一種抗氧化米糠調(diào)和油及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)、生物醫(yī)藥領(lǐng)域，具體涉及一種抗氧化米糠調(diào)和油及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]米糠是一種很好的油料資源，其含油率一般在18%_22%左右，可與傳統(tǒng)油料作物大豆的含油量相媲美。米糠油的化學(xué)結(jié)構(gòu)組成極為獨(dú)特，符合人類膳食脂肪酸推薦標(biāo)準(zhǔn)，其脂肪酸中SFA(Saturated Fatty Acids,飽和脂肪酸)占20%，UFA(Unsaturated Fatty Acids,不飽和脂肪酸)占809LUFA中0A(01eic Acid,油酸)占38%，LA(Linoleic Acid,亞油酸)占40%，是典型的0A-LA型油脂。SFA、MUFA(Monounsaturated Fatty Acids,單不飽和脂肪酸)、PUFACPolyunsaturated Fatty Acids,多不飽和脂肪酸)比例為1:2.1:1.8，接近美國(guó)心臟學(xué)會(huì)和世界衛(wèi)生組織建議的脂肪酸最佳攝入比例1: 2.1:1.1，被譽(yù)為“心臟油”、“青春油”，深受亞、歐美發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)者的喜愛(ài)。雖然我國(guó)是一個(gè)油料生產(chǎn)大國(guó)，但目前，對(duì)于米糠油的研究開(kāi)發(fā)還處于初始階段，主要的研究集中于制取及精煉工藝上。對(duì)于米糠油的生理功能報(bào)道較少，主要是研究其中的活性成分的生理功能，特別是谷維素、生育酚的研究較多，有較高的營(yíng)養(yǎng)保健作用也是通過(guò)這些活性成分體現(xiàn)出來(lái)的。而對(duì)于米糠油整體的生理功能，目前僅有報(bào)道發(fā)現(xiàn)米糠油與其他食用油混用食入后相比單獨(dú)食用米糠油后有更好的降低膽固醇效果。米糠油有提高物理穩(wěn)定性和對(duì)皮膚的保濕效果等作用，使其應(yīng)用于化妝品中。米糠油良好的特性使其不僅僅能當(dāng)作食用油，還能在制藥、日用化品等行業(yè)中起到重要的作用。因此，對(duì)于米糠油及米糠調(diào)和油的生理應(yīng)用研究顯得極為重要。
[0003]眾所周知，食用油是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進(jìn)脂溶性維生素吸收的重要食物，是維持人體健康的必需品?？墒?，現(xiàn)有的食用油如豆油、菜油等大都為單質(zhì)油，往往某一種脂肪酸的含量較高，營(yíng)養(yǎng)成份的分布不夠均衡。近些年出現(xiàn)了大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油、花生油、小麥胚芽油、芝麻油等食用油配制而成的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，各具特色，但大多偏重于調(diào)和油的色香味及營(yíng)養(yǎng)性，而忽視其保健性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種抗氧化米糠調(diào)和油及其制備方法。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為:
所述抗氧化米糠調(diào)和油由如下重量份的組分組成:米糠油5—7，橄欖油3—5。
[0006]優(yōu)選地，所述調(diào)和油由如下重量份的組分組成:米糠油6，橄欖油4。
[0007]所述調(diào)和油的制備方法是將米糠油、橄欖油按上述比例混合均勻后在25—35°C條件下以30—50 r/min的速度攪拌30—40min，優(yōu)選35min，即得。
[0008]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明:
本課題組一直致力于對(duì)米糠油的制取及精煉工藝和對(duì)其生理活性功能及機(jī)理的研究，經(jīng)過(guò)前期工作，已從米糠中制取了純度大的米糠油。本發(fā)明的目的是在米糠油的基礎(chǔ)上調(diào)和橄欖油，使得制得的調(diào)和油脂肪酸均衡、營(yíng)養(yǎng)全面、穩(wěn)定性好，而且還有抗氧化的功能。
