一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍，是幼竹莖桿的幼嫩生長(zhǎng)部分，還沒(méi)有完全從地底下長(zhǎng)出來(lái)時(shí)，以及剛剛出土還沒(méi)有木質(zhì)化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長(zhǎng)破土成為竹子的速度非常快，因此竹筍實(shí)際能被食用的其間很短，屬于較珍貴的食材。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。
[0003]竹筍的作用有:1.開胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香，具有開胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用，可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥；2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，用于治療便秘，預(yù)防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率；3.開膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn)，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用；4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高防病抗病能力。
[0004]竹筍的生長(zhǎng)周期短，且不耐儲(chǔ)藏，用于加工成香油營(yíng)養(yǎng)筍片可實(shí)現(xiàn)對(duì)竹筍原料的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決竹筍不耐儲(chǔ)藏的問(wèn)題，提供一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法，其特征在于:采用選料一預(yù)處理一調(diào)味一裝瓶一密封—?dú)⒕焕鋮s的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮筍為原料；
(2)預(yù)處理:用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老的部分，用刀縱向破開筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，然后切成3cmX2cmX0.8cm的筍片；將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿，然后煮40-45分鐘，過(guò)濾；
(3)調(diào)味:將麻油、枸杞、丁香、肉桂及陳皮，放入姜、蒜湯汁中，加入適量的水煮沸，再將筍片倒入，煮制20-25分鐘；
(4)裝瓶:將罐頭玻璃瓶刷洗干凈，經(jīng)98°C熱水消毒，瀝干水分，按下列配方進(jìn)行裝瓶:筍片130g、調(diào)味湯汁53g和花生米17g ；
(5)密封:將瓶口蓋緊，中心溫度為92°C；
(6)殺菌、冷卻:采用高壓鍋殺菌，在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱，放入裝筍片的瓶子，蓋上鍋蓋，加熱煮沸，用最大氣壓殺菌20-25分鐘，?；?，逐漸減壓降溫，待降到一定溫度，再拿出冷卻至室溫，即可保存，隨食隨開。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品味香多汁，肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有竹筍清香甘甜的風(fēng)味；本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮筍為原料；
(2)預(yù)處理:用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老的部分，用刀縱向破開筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，然后切成5cmX3cmX 1.2cm的筍片；將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿，然后煮25-30分鐘，過(guò)濾；
(3 )調(diào)味:將香油、甘草、丁香、茴香及陳皮，放入蔥、蒜湯汁中，加入適量的水煮沸，再將輿片倒入，煮制40分鐘；
(4)裝瓶:將罐頭玻璃瓶刷洗干凈，經(jīng)85°C熱水消毒，瀝干水分，按下列配方進(jìn)行裝瓶:輿片100g、調(diào)味湯汁60g和玉米20g ；
(5)密封:將瓶口蓋緊，中心溫度為102°C；
(6)殺菌、冷卻:采用高壓鍋殺菌，在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱，放入裝筍片的瓶子，蓋上鍋蓋，加熱煮沸，用最大氣壓殺菌18分鐘，?；穑饾u減壓降溫，待降到一定溫度，再拿出冷卻至室溫，即可保存，隨食隨開。
[0009]實(shí)施例2:
一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮筍為原料；
(2)預(yù)處理:用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老的部分，用刀縱向破開筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，然后切成2.8cmX 1.6cmX0.5cm的筍片；將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿，然后煮38分鐘，過(guò)濾；
(3 )調(diào)味:將麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉，放入姜、蒜湯汁中，加入適量的水煮沸，再將筍片倒入，煮制55分鐘；
(4)裝瓶:將罐頭玻璃瓶刷洗干凈，經(jīng)100°C熱水消毒，瀝干水分，按下列配方進(jìn)行裝瓶:筍片150g、調(diào)味湯汁70g和薏仁15g ；
(5)密封:將瓶口蓋緊，中心溫度為108°C；
(6)殺菌、冷卻:采用高壓鍋殺菌，在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱，放入裝筍片的瓶子，蓋上鍋蓋，加熱煮沸，用最大氣壓殺菌45分鐘，停火，逐漸減壓降溫，待降到一定溫度，再拿出冷卻至室溫，即可保存，隨食隨開。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法，其特征在于:采用選料一預(yù)處理一調(diào)味一裝瓶一密封一殺菌一冷卻的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮筍為原料； (2)預(yù)處理:用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老的部分，用刀縱向破開筍殼，手工剝殼，保留筍尖和嫩衣，然后切成3cmX2cmX0.8cm的筍片；將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿，然后煮40-45分鐘，過(guò)濾； (3)調(diào)味:將麻油、枸杞、丁香、肉桂及陳皮，放入姜、蒜湯汁中，加入適量的水煮沸，再將筍片倒入，煮制20-25分鐘； (4)裝瓶:將罐頭玻璃瓶刷洗干凈，經(jīng)98°C熱水消毒，瀝干水分，按下列配方進(jìn)行裝瓶:筍片130g、調(diào)味湯汁53g和花生米17g ； (5)密封:將瓶口蓋緊，中心溫度為92°C； (6)殺菌、冷卻:采用高壓鍋殺菌，在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱，放入裝筍片的瓶子，蓋上鍋蓋，加熱煮沸，用最大氣壓殺菌20-25分鐘，?；穑饾u減壓降溫，待降到一定溫度，再拿出冷卻至室溫，即可保存，隨食隨開。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→預(yù)處理→調(diào)味→裝瓶→密封→殺菌→冷卻的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品味香多汁，肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有竹筍清香甘甜的風(fēng)味；本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，有很好的腸道清理功能，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力，具有開胃健脾、寬胸利膈、開膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效，是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品。
【IPC分類】A23L1-29, A23L1-212
【公開號(hào)】CN104522546
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410732569
【發(fā)明人】洪寒俊
【申請(qǐng)人】洪寒俊
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月7日