，然后進(jìn)行噴霧干燥，最后制得速溶綠茶粉。
[0023]以上所述僅是本發(fā)明的四個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，僅用于解釋說明本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思，并非對(duì)本發(fā)明權(quán)利保護(hù)的限定，凡利用此構(gòu)思對(duì)本發(fā)明進(jìn)行非實(shí)質(zhì)性的改動(dòng)，均應(yīng)落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種綠茶粉的制作方法，其特征在于:包括以下工藝步驟: (1)、在濃度大于31%的由綠茶葉制成的綠茶濃縮汁中添加56%的杏仁酸與26%的檸檬酸，使其PH值調(diào)整至5?6 ; (2)、將綠茶濃縮汁中非耐酸成分過濾，得到酸性綠茶濃縮汁； (3)、再在酸性綠茶濃縮汁中添加碳酸鈉，使酸性綠茶濃縮汁的pH值變成6?7; (4)、將pH值為6?7的酸性綠茶濃縮汁進(jìn)行噴霧干燥，即制得綠茶粉。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種綠茶粉的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中的綠茶濃縮汁為綠茶葉與水按照1: 9?13的茶水比例在溫度為63?92°C下浸泡19?37分鐘后，將所得到的茶進(jìn)行提取，再將提取液立即冷卻至室溫，經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾后，采用半透性膜濃縮至高于30%的固形物含量而制得。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種綠茶粉的制作方法，其特征在于:所述步驟(2)中的酸性綠茶濃縮汁是通過向冷卻至室溫后的綠茶濃縮汁中添加濃度為56%杏仁酸與26%檸檬酸，使綠茶濃縮汁PH值調(diào)整至5?6后，然后靜置40?70分鐘后再在4500轉(zhuǎn)/分下進(jìn)行離心，棄去沉淀而制得。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種綠茶粉的制作方法，其特征在于:所述步驟(I)中的綠茶葉為富含多酚、氨基酸和咖啡堿的大葉種綠茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/18GK105875958SQ201410576697
【公開日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2014年10月14日
【發(fā)明人】曾義
【申請(qǐng)人】湖南福祥天茶業(yè)有限公司