專利名稱：食品加工生物殺菌保鮮劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工生物殺菌保鮮劑，有效成份均來源于先進的生物技術(shù)生產(chǎn)工藝，由乳鏈菌肽、滸苔多糖、β -殼聚糖透明質(zhì)酸衍生物、茶多酚、葡萄糖氧化酶、海洋生物復(fù)合溶菌酶按照合理的配比制備而成。可用于水產(chǎn)、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料、罐頭、啤酒等食品加工行業(yè)的殺菌保鮮，具有無毒副作用、無二次污染、無殘留、安全穩(wěn)定、對食品的性狀和顏色等無改變、對食品工業(yè)的器具不變性、不老化等特點。
背景技術(shù)：
隨著經(jīng)濟的全球化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品和新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全問題不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當水平，但食源性疾病不論在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴重地危害著人民的健康，成為當今世界各國最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。因此，就食品安全問題本身的嚴峻性而言，重視并大力解決好這一問題依然迫在眉睫。對食品加工來講，通過控制病原體所需的營養(yǎng)成分來控制病原體難以達到目的，因為除特別情形之外，大多數(shù)食品為病原體生長提供了充足的營養(yǎng)。食品加工可以通過分別控制食品中管道殺菌和水處理殺菌消毒，或通過特定的包裝技術(shù)調(diào)節(jié)氣體來控制病原體的生長。在食品加工中的生物性污染的主要途徑是:(1)生熟不分；(2)不潔的容器；(3)從業(yè)人員不潔的手；(4)從業(yè)人員為帶菌(病毒)者；(5)空氣中塵埃；(6)未經(jīng)消毒或消毒不徹底的設(shè)備；(7)未消毒或未徹底消毒的包裝材料；(8)地面；(9)其他不潔物品。已有的食品工業(yè)殺菌保鮮劑大都用于防止食品在儲存、流通過程中，由于微生物繁殖引起的變質(zhì)，或由于儲存銷售條件不善，食品內(nèi)在品質(zhì)發(fā)生劣變、色澤下降，為提高保存期，延長食用價值而在食品中使用?，F(xiàn)在市面上常用的食品保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等，這些保鮮劑都為化學(xué)制劑，大都對人體有強烈的毒副作用，并且很多造價高、生產(chǎn)工藝復(fù)雜。本發(fā)明的目的在于提供一種能克服已有產(chǎn)品不足的，純生物制劑的食品加工殺菌保鮮劑，屬于無毒、無色、無味、無刺激、無腐蝕、無污染的產(chǎn)品；具有高效、低濃度、穩(wěn)定性好、抗菌效果好、多次使用時，對食品工業(yè)的器具不變性，不老化等特點。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的要點在于選擇合適的組分，并進行合理混配，經(jīng)勾兌乳化反應(yīng)而成一種食品加工生物殺菌保鮮劑。本發(fā)明選擇的配方如下(組分及其重量百分比％ ):乳鏈菌肽3.0-5.0 ;滸苔多糖
3.0-5.0 ；β-殼聚糖透明質(zhì)酸衍生物2.0-3.0 ;茶多酚0.3-0.5 ;葡萄糖氧化酶1.0-2.0 ;海洋生物復(fù)合溶菌酶1.0-2.0 ;去離子水加至100。乳鏈菌肽也稱乳酸鏈球菌素，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理PH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑?？蓮V泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。乳鏈菌肽能有效抑制引起食品腐敗的許多革蘭氏陽性細菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特別是對產(chǎn)芽孢的細菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強的抑制作用。通常，產(chǎn)芽孢的細菌耐熱性很強，如鮮乳采用135°C、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細菌的死亡率為100%，芽孢細菌的死亡率90%，還有10%的芽孢細菌不能殺滅。滸苔多糖、β -殼聚糖透明質(zhì)酸衍生物是天然海洋生物的提取物，實驗證明都具有很好的殺菌作用，并且對人體無毒無害，是食品級的天然殺菌成分。茶多酚兒茶素類、黃酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱，具有很強的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑ΒΗΤ、ΒΗΑ的4-6倍，且用量少，0.01-0.03%即可起作用，而無合成物的潛在毒副作用。兒茶素對食品中的色素和維生素類有保護作用，使食品在較長時間內(nèi)保持原有色澤與營養(yǎng)水平，能有效防止食品、食用油類的腐敗，并能消除異味。在新鮮水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的顏色，達到保鮮防腐的目的。茶多酚對肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有良好的保質(zhì)抗損效果，尤其是對罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制和殺滅作用，并有消除臭味、腥味，防止氧化變色的作用。食用油中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變腐敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上葡萄糖氧化酶是由黑曲霉發(fā)酵得到的一種需氧脫氫酶，可以除去食品和容器中的氧，從而有效地防止食物的變質(zhì)，因此可以應(yīng)用于茶葉、冰淇淋、奶粉、啤酒、果酒及其他飲料制品的包裝中。