魚糜的制作工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及水產(chǎn)品加工領域，具體涉及到魚糜的制作工藝。
【背景技術】
[0002]魚糜是一種新型的水廣調(diào)理食品原料，多是以低值魚為原料，經(jīng)炊煮、去頭、去臟、去骨，將其肉干燥而制得的成品。即可提高低值魚的經(jīng)濟價值，又能為人民所接受，因而是一種很有發(fā)展前途的水產(chǎn)制品。魚糜以其營養(yǎng)豐富，貯存、食用方便而頗受人民群眾歡迎，它不僅是內(nèi)陸人民喜食的干制品，也是沿海群眾在非漁汛期的上乘調(diào)味品。近些年魚糜的加工技術發(fā)展迅速，由于技術的不足，追求更好的口味，而遠離了以低值魚、蝦為原料，卻以更貴更好的的海洋生物作為原料來達到目的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對上述問題本發(fā)明提供魚糜的制作工藝，以低值魚、蝦為原料，加工出口味好的魚糜。
[0004]本發(fā)明是通過以下方式來實現(xiàn):
魚糜的制作工藝，其特征在于，工藝流程為:
(1)將新鮮原料用清潔海水進行沖洗、除去泥沙雜質(zhì)；
(2)將洗凈的原料，用4%的鹽拌腌入缸，腌潰12小時即撈出，用清潔海水沖洗一次；
(3)將腌潰浙去水的原料，裝入蒸籠上鍋蒸煮50—70min ；
(4)蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后，將其頭、臟、脊骨和肋刺除去，取其魚肉；
(5)將魚肉均勻地撒曬于干凈的席子上，時常翻動，曬至九成干；
(6 )干燥完畢的魚肉經(jīng)過篩選、去除魚鱗、魚刺后,成品包裝。
[0005]本發(fā)明有益效果:味道鮮美，耐儲存，既適用于規(guī)模生產(chǎn)也適合作坊生產(chǎn)，工藝簡單，提高低值魚的經(jīng)濟價值。
【具體實施方式】
[0006]原料處理:將新鮮原料用清潔海水進行沖洗、剔除雜魚、蝦，除去泥沙雜質(zhì)。
[0007]腌潰:將洗凈的原料，用4%的鹽拌腌入缸，腌潰12小時即撈出，用清潔海水再沖洗一次。
[0008]炊煮:將腌潰浙去水的原料，裝入蒸籠上鍋蒸煮I小時即可。
[0009]三去:蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后，即將其頭、臟、脊骨和肋刺除去(可作魚粉原料)，取其魚肉。
[0010]干燥:將魚肉均勻地撒曬于干凈席子上，時常翻動，曬至九成干即可。包裝:干燥完畢的魚肉經(jīng)過篩選、去除魚鱗、魚刺后，稱重、也裝即成品。
【主權項】
1.魚糜的制作工藝，其特征在于，工藝流程為:(1)將新鮮原料用清潔海水進行沖洗、除去泥沙雜質(zhì)；(2)將洗凈的原料，用4%的鹽拌腌入缸，腌潰12— 13h即撈出，用清潔海水沖洗一次；(3)將腌潰浙去水的原料，裝入蒸籠上鍋蒸煮50—70min ；(4)蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后，將其頭、臟、脊骨和肋刺除去，取其魚肉；(5)將魚肉均勻地撒曬于干凈的席子上，時常翻動，曬至九成干；(6 )干燥完畢的魚肉經(jīng)過篩選、去除魚鱗、魚刺后,成品包裝。
【專利摘要】本發(fā)明涉及到魚糜的制作工藝，其特征在于，清洗原料，除去泥沙雜質(zhì)，用4%的鹽拌腌入缸，腌漬12小時即撈出，用清潔海水沖洗一次；原料腌漬瀝去水，裝入蒸籠上鍋蒸煮50—70min，取出后將其頭、臟、脊骨和肋刺除去，取其魚肉；曬干、干燥完畢的魚肉經(jīng)過篩選、去除魚鱗、魚刺后包裝。本發(fā)明有益效果為味道鮮美，耐儲存，既適用于規(guī)模生產(chǎn)也適合作坊生產(chǎn)，工藝簡單，提高低值魚的經(jīng)濟價值。
【IPC分類】A23L1-326
【公開號】CN104544303
【申請?zhí)枴緾N201310486918
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】李文金
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月17日