專利名稱：：用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法及該食品產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種用于生產(chǎn)一具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法及該食品產(chǎn)品，特別是涉及一種將一具有分解嘌呤化合物能力的微生物培養(yǎng)于一可食性材料中，其中該微生物是米曲菌(Aspergillusoryzae)BCRC30118(對(duì)應(yīng)于ATCC11493)、BCRC30133(對(duì)應(yīng)于ATCC26850)、BCRC30222(對(duì)應(yīng)于ATCC44193)、BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)或米根霉(Rhizopusoryzae)BCRC31108(對(duì)應(yīng)于ATCC52362)的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法及該食品產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
：痛風(fēng)(gout)是一種由尿酸的過(guò)度產(chǎn)生(overproduction)或排泄不足(underexcretion)所引起的單鈉尿酸鹽結(jié)晶(monosodiumuratecrystals)的沉積而造成的疾病。一般而言，在一為7的pH值下，有超過(guò)90%的尿酸是以單鈉尿酸鹽的形式存在，而單鈉尿酸鹽結(jié)晶會(huì)沉積在關(guān)節(jié)的軟骨(articularcartilage)、滑液(synovialfluid)、肌腱(tendon)以及其他軟組織(softtissue)中，或者會(huì)在腎臟中形成尿酸結(jié)石(uricacidstone)。痛風(fēng)通常與被升高的血清尿酸位準(zhǔn)(serumuricacidlevels)有關(guān)聯(lián)，它的臨床癥狀包括急性與慢性關(guān)節(jié)炎(acuteandchronicarthritis)、痛風(fēng)石(tophi)、間M1If病(interstitialrenaldisease)以及尿St1If結(jié)石(uricacidnephrolithiasis)(J.R-PittmanandM.H.Bross(1999),AmericanFamilyPhysician，59:1799-1806)。高尿酸血癥(hyperuricemia)被定義為在一男性個(gè)體中具有一大于7mg/dL(420μmol/L)的血液?jiǎn)吴c尿酸鹽位準(zhǔn)，或者在一女性個(gè)體中具有一大于6mg/dL(360ymol/L)的血液?jiǎn)吴c尿酸鹽位準(zhǔn)。高尿酸血癥是痛風(fēng)發(fā)展的一個(gè)危險(xiǎn)因子，但是它與急性痛風(fēng)之間的確切關(guān)聯(lián)性仍是未知的。此外，高尿酸血癥也被發(fā)現(xiàn)與高三酸甘油酯癥(hypertriglyceridemia)、糖尿病(diabetesmellitus)以及冠狀動(dòng)脈疾病(coronaryarterydisease)的發(fā)展有關(guān)聯(lián)。尿酸是嘌呤代謝(purinemetabolism)的最終氧化產(chǎn)物(finaloxidationproduct)，它不具有生理角色(physiologicrole)并且會(huì)被排泄至尿液中。有許多病理學(xué)的研究指出，富含嘌呤的食品(purine-richfood)的攝取是痛風(fēng)以及高尿酸血癥的起因。由于富含嘌呤的食品的過(guò)度攝取以及肥胖(obesity)等因素，痛風(fēng)以及高尿酸血癥的發(fā)生率(incidence)和盛行率(prevalence)已逐年增加，并且病患有年輕化的趨勢(shì)。因此，降低嘌呤含量的攝取被認(rèn)為是可以有效預(yù)防痛風(fēng)或高尿酸血癥的方法。在日常飲食當(dāng)中有許多富含嘌呤的食品，包括菇類(mushrooms)、豆類(legumes)、肉類、海鮮(seafood)、魚精(softroe)、蛋以及酒精飲料(alcoholicbeverages)等。大多數(shù)富含嘌呤的食品皆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及含有許多生物活性成分，但是這些富含嘌呤的食品因?yàn)闀?huì)造成痛風(fēng)而使得可攝食此類食品的人口受到限制。因此，如何有效地降低富含嘌呤的食品中的嘌呤化合物含量即成為一個(gè)極為重要的研發(fā)課題。目前已知有許多物理性或化學(xué)性方法可供用于降低富含嘌呤的食品中的嘌呤化合物含量，例如(1)利用不同的加工處理(processingtreatment)[諸如，水洗(washing)、7jC煮(boiling)、蒸煮(steamcooking)、烘烤(roasting)以及干燥(drying)]來(lái)降低海鮮食品(seafood)(例如魚、蝦等)的嘌呤化合物含量；(2)以吸附劑(adsorbent)[諸如，活性炭(activatedcharcoal)與沸石(zeolite)]來(lái)移除經(jīng)發(fā)酵的麥芽飲料(fermentedmaltbeverages)中的嘌呤化合物(參見(jiàn)US2004/0241282Al以及CN1743444A)；以及(3)減少大麥芽(barleymalt)的使用量以及利用稀釋處理(dilutiontreatment)來(lái)降低啤酒中的嘌呤化合物含量(參見(jiàn)CN1743444A以及CN1563321A)。