專利名稱：食品用殺菌劑的制作方法
食品用殺菌劑
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及配合食品或食品制備設(shè)備等的殺菌中使用的煅燒鈣或氫氧化鈣而成的殺菌劑。
背景技術(shù)：
一直以來，在食品或調(diào)理器具的殺菌中主要使用次氯酸鈉，其有作業(yè)時(shí)的氣味，食品中的氣味的殘留、分解物的致癌性(三鹵甲烷的生成)、在有機(jī)物的存在下的效果降低等的問題，因此需求新的殺菌方法的開發(fā)。近年，公開了貝殼煅燒鈣及作為其水和物的氫氧化鈣中有抗菌性(專利文獻(xiàn)I)、公開了此貝殼煅燒鈣中配合有機(jī)酸鹽的食品的制菌劑(專利文獻(xiàn)2)、煅燒鈣中配合多元醇脂肪酸酯及乙醇的食品用除菌劑(專利文獻(xiàn)3)等。現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)專利文獻(xiàn)I :特開平11-222796號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)2 :特開平11-290044特號(hào)公報(bào)專利文獻(xiàn)3 :特開2002-272434號(hào)公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容發(fā)明要解決的技術(shù)課題但是，上述的制菌劑或除菌劑(以下，綜合稱之為“殺菌劑”)得不到充分的殺菌效果。本發(fā)明是鑒于上述事實(shí)的發(fā)明，其主要的目的是以提供相比含有煅燒鈣或氫氧化鈣的以往的殺菌劑有更高的殺菌力的食品用殺菌劑作為課題。解決課題的技術(shù)方案本發(fā)明人為了解決上述課題而重復(fù)了銳意研究的結(jié)果，通過將煅燒鈣或氫氧化鈣與乙醇和乳酸鈉聯(lián)用，發(fā)現(xiàn)得到高的殺菌效果，從而完成本發(fā)明。S卩，本發(fā)明的要旨如下。〔 I〕食品用殺菌劑，其特征在于，其為由煅燒鈣、乙醇及乳酸鈉配合而成的水溶液或水分散體。〔2〕上述〔I〕所述的食品用殺菌劑，其中所述煅燒鈣是選自牡蠣殼、扇貝殼、北極貝殼、卵殼或珊瑚殼的煅燒物中的I種或2種以上的混合物?！?〕上述〔I〕所述的食品用殺菌劑，其為代替煅燒鈣配合氫氧化鈣而成?！?〕上述〔I〕 〔3〕之任一項(xiàng)所述的食品用殺菌劑，其中所述煅燒鈣或氫氧化鈣的配合比例是0.01 15重量％、乙醇的配合比例是5 20重量％、乳酸鈉的配合比例是0. 02 20重量％?！?〕上述〔I〕 〔4〕之任一項(xiàng)所述的食品用殺菌劑，其中所述煅燒鈣和氫氧化鈣的平均粒徑均為0. I 10 i! m?！?〕保存性改善的食品，其由上述〔I〕 〔5〕之任一項(xiàng)所述的食品用殺菌劑殺菌處理而得到。發(fā)明效果本發(fā)明的殺菌劑由煅燒鈣或氫氧化鈣、乙醇及乳酸鈉配合的水溶液或水分散體構(gòu)成，所以可對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、其他食中毒菌得到高的殺菌力。

圖I是示在牛肉(肉膾)中使用本發(fā)明品的殺菌測(cè)試的結(jié)果的圖。實(shí)施方式本發(fā)明的殺菌劑，如上所述，作為有效成分配合著煅燒鈣或氫氧化鈣、乙醇及乳酸鈉，所以可用于食品用途。食品用途是指，除了食品本身之外、也可適用于調(diào)理器具、調(diào)理設(shè)備等的食品制備設(shè)備。本發(fā)明中使用的煅燒鈣是成為本發(fā)明中涉及的殺菌劑的殺菌力的主體的成分，將牡蠣殼、扇貝殼、北極貝殼、卵殼或珊瑚殼等煅燒前的成分是碳酸鈣的動(dòng)性質(zhì)來源的鈣在600°C以上、優(yōu)選在900 1200°C的溫度煅燒或通電加熱15 60分鐘左右而得到，使主成分成為氧化鈣。