專利名稱:一種更適合江蘇居民的食用調和油或者組合食用油的制作方法
技術領域:
本發(fā)明涉及食用油。
背景技術:
食用植物油是人們生活的必需品,它的種類很多,包括大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、亞麻籽油、米糠油、紅花籽油、茶籽油等等。食用調和油是以這些植物油的兩種或者多種為原料油調配在一起而制成的食用油產品。食用植物油雖然是植物來源的,但是其絕大部分營養(yǎng)成分也是脂肪,是由脂肪酸與甘油形成的甘油三酯。精煉植物油脂肪的含量占到植物油的99%以上。因此植物油的攝入與人體脂肪的攝入息息相關。脂肪是人體需要的重要營養(yǎng)物質,它與蛋白質、碳水化合物是產能三大營養(yǎng)素,在供給人體能量方面起著重要作用。各國在制訂脂肪參考攝入量時主要按脂肪供能所占總能量比例計算。各國關于脂肪的推薦攝入量除對脂肪酸的總攝入量有所建議外,對脂肪酸的組成比例也很重視。關于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸,n-6與n-3的比例,均有推薦的攝入比例,中國營養(yǎng)學會也制訂了中國居民在脂肪酸方面的推薦攝入量和推薦比例。中國營養(yǎng)學會對中國居民膳食脂肪適宜攝入量的推薦值如表1。表1 中國居民膳食脂肪適宜攝入量(Al)(脂肪能量占總能量的百分比)
年齡(歲)脂肪SFAMUFAPUFA(n-6) (n-3)膽固醇量 (mg)0 45 504:10. 5 35 404:12 30 35(4 6) :17 25 30Q 6) :113 25 30<10810(4 6) :118 20 30<101010(4 份:1<30060 20 306 8108 104:1<300從中國營養(yǎng)學會的推薦比例來看,適合中國居民的總膳食脂肪酸的比例以飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸=(0 1) 1 1為最適宜。n-6多不飽和脂肪酸n-3多不飽和脂肪酸=0 6) 1為最適宜。這兩個比例要同時滿足。食用油生產廠家利用中國營養(yǎng)學會的推薦值,開發(fā)研究了脂肪酸比例合理的食用調和油,并推向市場,目前市場上占主流的食用油是金龍魚第二代食用調和油,它使用了專利技術,專利號為02108374. 6,該專利公開了一種脂肪酸比例合理的食用調和油,其特點是各植物油組分的重量百分含量為菜籽油20-65%、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或紅花籽油或它們的任意組合為15-71%、大豆油或亞麻籽油或它們的任意組合2-42%、芝麻油0-5%。該調和油成品中,各種脂肪酸占總脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸12%, 單不飽和脂肪酸44%,n-6多不飽和脂肪酸36. 7%,n-3多不飽和脂肪酸7. 3%。該調和油的脂肪酸比例符合中國營養(yǎng)學會關于膳食脂肪酸的推薦攝入量。專利申請?zhí)枮?00610057114.5的發(fā)明專利公開了一種營養(yǎng)平衡調和油,其中以重量計,飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸< 1 1,單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸 ^ 1 1,在多不飽和脂肪酸中,n-6多不飽和脂肪酸Π-3多不飽和脂肪酸=4 1 ;且 n-3多不飽和脂肪酸在調和油中的含量為8 9%重量。該調和油的脂肪酸比例也符合中國營養(yǎng)學會關于膳食脂肪酸的推薦攝入量。這個調和油也推向了市場。專利申請?zhí)枮?00810235^9. 3的中國發(fā)明專利,公開了一種食用調和油,該食用調和油含有大麻籽油。專利申請?zhí)枮?00610163250.2的中國發(fā)明專利,公開了一種含 Y -亞麻酸營養(yǎng)葵花籽油,該調和油以月見草油、黑穗醋栗籽油為提供Y -亞麻酸的原料油,與葵花籽油調和成調和油。申請?zhí)枮?00710035799.8的中國發(fā)明專利,公開了一種含 ω-3多不飽和脂肪酸的營養(yǎng)均衡調和油,該調和油通過添加海狗油、海藻油、魚油或多烯魚油中的任一種或二種以上的組合來在食用調和油中加入ω-3長鏈多不飽和脂肪酸。申請?zhí)枮?00810167912. 2的中國發(fā)明專利公開了一種脂肪酸比率平衡的食用營養(yǎng)油,該營養(yǎng)調和油以各種植物油為原料,生產出的調和油含飽和脂肪酸8% -16%,油酸42% -56%、亞油酸13% -23%、亞麻酸13% -30%。這些研究各有側重,主要是通過引入一些健康的概念點對調和油產品進行改進。