專利名稱：：葉子產(chǎn)品及其制造工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及綠葉茶。
背景技術(shù)：
：綠茶是已在中國(guó)和日本飲用數(shù)百年的流行飲料。最近，大量的實(shí)驗(yàn)研究和流行病學(xué)研究已表明綠茶中的化合物(尤其是諸如兒茶素類等黃烷醇)可降低多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。這些研究成果，以及日益多樣化的消費(fèi)者味覺(jué)復(fù)雜性造成日益增長(zhǎng)的綠茶消費(fèi)，甚至是在沒(méi)有綠茶飲用習(xí)慣的市場(chǎng)上(諸如USA和西歐)。有兩種茶類植物C"we〃/"w"e/my變種，即中國(guó)茶變種(var.^"msiy)和普珥茶變種(var.awwz,ra)。普珥茶變種通常具有最高的兒茶素含量并且也相對(duì)富含某些非黃烷醇類活性物質(zhì)，諸如氨基酸茶氨酸。黃烷醇對(duì)茶泡制品的苦味和澀味有較大影響。因此，由于普珥茶變種的高黃烷醇含量，獲得自該變種的綠茶的泡制品具有難喝的苦味。因此，認(rèn)為普碎茶變種并不適用于綠茶制造。(參見(jiàn)，例如"Tea:CultivationtoConsumption",K.C.Willson和M.N.Clifford(Eds),第一版，1992,Chapman&1^11(倫敦)，第13章，第414頁(yè))。我們認(rèn)識(shí)到，需要提供一種綠葉茶，其具有普珥茶變種典型的改善水平的活性物質(zhì)，但能制得具有由中國(guó)茶變種制備的傳統(tǒng)綠茶飲料的適口性的飲料。我們發(fā)現(xiàn)可以通過(guò)控制由綠葉茶提供的兒茶素類的量而滿足這樣的需求。圖1顯示了雙錐加工^L的轉(zhuǎn)子的正面圖。圖2顯示了雙錐加工機(jī)的桶體的垂直部分。測(cè)試和定義茶出于本發(fā)明的目的，"茶"指獲得自中國(guó)茶變種(Camelliasinensisvar.sinensis)和/或普碎茶變種(Camelliasinensisvar.assamica)的才才泮+。出于本發(fā)明的目的，"葉茶"指含有未經(jīng)泡制形式的茶葉和/或枝干，并且已經(jīng)經(jīng)過(guò)干燥至小于30重量％的水分含量，并通常具有1至10重量％的水含量的茶產(chǎn)品(即，"成茶，，)。"綠葉茶，，指基本未經(jīng)發(fā)酵的葉茶。"發(fā)酵，，指當(dāng)例如經(jīng)過(guò)葉子的浸軟導(dǎo)致細(xì)胞的機(jī)械破裂從而使某些內(nèi)生酶和底物接觸到一起時(shí)，茶所進(jìn)行的氧化和水解過(guò)程。在該過(guò)程中，葉子中的無(wú)色兒茶素類轉(zhuǎn)化為黃色和橙色至深棕色多酚物質(zhì)的復(fù)雜混合物。"新鮮茶葉"指從未經(jīng)干燥至少于30重量％的水含量的茶葉和/或枝干，其通常具有35至90重量％的水含量。飲料本文中所使用的術(shù)語(yǔ)"飲料"指適于人類飲用的基本為含水的可飲用組合物。出于本發(fā)明的目的，采用以下標(biāo)準(zhǔn)泡制條件測(cè)定葉茶遞送諸如兒茶素類、咖啡因和/或茶氨酸等活性物質(zhì)的能力，以及所述葉茶遞送具有良好顏色和/或澄清度的飲料的能力。1.從任何包裝中取出葉茶并將2g放置于500ml容器中。2.然后將1升去離子水煮沸并立即將200g倒入該500ml容器。3.將該容器保持在2(TC的空氣溫度，并使葉茶靜止地泡在水中。4.在1.5分鐘后，用手使用勺子攪拌泡制品5秒，通過(guò)使容器的內(nèi)容物經(jīng)薄紗布過(guò)濾從而立即從泡制品中除去葉茶。