優(yōu)選得到的煅燒鈣的飽和水溶液的PH在11 13的范圍內(nèi)。煅燒鈣的平均粒徑通常是0.1 IOy m。上述的煅燒鈣通常使用適合于食品添加物規(guī)格的。殺菌劑中的煅燒鈣的配合比例不特別限定，但在殺菌力及經(jīng)濟(jì)性的方面，優(yōu)選是0. 01 15重量％，再優(yōu)選是0. I 5重量％。本發(fā)明的殺菌劑由以上述的煅燒鈣作為必須成分含有的水溶液或水分散體組成，作為煅燒鈣的主成分的氧化鈣與水反應(yīng)而生成氫氧化鈣。然后，一般認(rèn)為此氫氧化鈣發(fā)揮殺菌效果。從而，本發(fā)明中代替煅燒鈣而配合氫氧化鈣也可。本發(fā)明中使用的氫氧化鈣的平均粒徑是通常0.1 IOy m。上述的氫氧化鈣通常使用適合于食品添加物規(guī)格的。殺菌劑中的氫氧化鈣的配合比例不特別限定，但在殺菌力及經(jīng)濟(jì)性的方面，優(yōu)選是0. 01 15重量％，再優(yōu)選是0. I 5重量％。另外，由于煅燒鈣吸濕性高，為了提高處理容易度，也可將煅燒鈣和氫氧化鈣聯(lián)用。本發(fā)明中使用的乙醇優(yōu)選通常適合于食品添加物規(guī)格。殺菌劑中的乙醇的配合比例不特別限定，通常以5 20重量％的范圍配合。本發(fā)明中使用的乳酸鈉是對(duì)于提高煅燒鈣與水反應(yīng)而生成的氫氧化鈣的水中溶解性必要的物質(zhì)，通常使用適合于食品添加物規(guī)格的50重量％或60重量％的水溶液。殺菌劑中的乳酸鈉的配合比例不特別限定，但在殺菌力及經(jīng)濟(jì)性的方面，優(yōu)選是0. 02 20重量％，再優(yōu)選是0. I 15重量％,特別優(yōu)選是I 15重量％。在本發(fā)明的殺菌劑中，除了上述的必須成分之外、根據(jù)需要而添加例如，香料、染料等也可。包括上述構(gòu)成的本發(fā)明的殺菌劑可對(duì)于大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、其他食中毒菌發(fā)揮高的殺菌力。另外，本發(fā)明的殺菌劑通過使用動(dòng)物的急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)、眼刺激性試驗(yàn)、皮膚一次刺激性試驗(yàn)確認(rèn)了安全性。本發(fā)明的殺菌劑包括水溶液或水分散體，可以液體、噴霧劑、泡狀、噴射劑等的形態(tài)使用。實(shí)施例以下，通過試驗(yàn)例等更詳細(xì)地說明本發(fā)明，但本發(fā)明不受這些的限制。I.包括煅燒鈣和乙醇的組合物的殺菌效果(參考例)以表I及表2所示的配合處方制備配合貝殼煅燒鈣(NC公司)和乙醇，余部為水的組合物，檢查對(duì)大腸桿菌(Esherichia coli NIHJ)及金黃色葡萄球菌(Staphylococcusaureus 209P)(以下，有時(shí)稱之為“供試菌”)的殺菌效果。(殺菌有效判斷試驗(yàn))上述組合物的殺菌效果通過作為消毒劑的殺菌效果判斷法已知的Kelsey-Sykes法(The pharmaceutical journal、1974年11月30日發(fā)行、第528 530頁)的藤本變法