這些調和油的主要設計理念是把調和油的脂肪酸比例設計成符合中國營養(yǎng)學會對膳食總脂肪酸的推薦值,對除食用油以外的其它食物對膳食總脂肪酸的攝入的貢獻考慮不足,這是有缺陷的,因為中國營養(yǎng)學會推薦的是總膳食脂肪酸的比例,中國居民膳食脂肪酸的來源可以分為兩部分,一部分是食用油,另一部分是其它食物,只有兩部分的脂肪酸攝入統(tǒng)一考慮起來符合中國營養(yǎng)學會的推薦值,這樣的食用油才是最科學的。而且因為這兩部分的脂肪酸攝入量大約各占膳食總脂肪酸的一半左右,所以忽略任何一部分均是不科學的。另外在研究些調和油時采用的營養(yǎng)數據均為全國的所有人群平均數據,沒有考慮到人群或者地區(qū)之間的膳食結構的差異,用這樣的調和油來滿足所有人群也不是很合理。 因為中國是一個地域遼闊的國家,不同地區(qū)的人群膳食習慣不同,食物種類差異很大,這樣除食用油以外的其它食物的脂肪酸的攝入比例和攝入量均有所不同。所以應該針對不同的地區(qū)設計研發(fā)不同的調和油。目前還沒有對中國居民的DHA和AA的攝入量的推薦值,但世界上已經有對DHA和 AA的研究和攝入的推薦出現(xiàn)。比較權威的數據可以參照ISSFAL (國際脂肪酸和酯類研究協(xié)會)的推薦。1999年4月,由ISSFAL(國際脂肪酸和酯類研究協(xié)會)在華盛頓主辦的專家會議上,一批營養(yǎng)專家對多不飽和脂肪酸的推薦攝入量作了討論,最后形成了一個推薦聲明,其中關于DHA的內容為適宜攝入量DHA+EPA,0. 65g/天,其中DHA和EPA的攝入最低不小于0. 22g,對于孕婦和乳每確保0. 3g/天。2004年4月6日ISSFAL對健康成人的推薦是要保證心血管健康,DHA+EPA的攝入最小總量為0. 5g/天。增加DHA的攝入量,一個可行的辦法是在食用油中加入富含DHA的魚油或者微藻油,加入富含AA的微藻油也可以補充 AA。由于魚油的價格目前來說還能夠為消費者接受,含AA或者DHA的微藻油的價格目前還很貴。因此在食用油中加入魚油成本更低。江蘇省是華東一個大的沿海省份,居民的膳食習慣具有自己的特色,針對江蘇居民膳食特點,研發(fā)出一種更適合江蘇居民的食用油具有經濟價值,同時可以提高江蘇居民的營養(yǎng)水平,具有社會效益。
發(fā)明內容
為了能夠研發(fā)出更適合江蘇居民營養(yǎng)膳食結構的食用油,上海市糧食科學研究所與上海市營養(yǎng)學會、江蘇省營養(yǎng)學會合作,在2009年對江蘇居民進行了營養(yǎng)膳食調查,此次膳食調查針對性強,主要目的就是為了研發(fā)出一種更適合江蘇居民的食用油。此次營養(yǎng)膳食調查采用多階段整群隨機抽樣的方法,從江蘇省市中選取市中心城區(qū)、開發(fā)新區(qū)、郊區(qū)和城郊結合區(qū)域作為調查樣本區(qū),對不同年齡、不同性別、不同收入的人群均作了詳細調查。共有10個地區(qū)的居民參加了調查,其中蘇南5個點(南京市建鄴區(qū)、 江陰市、太倉市、句容市和常熟市),蘇北5個點(徐州市九里區(qū)、睢寧縣、海門市、泗洪縣、大豐市)。調查由經過培訓且考核合格的調查員入戶進行面對面詢問式調查,以調查村/居委會為單位集中進行。以上由經過培訓的調查員采用標準方法統(tǒng)一進行。本次調查有4888戶居民,共10561人參加了本次膳食調查,其中城市1814人,農村8747人,蘇南5673人,蘇北4888人。本次調查中男性為4636人,占實際調查總人數的 43. 9%;女性為5925人,占56. 1%。本次調查采用的方法為食物頻率法。采用食物成分表的膳食營養(yǎng)素基本數據利用統(tǒng)計分析軟件進行結果分析。此次調查結果如下⑴江蘇居民膳食脂肪總的攝入量平均每天為78. 8克,其中食用油為50. 2克,除食用油以外的其它食物來源的脂肪為觀.6克。(2)江蘇居民膳食維生素A缺乏,而維生素E充足。(3)江蘇居民總膳食中攝入的脂肪酸比例為飽和脂肪酸 單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸的比例為1 1.73 1.46,n-6多不飽和脂肪酸與n-3 多不飽和脂肪酸的比例為7. 1。(4)江蘇居民從除食用油以外的其它食物攝取的脂肪酸比例為飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸的比例為1 0.78 0.31,n-6 多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比例為12. 28 1。(5)江蘇居民DHA的平均攝入量為每天0. 04克。從此次調查的結果與中國營養(yǎng)學會對中國居民膳食脂肪酸的攝入推薦值進行對比可知,江蘇居民膳食總脂肪酸的攝入中單不飽和脂肪酸的比例較高,而n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比例也不符合中國營養(yǎng)學會G 6) 1的推薦比例,n-3多不飽和酸的攝入明顯不夠。從所得的數據進行分析,要使江蘇居民的膳食脂肪酸攝入更加均衡,則通過研究出脂肪酸比例合適的食用油是非常合理的選擇。