專利名稱：金花茶葉花式黃茶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及金花茶葉黃茶的制備方法，尤其是金花茶葉花式黃茶的制備方法。
背景技術(shù)：
大葉金花茶葉，屬山茶科，分布于我國廣西。性味微苦、澀、平。歸肺經(jīng)。有清熱解毒、利咽、止痢功效。金花茶中含有豐富的黃酮類、皂甙類、礦物質(zhì)及微量元素，因具有良好的保健功能，利用金花茶葉開發(fā)的保健品，具備綠色、無污染和純天然的健康飲品特點，是不添加任何化學添加劑和防腐劑的純天然產(chǎn)品。但由于多種原因，金花茶植物資源在現(xiàn)階段尚未得到很好的開發(fā)利用，金花茶資源的功能未得到很好發(fā)揮，因此，加大對金花茶植物資源的研究和開發(fā)、生產(chǎn)具有特色的功能保健金花茶食品，對促進金花茶產(chǎn)業(yè)鏈的良性發(fā)展有明顯的現(xiàn)實意義。目前，金花茶葉作為飲品已開發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種有濃縮液、液體飲料、顆粒沖劑及袋泡茶、磚茶、餅茶(圓茶)等金花茶葉茶飲品。濃縮液、液體飲料和顆粒沖劑飲用方便，但在加工過程需要經(jīng)過浸提、濃縮、噴粉等，工藝比較復雜，設(shè)備、廠房投資多，而且添加不少的填充料，在一定程度上影響了金花茶葉茶的保健效果。磚茶屬黑茶類緊壓茶，體積大(一般塊重0. 25-0. 3公斤)，沖泡、攜帶比較不便，且易吸潮，易變味，衛(wèi)生難保障，很難適應(yīng)人們的生活快節(jié)奏需求。餅茶(圓茶)、袋泡茶屬綠茶類型，沖泡容易，攜帶方便，但口感不太好，滋味不夠醇和、帶澀味，葉底雜亂無章，很不上檔次，在一定程度上影響了經(jīng)濟效益的提高。同時也不能適應(yīng)人們的多樣化需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種外形新穎、使用方便、干凈衛(wèi)生、口感好、檔次高的金花茶葉花式黃茶的加工方法。本發(fā)明以如下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題本發(fā)明的金花茶葉花式黃茶的制備工藝步驟為借鑒已有的茶葉采摘、攤晾、殺青、悶堆、干燥的技術(shù)，本發(fā)明的特征是制茶的原料茶葉選用成熟的金花茶葉，將攤晾后的金花茶葉沖切成1 2cm大小、外形美觀的多種形狀的小片。原料茶葉是無蟲口、葉面積較大，并且大小相近的成熟金花茶鮮葉。攤晾后的金花茶沖切成園形或心形或花形或五角星形或六角星形或楓葉形。本發(fā)明彌補了金花茶綠茶類產(chǎn)品存在的多種不足之處，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感好，滋味醇和、葉底勻齊，上檔次，而且不添加任何填充料，完全保持了金花茶葉茶的保健效果；且加工設(shè)備和工藝合理，生產(chǎn)效率高，廠房投資少，容易操作。
具體實施例方式本發(fā)明的目的是充分利用金花茶葉資源，采用科學加工技術(shù)，做成風味獨特的花式黃茶。本發(fā)明在加工中利用了高效率的機械沖切技術(shù)、高溫殺青、低溫悶堆技術(shù)，制得的金花茶黃茶外形新穎、規(guī)格統(tǒng)一、品質(zhì)穩(wěn)定、茶湯色金黃、滋味醇和，保持了金花茶葉茶的保健效果，同時提高了產(chǎn)品的色、香、味和檔次。制備工藝步驟為1、采摘采摘成熟的金花茶葉。成熟的金花茶葉的質(zhì)量好、產(chǎn)量高，有利于使加工的產(chǎn)品保持沖切時的形狀，故用成熟金花茶葉制備的金花茶葉茶色、味、形、產(chǎn)量、質(zhì)量具佳。若茶葉收獲太早，其葉片太嫩，不易造型、產(chǎn)品質(zhì)量不高，且產(chǎn)量低，經(jīng)濟效益差；2、選料挑選無蟲口、葉面積較大，并且大小相近的成熟金花茶鮮葉；3、攤晾將挑選出的金花茶葉置于干凈的水泥地面上或攤放在簸箕上，在室溫下， 攤放厚度為10 15cm，攤晾4 8小時；4、沖切用沖切機將攤晾后的金花茶葉沖切成大小為1 2cm的園形或心形或花形或五角星形或六角星形或楓葉形等外形美觀的多種形狀的小片。5、殺青采用微波殺青，微波輸出功率12 18千瓦，殺青時間4 6分鐘，把殺青出來的金花茶葉及時攤涼至25 35°C。6、悶堆將殺青、攤晾后的金花茶葉放在竹蘿內(nèi)或堆放在水泥地面，然后蓋上布， 在室內(nèi)悶堆6 12小時，室內(nèi)保持溫度25 37°C，相對濕度80-90%。7、干燥干燥溫度在80 100°C，干燥30 60分鐘，使毛茶含水量為6%以下。8、包裝用鋁箔袋包裝得成品。