食品滅菌的制造方法
【專利摘要】一種食品滅菌機(jī)，包括增壓系統(tǒng)，所述的增壓系統(tǒng)通過壓力管道連接壓力容器，所述的壓力容器包括筒體，所述的筒體的一端設(shè)有進(jìn)料口，所述的進(jìn)料口處通過法蘭連接堵頭，所述的筒體的另一端設(shè)有泄壓口，所述的泄壓口處設(shè)有悶蓋。本實用新型采用高壓滅菌，不會使食品色、香、味等物理特性發(fā)生變化，不會產(chǎn)生異味，加壓后食品仍保持原有的生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分，超高壓處理可以保持食品的原有風(fēng)味，為冷殺菌，這種食品可簡單加熱后食用；也避免了食物中殘留的化學(xué)試劑對人體的負(fù)面作用，保證了食用的安全。超高壓殺菌條件易于控制，外界環(huán)境的影響較小。
【專利說明】食品滅菌機(jī)【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實用新型涉及一種消毒設(shè)備，具體涉及一種食品滅菌機(jī)。
【背景技術(shù)】
[0002]食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質(zhì)的主要因素一微生物的殺菌及除菌，達(dá)到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細(xì)菌在存活數(shù)量，避免活菌的攝入引起人體(通常是腸道)感染或預(yù)先在食品中產(chǎn)生的細(xì)菌毒素導(dǎo)致人類中毒。
[0003]傳統(tǒng)的殺菌方式主要有紫外線燈照射殺菌、藥物噴灑滅菌、臭氧滅菌、潔凈室滅菌。紫外線燈照射殺菌:有很強(qiáng)的殺菌作用，安裝簡單，使用方便，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛。由于紫外線燈對人體有害，所以只能在靜態(tài)(無人)的情況下使用，實際生產(chǎn)時為細(xì)菌二次污染食品的提供機(jī)會。紫外線燈還有一個弊端，有效輻照距離為1.5米，開啟時空氣中大部分細(xì)菌、病毒只是暫時擊暈(隱藏在0.6M以下或輻照距離外)，并未完全殺死；關(guān)閉時，待人、物流動后被擊暈的細(xì)菌、病毒會反彈，使空氣浮游菌數(shù)量更高。藥物噴灑滅菌:如過氧乙酸、次氯酸鈉等，對微生物有較強(qiáng)的滅殺作用，成本低廉。因強(qiáng)烈的氣化作用，刺激性很強(qiáng)，只能在靜態(tài)(無人)的情況下使用。多數(shù)出口食品企業(yè)也不在用噴灑方法滅菌，主要原因是極易造成二次污染?；瘜W(xué)試劑易在食品中殘留，對作業(yè)人員的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃及呼吸道也有影響，長期容易患毒害性職業(yè)病。臭氧滅菌:對有害細(xì)菌殺滅有特效，可以減輕車間內(nèi)的異味，使用面比較廣，其殺菌效果取決于車間濕度及臭氧濃度大小。在靜態(tài)(無人)的狀態(tài)下使用，對器具、設(shè)備有氧化、腐蝕作用。而且臭氧會造成人的神經(jīng)中毒、引發(fā)支氣管炎和肺氣腫等危害，也會造成工作人員的身體傷害。潔凈室滅菌，采用初中高效三級過濾方式濾塵，同時補(bǔ)充新風(fēng)，但 高效過濾及通風(fēng)系統(tǒng)本身不具備殺菌功能，殺菌尚需配合臭氧裝置。目前，潔凈室無法在食品行業(yè)普及，原因如下:1、潔凈室造價高、耗電大、易損耗品更換頻繁，運(yùn)行成本大；2、現(xiàn)有食品企業(yè)多為老式廠房，改造成本大，搬遷或重建時則報廢。因此，無塵潔凈室對諸多企業(yè)而言成了一種擺設(shè)。
[0004]由上述比較可知，傳統(tǒng)的殺菌方式，不能實現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷；保障食品不受微生物二次污染，需要人機(jī)同場作業(yè)的動態(tài)空氣消毒方式，即人和消毒設(shè)備同處一個車間內(nèi)，在工人操作的同時，使用消毒設(shè)備同步對空間進(jìn)行消毒。而傳統(tǒng)的在生產(chǎn)過程中，完全是靠人員的避免，特別是在易感染微生物的散熱間及包裝區(qū)域，無任何有效的動態(tài)殺菌保障措施。
實用新型內(nèi)容
[0005]本實用新型的目的是針對上述存在的問題提供一種食品滅菌機(jī)，對食品中的風(fēng)味物質(zhì)、維生素C、色素等沒有影響，營養(yǎng)成分損失很少，能在工作人員監(jiān)控的情況下對食品進(jìn)行連續(xù)動態(tài)消毒，并且對工作人員沒有身體傷害。
[0006]本實用新型通過以下的技術(shù)方案實現(xiàn):[0007]—種食品滅菌機(jī)，包括增壓系統(tǒng)，所述的增壓系統(tǒng)通過壓力管道連接壓力容器，所述的壓力容器包括筒體，所述的筒體的一端設(shè)有進(jìn)料口，所述的進(jìn)料口處通過法蘭連接堵頭，所述的筒體的另一端設(shè)有泄壓口，所述的泄壓口處設(shè)有悶蓋。
[0008]所述的食品滅菌機(jī)，所述的壓力管道上安裝壓力表。