近年來(lái)，利用生物學(xué)法(biologicalmethod)[例如生物分解(biodecomposition)]來(lái)降低食品中的嘌呤化合物含量已開始受到重視。f曲胃(Aspergillusoryzae)(filamentousfungus),^^屬于真菌界(Fungi)、子囊菌門(Ascomycota)、散囊菌綱(Eurotiomycetes)、散囊菌目(Eurotiales)、發(fā)菌禾斗(Trichocomaceae)、曲菌屬(Aspergillus)。米曲菌的菌落(colony)呈平坦(plane)或放射狀皺紋(radiallyfurrowed)；菌絲(hyphae)是白色；分生孢子頭(conidialheads)是灰黃色或橄欖色；分生孢子柄(conidiophores)頂端膨大為囊泡(vesicles)；囊泡上具有瓶梗(phialides)，著生鏈狀分生孢子(conidia)；分生孢子的表面平滑(smooth)或細(xì)微突起(finelyroughened)，大小可達(dá)7μm以上。基迪福格斯(G.D.Vogels)與西凡德爾德福特(C.VanDerDrift)曾報(bào)導(dǎo)，米曲菌會(huì)生成黃嘌呤去氫酶(xanthinedehydrogenase,XDH)、尿酸酶(uricase,Uri)、尿囊素酶(allantoinase,An)以及尿囊酸酶(allantoicase，Ac)(G.D.VogelsandC.VanDerDrift(1976),Bacteriol.Rev.，40:403_468)。米曲菌常被應(yīng)用于制造醬油(soybeansauce)、味噌(miso)、醋(vinegar)以及甜面醬(sweetbeansauce)等，并且也可被應(yīng)用于生產(chǎn)多種酵素[諸如，淀粉酶(amylase)以及蛋白酶(protease)]。米根霉(Rhizopusoryzae)是一種絲狀真菌，它是屬于真菌界(Fungi)、接合菌門(Zygomycota)、接合菌綱(Zygomycetes)、毛霉目(Mucorales)、毛霉禾斗(Mucoraceae)、根霉菌屬(Rhizopus)。米根霉的菌落是灰褐色，具有假根(rhizoids)；孢子囊柄(sporangiophores)頂端會(huì)產(chǎn)生球狀孢子囊(sporangia)；孢子囊大小約為160-240μm，具有囊托(apophyses)、中軸(columellae)以及大量的孢囊孢子(sporangiospores)。米根霉常被應(yīng)用于制造酒精飲料以及生產(chǎn)多種有機(jī)酸(organicacid)[諸如，延胡索酸(fumaricacid)、琥珀酸(succinicacid)、草酸(oxalicacid)、檸檬酸(citricacid)以及乳酸(lacticacid)等]。US6，013，288揭示一種用以制造具有一被降低的嘌呤化合物含量的啤酒的方法，該方法是借由使用一經(jīng)分離的嘌呤核苷磷酸酶(isolatedpurinenucleosidephosphorylase)禾口/或一經(jīng)分離的口票吟核昔醇(isolatedpurinenucleosidase)來(lái))If麥芽汁(wort)中的嘌呤核苷(purinenucleosides)分解成嘌呤堿基(purinebases)，并且將所得到的具有被降低的嘌呤核苷含量的麥芽汁應(yīng)用在一啤酒制造過(guò)程中。該嘌呤核苷酶可得自于曲菌屬(Aspergillus)[例如米曲菌(IAM2630)]、芽孢桿菌屬(Bacillus)以及酵母菌屬(Saccharomyces)等的微生物。就申請(qǐng)人所知，迄今尚無(wú)任何文獻(xiàn)或?qū)＠鞍冈?jīng)揭示微生物可以被直接地應(yīng)用于降低食品中的嘌呤化合物含量。經(jīng)研究，申請(qǐng)人從202株已知的食品安全菌株(其中有11株是米曲菌，而有11株是米根霉)中初步篩選出M株具有分解嘌呤堿基能力的菌株，并且借由進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)到在該M株菌株當(dāng)中有4株米曲菌以及1株米根霉具有分解嘌呤化合物的能力。因此，這5株菌株被預(yù)期可供用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于，提供一種新的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法及該食品產(chǎn)品，所要解決的技術(shù)問(wèn)題使其將微生物直接地應(yīng)用于降低食品中的嘌呤化合物含量，非常適于實(shí)用。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。依據(jù)本發(fā)明提出的一種用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，該方法包括將一具有分解嘌呤化合物能力的微生物培養(yǎng)于一可食性材料中，其中該微生物是選自于由下列所構(gòu)成的群組米曲菌(Aspergillusoryzae)BCRC30118(對(duì)應(yīng)于ATCC11493)、BCRC30133(對(duì)應(yīng)于ATCC26850)、BCRC30222(對(duì)應(yīng)于ATCC44193)、BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)以及米根霉(Rhizopusoryzae)BCRC31108(對(duì)應(yīng)于ATCC52362)。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題還可采用以下技術(shù)措施進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)。