一種鱸魚(yú)的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種鱸魚(yú)的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隹盧魚(yú)富含蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、砸等營(yíng)養(yǎng)元素;具有補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。鱸魚(yú)不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且味道鮮美，廣受消費(fèi)者的親睞。將保鮮效果好的海鱸魚(yú)銷(xiāo)往內(nèi)陸地區(qū)，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種鱸魚(yú)的加工方法，該方法能夠較好的保存鱸魚(yú)的鮮美口味，是鮮鱸魚(yú)能夠遠(yuǎn)銷(xiāo)內(nèi)陸地區(qū)。
[0004]本發(fā)明采取以下技術(shù)方案一種鱸魚(yú)的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料獲取
直接到當(dāng)?shù)睾Ｑ鬂O港收購(gòu)經(jīng)過(guò)冷凍保鮮處理的剛靠岸的海鱸魚(yú)，并在運(yùn)回加工途中加冰保鮮；
(2)原料挑選、分級(jí)
按質(zhì)量要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格挑選，選擇表面光滑，無(wú)傷口，眼珠清澈，腮成淡紅色或紅色的鱸魚(yú)；按單條魚(yú)的重量對(duì)鱸魚(yú)進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)后分別加工，分別出售；
(3)淋洗
用冰水對(duì)挑選好的鱸魚(yú)進(jìn)行淋洗，水溫要求低于4°C ;
(4)宰殺、清洗
將洗好的鱸魚(yú)放在操作臺(tái)上進(jìn)行宰殺，將鱸魚(yú)剖腹去內(nèi)臟，并去腮；將宰殺好的鱸魚(yú)用冰水混合物沖洗干凈；
(5)裝盤(pán)、速凍
將鱸魚(yú)整齊擺放在托盤(pán)內(nèi)，并送入速凍機(jī)中速凍，使鱸魚(yú)的中心溫度在6小時(shí)內(nèi)降到-15°C以下；
(6)脫盤(pán)、包裝
將魚(yú)盤(pán)取出，放入5~8°C的清水中侵泡5~8秒進(jìn)行脫盤(pán)，脫盤(pán)后采用聚乙烯塑料袋進(jìn)行包裝；
(7)金探、儲(chǔ)藏
包裝好的鱸魚(yú)經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)，合格后即送入凍庫(kù)儲(chǔ)藏待售。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的一種鱸魚(yú)的加工方法，加工程序簡(jiǎn)練，加工對(duì)鱸魚(yú)的保鮮效果好，能很好地保留鱸魚(yú)的鮮美口感，可遠(yuǎn)銷(xiāo)內(nèi)陸地區(qū)。
[0006]
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面以一個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明一種鱸魚(yú)的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料獲取
直接到當(dāng)?shù)睾Ｑ鬂O港收購(gòu)經(jīng)過(guò)冷凍保鮮處理的剛靠岸的海鱸魚(yú)，并在運(yùn)回加工途中加冰保鮮；
(2)原料挑選、分級(jí)
按質(zhì)量要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格挑選，選擇表面光滑，無(wú)傷口，眼珠清澈，腮成淡紅色或紅色的鱸魚(yú)；按單條魚(yú)的重量對(duì)鱸魚(yú)進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)后分別加工，分別出售；
(3)淋洗
用冰水對(duì)挑選好的鱸魚(yú)進(jìn)行淋洗，水溫要求低于4°C ;
(4)宰殺、清洗
將洗好的鱸魚(yú)放在操作臺(tái)上進(jìn)行宰殺，將鱸魚(yú)剖腹去內(nèi)臟，并去腮；將宰殺好的鱸魚(yú)用冰水混合物沖洗干凈；
(5)裝盤(pán)、速凍
將鱸魚(yú)整齊擺放在托盤(pán)內(nèi)，并送入速凍機(jī)中速凍，使鱸魚(yú)的中心溫度在6小時(shí)內(nèi)降到-15°C以下；
(6)脫盤(pán)、包裝
將魚(yú)盤(pán)取出，放入5~8°C的清水中侵泡5~8秒進(jìn)行脫盤(pán)，脫盤(pán)后采用聚乙烯塑料袋進(jìn)行包裝；
(7)金探、儲(chǔ)藏
包裝好的鱸魚(yú)經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)，合格后即送入凍庫(kù)儲(chǔ)藏待售。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鱸魚(yú)的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料獲取 直接到當(dāng)?shù)睾Ｑ鬂O港收購(gòu)經(jīng)過(guò)冷凍保鮮處理的剛靠岸的海鱸魚(yú)，并在運(yùn)回加工途中加冰保鮮； (2)原料挑選、分級(jí) 按質(zhì)量要求對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格挑選，選擇表面光滑，無(wú)傷口，眼珠清澈，腮成淡紅色或紅色的鱸魚(yú)；按單條魚(yú)的重量對(duì)鱸魚(yú)進(jìn)行分級(jí)，分級(jí)后分別加工，分別出售； (3)淋洗 用冰水對(duì)挑選好的鱸魚(yú)進(jìn)行淋洗，水溫要求低于4°C ; (4)宰殺、清洗 將洗好的鱸魚(yú)放在操作臺(tái)上進(jìn)行宰殺，將鱸魚(yú)剖腹去內(nèi)臟，并去腮；將宰殺好的鱸魚(yú)用冰水混合物沖洗干凈； (5)裝盤(pán)、速凍 將鱸魚(yú)整齊擺放在托盤(pán)內(nèi)，并送入速凍機(jī)中速凍，使鱸魚(yú)的中心溫度在6小時(shí)內(nèi)降到-15°C以下； (6)脫盤(pán)、包裝 將魚(yú)盤(pán)取出，放入5~8°C的清水中侵泡5~8秒進(jìn)行脫盤(pán)，脫盤(pán)后采用聚乙烯塑料袋進(jìn)行包裝； (7)金探、儲(chǔ)藏 包裝好的鱸魚(yú)經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)，合格后即送入凍庫(kù)儲(chǔ)藏待售。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種鱸魚(yú)的加工方法，屬于海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的一種鱸魚(yú)的加工方法，包括以下步驟：（1）原料獲??；（2）原料挑選、分級(jí)；（3）淋洗；（4）宰殺、清洗；（5）裝盤(pán)、速凍；（6）脫盤(pán)、包裝；（7）金探、儲(chǔ)藏。本發(fā)明提供的一種鱸魚(yú)的加工方法，加工程序簡(jiǎn)練，加工對(duì)鱸魚(yú)的保鮮效果好，能很好地保留鱸魚(yú)的鮮美口感，可遠(yuǎn)銷(xiāo)內(nèi)陸地區(qū)。
【IPC分類(lèi)】A22C25/04, A22C25/00, A23L1/325, A23B4/06
【公開(kāi)號(hào)】CN104938598
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510286488
【發(fā)明人】劉西磊, 韋成昱, 賈立國(guó), 杜玉蘭
【申請(qǐng)人】防城港海世通食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月30日
【申請(qǐng)日】2015年5月30日