一種植物菌香油加工的新技術(shù)的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種植物菌香油加工的新技術(shù)，一般食用菌添加量為油脂重的30%，油炸設(shè)備應(yīng)采用減壓電炸鍋待油溫達(dá)到160℃后冒煙再降至120℃時(shí)，先按比例倒入食用菌菌柄，油溫下降，再加熱至120℃，再倒入菌蓋，保持120℃，稍加翻動(dòng)，炸至微黃，停止加熱至不冒水汽為止，一般需8分鐘。也可根據(jù)需要，在停止加熱后起鍋前放入少許辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品種多樣化，分離加熱后將油、菌冷卻，冷卻后分離油脂和菌料(一般采取過(guò)濾法進(jìn)行分離)，然后將得到的菌香油分裝小口瓶密封待售；油菌則可拌入食鹽、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等輔料制成風(fēng)味各異的小食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種植物菌香油加工的新技術(shù)
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種植物菌香油加工的新技術(shù)。
【背景技術(shù)】
[0002]在植物油中加入菌類(lèi)制成的高檔菌香油，不但油變得鮮香可口，而且菌體也會(huì)保持原狀，不需烹調(diào)直接食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是克服上述不足，提供一種植物菌香油加工的新技術(shù)。
[0004]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的:一種植物菌香油加工的新技術(shù):
1、原料①油類(lèi):菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、棕櫚油等。這些油脂單獨(dú)或混合使用均可。②菌類(lèi):香菇、平菇、蘑菇、金針菇、牛肝菌、松乳菇均可；
2、清洗栽培菇種先剪去菇柄,再用清水快速洗凈。金針菇等長(zhǎng)柄菇種可切成2— 3厘米長(zhǎng)，其他菇種可將柄蓋切斷分放。將洗凈的菌類(lèi)用風(fēng)機(jī)風(fēng)干表水備用；
3、油炸一般食用菌添加量為油脂重的30— 60%。油炸設(shè)備應(yīng)采用減壓電炸鍋。待油溫達(dá)到160°C后冒煙再降至120 - 130°C時(shí)，先按比例倒入食用菌菌柄，油溫下降，再加熱至120- 13 0°C,再倒入菌蓋，保持120 — 130°C，稍加翻動(dòng)，炸至微黃，停止加熱至不冒水汽為止，一般需5 — 15分鐘。也可根據(jù)需要，在停止加熱后起鍋前放入少許辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品種多樣化；
4、分離加熱后將油、菌冷卻。冷卻后分離油脂和菌料(一般采取過(guò)濾法進(jìn)行分離)。然后將得到的菌香油分裝小口瓶密封待售；油菌則可拌入食鹽、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等輔料制成風(fēng)味各異的小食品。
[0005]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:
1、加工簡(jiǎn)單，食用方便；
2、營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格低廉。
[0006]【具體實(shí)施方式】:
實(shí)施例1、一般食用菌添加量為油脂重的30%，油炸設(shè)備應(yīng)采用減壓電炸鍋待油溫達(dá)到160°C后冒煙再降至120°C時(shí)，先按比例倒入食用菌菌柄，油溫下降，再加熱至120°C，再倒入菌蓋，保持120°C，稍加翻動(dòng)，炸至微黃，停止加熱至不冒水汽為止，一般需8分鐘。也可根據(jù)需要，在停止加熱后起鍋前放入少許辣椒、花椒、桂皮、八角等香料，使其品種多樣化，分離加熱后將油、菌冷卻，冷卻后分離油脂和菌料(一般采取過(guò)濾法進(jìn)行分離)，然后將得到的菌香油分裝小口瓶密封待售；油菌則可拌入食鹽、味精、蒜泥、胡椒、辣椒粉、五香粉等輔料制成風(fēng)味各異的小食品。
【權(quán)利要求】
1.一種植物菌香油加工的新技術(shù)，一般食用菌添加量為油脂重的30%，油炸設(shè)備應(yīng)采用減壓電炸鍋待油溫達(dá)到160°C后冒煙再降至120°C時(shí)，先按比例倒入食用菌菌柄，油溫下降，再加熱至120°C，再倒入菌蓋，保持120°C，稍加翻動(dòng)，炸至微黃，停止加熱至不冒水汽為止，一般需8分鐘。
【文檔編號(hào)】A23D9/007GK103651948SQ201210325714
【公開(kāi)日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2012年9月6日 優(yōu)先權(quán)日:2012年9月6日
【發(fā)明者】王志良 申請(qǐng)人:王志良