較佳地，前述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其中所述的微生物是選自于由下列所構(gòu)成的群組米曲菌BCRC30133(對(duì)應(yīng)于ATCC26850)、BCRC30222(對(duì)應(yīng)于ATCC44193)以及BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)。較佳地，前述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其中所述的培養(yǎng)是在該可食性材料的制備期間或之后被進(jìn)行。較佳地，前述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其中所述的可食性材料是選自于由下列所構(gòu)成的群組菇類食品、豆類食品、酒精飲料、水果飲料、蔬菜飲料、發(fā)酵乳品以及醋。較佳地，前述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其中所述的可食性材料是菇類食品或豆類食品。較佳地，前述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其中所述的菇類食品是菇類的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物。較佳地，前述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其中所述的豆類食品是豆?jié){。較佳地，前述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其中所述的微生物是以一范圍落在3.4XIO5至3.4XIO6孢子/mL內(nèi)的濃度被培養(yǎng)于該可食性材料中。較佳地，前述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其中所述的微生物是在一范圍落在20至37°C內(nèi)的溫度下被進(jìn)行培養(yǎng)。本發(fā)明的目的及解決其技術(shù)問(wèn)題還采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)。依據(jù)本發(fā)明提出的一種具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品，該食品產(chǎn)品是借由一如上所述的方法而被制得。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。借由上述技術(shù)方案，本發(fā)明用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法及該食品產(chǎn)品至少具有下列優(yōu)點(diǎn)及有益效果本發(fā)明提供的一種具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法及該食品產(chǎn)品，是借由一如上所述的方法將微生物直接地應(yīng)用于降低食品中的嘌呤化合物含量而獲得。該食品產(chǎn)品借由總嘌呤含量降低率的分析而被證實(shí)含有低量的嘌呤化合物。因此，當(dāng)該食品產(chǎn)品被人類或動(dòng)物攝食(ingested)之后，能夠提供有益人體的營(yíng)養(yǎng)成分，但不會(huì)造成不想要的效用，例如高尿酸血癥、痛風(fēng)或尿酸腎病變(uricacidnephropathy)寸。綜上所述，本發(fā)明是有關(guān)于一種用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法及該食品產(chǎn)品。該用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，包括將一具有分解嘌呤化合物能力的微生物培養(yǎng)于一可食性材料中，其中該微生物是米曲菌(Aspergillusoryzae)BCRC30118(對(duì)應(yīng)于ATCC11493)、BCRC30133(對(duì)應(yīng)于ATCC26850)、BCRC30222(對(duì)應(yīng)于ATCC44193)、BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)或米根霉(Rhizopusoryzae)BCRC31108(對(duì)應(yīng)于ATCC5236。本發(fā)明還提供了一種由上述方法制得的具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品。本發(fā)明在技術(shù)上有顯著的進(jìn)步，并具有明顯的積極效果，誠(chéng)為一新穎、進(jìn)步、實(shí)用的新設(shè)計(jì)。上述說(shuō)明僅是本發(fā)明技術(shù)方案的概述，為了能夠更清楚了解本發(fā)明的技術(shù)手段，而可依照說(shuō)明書的內(nèi)容予以實(shí)施，并且為了讓本發(fā)明的上述和其他目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更明顯易懂，以下特舉較佳實(shí)施例，并配合附圖，詳細(xì)說(shuō)明如下。圖IA至圖IC是分別顯示將米曲菌BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)以不同的孢子接種量接種至香菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物并在發(fā)酵培養(yǎng)的第16、24、32、40以及48小時(shí)之時(shí)，所獲得的香菇發(fā)酵液產(chǎn)物中被測(cè)得的總嘌呤含量降低率、蛋白質(zhì)殘存率以及多醣殘存率的示意圖。