[0009]結(jié)合以上研究背景，本發(fā)明通過(guò)測(cè)定幾種常見(jiàn)植物油的過(guò)氧化值，比較選取了抗氧化能力較強(qiáng)的米糠油及橄欖油，并在精制米糠油的基礎(chǔ)上調(diào)配了一種新型抗氧化米糠調(diào)和油，由米糠油和橄欖油組成，其調(diào)配的最佳重量份為:米糠油6，橄欖油4。本發(fā)明發(fā)明將米糠油、橄欖油混合均勻后在25-35 °C下以30-50 r/min的速度攪拌35 min;并在細(xì)胞水平更深層次地選用了 M T T法測(cè)定了米糠油以及新型米糠調(diào)和油對(duì)H 2 O 2誘導(dǎo)氧化損傷的H U V E C(Human Umbilical Vein Endothelial Cell,人臍靜脈血管內(nèi)皮細(xì)胞)細(xì)胞的保護(hù)作用，有效地驗(yàn)證了此種新型米糠調(diào)和油的抗氧化能力，為將其應(yīng)用于功能性保健品行業(yè)提供了有力依據(jù)。
[0010]總之，本發(fā)明所述新型米糠調(diào)和油不僅稠度適中、口感好、脂肪酸均衡、營(yíng)養(yǎng)全面、穩(wěn)定性好，而且還具有抗氧化的功能，以及本發(fā)明在細(xì)胞水平上進(jìn)一步證實(shí)此種米糠調(diào)和油可以有效保護(hù)氧化損傷后的內(nèi)皮細(xì)胞，為將其應(yīng)用于功能性保健食品行業(yè)提供了有力依據(jù)。
【附圖說(shuō)明】
[0011]圖1為米糠油對(duì)氧化損傷HUVEC細(xì)胞生存活力的影響；
圖2為橄欖油對(duì)氧化損傷HUVEC細(xì)胞生存活力的影響；
圖3為米糠調(diào)和油對(duì)氧化損傷HUVEC細(xì)胞生存活力的影響；
圖4為三種不同樣品油的抗氧化值。
【具體實(shí)施方式】
[0012]實(shí)施例1
所述抗氧化米糠調(diào)和油由如下重量份的組分組成:
米糠油6，橄欖油4。
[0013]制備上述抗氧化米糠調(diào)和油的方法是將米糠油、橄欖油按所述比例混合均勻后在25—35 0C條件下以30—50 r/min的速度攪拌優(yōu)選35min，即得。
[0014]實(shí)施例2
所述抗氧化米糠調(diào)和油由如下重量份的組分組成:
米糠油7，橄欖油3。
[0015]制備上述抗氧化米糠調(diào)和油的方法是將米糠油、橄欖油、杏仁油按所述比例混合均勻后在25—35°C條件下以30—50 r/min的速度攪拌35min。
[0016]實(shí)施例3幾種常見(jiàn)植物油的過(guò)氧化值測(cè)定 I實(shí)驗(yàn)方法
采用GB/T5538-2005方法。稱取米糠油、杏仁油、橄欖油、菜籽油、玉米油、花生油、芝麻油、大豆油油樣各4 g(精確至0.01 g)，置于250 mL具塞錐形瓶中，加入20 mL異辛燒，搖動(dòng)使樣品溶解，加30 mL冰乙酸，塞上塞子搖勻;再加入0.5 mL飽和碘化鉀溶液，蓋上塞子使其反應(yīng)I min±l s，在此期間搖動(dòng)錐形瓶至少3次，然后立即加入30 mL蒸館水;搖勻后，以淀粉為指示劑，用標(biāo)定過(guò)的0.01 mol/L Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，至藍(lán)色消失，同時(shí)做空白試驗(yàn)。
[0017]過(guò)氧化值(POV:mmol/kg) =1000 X (V-Vo) X c/m其中:V—油樣消耗Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)(mL);
Vo—空白消耗Na2S2O3標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)(mL);
C一Na2S2O3溶液的摩爾濃度(mol/L)； m—油樣重量(g)。
[0018]2實(shí)驗(yàn)結(jié)果
所取米糠油的POV值為1.93 mmol/kg 所取橄欖油的POV值為2.05 mmol/kg 所取芝麻油的POV值為2.31 mmol/kg 所取杏仁油的POV值為2.88 mmol/kg 所取菜籽油的POV值為4,74 mmol/kg 所取玉米油的POV值為4.79 mmol/kg 所取花生油的POV值為5.12 mmol/kg 所取大豆油的POV值為5.34 mmol/kg
通過(guò)過(guò)氧化值的測(cè)定，可以直觀反映這幾種常見(jiàn)植物油的抗氧化能力依次為:米糠油>橄欖油 > 芝麻油 > 杏仁油 > 菜籽油 > 玉米油 > 花生油 > 大豆油。因此本發(fā)明選取米糠油與橄欖油進(jìn)行配比調(diào)和，形成新型抗氧化米糠調(diào)和油。
