專利名稱：黑珍珠波霸粉圓及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種粉圓的制造方法，特別是一種以紅薯粉為主要原料制取的黑珍珠波霸粉圓的制造方法，屬食品加工方法。
目前人們餐桌上常用的點(diǎn)心不是以大西米、米仁為主要原料，就是以糯米湯圓為主要原料加上綠豆、水果等燒制而成，比較單一，使入乏味。
眾所周知，紅薯的營養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種維生素、鐵、鈣等人體所需的營養(yǎng)成份，是深受人們喜愛的食品之一。目前以紅薯為主要原料制成的食品不外乎一，直接蒸煮、烘熟后食用；二，將紅薯壓成粉制食品；三，將紅薯切片晾曬成干食用。這些都存在著要么不能長期保存，要么不符合衛(wèi)生要求，且口感也太差。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，很多食品都經(jīng)過科學(xué)精制形成科學(xué)化、專業(yè)化生產(chǎn)，既滿足了人們的需求，又豐富了市場，尤其是對營養(yǎng)極豐富的紅薯，人們更是投入研制，使其能不斷滿足市場需求。如中國專利“一種紅薯食品的制造方法”(專利號91111494.7)等，雖能不斷供應(yīng)，但仍未脫離上述模式。迄今為止，還沒有一種以紅薯粉為主要原料且能適合工業(yè)化生產(chǎn)的理想紅薯食品---粉圓面市。
本發(fā)明的目的是提供一種能夠工業(yè)化生產(chǎn)的以紅薯粉為主要原料制取，既保留紅薯的營養(yǎng)價(jià)值，獨(dú)特風(fēng)味，又具備糯米湯圓、大西米、米仁特性的黑珍珠波霸粉圓及其制造方法。
本發(fā)明方法是以紅薯粉為主要原料，首先在紅薯粉中加入少量的木薯粉、生粉、紅糖、焦糖、鹽、水，攪拌后送入滾筒，邊翻滾邊再逐次加水及紅薯粉，使之相互粘附制成黑褐色圓球形食品，即為生濕粉圓，該種粉圓既可直接使用，又可包裝后待用。
將上述制成的黑褐色生濕粉圓陰干、晾曬干或風(fēng)干，其表面色澤呈白中透黃，即制成生干粉圓。
上述的生濕、生干粉圓均系多層結(jié)構(gòu)，其形狀可為圓形、橢圓形、方形、多邊形。
在加工時(shí)，在紅薯粉中再加入各種顏色的食用色素，即可制成彩色系列生濕、生干粉圓。
本發(fā)明的制造方法，較簡單，既能適于工業(yè)化生產(chǎn)，又符合衛(wèi)生要求，尤其是令制出的粉圓可在保留紅薯獨(dú)特風(fēng)味及極高營養(yǎng)價(jià)值的前提下達(dá)到很高的軔性、彈性，取代了大西米、米仁等，可根據(jù)口味調(diào)配食用，供人們四季享用。用本發(fā)明方法制作的粉圓，既可不加任何食用色素，完全保留各種材料原有的自然成份，也可加入各種食用色素，制取彩色珍珠波霸粉圓，能適合不同年齡層次的人食用，且保存期長，尤其是生干粉圓，其保存期可與大西米媲美。
下面舉實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1生濕粉圓的制作方法。
選用上好的紅心山芋粉一千克，加入五百克木薯粉，生粉二百五十克，紅糖二百克，焦糖一百克，鹽十克，水少許，一起攪拌后送入滾筒，邊翻滾(可用手工操作，也可自動(dòng)操作)邊再逐次加少許的水、山芋粉一百克，這樣從滾筒中送出的食品即為生濕粉圓，由于其是在滾筒中逐步翻滾的，故這種粉圓的結(jié)構(gòu)是多層的，其形狀為圓形、方形、橢圓形等。
實(shí)施例2生干粉圓的制作方法。
將上述從滾筒中輸送出的生濕粉圓，攤開、陰干、曬干或風(fēng)干、烘干，其表面色呈白中透黃，這樣便制成生干粉圓。
實(shí)施例3彩色系列粉圓的制作方法。
在山竽粉中按需加入食用色素，然后按實(shí)施例1、2的工藝方法制成彩色系列生濕、生干粉圓。
上述粉圓可直接用來燒煮各種點(diǎn)心，也可用袋、盒密封包裝后長期保存，以供四季應(yīng)用。
采用本發(fā)明方法制成的粉圓，由于系以紅薯粉為主要原料，加入一定量的紅糖、焦糖等，所以制成的粉圓呈黑褐色、白中透黃色，經(jīng)燒煮后均為黑色，類似玲瓏剔透的黑珍珠，故其外表形狀可愛，又可根據(jù)不同口味，加上不同食用色素，制取彩色珍珠粉圓，調(diào)配食用。使黑珍珠波霸粉圓或彩色珍珠波霸粉圓，為四季均可食用的美味佳品，深受人們喜愛。
權(quán)利要求
1，一種黑珍珠波霸粉圓及其制造方法，以紅薯粉為主要原料，其特征在于在紅薯粉中加入少量的木薯粉、生粉、紅糖、焦糖、鹽、水，攪拌后送入滾筒，邊翻滾邊再逐次加水及紅薯粉，使之相互粘附制成黑褐色圓球形食品，即為生濕粉圓。
2，按權(quán)利要求1所述的黑珍珠波霸粉圓及其制造方法，其特征在于將上述的黑褐色生濕粉圓陰干、晾曬干、風(fēng)干或洪干后表面色澤呈白中透黃，即為生干粉圓。
3，按權(quán)利要求1、2所述的黑珍珠波霸粉圓及其制造方法，其特征在于所述的生濕粉圓、生干粉圓系多層結(jié)構(gòu)，其形狀可為圓形、橢圓形、方形、多邊形。
4，按權(quán)利要求1所述的黑珍珠波霸粉圓及其制造方法，其特征在于加工時(shí)在紅薯粉中加入各色食用色素，即制成彩色系列的生濕、生干粉圓。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以紅薯粉為主要原料制取的黑珍珠波霸粉圓的制造方法，在紅薯粉中加入少量的木薯粉、生粉、紅糖、水等，經(jīng)攪拌后送入滾筒邊翻滾邊再逐次加水及紅薯粉，使之相互粘附制成黑褐色的生濕粉圓，再將其陰干、晾曬干或烘干后，表面色澤呈白中透黃的生干粉圓，其都為多層結(jié)構(gòu)，形狀為圓形、方形等。本發(fā)明的工藝方法簡單，制出的粉圓既保留了紅薯的營養(yǎng)價(jià)值，又具備糯米湯圓的風(fēng)味，適合不同層次年齡人的食用。
文檔編號A23P1/00GK1153015SQ9511337
公開日1997年7月2日 申請日期1995年12月29日 優(yōu)先權(quán)日1995年12月29日
發(fā)明者何登田 申請人:何登田