它還可以作為食品添加劑，具有轉(zhuǎn)化葡萄糖和除去殘存氧，同時保持食品的色、香、味的功能，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，延長了保存時間。海洋生物復(fù)合溶菌酶來源于發(fā)現(xiàn)自海底海泥中的一種海洋桿菌，可以水解細菌細胞壁的肽聚糖，到時細菌自溶死亡，因此溶菌酶廣泛用于有細胞壁結(jié)構(gòu)的細菌、真菌等，而對人體細胞無害。溶菌酶還可與帶負電荷的病毒蛋白直接結(jié)合，與DNA、RNA、脫輔基蛋白形成復(fù)鹽，使病毒失活。因此，該酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。溶菌酶是一種天然蛋白質(zhì)，作為食品防腐劑安全性高，1992年FA0/WT0的食品添加劑協(xié)會已經(jīng)認定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。本發(fā)明產(chǎn)品的制備方法是:(I)取海洋桿菌為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經(jīng)透析后冷凍干燥得海洋生物復(fù)合溶菌酶。(2)將黑曲霉A9菌株經(jīng)紗布過濾、菌絲體研磨后，用吐溫80緩沖液進行浸泡得到粗制溶液，再經(jīng)超濾濃縮得到精致葡萄糖氧化酶。(3)在變速混合器中緩緩加入加熱30°C左右的去離子水，適度攪拌下加入乳鏈菌肽、滸苔多糖溶解。(4)適度攪拌下，按配比加入海洋生物復(fù)合溶菌酶、殼聚糖透明質(zhì)酸衍生物、葡萄糖氧化酶并分散均勻。(5)按配比加入茶多酚，冷卻至室溫后，乳化攪拌，用合適的容器進行分裝。本發(fā)明同已有的食品加工殺菌保鮮劑相比具有以下優(yōu)點:(I)消毒抗菌去污效果顯著。(2)使用濃度低、無毒、無味、無刺激、無腐蝕性，對動物毒理實驗，沒有產(chǎn)生不良后果O(3)化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定。多次使用時，對食品工業(yè)的器具不變性，不老化
(4)對皮膚、食品無損害，對環(huán)境無污染。(5)工藝簡單，成本低。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明:按照下表所列數(shù)據(jù)(重量百分比％ )及其所述步驟進行配置:配方一:
乳鏈菌肽3.0-5.0
滸苔多糖3.0-5.0
β -殼聚糖透明質(zhì)酸衍生物2.0-3.0
茶多酚0.3-0.5
葡萄糖氧化酶1.0-2.0
海洋生物復(fù)合溶菌酶1.0-2.0
去離子水加至100配方二:
乳鏈菌肽4.0-5.0
滸苔多糖4.0-5.0
β -殼聚糖透明質(zhì)酸衍生物2.5-3.0
茶多酚0.4-0.5
葡萄糖氧化酶1.5-2.0
海洋生物復(fù)合溶菌酶1.5-2.0
去離子水加至100配方三:
權(quán)利要求
1.本發(fā)明涉及一種食品加工生物殺菌保鮮劑，其特征在于具有如下配方(組分及其重量百分比％):乳鏈菌肽3.0-5.0 ;滸苔多糖3.0-5.0 ;β-殼聚糖透明質(zhì)酸衍生物2.0-3.0 ;茶多酚0.3-0.5 ;葡萄糖氧化酶1.0-2.0 ;海洋生物復(fù)合溶菌酶1.0-2.0 ;去離子水加至100。
2.—種權(quán)利要求1所述的食品加工生物殺菌保鮮劑的制備方法，其特征在于具有如下的步驟: (1)取海洋桿菌為原料，在ΡΗ6.5條件下用弱酸性陽離子交換樹脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經(jīng)透析后冷凍干燥得海洋生物復(fù)合溶菌酶。
(2)將黑曲霉Α9菌株經(jīng)紗布過濾、菌絲體研磨后，用吐溫80緩沖液進行浸泡得到粗制溶液，再經(jīng)超濾濃縮得到精致葡萄糖氧化酶。
(3)在變速混合器中緩緩加入加熱30°C左右的去離子水，適度攪拌下加入乳鏈菌肽、滸苔多糖溶解。
(4)適度攪拌下，按配比加入海洋生物復(fù)合溶菌酶、殼聚糖透明質(zhì)酸衍生物、葡萄糖氧化酶并分散均勻。
(5)按配比加入茶多酚，冷卻至室溫后，乳化攪拌，用合適的容器進行分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品加工生物殺菌保鮮劑，有效成份均來源于先進的生物技術(shù)生產(chǎn)工藝，可用于水產(chǎn)、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、飲料、罐頭、啤酒等食品加工行業(yè)的殺菌保鮮。隨著經(jīng)濟的全球化，食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當水平，但食源性疾病不論在發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴重地危害著人民的健康，成為當今世界各國最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。現(xiàn)在市面上常用的食品保鮮劑有苯甲酸、丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)等，這些保鮮劑都為化學(xué)制劑，大都對人體有強烈的毒副作用，并且很多造價高、生產(chǎn)工藝復(fù)雜。本發(fā)明的目的在于提供一種能克服已有產(chǎn)品不足的，純生物制劑的食品加工殺菌保鮮劑，具有無毒副作用、無二次污染、無殘留、安全穩(wěn)定、對食品的性狀和顏色等無改變、對食品工業(yè)的器具不變性、不老化等特點。
文檔編號A23L3/3571GK103110165SQ201110364148
公開日2013年5月22日 申請日期2011年11月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月17日
發(fā)明者王曉薇, 楊斌 申請人:王曉薇, 楊斌