[0019]實(shí)施例4米糠油處理前后對(duì)H2O2誘導(dǎo)氧化損傷的HUVEC細(xì)胞生長(zhǎng)曲線的測(cè)定 I觀察指標(biāo)與實(shí)驗(yàn)方法
取3-5代對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期內(nèi)且生長(zhǎng)融合成單層的細(xì)胞進(jìn)行本實(shí)驗(yàn)，細(xì)胞鐵壁后正常對(duì)照組換新鮮的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液;RB0(Rice Bran Oi I，米糠油)對(duì)照組換含有0.4 mg/mLRBO的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液；損傷組換含有300 ymol/L H2O2的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液；RBO抗氧化組在損傷48 h后換含有0.4 mg/mL RBO的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液，最后通過(guò)MTT法測(cè)定細(xì)胞活力并記錄OD值，作出生長(zhǎng)曲線圖(圖1)以做說(shuō)明。
[0020]2實(shí)驗(yàn)結(jié)果
圖1表明，正常對(duì)照組細(xì)胞長(zhǎng)勢(shì)良好，呈現(xiàn)“S”趨勢(shì)，米糠油對(duì)照組細(xì)胞與正常對(duì)照組生長(zhǎng)狀況相似，生長(zhǎng)趨勢(shì)相同；H2O2損傷組細(xì)胞較對(duì)照組細(xì)胞出現(xiàn)明顯的生長(zhǎng)抑制，48 h時(shí)抑制率達(dá)到54.4%;米糠油保護(hù)組細(xì)胞隨時(shí)間推移，細(xì)胞活力較損傷組顯著提高，48 h較損傷組存活率提高了 71.9%。此方法從細(xì)胞水平深層次地說(shuō)明米糠油具有明顯的抗氧化保護(hù)活性，且對(duì)正常細(xì)胞生存活力沒(méi)有影響，可以相同濃度進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。
[0021]實(shí)施例5橄欖油處理前后對(duì)H2O2誘導(dǎo)氧化損傷的HUVEC細(xì)胞生長(zhǎng)曲線的測(cè)定 I觀察指標(biāo)與實(shí)驗(yàn)方法
取3-5代對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期內(nèi)且生長(zhǎng)融合成單層的細(xì)胞進(jìn)行本實(shí)驗(yàn)，細(xì)胞鐵壁后正常對(duì)照組換新鮮的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液;00(01ive Oil，橄欖油)對(duì)照組換含有0.46 mg/mL 00的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液;損傷組換含有300 ymol/L H2O2的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液;00抗氧化組在損傷48 h后換含有0.46 mg/mL 00的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液，最后通過(guò)MTT法測(cè)定細(xì)胞活力并記錄OD值，作出生長(zhǎng)曲線圖(圖2)以做說(shuō)明。
[0022]2實(shí)驗(yàn)結(jié)果
圖2表明，正常對(duì)照組細(xì)胞長(zhǎng)勢(shì)良好，呈現(xiàn)“S”趨勢(shì)，00對(duì)照組細(xì)胞與正常對(duì)照組生長(zhǎng)狀況相似，生長(zhǎng)趨勢(shì)相同；損傷組細(xì)胞較對(duì)照組細(xì)胞出現(xiàn)明顯的生長(zhǎng)抑制，48 h時(shí)抑制率達(dá)到54.9%;米糠油保護(hù)組細(xì)胞隨時(shí)間推移，細(xì)胞活力較損傷組顯著提高，48 h較損傷組存活率提高了 60.7%。此方法從細(xì)胞水平深層次地說(shuō)明橄欖油也具有抗氧化保護(hù)活性，且對(duì)正常細(xì)胞生存活力沒(méi)有影響，可以相同濃度進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。
