專利名稱：包心海帶魚糜制品及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及包心海帶魚糜制品及其制作方法。
背景技術(shù)：
市場上最普遍銷售的一種魚糜制品，因其儲存、攜帶和食用方便及適應(yīng)人們的飲食習慣而受到人們的歡迎。但其營養(yǎng)成分只有魚糜和淀粉，只能滿足現(xiàn)實生活中人們對飲食的初級需求。海帶素有“海洋蔬菜”之稱，是海洋中的冬蟲夏草，富含人體所必須的褐藻素、甘露醇、膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種維生素以及鈣、鐵、鎂、硒、碘等多種微量元素，多糖(STS)還具有抗癌作用；最主要海帶可排毒養(yǎng)顏，預(yù)防乳腺癌和甲狀腺腫大，而深海魚肉的脂肪中不飽和脂肪酸含量高達70-80%，其中的二十二碳六稀酸(DHA)和二十碳五稀酸 (EPA)是人類不可缺少的物質(zhì)，由于人體內(nèi)不能直接合成DHA，因此DHA主要從食物中獲?。?具有降低血脂、防止血栓形成，可預(yù)防動脈硬化和冠心??；海帶魚糜制品與傳統(tǒng)的魚糜制品相比，海帶魚糜制品把海帶和深海魚肉科學地搭配起來，食用后不僅能調(diào)節(jié)人體酸堿度平衡，有利于抗癌、防癌、降低血壓、血脂、補碘，增強人體免疫力，提高記憶力等功效。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種口感好、營養(yǎng)豐富，尤其適合缺碘和鈣的地區(qū)人們食用的包心海帶魚糜制品，本發(fā)明的另一個目的是提供該包心海帶魚糜制品的制作方法。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的包心海帶魚糜制品包括外層的皮和內(nèi)層的餡，所述的皮包括海帶漿、淀粉和魚漿，其重量百分比為海帶漿5%-35%、淀粉10%-35%、魚漿50%-60%， 不足部分以水補足；所述的餡包括肉和蔥，其重量百分比為肉80%-90%、蔥10%-20%，不足部分以水補足。所述的海帶漿包括海帶和水，其重量百分比為海帶20%-50%、水50%-80%。本發(fā)明的包心海帶魚糜制品的制作方法，其包括以下步驟
步驟1，海帶漿的制備選取新鮮的或鹽漬的或干制的海帶為原料，將其清洗、浸泡脫鹽后，打漿磨細；
步驟2，魚漿的制備選取新鮮的魚肉或冷藏的魚糜，冷凍的魚糜要解凍至半解凍狀態(tài)，絞成條狀備用；
步驟3，皮漿料的制備按比例稱量海帶漿、淀粉和魚糜，加入食用鹽、糖、味精、水，打漿使各種原料充分混合；
步驟4，餡的制備選取新鮮的肉或凍肉，絞成條狀；蔥清洗干凈并切成粒，按比例稱量肉和蔥，充分混合；
步驟5，成型將皮漿料包裹在餡的外層形成皮，餡置于皮形成的腔內(nèi)，成型后放入 92-98°C的熱水中煮熟，待其浮到水面上再煮2分鐘撈出。步驟6，速凍把煮好的包心海帶魚糜制品撈出、靜置冷卻，而后將其迅速降溫到-18°C以下；
3步驟7，包裝把速凍好的產(chǎn)品定量包裝。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將海帶制漿后加入外層皮中，提供了該包心海帶魚糜制品中含有的營養(yǎng)成分；另一方面，該包心海帶魚糜制品分為內(nèi)外兩層，外部的皮彈性充分， 內(nèi)腔中的肉餡美味香濃，汁水充溢，與傳統(tǒng)的實心的魚糜制品相比，無論是在口感上還是風味上都提高了一個檔次。因此，該包心海帶魚糜制品不但十分美味，而且能夠補充人體需要的多種微量元素，長期食用有益健康。
具體實施例方式本發(fā)明的包心海帶魚糜制品包括外層的皮和內(nèi)層的餡，所述的皮包括海帶漿、淀粉和魚漿，其重量百分比為海帶漿5%-35%、淀粉10%-35%、魚漿50%-60%，不足部分以水補足；所述的餡包括肉和蔥，其重量百分比為肉80%-90%、蔥10%-20%，不足部分以水補足。所述的海帶漿包括海帶和水，其重量百分比為海帶20%-50%、水50%-80%。本發(fā)明的包心海帶魚糜制品的制作方法，其包括以下步驟
步驟1，海帶漿的制備選取新鮮的或鹽漬的或干制的海帶為原料，將其清洗、浸泡脫鹽后，打漿磨細；
步驟2，魚漿的制備選取新鮮的魚肉或冷藏的魚糜，冷凍的魚糜要解凍至半解凍狀態(tài)，絞成條狀備用；
步驟3，皮漿料的制備按比例稱量海帶漿、淀粉和魚糜，加入食用鹽、糖、味精、水，打漿使各種原料充分混合；所述的食用鹽、糖、味精的加入量可以根據(jù)客戶的口味、要求確定， 也可按照常規(guī)加工條件確定，其不會影響本發(fā)明的保護范圍。所述的水的加入以將組合物中各組分之和補足百分百的為宜。步驟4，餡的制備選取新鮮的肉或凍肉，絞成條狀；蔥清洗干凈并切成粒，按比例稱量肉和蔥，充分混合；