兒茶素類本文所使用的術(shù)語(yǔ)"兒茶素類"是兒茶素、掊兒茶酸、兒茶素沒(méi)食子酸酯、掊兒茶酸沒(méi)食子酸酯、表兒茶素、表掊兒茶酸、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表掊兒茶酸沒(méi)食子酸酯及其混合物的通稱。葉茶中兒茶素類和咖啡因的測(cè)定如下通過(guò)反相HPLC同時(shí)測(cè)定葉茶中的兒茶素類和咖啡因量#"條1.用裝配有l(wèi).OiLim篩子的CyclotechTM1093樣品研磨機(jī)(FOSSLtd,Warrington,Cheshire,UK)研磨葉茶，直至得到精細(xì)粉末。2.精確稱量約200mg磨碎的葉茶到提取管中，并記錄質(zhì)量。3.加熱至少20ml曱醇-水溶液(70%v/v甲醇的蒸餾水溶液)至70°C。4.將5ml熱曱醇水溶液加入到提取管中。在渦流混合器上輕柔地混合曱醇-水和葉茶，放置在70。C的水浴中5分鐘，再次混合并隨后再放置在7(TC的水浴中5分鐘。5.再次在渦流混合器上輕柔地混合曱醇-水和葉茶并隨后在20。C的空氣溫度下冷卻10分鐘。6.以2900g的相對(duì)離心力(RCF)離心所述提取管10分鐘。7.所述提取管現(xiàn)在應(yīng)在茶材料樣品柱塞(plug)的頂部盛有液體上清液。小心地將上清液倒入干凈的刻度試管中。8.將5ml熱曱醇-水溶液加入到提取管中的樣品柱塞。在渦流混合器上輕柔地混合曱醇-水和茶材料，放置在70。C的水浴中5分鐘，再次混合并隨后再放置在7(TC的水浴中5分鐘。9.再次在渦流混合器上輕柔地混合甲醇-水和茶材料并隨后在20。C的空氣溫度下冷卻10分鐘10.以2900g的RCF離心所述提取管10分鐘。11.所述提取管現(xiàn)在應(yīng)在茶材料樣品柱塞的頂部上盛有液體上清液。小心地將上清液倒入盛有步驟7的上清液的刻度試管中。12.用甲醇-水溶液補(bǔ)足所收集的上清液至10ml。13.將lml的2.5mg/mlEDTA和2.5mg/ml抗壞血酸的蒸餾水溶液加入所述刻度試管。14.將1份收集的上清液混合物用4份(體積比)10%乙腈穩(wěn)定劑溶液(10%v/v的乙腈，0.25mg/ml抗壞血酸和0.25mg/mlEDTA的蒸鎦水溶液)稀釋。15.將經(jīng)過(guò)稀釋的收集的上清液混合物倒入微離心試管并以14000g的RCF在臺(tái)式離心機(jī)上離心IO分鐘。0至10min595等度10至40mm5-1895-85線性梯度40至50min1882等度50至55miti5050洗脫55至75min595等度定量化相對(duì)于每日繪制的校準(zhǔn)曲線的峰面積。由咖啡因繪制校準(zhǔn)曲線并且采用單獨(dú)的兒茶素類相比咖啡因的相對(duì)響應(yīng)因子計(jì)算兒茶素類的濃度(根據(jù)ISO兒茶素法-ISO/CD14502-2)。單獨(dú)的咖啡因標(biāo)準(zhǔn)品(Sigma,Poole，Dorset,UK)用作峰鑒別標(biāo)記。飲料中兒茶素類和咖啡因的測(cè)定如下通過(guò)反相HPLC同時(shí)測(cè)定飲料中的兒茶素類和咖啡因量脊品教務(wù)1.取9ml新泡的飲料并加入U(xiǎn)2ml乙腈，以及1.12ml2.5mg/mlEDTA和2.5mg/ml抗壞血酸蒸餾水溶液。2.隨后將所得溶液倒入微離心管并在14000g的RCF下離心10分鐘。HPLC分析條件與以上給出的葉茶分析用條件相同。飲料中茶氨酸的測(cè)定7Luna苯基己基250x4.60mm1ml/min30°CA:2%乙酸的乙腈溶液B:2%乙酸和0.02mg/mlEDTA的水溶液注射體積10m1梯度時(shí)間y。溶劑A。/。