通過恰當的脂肪酸比例的食用油與其它食物中攝取的脂肪酸進行合理的配合,這樣來達到總的膳食脂肪酸均衡攝入的目的。以此次調查的以下數據為依據江蘇居民膳食脂肪總的攝入量平均每天為78.8 克,其中食用油為50. 2克,除食用油以外的其它食物來源的脂肪為28. 6克。江蘇居民從除食用油以外的其它食物攝取的脂肪酸比例為飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸的比例為1 0.78 0.31,n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比例為 12.28 1??梢酝ㄟ^假定食用油的脂肪酸含量來推算出總膳食的脂肪酸的含量,再計算出總膳食的脂肪酸比例,通過總膳食的脂肪酸比例是否符合中國營養(yǎng)學會對中國居民總膳食脂肪酸的推薦值來判斷該食用油是否恰當。從此次調查來看,江蘇居民的每天食用油的攝入量為50. 2克,超過中國營養(yǎng)學會推薦的居民食用油25克的推薦值。如果居民每天食用油攝入量以25克為基礎,與除食用油以外的其它食物為28. 6克相配合。江蘇居民從除食用油以外的其它食物攝取的脂肪酸比例為飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸的比例為1 0. 78 0. 31,n-6多不飽和脂肪酸與n-3多不飽和脂肪酸的比例為12.28 1。也可以通過計算推算出在這種情況下適合江蘇居民的食用油的脂肪酸含量。如果在居民每天食用油的攝入量以目前居民的實際攝入量(50. 2克),即此次的調查量來計算,與以中國營養(yǎng)學會的推薦攝入量(25克)來計算,在這兩種情況下均能使江蘇居民的膳食總脂肪酸符合中國營養(yǎng)學會的推薦值,則這種食用油將是優(yōu)選的比例。計算的結果見表2。表中S表示飽和酸,M表示單不飽和酸,P表示多不飽和脂肪酸。表權利要求
1.一種更適合江蘇居民的食用調和油或者組合食用油,其特征在于以重量百分含量計,該食用調和油或者組合食用油中,總的飽和脂肪酸含量為8. 0 14. 0%,單不飽和脂肪酸的含量為32. 0 38. 0%,多不飽和脂肪酸的含量為51. 0 57. 0%,且n-6多不飽和脂肪酸含量為42. 0 46. 0 %,n-3多不飽和脂肪酸含量為9. 0 11. 0 %。
2.如權利要求1所述的食用調和油或者組合食用油,其特征在于所述單不飽和脂肪酸的含量為33. 5 36. 5 %,所述多不飽和脂肪酸的含量為52. 5 56. 5%,所述n_6多不飽和脂肪酸含量為42. 5 46. 5%。
3.如權利要求2所述的食用調和油或者組合食用油,其特征在于以重量百分含量計, 所述食用調和油或者組合食用油中,總的飽和脂肪酸含量為11.0%,單不飽和脂肪酸的含量為35.0%,多不飽和脂肪酸的含量為M.0%,n-6多不飽和脂肪酸含量為44.0%,Π-3多不飽和脂肪酸含量為10.0%。
4.如權利要求1-3任一所述的食用調和油或者組合食用油,其特征在于以重量百分含量計,所述食用調和油或者組合食用油中,DHA的含量為0. 65 0. 85%。
5.如權利要求4所述的食用調和油或者組合食用油,其特征在于所述DHA的含量為 0. 72 0. 77%。
6.如權利要求1-5中任一權利要求所述的食用調和油或者組合食用油,其特征在于, 所述食用調和油或者組合食用油以兩種或者兩種以上的植物油或者魚油為原料油。
7.如權利要求6所述的食用調和油或者組合食用油,其特征在于,所述原料油選自大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、花生油、芝麻油、紅花籽油、亞麻籽油、橄欖油、棕櫚油、葡萄籽油、米糠油和魚油中的兩種或兩種以上。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種更適合江蘇居民的食用調和油或者組合食用油,以重量百分含量計,該食用油總的飽和脂肪酸含量為8.0~14.0%,單不飽和脂肪酸的含量為32.0~38.0%,多不飽和脂肪酸的含量為51.0~57.0%,且n-6多不飽和脂肪酸含量為42.0~46.0%,n-3多不飽和脂肪酸含量為9.0~11.0%。在該食用調和油或者組合食用油的總脂肪酸中DHA的含量為0.65~0.85%將是更優(yōu)的食用油,能夠適用于江蘇居民增加合理的DHA的攝入。本發(fā)明的食用調和油或者組合食用油產品是以江蘇居民最新的營養(yǎng)研究結果為依據,是專為江蘇居民研制的,更適合江蘇居民的膳食結構,將有助于江蘇居民攝入的營養(yǎng)更為均衡。
文檔編號A23D9/04GK102308889SQ20101022041
公開日2012年1月11日 申請日期2010年7月6日 優(yōu)先權日2010年7月6日
發(fā)明者孫巍, 孫禧華, 曹文明, 楊波濤, 薛斌, 陳衛(wèi)棟 申請人:上海市糧食科學研究所, 上海良友(集團)有限公司