圖2A至圖2C是分別顯示將米曲菌BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)以不同的孢子接種量接種至秀珍菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物并在發(fā)酵培養(yǎng)的第16、24、32、40以及48小時(shí)之時(shí)，所獲得的秀珍菇發(fā)酵液產(chǎn)物中被測(cè)得的總嘌呤含量降低率、蛋白質(zhì)殘存率以及多醣殘存率的示意圖。圖3A至圖3C是分別顯示將米曲菌BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)以不同的孢子接種量接種至金針菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物并在發(fā)酵培養(yǎng)的第16、24、32、40以及48小時(shí)之時(shí)，所獲得的金針菇發(fā)酵液產(chǎn)物中被測(cè)得的總嘌呤含量降低率、蛋白質(zhì)殘存率以及多醣殘存率的示意圖。具體實(shí)施例方式為更進(jìn)一步闡述本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定發(fā)明目的所采取的技術(shù)手段及功效，以下結(jié)合附圖及較佳實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法及該食品產(chǎn)品其具體實(shí)施方式、方法、步驟、特征及其功效，詳細(xì)說(shuō)明如后。有關(guān)本發(fā)明的前述及其他技術(shù)內(nèi)容、特點(diǎn)及功效，在以下配合參考圖式的較佳實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明中將可清楚呈現(xiàn)。通過(guò)具體實(shí)施方式的說(shuō)明，當(dāng)可對(duì)本發(fā)明為達(dá)成預(yù)定目的所采取的技術(shù)手段及功效獲得一更加深入且具體的了解，然而所附圖式僅是提供參考與說(shuō)明之用，并非用來(lái)對(duì)本發(fā)明加以限制。有許多的研究指出，富含嘌呤的食品的攝取是痛風(fēng)以及高尿酸血癥的起因。在日常飲食當(dāng)中，大多數(shù)富含嘌呤的食品皆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及含有許多生物活性成分，但是這些富含嘌呤的食品因?yàn)闀?huì)造成痛風(fēng)而使得可攝食此類食品的人口受到限制。因此，如何有效地降低富含嘌呤的食品中的嘌呤化合物含量即成為本領(lǐng)域中的研究人員致力研究的目標(biāo)。為達(dá)到這個(gè)目的，申請(qǐng)人嘗試從202株已知的食品安全菌株[其中有11株是米曲菌(Aspergillusoryzae)，而有11株是米根霉(Rhizopusoryzae)]中初步篩選出24株具有分解嘌呤堿基能力的菌株，并借由進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)到在這24株菌株當(dāng)中，米曲菌BCRC30118(對(duì)應(yīng)于ATCC11493)、BCRC30133(對(duì)應(yīng)于ATCC26850)、BCRC30222(對(duì)應(yīng)于ATCC44193)、BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)以及米根霉BCRC31108(對(duì)應(yīng)于ATCC52362)具有分解嘌呤化合物的能力，因而能降低菇類發(fā)酵液產(chǎn)物(fermentedliquidproductofmushroom)或豆菜發(fā)酵液產(chǎn)物(fermentedliquidproductofsoybeanmilk)中的總嘌呤含量。于是，本發(fā)明提供一種用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其包括將一具有分解嘌呤化合物能力的微生物培養(yǎng)于一可食性材料中，其中該微生物是選自于由下列所構(gòu)成的群組米曲菌BCRC30118(對(duì)應(yīng)于ATCC11493),BCRC30133(對(duì)應(yīng)于ATCC26850),BCRC30222(對(duì)應(yīng)于ATCC44193),BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)以及米根霉BCRC31108(對(duì)應(yīng)于ATCC52362)。如本文中所用的，術(shù)語(yǔ)“嘌呤”或“嘌呤化合物”意指具有一嘌呤骨架(purineskeleton)的化合物，它包括，但不限于嘌呤堿基(purinebases)、嘌呤核苷(purinenucleosides)、口票呤核苷酸(purinenucleotides)以及核酸(nucleicacid)。如本文中所用的，術(shù)語(yǔ)“嘌呤堿基”意指具有各種不同的經(jīng)取代的部分的嘌呤{也就是9H-咪唑并[4,5-d]嘧啶(9H-imidazo[4,5-d]pyrimidine)}的衍生物。嘌呤堿基的實(shí)例包括，但不限于腺嘌呤(adenine)、鳥糞嘌呤(guanine)、次黃嘌呤(hypoxanthine)以及黃嘌呤(xanthine)。