步驟5，成型使用成型機將皮漿料包裹在餡的外層形成皮，餡置于皮形成的腔內(nèi)，成型后放入92-98°C的熱水中煮熟，待其浮到水面上再煮2分鐘撈出。步驟6，速凍把煮好的包心海帶魚糜制品撈出、靜置冷卻，而后將其迅速降溫到-18°C以下；
步驟7，包裝把速凍好的產(chǎn)品定量包裝，低溫保存。本發(fā)明餡中的肉可以使用各種動物的肉，如豬肉、牛肉、羊肉、兔肉等，其中優(yōu)選豬肉。實施例1
本發(fā)明的包心海帶魚糜制品包括外層的皮和內(nèi)層的餡，所述的皮包括海帶漿、淀粉和魚菜，其重量百分比為海帶漿15%、淀粉35%、魚漿50%;所述的餡包括肉和蔥，其重量百分比為肉90%、蔥10%。所述的海帶漿包括海帶和水，其重量百分比為海帶20%、水80%。本實施例的組合物中各組分之和不足百分百的部分以水補足。實施例2:
本發(fā)明的包心海帶魚糜制品包括外層的皮和內(nèi)層的餡，所述的皮包括海帶漿、淀粉和魚菜，其重量百分比為海帶漿35%、淀粉10%、魚漿55%;所述的餡包括肉和蔥，其重量百分比為肉80%、蔥20%。所述的海帶漿包括海帶和水，其重量百分比為海帶50%、水50%。本實施例的組合物中各組分之和不足百分百的部分以水補足。實施例3:
本發(fā)明的包心海帶魚糜制品包括外層的皮和內(nèi)層的餡，所述的皮包括海帶漿、淀粉和魚漿，其重量百分比為海帶漿5%、淀粉35%、魚漿60% ；所述的餡包括肉和蔥，其重量百分比為肉85%、蔥15%。所述的海帶漿包括海帶和水，其重量百分比為海帶25%、水75%。本實施例的組合物中各組分之和不足百分百的部分以水補足。實施例4:
本發(fā)明的包心海帶魚糜制品包括外層的皮和內(nèi)層的餡，所述的皮包括海帶漿、淀粉和魚漿，其重量百分比為海帶漿20%、淀粉23%、魚漿57%;所述的餡包括肉和蔥，其重量百分比為肉87%、蔥13%。所述的海帶漿包括海帶和水，其重量百分比為海帶30%、水70%。本實施例的組合物中各組分之和不足百分百的部分以水補足。
權(quán)利要求
1.包心海帶魚糜制品，其特征在于其包括外層的皮和內(nèi)層的餡，所述的皮包括海帶漿、淀粉和魚漿，其重量百分比為海帶漿5%-35%、淀粉10%-35%、魚漿50%-60%，不足部分以水補足；所述的餡包括肉和蔥，其重量百分比為肉80%-90%、蔥10%-20%，不足部分以水補足。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的包心海帶魚糜制品，其特征在于所述的海帶漿包括海帶和水，其重量百分比為海帶20%-50%、水50%-80%。
3.包心海帶魚糜制品的制作方法，其包括以下步驟步驟1，海帶漿的制備選取新鮮的或鹽漬的或干制的海帶為原料，將其清洗、浸泡脫鹽后，打漿磨細；步驟2，魚漿的制備選取新鮮的魚肉或冷藏的魚糜，冷凍的魚糜要解凍至半解凍狀態(tài)，絞成條狀備用；步驟3，皮漿料的制備按比例稱量海帶漿、淀粉和魚糜，加入食用鹽、糖、味精、水，打漿使各種原料充分混合；步驟4，餡的制備選取新鮮的肉或凍肉，絞成條狀；蔥清洗干凈并切成粒，按比例稱量肉和蔥，充分混合；步驟5，成型將皮漿料包裹在餡的外層形成皮，餡置于皮形成的腔內(nèi)，成型后放入 92-98°C的熱水中煮熟、撈出。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的包心海帶魚糜制品的制作方法，其特征在于所述的成型步驟中，包心海帶魚糜制品在熱水中煮熟，待其浮到水面上再煮2分鐘撈出。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的包心海帶魚糜制品的制作方法，其特征在于成型步驟后還包括如下步驟6，速凍把煮好的包心海帶魚糜制品撈出、靜置冷卻，而后將其迅速降溫到_18°C 以下；步驟7，包裝把速凍好的產(chǎn)品定量包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開了包心海帶魚糜制品，其包括外層的皮和內(nèi)層的餡，所述的皮包括海帶漿、淀粉和魚漿，其重量百分比為海帶漿5%-35%、淀粉10%-35%、魚漿50%-60%，不足部分以水補足；所述的餡包括肉和蔥，其重量百分比為肉80%-90%、蔥10%-20%，不足部分以水補足。所述的海帶漿包括海帶和水，其重量百分比為海帶20%-50%、水50%-80%。該包心海帶魚糜制品不但十分美味，而且能夠補充人體需要的多種微量元素，長期食用有益健康。
文檔編號A23L1/311GK102160643SQ20101061066
公開日2011年8月24日 申請日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日
發(fā)明者陳瀅增 申請人:福建省連江遠嘉冷凍食品有限公司