溶劑B步驟柱流爐溶通過(guò)采用過(guò)柱后鄰苯二醛衍生化的熒光檢測(cè)的反相HPLC色譜測(cè)定飲料中的茶氨酸量。新泡的飲料用去離子水(25°C)以1:10的飲料:水重量比進(jìn)行稀釋。柱子HypersilHyP而TYEliteC18，5ja,150mmx4.6cm流速1ml/min爐溫35°C溶劑A:5mM十五氟辛酸的水溶液B:5mM十五氟辛酸的乙腈溶液梯度時(shí)間(min)y。溶劑AVo溶劑B0851588515108020111090141090158515318515定量化柱洗脫液導(dǎo)入低死體積3向接頭并與鄰苯二醛試劑以1:1比率相混合，所述鄰苯二醛試劑由等度泵以lml/分鐘的速率泵送。(所述鄰苯二醛試劑是在pH10硼酸鹽緩沖液中的1.0g/l鄰苯二醛、5ml/l曱醇、2ml/1Brij35和3ml/12-巰基乙醇。)熒光檢測(cè)是激發(fā)二340nm和發(fā)射=425nm。相對(duì)于每日繪制的校準(zhǔn)曲線的峰面積用于定量化。校準(zhǔn)曲線由SuntheamneTM(TaiyoKK)標(biāo)準(zhǔn)溶液的稀釋液繪制。飲料濁度的測(cè)定8在25。C測(cè)定飲料濁度。直接在泡制之后，將新泡的飲料冷卻至2S。C，然后立即用Hach2100P濁度計(jì)(HachLangeLtd,Salford,UK)進(jìn)行分析。2100P是配有鎢絲燈作為光源的便攜式濁度計(jì)。樣品體積為15ml。池光程為2cm。以NTU(比濁濁度單位)報(bào)道濁度。飲料顏色的測(cè)定在25。C測(cè)定飲料顏色。直接在泡制之后，將新泡的飲料冷卻至25。C,然后立即用MinoltaCT-310透射光度計(jì)進(jìn)行分析。所使用的色彩空間是CIELab,光源是C，池光程為IOmm。蒸餾水測(cè)定值為O，并用黃色101濾鏡(可由LeeFilters,Andover,UK提供)進(jìn)行校準(zhǔn)，所述濾鏡具有L*=91.44,a*=-15.92,b*=102.38,C*=103.61和h承=98.84;其中L承是亮-暗，a承是紅-綠，1)*是黃-藍(lán)，(3*是色度以及11*是色調(diào)。粒度出于本發(fā)明的目的，采用以下約定通過(guò)篩號(hào)尺寸表征粒度全部采用泰勒篩號(hào)尺寸篩號(hào)尺寸前的"+"表示微粒被篩子截留。篩號(hào)尺寸前的"-"表示微粒通過(guò)篩子。例如，如果粒度描述為-5+20目，則顆粒將能通過(guò)5目篩子(顆粒小于4.0mm)并一皮20目篩子截留(顆粒大于841|iim)。轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)(rotorvane)轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)是一類茶葉加工機(jī)，通常在紅茶制造中用CTC(碾碎、撕碎和巻曲)機(jī)進(jìn)行加工之前用于傷害(wound)茶葉。轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)在茶工業(yè)中廣泛使用并且在例如'Tea:CultivationtoConsumption",K.C.Willson和M.N.Clifford(編輯)，第一版，1992,Chapman&Hall(倫敦)，第14章，特別是第486-487頁(yè)中進(jìn)行了描述。轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)的供貨商包括VkmmIndiaLtd(力口爾各答，印度)和Plamac(印度)PvtLtd(力。爾各答，印度)。雙錐力口工機(jī)雙錐加工機(jī)是一類連續(xù)茶葉輾軋機(jī)器。