一種鱸魚(yú)的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種鱸魚(yú)的加工方法，屬于一種水產(chǎn)品調(diào)理綜合利用的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]鱸魚(yú)(Weever)，又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)等，俗稱鱸鮫。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香，沒(méi)有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。鱸魚(yú)分布于太平洋西部、蟲(chóng)顯沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之一，黃海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一，也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種保持鱸魚(yú)原有鮮美的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，不含任何化學(xué)添加劑的鱸魚(yú)的加工方法。
[0004]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種鱸魚(yú)的加工方法，包括以下步驟:
[0005]I)將鱸魚(yú)除去內(nèi)臟后，清洗干凈，然后進(jìn)行切片，得到鱸魚(yú)片；
[0006]2)向步驟I)中得到的鱸魚(yú)片中依次加入食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒進(jìn)行調(diào)味，并不斷攪拌至均勻，得到調(diào)味好的鱸魚(yú)片，
[0007]其中所述鱸魚(yú)片、食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份數(shù)比為85?110份:2?4份:1?3份:1?3份:1?3份:0.5?1.5份:0.I?0.5份:0.I?0.5 份；
[0008]3)將步驟2)中已調(diào)味好的鱸魚(yú)片進(jìn)行穿串，得到已穿好串的鱸魚(yú)，然后再放入急凍庫(kù)進(jìn)行速凍，包裝即可。
[0009]穿串好的鱸魚(yú)片，可供人們的食用，用于燒烤或油炸、蒸煮。
[0010]所述肉蔻粉就是肉蔻磨的粉。
[0011]肉蔻:常綠喬木。葉互生，革質(zhì)，長(zhǎng)橢圓形，先端銳尖，全緣，葉面暗綠色?？偁罨ㄐ颍干?，花單性，異株，花冠黃白色。果實(shí)梨形，淡黃色或橙黃色，成熟時(shí)縱裂成兩瓣，露出緋紅色的假種皮，稱為“豆蔻瓣”(Mace)，內(nèi)含種子I枚，稱“肉豆蔻”。種皮紅褐色，木質(zhì)堅(jiān)硬。花期2?3月。
[0012]本發(fā)明的有益效果是:
[0013]本發(fā)明的加工方法，利用低溫快速冷凍技術(shù)，縮短了冷凍的時(shí)間，保證了鱸魚(yú)的口感，通過(guò)精心調(diào)理改善了鱸魚(yú)原有的腥味，是鱸魚(yú)加工領(lǐng)域里的一項(xiàng)新技術(shù)。
[0014]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0015]鱸魚(yú)古云“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”，可見(jiàn)鱸魚(yú)的肉質(zhì)鮮美。鱸魚(yú)能補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水氣，食之益人。作腌制魚(yú)尤好，曬干，很香美。鱸魚(yú)的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等癥；若手術(shù)后食用亦能促進(jìn)傷口生肌愈合。
[0016]進(jìn)一步，在步驟2)中，所述攪拌的時(shí)間為I?2分鐘。
[0017]進(jìn)一步，在步驟3)中，在所述急凍庫(kù)內(nèi)的溫度為_(kāi)42°C以下。
[0018]采用上述進(jìn)一步方案的有益效果是，利用_42°C以下低溫快速冷凍技術(shù)，縮短了冷凍的時(shí)間，保證了鱸魚(yú)的口感，通過(guò)精心調(diào)理改善了鱸魚(yú)原有的腥味，是鱸魚(yú)加工領(lǐng)域里的一項(xiàng)新技術(shù)。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0020]實(shí)施例1
[0021]—種鱸魚(yú)的加工方法，包括以下步驟:
[0022]I)將鱸魚(yú)除去內(nèi)臟后，清洗干凈，然后進(jìn)行切片，得到鱸魚(yú)片；
[0023]2)向步驟I)中得到的鱸魚(yú)片中依次加入食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒進(jìn)行調(diào)味，并不斷攪拌至均勻，得到調(diào)味好的鱸魚(yú)片，