如本文中所用的，術(shù)語(yǔ)“嘌呤核苷”意指醣苷(glycoside)，其中一嘌呤堿基與一糖分子(sugarmolecular)的還原基團(tuán)(reducinggroup)借由一N-醣苷鍵(N-glycosidebond)而被連結(jié)。嘌呤核苷的實(shí)例包括，但不限于腺核苷(adenosine)、鳥糞核苷(guanosine)以及肌核苷(inosine)。如本文中所用的，術(shù)語(yǔ)“嘌呤核苷酸”意指一種化合物，其中一嘌呤核苷的糖部分與磷酸形成一酯鍵(esterbond)。嘌呤核苷酸的實(shí)例包括，但不限于腺嘌呤核苷酸(adenylicacid)、鳥糞嘌呤核苷酸(guanylicacid)以及肌苷酸(inosinicacid)。如本文中所用的，術(shù)語(yǔ)“核酸”意指呈單-或雙-股形式的去氧核糖核酸(deoxyribonucleicacid,DNA)分子、核糖核酸(ribonucleicacid,RNA)分子以及類似物，且當(dāng)中包含有已知的天然存在的核苷酸(naturallyoccurringnucleotides)或人造化學(xué)仿效物(aritificialchemicalmimics)。如本文中所用的，“核酸”此術(shù)語(yǔ)可與“基因”、“cDNA”、“mRNA”、“寡核苷酸”和“聚核苷酸”交換使用。依據(jù)本發(fā)明，該培養(yǎng)是在該可食性材料的制備期間或之后被進(jìn)行。在本發(fā)明的一個(gè)較佳具體例中，該培養(yǎng)是在該可食性材料的制備之后被進(jìn)行。依據(jù)本發(fā)明，在該培養(yǎng)之后可以使用一分離處理(s^arationtreatment)來(lái)移除該微生物。該分離處理可以采用熟習(xí)此項(xiàng)技藝的技術(shù)人員所詳知且慣用的技術(shù)(例如，離心、過(guò)濾)來(lái)進(jìn)行。依據(jù)本發(fā)明，該可食性材料包括，但不限于菇類食品(mushroomfood)、豆類食品(legumefood)(alcoholicbeverages)(fruitbeverages),Μ^Χ料(vegetablebeverages)、發(fā)酵乳品(fermentedmilk)以及醋(vinegar)。在本發(fā)明的一個(gè)較佳具體例中，該可食性材料是菇類食品或豆類食品。適用于本發(fā)明的菇類食品包括，但不限于菇類萃取物(mushroomextract)[諸如，菇類的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物(water-extractedproductsofmushrooms)以及菇類的經(jīng)有機(jī)溶齊[J萃取的產(chǎn)物(organicsolvent-extractedproductsofmushrooms)]、菇類調(diào)味料(mushroomseasoning)以及類高湯(mushroomsoupstock)。依據(jù)本發(fā)明，菇類的實(shí)例包括，但不限于香菇(Lentinusedodes)、金針菇(Flammulinavelutipes)、秀珍(Pleurotusostreatus)、柳松(Agrocybeaegerita)、洋(Agaricusbisporus)、靈芝(Ganodermalucidium)、猴頭(Hericiumerinaceus)、雞肉絲燕(Termitomycesalbuminosus)以及木耳(Auriculariaauricula)。在本發(fā)明的一個(gè)較佳具體例中，該菇類食品是選自于由下列所構(gòu)成的群組香菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物、金針菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物以及秀珍菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物。在本發(fā)明的一個(gè)更佳具體例中，該菇類食品是香菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物。適用于本發(fā)明的豆類食品包括，但不限于豆?jié){、發(fā)酵豆奶(fermentedsoybeanmilk)、豆鼓(saltblackbean)、醬油(soybeansauce)、味增(miso)、豆辧醬(chillibeansauce)、甜面醬(sweetbeansauce)以及豆腐乳(Chinesecheese)。在本發(fā)明的一個(gè)較佳具體例中，該豆類食品是豆?jié){。適用于本發(fā)明的酒精飲料包括，但不限于啤酒(beer)、紹興酒(Siao-Hsingwine)、清酒(sake)、紅酒(redwine)、白酒(whitewine)以及水果酒(fruitwine)。適合供用于制備本發(fā)明的水果飲料的水果包括，但不限于蘋果(apple)、桃子(peach)、香蕉(banana)、草莓(strawberry)、西瓜(watermelon)、柑橘(orange)、葡萄(grape)、甘蔴(sugarcane)、梨(pear)、蕩枝(Iitchi)以及椰子(coconut)。適合供用于制備本發(fā)明的蔬菜飲料的蔬菜包括，但不限于南瓜(pumpkin)、胡蘿卜(carrot)J^H(tomato)、舌甘椒(bellpepper)、序菜(celery)、菠菜(spinach)、玉米(corn)、芥藍(lán)(kale)、香序(parsley)、甘藍(lán)(cabbage)以及青花菜(broccoli)。適用于本發(fā)明的發(fā)酵乳品包括，但不限于優(yōu)酪乳(yogurt)、酸乳(sourmilk)、冷凍優(yōu)格(frozenyogurt)以及乳酸菌發(fā)酵飲料(lacticacidbacteria-fermentedbeverages)。