雙錐加工機(jī)由例如Plamac(印度)PvtLtd(加爾各答，印度)提供。雙錐加工機(jī)類似于在英國(guó)專利GB1175559(PeterJohnParr)中公開(kāi)的茶加工機(jī)，不同之處在于桶和轉(zhuǎn)軸分別如圖1和2所示進(jìn)行修改。具體為，所述雙錐加工機(jī)包括固定桶(10),其具有從桶(10)的內(nèi)壁上凸出的三組阻擋器(ll),靠近桶(10)—端(進(jìn)料端)的開(kāi)口(12)以投入將被浸軟的茶葉，以及適于通過(guò)其軸向旋轉(zhuǎn)將茶葉由進(jìn)料端推進(jìn)至桶(10)的另一端(出料端)并同時(shí)浸軟茶葉的轉(zhuǎn)軸(l)。所述轉(zhuǎn)子(1)包括螺旋進(jìn)料螺桿(2),其部分長(zhǎng)度靠近桶(10)的進(jìn)料端，由進(jìn)料螺桿(2)延伸而出并向桶的出料端延伸的第一截頭錐形部件(3),以及由第一截頭錐形部件(3)延伸向桶(10)出料端的第二截頭錐形部件(4)。所迷第一截頭錐形部件(3)具有三組由其上放射性地凸出的翼片(3A),所述翼片(3A)與桶壁上的阻擋器(11)呈交錯(cuò)分布。第二截頭錐形部件(4)的傾斜表面上刻有螺旋分布的凹槽(4A)。桶(10)的出料端配備有與GB1175559中公開(kāi)的套子相似的壓力套(13),所述套子具有從其內(nèi)表面上凸出的多個(gè)柱螺栓(13A)。
發(fā)明內(nèi)容在第一方面，本發(fā)明提供了獲自普碎茶變種的綠葉茶，其中將2g所述葉茶在9(TC的200ml水中泡制1.5分鐘制得含有占飲料O.Ol重量％~0.1重量%的兒茶素類的飲料。我們已發(fā)現(xiàn)這樣的葉茶能用于配制至少與由中國(guó)茶變種配制的綠^t料一樣可口的飲料。的方法，所述方法是利用轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)和雙錐加工機(jī)的組合浸軟新鮮葉子。因此在另一個(gè)方面，本發(fā)明提供了包括以下步驟的綠葉茶制造工藝.'0)提供獲自植物普碎茶變種的新鮮茶葉；然后(b)熱處理所述新鮮葉子以4亭止酶作用；然后(c)用轉(zhuǎn)子式茶葉揉切才幾和雙錐加工一幾浸軟所述新鮮葉子，優(yōu)選為通過(guò)使所述新鮮葉子經(jīng)過(guò)所述轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)從而制得部分被浸軟的葉子，然后使所述部分被浸軟的葉子經(jīng)過(guò)雙錐加工機(jī)從而制得被浸軟的葉子；然后(d)干燥被浸軟的葉子；并然后0)任選地根據(jù)粒度將干燥的被浸軟的葉子分揀。本發(fā)明還提供了通過(guò)本發(fā)明的工藝獲得的和/或可以獲得的綠葉茶。在更另外一個(gè)方面，本發(fā)明涉及具有改善水平的活性物質(zhì)和/或良好顏色和澄清度但具有傳統(tǒng)綠茶的典型兒茶素水平的新型葉茶。因此，本發(fā)明提供了獲得自普珥茶變種和/或中國(guó)茶變種的綠葉茶，其中將2g所述葉茶在9(TC的200011水中泡制1.5分鐘制得含有占飲料0.01重量％~0.1重量％,更優(yōu)選為占飲料的0.04重量％~0.09重量％,最優(yōu)選為0.06重量％~0.085重量的兒茶素類的飲料；并且其中所述飲料進(jìn)一步-含有占飲料的至少0.004重量％，優(yōu)選為0.005重量％~0.02重量的茶氨酸，和/或-具有低于20NTU,優(yōu)選為1至15NTU的濁度，和/或-具有103至115，優(yōu)選為104至110的色調(diào)(h",和/或-具有6至15,優(yōu)選為8至10的色度(。*),和/或-具有94至100,優(yōu)選為96至99的亮度(lightness)(L"。