由于金花茶的葉較普通茶葉面積大很多，給制備傳統(tǒng)茶葉花式品種帶來諸多的難題。本發(fā)明改變了用完整葉制茶的傳統(tǒng)方法，用沖切機械將金花茶葉沖切成園形或心形或花形或五角星形或六角星形或楓葉形等外形美觀的小片葉茶，每塊小葉大小為1 2cm左右，解決了因金花茶葉大使制備茶葉困難的問題。同時，多種形狀的金花茶黃茶外形美觀， 茶葉沖泡時茶葉小片懸浮在杯中，賞心愉目，具有較強的藝術(shù)性，人們在飲茶過程中，得到觀賞的滿足。本發(fā)明的方法將金花茶葉殺青后進行悶堆，在悶堆過程中，促進了金花茶葉中有機成分的變化與轉(zhuǎn)化，消除粗青氣，減少苦澀味，增加甜醇味，改善了金花茶的口感。傳統(tǒng)的綠茶、紅茶、青茶、黑茶都需經(jīng)揉捻工藝程序，以便使茶葉形成一定的外形、 改善內(nèi)質(zhì)和茶葉沖泡時易出味。成熟的金花茶葉雖然質(zhì)量好、產(chǎn)量高，但葉厚、脆，揉捻會使金花茶葉破碎嚴重。用成熟金花茶葉加工葉茶時，如不進行揉捻，由于成熟金花茶葉的臘質(zhì)層厚，很難沖泡出味。本發(fā)明的方法將金花茶切成小片，并經(jīng)悶堆輕發(fā)酵后破壞金花茶葉臘質(zhì)層，使金花茶味沖泡易出味。金花茶葉沖切后剩下的碎料可以用于制備其他種類的茶葉。本發(fā)明的方法是在符合《中華人民共和國食品安全法》要求的環(huán)境條件下制備金花茶葉茶。下面結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明。實施例1 1、采摘采摘成熟的金花茶葉。2、選料挑選無蟲口、葉面積較大，并且大小相近的成熟金花茶鮮葉。3、攤晾將挑選出的金花茶葉置于干凈的水泥地面上，在室溫下，攤放厚度在 10 15cm，攤晾4小時。
4、沖切用沖切機將攤涼后的金花茶葉沖切成大小約為Icm的心形小片。5、殺青采用微波殺青，微波輸出功率12千瓦，殺青時間6分鐘。6、悶堆將殺青后25°C左右的金花茶葉放在室內(nèi)悶堆12小時，室內(nèi)溫度25 ^°C，相對濕度80 90%。7、干燥干燥溫度在80°C，干燥60分鐘，使毛茶含水量為5. 5%。8、包裝用鋁箔袋包裝。實施例2 采摘、選料、攤晾、殺青、悶堆、干燥均與實施例1相同或相近似。將挑選出的金花茶葉置于干凈的簸箕里，在室溫下，攤放厚度在10 15cm，攤晾8小時后用沖切機將金花茶葉沖切成約2cm的花形小片。采用微波殺青后在室內(nèi)悶堆12小時，室內(nèi)溫度28 32°C，相對濕度80 90 %。干燥溫度在80 0C，干燥60分鐘，使毛茶含水量為6 %。包裝得產(chǎn)品。實施例3 采摘、選料、攤晾、殺青、悶堆、干燥均與實施例1相同或相近似。金花茶葉沖切成 1 2cm的五角星形小片。微波殺青的微波輸出功率16千瓦，殺青時間5分鐘；將殺青后 35°C左右的金花茶葉放在室內(nèi)悶堆8小時，室內(nèi)溫度33 37°C，相對濕度80-90%。干燥溫度在90°C，干燥30分鐘，使毛茶含水量為6%。包裝得產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種金花茶葉花式黃茶的制備方法，借鑒已有的茶葉采摘、攤晾、殺青、悶堆、干燥的技術(shù)，其特征是制茶的原料茶葉選用成熟的金花茶葉，將攤晾后的金花茶葉沖切成ι 2cm 大小、外形美觀的多種形狀的小片。
2.如權(quán)利要求1所述的金花茶葉花式黃茶的制備方法，其特征是原料茶葉是無蟲口、 葉面積較大，并且大小相近的成熟金花茶鮮葉。
3.如權(quán)利要求1或2所述的金花茶葉花式黃茶的制備方法，其特征是攤晾后的金花茶沖切成園形或心形或花形或五角星形或六角星形或楓葉形。
全文摘要
一種金花茶葉花式黃茶的制備方法，借鑒已有的茶葉采摘、攤晾、殺青、悶堆、干燥的技術(shù)，其特征是制茶的原料茶葉選用成熟的金花茶葉，將攤晾后的金花茶葉沖切成1～2cm大小、外形美觀的多種形狀的小片。本發(fā)明彌補了金花茶綠茶類產(chǎn)品存在的多種不足之處，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感好，滋味醇和、葉底勻齊，上檔次，而且不添加任何填充料，完全保持了金花茶葉茶的保健效果，且加工設(shè)備和工藝合理，生產(chǎn)效率高，廠房投資少，容易操作。
文檔編號A23F3/06GK102396610SQ20111036403
公開日2012年4月4日 申請日期2011年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月16日
發(fā)明者王珂, 王遠湖, 符筍, 黃秀蘭 申請人:廣西國茗金花茶科技有限公司