較佳地，該微生物是以一范圍落在3.4XIO5至3.4XIO6孢子/mL內(nèi)的濃度被培養(yǎng)于該可食性材料中。更佳地，該微生物是以一范圍落在3.4XIO5至1.3XIO6孢子/mL內(nèi)的濃度被培養(yǎng)于該可食性材料中。在本發(fā)明的一個(gè)較佳具體例中，該微生物是以一為1.3XIO6孢子/mL的濃度被培養(yǎng)于該可食性材料中。較佳地，該微生物是在一范圍落在20至37°C內(nèi)的溫度下被進(jìn)行培養(yǎng)。在本發(fā)明的一個(gè)較佳具體例中，該微生物是在一為25°C的溫度下被進(jìn)行培養(yǎng)。本發(fā)明也提供一種具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品，它是借由一如上所述的方法而被制得。該食品產(chǎn)品借由總嘌呤含量降低率的分析而被證實(shí)含有低量的嘌呤化合物。因此，當(dāng)該食品產(chǎn)品被人類或動(dòng)物攝食(ingested)之后，能夠提供有益人體的營(yíng)養(yǎng)成分，但不會(huì)造成非所欲的效用[例如高尿酸血癥、痛風(fēng)或尿酸腎病變(uricacidnephropathy)等]。本發(fā)明將就下面實(shí)施例來(lái)作進(jìn)一步說(shuō)明，但應(yīng)了解的是，該些實(shí)施例只是用來(lái)作為例示說(shuō)明，而不應(yīng)被解釋為本發(fā)明的實(shí)施上的限制。<實(shí)施例>實(shí)驗(yàn)材料1、菇類的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物(water-extractedproductsofmushrooms)的制備首先，將新鮮的金針菇(Flammulinavelutipes)以及秀珍菇(Pleurotusostreatus)(這兩者皆購(gòu)自于新竹大賣場(chǎng))冷凍干燥(freezedrying)(Lyophilizationsystems.INC,U.S.Α.)，繼而使用研磨機(jī)(佑崎D3V-10，臺(tái)灣)將經(jīng)冷凍干燥的金針菇與秀珍菇以及已預(yù)先經(jīng)過(guò)干燥的香菇(Lentinusedodes)(購(gòu)自于臺(tái)中縣新社鄉(xiāng)菇類生產(chǎn)合作社)研磨成粉末。接著，將60g的金針菇粉末、秀珍菇粉末以及香菇粉末分別置于IL血清瓶(serumbottle)中并加入600mL的蒸餾水，然后在121°C下進(jìn)行加熱萃取歷時(shí)20分鐘。當(dāng)所形成的水性混合物冷卻到室溫時(shí)，以3，000g(himacCR21E，Hitachi)來(lái)進(jìn)行離心歷時(shí)20分鐘。之后，取35mL的上清液并將其加入至250mL的搖瓶(shakeflask)中，然后在一為121°C的溫度以及一為0.103MI^的壓力下進(jìn)行滅菌歷時(shí)15分鐘，而得到金針菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物、秀珍菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物以及香菇的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物備用。2、下面實(shí)施例中所使用的胰蛋白酶大豆瓊脂(trypticsoyagar,TSA)(DIFC00369)、營(yíng)養(yǎng)瓊脂(nutrientagar)(DIFC00001)以及YM瓊脂(YMagar)(DIFC00712)是購(gòu)自于迪?？茖?shí)驗(yàn)公司，美國(guó)(DifcoLaboratoriesInc,USA)；而馬鈴薯右旋糖瓊脂(potatodextroseagar,PDA)(Merck110130)是購(gòu)自于默克,德國(guó)(Merck,Germany)。一般實(shí)驗(yàn)方法1、總嘌呤含量降低率(reducedrateoftotalpurinecontent)的測(cè)定(1)M/KMi(acidhydrolysismethod)有關(guān)酸水解法是參考駱錫能與陳翠瑤(S.N.LouandΤ.Y.Chen)(1997)，食品科學(xué)(FoodkienCe)，24:1-11當(dāng)中所述的方法來(lái)進(jìn)行，并略作修改。首先，將200mg的下面實(shí)施例中所獲得的經(jīng)冷凍干燥的菇類發(fā)酵液產(chǎn)物或豆?jié){發(fā)酵液產(chǎn)物加入至含有螺旋蓋的玻璃試管中，接著再加入ImL去離子水(deionizedwater)以及IOmL三氟乙酸(trifluoroaceticacid)/甲酸(formicacid)(ν/ν=11)，并予以振蕩混合均勻。將所形成的混合物置于90°C水浴下作用歷時(shí)15分鐘，繼而立即移至冰水浴中進(jìn)行冷卻。接著，使用去離子水將該混合物從玻璃試管洗滌至250mL圓底燒瓶中，然后在50°C下進(jìn)行減壓濃縮(decompressconcentrating)(BUCHIRotaryEvaporatorR-200,Switzerland)。之后，將所得到的濃縮物(concentrate)溶解于IOmL的0.02MKH2PO4緩沖液(pH4.0)中，繼而L^l0.2μmΙΙ(filtermembrane)(SartoriusMinisartNY25,Germany)^^liliit,ftift所得到的濾液(filtrate)被拿來(lái)作為測(cè)試樣品(testsample)并進(jìn)行下面的高效能液相層析(highperformanceliquidchromatography，HPLC)0另外，未經(jīng)發(fā)酵的菇類的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物或豆?jié){(兩者皆經(jīng)過(guò)冷凍干燥)被用來(lái)作為對(duì)照組(control)并參照上述方法來(lái)進(jìn)行測(cè)試樣品的制備。