具體實(shí)施例方式綠葉茶我們已發(fā)現(xiàn)獲自普珥茶變種的綠葉茶可用于制造可口的綠茶飲料。我們已發(fā)現(xiàn)若葉茶的泡制特性經(jīng)控制使得當(dāng)2g所述葉茶在9(TC的200ml水中泡制1.5分鐘時(shí)，制得含有少于占飲料0.1重量％的兒茶素類的飲料，則所述葉茶適用于配制可口飲料。可通過(guò)減少所述葉茶遞送的兒茶素類量進(jìn)一步使所述飲料的苦味變淡，從而使得當(dāng)2g所述葉茶在90。C的200ml水中泡制1.5分鐘時(shí)，制得含有少于占飲料0.09重量％,更優(yōu)選為少于0.085重量％的兒茶素類的飲料。然而，本發(fā)明的葉茶仍然含有顯著量的兒茶素類以提供與綠茶相關(guān)的味道和/或健康益處。因此，葉茶的泡制特性經(jīng)控制使得當(dāng)2g所述葉茶在9(TC的200ml水中泡制1.5分鐘時(shí)，制得含有至少占飲料0.01重量％的兒茶素類的飲料。實(shí)際上，我們已發(fā)現(xiàn)由所述葉茶遞送的兒茶素類量可以與由中國(guó)茶變種制得的最高質(zhì)量的傳統(tǒng)茶一樣多甚至更多，而同時(shí)并沒(méi)有變得難喝。因此，所述葉茶的泡制特性優(yōu)選為經(jīng)控制使得當(dāng)2g所述葉茶在9CTC的200ml水中泡制1.5分鐘時(shí)，制得含有至少占飲料0.04重量％,更優(yōu)選為至少0.05重量％和最優(yōu)選為至少0.06重量％的兒茶素類的飲料。盡管綠葉茶遞送的兒茶素類水平相對(duì)較低，我們已發(fā)現(xiàn)相比傳統(tǒng)葉茶，某些其他活性物質(zhì)(諸如茶氨酸和咖啡因)可以以相對(duì)較高的水平遞送。因此，優(yōu)選的是所述綠葉茶遞送茶氨酸使得2g所述葉茶在9(TC的200ml水中泡制1.5分鐘將獲得含有至少占飲料0.004重量％，更優(yōu)選為0.005至0.02重量％，最優(yōu)選為0.006至0.01重量。/。的茶氨酸的飲料。替代性地或者附加性地，所述葉茶的泡制特性為使得當(dāng)2g所述葉茶在9(TC的200ml水中泡制1.5分鐘時(shí)，制得含有至少占飲料0.008重量％，更優(yōu)選為至少0.01重量％和最優(yōu)選為至少0.012至0.03重量％的咖啡因的飲料。所述綠葉茶的泡制特性優(yōu)選為使得所述綠葉茶制得具有高透明度和良好色彩的飲料。具體而言，優(yōu)選為經(jīng)過(guò)將2g所述葉茶在90。C的200ml水中泡制1.5分鐘制得的飲料具有低于20NTU,更優(yōu)選為低于15NTU并最優(yōu)選為I至IONTU的濁度。替代性地或附加性地，經(jīng)過(guò)將2g所述葉茶在9CTC的200ml水中泡制1.5分鐘制得的飲料具有103至115,更優(yōu)選為104至110的色調(diào)(h";6至15，更優(yōu)選為8至10的色度(C";和/或94至100,更優(yōu)選為96至99的亮度(L"?？梢砸远喾N方式提供所述葉茶的泡制特性，包括控制所述葉茶的粒度，控制所述葉茶的兒茶素含量，和/或控制加工時(shí)葉子的受損程度。一般而言，葉茶粒度越大，兒茶素遞送效率越低。因此，優(yōu)選為至少90重量°/。的葉茶具有高于30目(595pm),更優(yōu)選為高于25目(707pm)以及最優(yōu)選為高于20目(841(im)的粒度。然而，如果粒度過(guò)大，茶葉將泡制得太慢和/或難以分配和處理。因此，優(yōu)選為至少90重量％的葉茶具有低于3目(5.66mm),更優(yōu)選為低于4目(4.76mm)并最優(yōu)選為低于5目(4.00mm)的粒度。