(“防菌防霉”、技報(bào)堂出版、第683 684頁)判斷。操作順序的概略如下。(I)向設(shè)定在20°C的反應(yīng)容器分注上述制備的混合液 水分散體3ml，注加濃度調(diào)節(jié)到IO4 105cfu/ml的供試菌Iml (將此時(shí)間點(diǎn)作為供試菌的最初的注加開始時(shí))、其8分鐘后，采集反應(yīng)液，向放入后培養(yǎng)培養(yǎng)基(Bacto(TM)Tryptic Soy Broth)的5個(gè)試管各注加接種0. 02ml (I滴)。(2) 2分鐘后(從步驟(I)的注加開始時(shí)經(jīng)過10分鐘后)、向反應(yīng)液注入上述供試菌lml，8分鐘后(從步驟(I)的注加開始時(shí)經(jīng)過18分鐘后)、采集反應(yīng)液，向放入后培養(yǎng)培養(yǎng)基(Bacto (TM) Tryptic Soy Broth)的 5 個(gè)試管各注加接種 0. 02ml (I 滴)。(3) 2分鐘后(從步驟(I)的注加開始時(shí)經(jīng)過20分鐘后)、向反應(yīng)液注入上述供試菌lml，8分鐘后(從步驟(I)的注加開始時(shí)經(jīng)過28分鐘后)、采集反應(yīng)液，向放入后培養(yǎng)培養(yǎng)基(Bacto (TM) Tryptic Soy Broth)的 5 個(gè)試管各注加接種 0. 02ml (I 滴)。(評(píng)價(jià))將步驟⑴ (3)中得到的各5個(gè)試管于37°C培養(yǎng)24小時(shí)，在各步驟中，在5個(gè)中3個(gè)以上的試管未確認(rèn)供試菌的增殖時(shí)，判斷有殺菌效果。具體性的評(píng)價(jià)如下。結(jié)果示于表I和表2。X :無殺菌效果A :在步驟(I)有殺菌效果，但在步驟(2)無殺菌效果〇至步驟(2)有殺菌效果，但在步驟(3)無殺菌效果◎:至步驟⑶有殺菌效果表I〈使用菌株大腸桿菌〉
乙醇< wt% )
__ 0 j 5 j 10 I 20 I 30 j 50 j 75 100
煨燒 4 _0__><__X__X__X__A__O__o__◎
(wt%) 0.05 ~A厶—◎ — ◎---
0.1 A__o__ __ __Q__-__-__-_
0.2Q__o__ __ __ __-__-__-_
__0.4 ◎__ __@__@__ __-__-__-_X :無殺菌效果A :在步驟(I)有殺菌效果，但在步驟(2)無殺菌效果O :至步驟⑵有殺菌效果,但在步驟⑶無殺菌效果
◎:至步驟⑶有殺菌效果-:未實(shí)施(由于效果明顯)表2〈使用菌株金黃色葡萄球菌>
權(quán)利要求
1.食品用殺菌劑，其特征在于，其為由煅燒鈣、乙醇及乳酸鈉配合而成的水溶液或水分散體。
2.權(quán)利要求I所述的食品用殺菌劑，其中煅燒鈣是選自牡蠣殼、扇貝殼、北極貝殼、卵殼或珊瑚殼的煅燒物中的I種或2種以上的混合物。
3.權(quán)利要求I所述的食品用殺菌劑，其為代替煅燒鈣配合氫氧化鈣而成。
4.權(quán)利要求I 3之任一項(xiàng)所述的食品用殺菌劑，其中， 煅燒鈣或氫氧化鈣的配合比例是0. 01 15重量％、 乙醇的配合比例是5 20重量％、 乳酸鈉的配合比例是0. 02 20重量％。
5.權(quán)利要求I 4之任一項(xiàng)所述的食品用殺菌劑，其中煅燒鈣和氫氧化鈣的平均粒徑均為0. I 10 u m。
6.保存性改善的食品，其由權(quán)利要求I 5之任一項(xiàng)所述的食品用殺菌劑殺菌處理而得到。
全文摘要
本發(fā)明提供相比含有煅燒鈣或氫氧化鈣的以往的殺菌劑有更高的殺菌力的食品用殺菌劑。所述食品用殺菌劑包括由煅燒鈣或氫氧化鈣、乙醇及乳酸鈉配合而成的水溶液或水分散體。
文檔編號(hào)A23L3/358GK102802448SQ20108002758
公開日2012年11月28日 申請(qǐng)日期2010年6月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月26日
發(fā)明者川上大雄, 西渕光昭, 小谷博秀, 山下泰治 申請(qǐng)人:株式會(huì)社川上, 國立大學(xué)法人京都大學(xué)