(2)HPLC分析使用一配備有一個(gè)紫外光偵測(cè)器(ultravioletdetector)(HitachiUV-VISDetectorL-7420，Japan)的高效能液相層析儀(HitachiL_7100LiquidChromatography,Japan)來(lái)進(jìn)行腺嘌呤(adenine)、鳥糞嘌呤(guanine)、次黃嘌呤(hypoxanthine)以及黃嘌呤(xanthine)的含量測(cè)定，其中所使用的管柱以及操作條件如下分析管柱為HypersilBDSC18(5μm)(長(zhǎng)度:250mmX4.6mm)；流動(dòng)相0.02MKH2PO4緩沖液(pH4.0)；流速被控制為ImL/分鐘；樣品注射體積為10μL；偵測(cè)波長(zhǎng)被設(shè)定為254nm；腺嘌呤、鳥糞嘌呤、次黃嘌呤以及黃嘌呤的滯留時(shí)間(retentiontimes)分別為9.59,6.79,7.24以及8.10分鐘。各個(gè)測(cè)試樣品至少被重復(fù)分析3次?？傕堰屎?totalpurinecontent)是借由將所測(cè)得的腺嘌呤、鳥糞嘌呤、次黃嘌呤以及黃嘌呤的含量相加而被計(jì)算出。(3)總嘌呤含量降低率的計(jì)算菇類發(fā)酵液產(chǎn)物與豆?jié){發(fā)酵液產(chǎn)物的總嘌呤含量降低率(％)是借由將上面第(2)項(xiàng)所測(cè)得的總嘌呤含量分別代入下列公式(1)與(2)而被計(jì)算出公式(1)=A=(B-C)/BX100公式(2)=A=(B，-C，)/B，XlOO其中A=總嘌呤含量降低率(％)B=未經(jīng)發(fā)酵的菇類的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物的總嘌呤含量B’=未經(jīng)發(fā)酵的豆?jié){的總嘌呤含量C=菇類發(fā)酵液產(chǎn)物的總嘌呤含量C’=豆?jié){發(fā)酵液產(chǎn)物的總嘌呤含量實(shí)施例1.具有分解腺嘌呤、鳥糞嘌呤以及尿酸(uricacid)能力的微生物的初步篩選實(shí)驗(yàn)材料1、在本實(shí)驗(yàn)中所使用的202株食品安全菌株(foodsafetystrains)是購(gòu)自于臺(tái)灣的食品工業(yè)發(fā)展研究所(FoodIndustryResearchandDevelopmentInstitute,FIRDI)的生物資源保存及研究中心(BiosourceCollectionandResearchCenter,BCRC)(300新竹市食品路331號(hào)，中國(guó)臺(tái)灣)，其中這202株菌株是分屬于下面18個(gè)菌屬(genera)胃M(Acetobacter)>ffi^M(Aspergillus)、UH干胃M(Bacillus)>叉桿菌屬(Bifidobacterium)、灰霉屬(Botrytis)、腸球菌屬(Enterococcus)、葡糖醋桿菌屬(Gluconacetobacter)、葡萄桿菌屬(Gluconobacter)>lifM(Lactobacillus)、乳球菌屬(Lactococcus)、被孢霉屬(Mortierella)、青霉屬(Penicillium)、丙酸桿菌屬(Propionibacterium)、根霉菌屬(Rhizopus)、酵母菌屬(Saccharomyces)、芽孢乳桿菌屬(Sporolactobacillus)、鏈球菌屬(Streptococcus)以及木霉屬(Trichoderma)02、在本實(shí)驗(yàn)中所使用的尿酸瓊脂培養(yǎng)基(uricacidagarmedium)具有下面表1所示的配方。表1.尿酸瓊脂培養(yǎng)基的配方成分濃度(%)(W/V)MgSO4·7H2O0.02FeSO4·7H2O0.00005MnSO4·7H2O0.002CaCl20.005K2HPO40.25KH2PO40.5尿酸*0.15瓊脂1.5余量為蒸德水Wistilledwater),并利用NaOH將pH值調(diào)整至7.2。*將尿酸粉末溶解于0.075NNaOH溶液中，然后利用10%KH2PO4溶液將pH值調(diào)整至7.0。3、在本實(shí)驗(yàn)中所使用的腺嘌呤瓊脂培養(yǎng)基(adenineagarmedium)以及鳥糞嘌呤瓊脂培養(yǎng)基(guanineagarmedium)大體上是參照上面表1所示的配方來(lái)進(jìn)行配制，不同之處在于分別以腺嘌呤以及鳥糞嘌呤來(lái)代替尿酸。實(shí)驗(yàn)方法將202株食品安全菌株依據(jù)BCRC所建議的最適于各菌株生長(zhǎng)的溫度與培養(yǎng)基來(lái)進(jìn)行活化。接著，將該些菌株分別接種至尿酸瓊脂培養(yǎng)基、腺嘌呤瓊脂培養(yǎng)基以及鳥糞嘌呤瓊脂培養(yǎng)基上，并在最適于各菌株生長(zhǎng)的溫度下進(jìn)行培養(yǎng)歷時(shí)7天。之后，以肉眼觀察各個(gè)菌株在尿酸瓊脂培養(yǎng)基、腺嘌呤瓊脂培養(yǎng)基以及鳥糞嘌呤瓊脂培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)情形。結(jié)果由肉眼的觀察結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有M株菌株(它們的寄存編號(hào)與名稱被顯示于下面的表2中)可以在腺嘌呤瓊脂培養(yǎng)基、鳥糞嘌呤瓊脂培養(yǎng)基以及尿酸瓊脂培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，這表示它們可以利用腺嘌呤、鳥糞嘌呤以及尿酸作為生長(zhǎng)的能量來(lái)源。