[0023]實(shí)施例6調(diào)和油處理前后對(duì)H2O2誘導(dǎo)氧化損傷的HUVEC細(xì)胞生長(zhǎng)曲線的測(cè)定 I觀察指標(biāo)與實(shí)驗(yàn)方法
取3-5代對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期內(nèi)且生長(zhǎng)融合成單層的細(xì)胞進(jìn)行本實(shí)驗(yàn)，細(xì)胞鐵壁后正常對(duì)照組換新鮮的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液;BRB0(Blend of Rice Bran Oil，米糠調(diào)和油)對(duì)照組換含有0.33 mg/mL BRBO的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液；損傷組換含有300 ymol/L H2O2 的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液;BRBO抗氧化組在損傷48 h后換含有0.22 mg/mL BRBO的RPM1-1640細(xì)胞培養(yǎng)液，最后通過(guò)MTT法測(cè)定細(xì)胞活力并記錄OD值，作出生長(zhǎng)曲線圖(圖3)以做說(shuō)明。
[0024]2實(shí)驗(yàn)結(jié)果
圖3表明，正常對(duì)照組細(xì)胞長(zhǎng)勢(shì)良好，呈現(xiàn)“S”趨勢(shì)，BRBO對(duì)照組細(xì)胞與正常對(duì)照組生長(zhǎng)狀況相似，生長(zhǎng)趨勢(shì)相同；H2O2損傷組細(xì)胞較對(duì)照組細(xì)胞出現(xiàn)明顯的生長(zhǎng)抑制，48 h時(shí)抑制率達(dá)到53.6%;米糠油保護(hù)組細(xì)胞隨時(shí)間推移，細(xì)胞活力較損傷組顯著提高，48 h較損傷組存活率提高了 73.1%。此方法從細(xì)胞水平深層次地說(shuō)明此種新型米糠調(diào)和油具有
較強(qiáng)的抗氧化保護(hù)活性，且對(duì)正常細(xì)胞生存活力沒(méi)有影響，可以相同濃度進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。
[0025]對(duì)比米糠油、橄欖油、米糠調(diào)和油的抗氧化性可得圖4，由圖4可以直觀明了地反映出三種樣品油的抗氧化活性大小，依次為:米糠油調(diào)和油〉米糠油〉橄欖油，從而為此種新型抗氧化米糠調(diào)和油的抗氧化性能作出依據(jù)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種抗氧化米糠調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油由如下重量份的組分組成: 米糖油5—7，撤欖油3—5。2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)和油，其特征在于，所述調(diào)和油由如下重量份的組分組成: 米糠油6，橄欖油4。3.如權(quán)利要求1或2所述調(diào)和油的制備方法，其特征在于，所述方法是將米糠油、橄欖油按權(quán)利要求1或2所述比例混合均勻后在25—35°C條件下以30—50 r/min的速度攪拌30—40min，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種抗氧化米糠調(diào)和油及其制備方法，所述抗氧化米糠調(diào)和油由如下重量份的組分組成：米糠油5—7，橄欖油3—5。此種新型米糠調(diào)和油不僅稠度適中、口感好、脂肪酸均衡、營(yíng)養(yǎng)全面、穩(wěn)定性好，而且還具有抗氧化的功能，以及本發(fā)明在細(xì)胞水平上進(jìn)一步證實(shí)此種米糠調(diào)和油可以有效保護(hù)氧化損傷后的內(nèi)皮細(xì)胞，為將其應(yīng)用于功能性保健食品行業(yè)提供了有力依據(jù)。
【IPC分類】A23D9/007
【公開(kāi)號(hào)】CN105558093
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510921647
【發(fā)明人】梁盈, 王榮, 林親錄, 黃萍, 吳偉, 高宇
【申請(qǐng)人】中南林業(yè)科技大學(xué)
【公開(kāi)日】2016年5月11日
【申請(qǐng)日】2015年12月14日