專利名稱：一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法。
背景技術：
現(xiàn)有的胡蘿卜食用方法簡單，特別是熱加工方法的燒、煮、炒，將豐富的維生素A，在高溫下很容易被破壞掉。味道單一和不易保存是眾所周知的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于公開一種風味獨特，既香又辣，既可當佐料使用，又可直接當菜食用的一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的是采用如下技術方案予以實現(xiàn)的本發(fā)明的生產(chǎn)方法由配方和工藝兩部分組成，其配方為如下原料組分(重量百分比)植物油45-55％；胡蘿卜干10-15％；豆豉10-15％；辣椒5-10％ ；老姜2-5％ ；味精3-6％；食糖1-5％；食鹽2-5％ ；芝麻2-5％；小茴香0.5-1％；花椒0.3-0.6％ ；食醋0.5-1％。
小茴香、花椒、食醋三味佐料也可以合稱為調(diào)味料1-2.5％。
其配方中的植物油、胡蘿卜干和食用水外，其余的在川菜制作中，既是原料，又是佐料。
其生產(chǎn)工藝是工藝流程是選料——原料預加工——拌料——植物油萃取——炒辣椒——混合炒制——灌裝——封口——成品入庫。
具體操作方法按下列步驟選料按重量配比，挑選無污染雜質(zhì)、無霉爛變質(zhì)，符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標準的胡蘿卜干(絲狀，截面直徑3-4毫米)，辣椒干，植物油、豆豉、味精、食糖、食鹽、小茴香、花椒、食醋、老姜、芝麻備用。
原料預加工胡蘿卜干清洗后擠干水分，切成長度25-30毫米的小段。辣椒干用蒸氣蒸制10-15分鐘后，用篩板孔直徑為8毫米的電動絞磨機絞碎。小茴香、花椒由磨粉機分別單項粉碎。老姜清洗后瀝干水分，切絲，芝麻炒香。
拌料按重量配比，將白糖、食鹽、味精、花椒、小茴香倒入胡蘿卜干中拌合均勻。
植物油萃取按重量配比，將植物油在油鍋中加熱至油面泡沫散盡，投入姜絲、恒溫煎至姜絲干黃，撈出姜絲，將植物油加熱至210℃±5℃。
炒辣椒按重量配比，在萃取后的加油鍋中投入辣椒炒制，至辣椒水分將干，在辣椒中淋入食醋。
混合炒制在已炒好辣椒的油鍋中，按重量配比依次投入豆豉、姜絲、胡蘿卜干、芝麻、用旺火快速翻炒2-3分鐘，將炒制好的成品盛入不銹鋼容器，并將固形物淹入油中。
灌裝、封口、檢驗按所需重量裝瓶或袋，注意固形物和油灌裝均勻；真空封瓶或袋；合格后成品入庫，為保證胡蘿卜脆性，成品水分控制在20％以內(nèi)。


圖1是本發(fā)明工藝流水線圖。
本發(fā)明的優(yōu)點在于1、風味獨特，既香又辣，既可當佐料使用，又可直接當菜食用的一種風味胡蘿卜。
2、極具川菜特色，香辣悅?cè)恕Ⅴr美可口、咸甜適宜、營養(yǎng)豐富，適用于賓館、飯店、旅游和家庭食用。
具體實施例方式
配方原料組分實施例1植物油40％；胡蘿卜干15％；豆豉15％；辣椒3％；老姜8％；味精5％；食糖3％；食鹽3％；芝麻1.5％；調(diào)味料1.5％；食用水5％。
實施例2植物油45％；胡蘿卜干15％；豆豉15％；辣椒5％；老姜5％；味精3％；食糖1；食鹽2；芝麻2％；調(diào)味料1％；食用水6％。
實施例3植物油35％；胡蘿卜干15％；豆豉15％；辣椒5％；老姜5％；味精3％；食糖1；食鹽2；芝麻2％；調(diào)味料1％；食用水16％。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)方法由配方和工藝組成的風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法，其特征在于配方為如下原料組分植物油35-55％；胡蘿卜干10-15％；豆豉10-15％；辣椒5-10％；老姜2-5％；味精3-6％；食糖1-5％；食鹽2-5％；芝麻2-5％；調(diào)味料1-2.5％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法，其特征在于工藝流程是選料——原料加工——拌料——植物油萃取——炒辣椒——混合炒制——灌裝封口——成品入庫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法，其特征在于選料按重量配比，挑選符合國家衛(wèi)生質(zhì)量標準的胡蘿卜干、辣椒干、植物油、豆豉、味精、食糖、食鹽、小茴香、花椒、食醋、老姜、芝麻備用。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法，其特征在于原料預加工胡蘿卜干清洗、擠干水分，切成段。辣椒干用蒸氣蒸制后，用電動絞磨機絞碎小茴香、花椒由磨粉機分別單項粉碎；老姜清洗后瀝干水分，切絲，芝麻炒香。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法，其特征在于拌料按重量配比，將白糖、食鹽、味精、花椒、小茴香倒入胡蘿卜干中拌合均勻。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法，其特征在于植物油萃取按重量配比，將植物油在油鍋中加熱至油面泡沫散盡，投入姜絲、恒溫煎至姜絲于黃，撈出姜絲，將植物油加熱至210℃±5℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法，其特征在于炒辣椒按重量配比，在萃取后的熱油鍋中投入辣椒炒制，至辣椒水分將干，在辣椒中淋入食醋。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法，其特征在于混合炒制在已炒好辣椒的油鍋中，按重量配比依次投入豆豉、姜絲、胡蘿卜干、芝麻、用旺火快速翻炒2-3分鐘，將炒制好的成品盛入不銹鋼容器，并將固形物淹入油中。
全文摘要
一種風味胡蘿卜的生產(chǎn)方法,配方為如:植物油35－55%;胡蘿卜干10－15%;豆豉10－15%;辣椒5－10%;老姜2－5%;味精3－6%;食糖1－5%;食鹽2－5%;芝麻2－5%;調(diào)味料1－2.5%。工藝是:選料——原料加工——拌料——植物油萃取——炒辣椒——混合炒制——灌裝封口——成品入庫。本發(fā)明產(chǎn)品極具川菜特色,香辣悅?cè)恕Ⅴr美可口、咸甜適宜、營養(yǎng)豐富,適用于賓館、飯店、旅游和家庭食用。
文檔編號A23L1/24GK1385098SQ02113820
公開日2002年12月18日 申請日期2002年6月4日 優(yōu)先權(quán)日2002年6月4日
發(fā)明者張遠平 申請人:張遠平