申請(qǐng)人據(jù)此而推論這對(duì)株菌株應(yīng)具有分解嘌呤堿基(purinebases)的能力。特別地，申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)到，在本實(shí)驗(yàn)所使用的202株食品安全菌株中，有11株是米曲菌(Aspergillusoryzae)，有11株是米根霉(Rhizopusoryzae)，而在這兩個(gè)物種中各自只有6株菌株具有分解腺嘌呤、鳥糞嘌呤以及尿酸的能力，這表示并非所有屬于米曲菌或米根霉的物種的菌株皆具有分解腺嘌呤、鳥糞嘌呤以及尿酸的能力。表2.24株具有分解腺嘌呤、鳥糞嘌呤以及尿酸能力的食品安全菌株權(quán)利要求1.一種用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其特征在于該方法包括將一具有分解嘌呤化合物能力的微生物培養(yǎng)于一可食性材料中，其中該微生物是選自于由下列所構(gòu)成的群組米曲菌(Aspergillusoryzae)BCRC30118(對(duì)應(yīng)于ATCC11493)、BCRC30133(對(duì)應(yīng)于ATCC26850)、BCRC30222(對(duì)應(yīng)于ATCC44193)、BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)以及米根霉(Rhizopusoryzae)BCRC31108(對(duì)應(yīng)于ATCC52362)。2.如權(quán)利要求1所述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其特征在于其中所述的微生物是選自于由下列所構(gòu)成的群組米曲菌BCRC30133(對(duì)應(yīng)于ATCC26850)、BCRC30222(對(duì)應(yīng)于ATCC44193)以及BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)。3.如權(quán)利要求1所述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其特征在于其中所述的培養(yǎng)是在該可食性材料的制備期間或之后被進(jìn)行。4.如權(quán)利要求1所述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其特征在于其中所述的可食性材料是選自于由下列所構(gòu)成的群組菇類食品、豆類食品、酒精飲料、水果飲料、蔬菜飲料、發(fā)酵乳品以及醋。5.如權(quán)利要求4所述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其特征在于其中所述的可食性材料是菇類食品或豆類食品。6.如權(quán)利要求5所述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其特征在于其中所述的菇類食品是菇類的經(jīng)水萃取的產(chǎn)物。7.如權(quán)利要求5所述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其特征在于其中所述的豆類食品是豆?jié){。8.如權(quán)利要求1所述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其特征在于其中所述的微生物是以一范圍落在3.4XIO5至3.4XIO6孢子/mL內(nèi)的濃度被培養(yǎng)于該可食性材料中。9.如權(quán)利要求1所述的用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其特征在于其中所述的微生物是在一范圍落在20至37°C內(nèi)的溫度下被進(jìn)行培養(yǎng)。10.一種具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品，其特征在于該食品產(chǎn)品是借由一如權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的方法而被制得。全文摘要本發(fā)明是有關(guān)于一種用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法及該食品產(chǎn)品。該用于生產(chǎn)具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品的方法，其包括將一具有分解嘌呤化合物能力的微生物培養(yǎng)于一可食性材料中，其中該微生物是米曲菌(Aspergillusoryzae)BCRC30118(對(duì)應(yīng)于ATCC11493)、BCRC30133(對(duì)應(yīng)于ATCC26850)、BCRC30222(對(duì)應(yīng)于ATCC44193)、BCRC30235(對(duì)應(yīng)于ATCC26831)或米根霉(Rhizopusoryzae)BCRC31108(對(duì)應(yīng)于ATCC52362)。本發(fā)明還提供了一種由上述方法制得的具有一被降低的嘌呤化合物含量的食品產(chǎn)品。文檔編號(hào)C12J1/00GK102048165SQ200910209610公開日2011年5月11日申請(qǐng)日期2009年10月30日優(yōu)先權(quán)日2009年10月30日發(fā)明者溫秋燕,蔡孟貞,許芳華,陳任道申請(qǐng)人:財(cái)團(tuán)法人食品工業(yè)發(fā)展研究所