專利名稱：一種粉圓的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種淀粉食品制作工藝，具體涉及一種粉圓制作方法。
背景技術(shù)：
珍珠奶茶在20世紀(jì)90年代從臺灣引入大陸很快風(fēng)靡大江南北，其中粉圓(俗稱"珍珠") 在奶茶飲料中起點綴作用，口感富有彈性嚼勁，食用后有一定的飽腹感。傳統(tǒng)的粉圓做法是 采用木薯淀粉添加一定量的色素、增稠劑和防腐劑滾制成球形，原料加工廠生產(chǎn)完成后包裝 運輸?shù)秸渲槟滩璧昝?，店面操作人員用水煮熟再冷卻后添加于奶茶食用。因木薯淀粉易返生， 所以店員煮好后的粉圓必須當(dāng)天銷售完畢。因產(chǎn)品是冷加工所以必須依靠加入大量的防腐劑 才能保證在流通領(lǐng)域3個月的保質(zhì)期，而目前國家把其并入淀粉制品范疇進(jìn)入QS認(rèn)證管理， 不允許添加任何防腐劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的正是針對現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)難以適合食品衛(wèi)生安全管理的新形式提出的新配 方和新工藝方法。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下-
1、 一種粉圓，其特征在于，它包含有下列組份淀粉或變性淀粉50%~90%、焦糖色素0%~1%、 水10%~50%、微晶纖維素0.01%~5% 。
2、 一種粉圓的生產(chǎn)制作工藝，其特征在于，其包括下列步驟
a、 淀粉或變性淀粉添加水和焦糖色素攪拌均勻，進(jìn)行濕法制粒；
b、 通過糖衣鍋滾制成球形；
c、 過篩得直徑6~8毫米的粉胚；
d、 再通過糖衣鍋滾涂一層微晶纖維素；袋進(jìn)行真空封口；
f、 高溫熟化滅菌；
g、 冷卻到常溫即是成品。
本發(fā)明與傳統(tǒng)方法相比，具有以下顯著的進(jìn)步和突出的特點
1、 保質(zhì)期長。減少店面操作的煩瑣，半年內(nèi)不會發(fā)生返生現(xiàn)象。
2、 食品安全性強(qiáng)。不必添加大量防腐劑。經(jīng)熱處理后產(chǎn)品處于商業(yè)無菌狀態(tài)。
具體實施例方式
實施例一
1、 將50公斤淀粉或變性淀粉加入0.2公斤焦糖色素和10公斤冷水進(jìn)行濕法制粒:
2、 將顆粒物料投入糖衣鍋內(nèi)滾成球形；
3、 過篩得到大小均勻的胚料，直徑6~8毫米；
4、 再用糖衣鍋涂衣一層微晶纖維素，用量為胚料的2%;
5、 定量裝入蒸煮袋中真空封口；
6、 放入高壓殺菌鍋中125度恒溫30分鐘后反壓冷卻到常溫；
7、 熱風(fēng)吹干表面后成品入庫。
權(quán)利要求
1、一種粉圓，其特征在于，它包含有下列組份淀粉或變性淀粉50％～90％、焦糖色素0％～1％、水10％～50％、微晶纖維素0.01％～5％。
2、 一種粉圓的生產(chǎn)制作工藝，其特征在于，其包括下列步驟a、 淀粉或變性淀粉添加水和焦糖色素攪拌均勻，進(jìn)行濕法制粒；b、 通過糖衣鍋滾制成球形；c、 過篩得直徑6~8毫米的粉胚；d、 再通過糖衣鍋滾涂一層微晶纖維素；e、 定量包裝，裝入蒸煮袋進(jìn)行真空封口；f、 高溫熟化滅菌；g、 冷卻到常溫即是成品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種粉圓的制作方法，它包含有下列組份淀粉或變性淀粉50％～90％、焦糖色素0％～1％、水10％～50％、微晶纖維素0.01％～5％。其制作工藝過程包括濕法制粒、滾制成球形、涂衣、包裝、蒸煮、冷卻。本發(fā)明是針對現(xiàn)有以木薯淀粉為主要原料制作的粉圓不能滿足食品安全衛(wèi)生管理的新形式提出的新配方和新工藝。
文檔編號A23L1/214GK101496628SQ20081002609
公開日2009年8月5日 申請日期2008年1月28日 優(yōu)先權(quán)日2008年1月28日
發(fā)明者燕 劉 申請人:燕 劉