[0024]其中所述鱸魚(yú)片、食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份數(shù)比為85份:2份:1份:1份:1份:0.5份:0.1份:0.1份；
[0025]3)將步驟2)中已調(diào)味好的鱸魚(yú)片進(jìn)行穿串，得到已穿好串的鱸魚(yú)，然后再放入急凍庫(kù)進(jìn)行速凍，包裝即可。
[0026]穿串好的鱸魚(yú)片，可供人們的食用，用于燒烤或油炸、蒸煮。
[0027]實(shí)施例2
[0028]—種鱸魚(yú)的加工方法，包括以下步驟:
[0029]I)將鱸魚(yú)除去內(nèi)臟后，清洗干凈，然后進(jìn)行切片，得到鱸魚(yú)片；
[0030]2)向步驟I)中得到的鱸魚(yú)片中依次加入食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒進(jìn)行調(diào)味，并不斷攪拌至均勻，得到調(diào)味好的鱸魚(yú)片，
[0031]其中所述鱸魚(yú)片、食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份數(shù)比為110份:4份:3份:3份:3份:1.5份:0.5份:0.1?0.5份;
[0032]3)將步驟2)中已調(diào)味好的鱸魚(yú)片進(jìn)行穿串，得到已穿好串的鱸魚(yú)，然后再放入急凍庫(kù)進(jìn)行速凍，包裝即可。
[0033]穿串好的鱸魚(yú)片，可供人們的食用，用于燒烤或油炸、蒸煮。
[0034]實(shí)施例3
[0035]—種鱸魚(yú)的加工方法，包括以下步驟:
[0036]I)將鱸魚(yú)除去內(nèi)臟后，清洗干凈，然后進(jìn)行切片，得到鱸魚(yú)片；
[0037]2)向步驟I)中得到的鱸魚(yú)片中依次加入食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒進(jìn)行調(diào)味，并不斷攪拌至均勻，得到調(diào)味好的鱸魚(yú)片，
[0038]其中所述鱸魚(yú)片、食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份數(shù)比為100份:3份:2份:2份:2份:1份:0.3份:0.2份；
[0039]3)將步驟2)中已調(diào)味好的鱸魚(yú)片進(jìn)行穿串，得到已穿好串的鱸魚(yú)，然后再放入急凍庫(kù)進(jìn)行速凍，包裝即可。
[0040]穿串好的鱸魚(yú)片，可供人們的食用，用于燒烤或油炸、蒸煮。
[0041]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鱸魚(yú)的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將鱸魚(yú)除去內(nèi)臟后，清洗干凈，然后進(jìn)行切片，得到鱸魚(yú)片； 2)向步驟I)中得到的鱸魚(yú)片中依次加入食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒進(jìn)行調(diào)味，并不斷攪拌至均勻，得到調(diào)味好的鱸魚(yú)片， 其中所述鱸魚(yú)片、食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒的重量份數(shù)比為85?110份:2?4份:1?3份:1?3份:1?3份:0.5?1.5份:0.I?0.5份:0.I?0.5 份； 3)將步驟2)中已調(diào)味好的鱸魚(yú)片進(jìn)行穿串，得到已穿好串的鱸魚(yú)，然后再放入急凍庫(kù)進(jìn)行速凍，包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鱸魚(yú)的加工方法，其特征在于:在步驟2)中，所述攪拌的時(shí)間為2?5分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鱸魚(yú)的加工方法，其特征在于:在步驟3)中，在所述急凍庫(kù)內(nèi)的溫度為_(kāi)40°C以下。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鱸魚(yú)的加工方法，包括以下步驟：1)將鱸魚(yú)除去內(nèi)臟后，清洗干凈；2)將步驟1)中已清洗干凈的鱸魚(yú)進(jìn)行切片，得到鱸魚(yú)片；3)向步驟2)中得到的鱸魚(yú)片中依次加入食用鹽、八角、茴香、綿白糖、味精、辣椒粉、花椒進(jìn)行調(diào)味，并不斷攪拌至均勻，得到調(diào)味好的鱸魚(yú)片，4)將步驟3)中已調(diào)味好的鱸魚(yú)片進(jìn)行穿串，5)冷凍、包裝，即可。本發(fā)明的加工方法保持了鱸魚(yú)原有鮮美的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味，且不含任何化學(xué)添加劑。
【IPC分類】A23L1-326
【公開(kāi)號(hào)】CN104544310
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410782196
【發(fā)明人】程宗明
【申請(qǐng)人】重慶騰達(dá)牧業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月17日