[0009]所述的食品滅菌機(jī)，所述的增壓系統(tǒng)包括供水水池，所述的供水水池里面設(shè)有高壓泵，所述的高壓泵連接所述的壓力管道。
[0010]所述的食品滅菌機(jī)，所述的筒體里面設(shè)有提籃。
[0011]有益效果:
[0012]1.本實用新型采用高壓滅菌，不會使食品色、香、味等物理特性發(fā)生變化，不會產(chǎn)生異味，加壓后食品仍保持原有的生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分，超高壓處理可以保持食品的原有風(fēng)味，為冷殺菌，這種食品可簡單加熱后食用；高壓處理是液體介質(zhì)短時間內(nèi)等同壓縮過程，從而使食品滅菌達(dá)到均勻、瞬時、高效，且比加熱法耗能低，不需向食品中加入化學(xué)物質(zhì)，克服了化學(xué)試劑與微生物細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)作用生成的產(chǎn)物對人體產(chǎn)生的不良影響，也避免了食物中殘留的化學(xué)試劑對人體的負(fù)面作用，保證了食用的安全。超高壓殺菌條件易于控制，外界環(huán)境的影響較小。
[0013]2.本實用新型采用水作為高壓滅菌的介質(zhì)，水容易獲得、成本低，與氣體相比較無爆炸的危險。
[0014]3.本實用新型的筒體里面設(shè)置有提籃，便于將滅菌后的食品取出來。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0015]圖1是本實用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0016]附圖標(biāo)記說明:1、壓力管道；2、壓力表；3、筒體；4、進(jìn)料口 ；5、法蘭；6、堵頭；7、泄壓口 ；8、悶蓋；9、供水水池;10、聞壓栗;11、提籃。
【具體實施方式】
[0017]如圖1所示:一種食品滅菌機(jī)，包括增壓系統(tǒng)，所述的增壓系統(tǒng)通過壓力管道I連接壓力容器，所述的壓力容器包括筒體3，所述的筒體3的一端設(shè)有進(jìn)料口 4，所述的進(jìn)料口4處通過法蘭5連接堵頭6，所述的筒體3的另一端設(shè)有泄壓口 7，所述的泄壓口 7處設(shè)有悶蓋8。所述的壓力管道I上安裝壓力表2。
[0018]所述的增壓系統(tǒng)包括供水水池9，所述的供水水池里面設(shè)有高壓泵10，所述的高壓泵10連接所述的壓力管道1，本實用新型采用水作為高壓滅菌的介質(zhì)，水容易獲得、成本低，與氣體相比較無爆炸的危險。所述的筒體3里面設(shè)有提籃11，便于將滅菌后的食品取出來。
[0019]將食品放入提籃11內(nèi)，把提籃11從進(jìn)料口 4放入筒體3內(nèi)，然后將筒體3通過法蘭5連接堵頭6密封，增壓系統(tǒng)增壓至400?600MPa，將筒體3內(nèi)的食品滅菌10?30min后，將悶蓋8打開，筒體3通過泄壓口 7泄壓，泄壓完畢后將堵頭6打開，將滅菌后的食品取出來。
[0020]本實用新型采用高壓滅菌，不會使食品色、香、味等物理特性發(fā)生變化，不會產(chǎn)生異味，加壓后食品仍保持原有的生鮮風(fēng)味和營養(yǎng)成分，超高壓處理可以保持食品的原有風(fēng)味，為冷殺菌，這種食品可簡單加熱后食用；高壓處理是液體介質(zhì)短時間內(nèi)等同壓縮過程，從而使食品滅菌達(dá)到均勻、瞬時、高效，且比加熱法耗能低，不需向食品中加入化學(xué)物質(zhì)，克服了化學(xué)試劑與微生物細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)作用生成的產(chǎn)物對人體產(chǎn)生的不良影響，也避免了食物中殘留的化學(xué)試劑對人體的負(fù)面作用，保證了食用的安全。超高壓殺菌條件易于控制，外界環(huán)境的影響較小。
【權(quán)利要求】
1.一種食品滅菌機(jī)，其特征在于:包括增壓系統(tǒng)，所述的增壓系統(tǒng)通過壓力管道連接壓力容器，所述的壓力容器包括筒體，所述的筒體的一端設(shè)有進(jìn)料口，所述的進(jìn)料口處通過法蘭連接堵頭，所述的筒體的另一端設(shè)有泄壓口，所述的泄壓口處設(shè)有悶蓋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品滅菌機(jī)，其特征在于:所述的壓力管道上安裝壓力表。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品滅菌機(jī)，其特征在于:所述的增壓系統(tǒng)包括供水水池，所述的供水水池里面設(shè)有高壓泵，所述的高壓泵連接所述的壓力管道。
4.根據(jù)權(quán)利要求1至3任一項所述的食品滅菌機(jī)，其特征在于:所述的筒體里面設(shè)有提籃。
【文檔編號】A23L3/015GK203492717SQ201320652820
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年10月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月22日
【發(fā)明者】孫全勝 申請人:哈爾濱醫(yī)科大學(xué)