一種利用魚(yú)貝類加工魚(yú)糜方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及到一種利用多獲性魚(yú)貝類加工魚(yú)糜方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海上捕撈的低等魚(yú)、蝦、蟹、貝類等占捕撈物很大的比重，往往會(huì)給禽類當(dāng)飼料，大部分還是直接扔掉，卻不能充分的利用他們的價(jià)值。他們的營(yíng)養(yǎng)成分及價(jià)值也很高甚至高于人們需要的海產(chǎn)品。漸漸的人們已經(jīng)意識(shí)到這一點(diǎn)，開(kāi)始對(duì)其進(jìn)行加工，尤其是加工魚(yú)糜近些年尤為關(guān)注。而目前加工魚(yú)糜的技術(shù)不成熟，加工出來(lái)的魚(yú)糜出現(xiàn)顏色、臭味、pH值降低、殘留的脂肪變質(zhì)等問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)上述問(wèn)題本發(fā)明提供一種利用魚(yú)貝類加工魚(yú)糜方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下方式來(lái)實(shí)現(xiàn):
一種利用多獲性魚(yú)貝類加工魚(yú)糜方法，其特征在于，工藝如下為從貝類中采取各可食部分的肉質(zhì)，然后添加其重量10?30%的蛋白，再加入少量原料重量為0.5?1%調(diào)味料，將原料混合，用擂潰機(jī)加以擂潰，再用成形機(jī)制成各種形狀后，置于-6?_20°C的低溫處緩慢凍結(jié)約5?50小時(shí)，然后用90?100°C的溫度迅速加熱10?60分鐘。
[0005]所述的蛋白可以為生鮮蛋白或濃縮蛋白或冷凍蛋白。加入蛋白以起到凝集作用，并使魚(yú)肉蛋白形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)以強(qiáng)化組織，還可阻止魚(yú)肉蛋白因冷凍引起變性。
[0006]所述的調(diào)味料為食鹽、醬油、味精、砂糖、酒、粘合劑、油脂類、淀粉、核酸類一種或多種。
[0007]本發(fā)明有益效果:色澤好、質(zhì)量好，不易散形，口感好，味道鮮美，殘留的脂肪不易變質(zhì)。
【具體實(shí)施方式】
[0008]在北太平洋捕獲的鰈類100公斤，在船上進(jìn)行采肉并保留部分內(nèi)臟，然后加I公斤含水9%的干燥蛋白，2公斤山梨糖醇，100克聚合磷酸鹽，混合后在_30°C低溫凍結(jié)，得到37.2公斤的冷凍肉。將上述的冷凍肉運(yùn)到陸地解凍后，加入狹鱈和蝦肉各3.5公斤、淀粉700克、食鹽1000克、其它調(diào)味料120克、香辛料20克，用擂潰機(jī)擂潰后注入厚30毫米的冷凍容器中，經(jīng)-13°C—夜的緩慢凍結(jié)后，再于_25°C急劇凍結(jié)。最后用沸水加熱20分鐘，用切片機(jī)切成厚8毫米的薄片，即得到35公斤有良好食感與風(fēng)味的食品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種利用魚(yú)貝類加工魚(yú)糜方法，其特征在于，工藝如下為從貝類中采取各可食部分的肉質(zhì)，然后添加其重量10?30%的蛋白，再加入少量原料重量為0.5?1%調(diào)味料，將原料混合，用擂潰機(jī)加以擂潰，再用成形機(jī)制成各種形狀后，置于-6?_20°C的低溫處緩慢凍結(jié)約5?50小時(shí)，然后用90?100°C的溫度迅速加熱10?60分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用魚(yú)貝類加工魚(yú)糜方法，其特征在于，所述的蛋白可以為生鮮蛋白或濃縮蛋白或冷凍蛋白。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種利用魚(yú)貝類加工魚(yú)糜方法，其特征在于，所訴的調(diào)味料為食鹽、醬油、味精、砂糖、酒、粘合劑、油脂類、淀粉、核酸類一種或多種。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種利用魚(yú)貝類加工魚(yú)糜方法，其特征在于，工藝如下為從貝類中采取各可食部分的肉質(zhì)，然后添加其重量10～30%的蛋白，再加入少量原料重量為0.5～1%調(diào)味料，將原料混合，用擂潰機(jī)加以擂潰，再用成形機(jī)制成各種形狀后，置于-6～-20℃的低溫處緩慢凍結(jié)約5～50小時(shí)，然后用90～100℃的溫度迅速加熱10～60分鐘。本發(fā)明有益效果為色澤好、質(zhì)量好，不易散形，口感好，味道鮮美，殘留的脂肪不易變質(zhì)。
【IPC分類】A23L1-333
【公開(kāi)號(hào)】CN104544319
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310472240
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】李文金
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月11日