盡管可通過(guò)控制所述葉茶的兒茶素含量而操控所述葉茶的泡制特性，但實(shí)現(xiàn)其的所需工藝(例如部分發(fā)酵或提取葉子)將不可避免地改變?nèi)~茶所提供的口味和/或非黃烷醇活性物質(zhì)。因此，優(yōu)選的是所述葉茶保持普珥茶變種典型的高兒茶素水平。因此，優(yōu)選的是所述綠葉茶的兒茶素含量至少占所述葉茶干重的11%，更優(yōu)選為至少12%并最優(yōu)選為13至20%。提供葉茶特定泡制特性的最優(yōu)選方法是控制加工時(shí)葉子的受損程度，例如釆用本發(fā)明的工藝。12工藝本發(fā)明的工藝包括以下步驟0)提供獲自植物普碎茶變種的新鮮茶葉；然后(b)熱處理所述新鮮葉子以停止酶作用；然后(c)用轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)和雙錐加工機(jī)浸軟所述新鮮葉子，優(yōu)選為通過(guò)使所述新鮮葉子經(jīng)過(guò)所述轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)從而制得部分被浸軟的葉子，然后使所述部分被浸軟的葉子經(jīng)過(guò)雙錐加工機(jī)從而制得被浸軟的葉子；然后(d)干燥被浸軟的葉子；并然后(e)任選地根據(jù)粒度將干燥的被浸軟的葉子分揀。提供新鮮葉子以其最簡(jiǎn)單的形式，新鮮茶葉以新近采摘的形式提供，即未經(jīng)任何進(jìn)一步加工，并具有76至80重量％的水分含量。所述新鮮茶葉優(yōu)選為包括葉子和枝干材料。最優(yōu)選為所述新鮮茶葉包括積極生長(zhǎng)的芽，例如最初的二片或三片葉連同未開(kāi)放的(unopened)芽的形式(所謂的"雙葉一芽"和/或"三葉一芽"材料)。熱處理新鮮葉子的熱處理停止新鮮葉子中的酶作用。所述熱處理應(yīng)當(dāng)使那些造成發(fā)酵的內(nèi)生性酶失活，并且因此應(yīng)足以基本上防止浸軟(步驟(c))之中或之后的發(fā)酵。本領(lǐng)域技術(shù)人員已知合適的熱處理并包括汽蒸和/或平底鍋烘焙(參見(jiàn)，例如'Tea:CultivationtoConsumption",K.C.Willson和M.N.Clifford(編輯)，第一版，1992,Chapman&Hall(倫敦)，第13章)。汽蒸是熱處理的優(yōu)選模式，這是因?yàn)槠浔苊饬嗽谄降族伜姹旱冉佑|式加熱中有時(shí)候遇到的葉子表面焦化。葉子表面的焦化可導(dǎo)致成茶較差的泡制特性，尤其是關(guān)于所得飲料的顏色和澄清度。我們已發(fā)現(xiàn)在熱處理之前控制新鮮葉子的水分含量能在下游加工中方便地處理葉子。具體而言，優(yōu)選的是葉子的水分含量控制為74至76重量%。合適地，通過(guò)部分干燥所述葉子獲得這樣的水分含量。浸炎浸軟具有雙重功能。首先是破壞葉子使得葉子的內(nèi)容物或多或少地可被用以調(diào)制飲料的水所接觸到。其次是能改變?nèi)~子的形狀和尺寸。傳統(tǒng)上，采用已知為輥的分批裝置(參見(jiàn)，例如"Tea:CultivationtoConsumption",K.C.Willson和M.N.Clifford(編輯)，第一版，1992，Ch叩man(feHall(倫敦)，第13章)或通過(guò)使用手進(jìn)行翻動(dòng)而浸軟綠茶。綠茶也已知為可采用諸如CTC機(jī)器等連續(xù)裝置進(jìn)行浸軟。我們已發(fā)現(xiàn)這些已知工藝具有不適合于連續(xù)生產(chǎn)或?qū)е逻^(guò)多葉子損傷而不能提供所需的成茶泡制特性等缺點(diǎn)。我們驚奇地發(fā)現(xiàn)采用轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)和雙錐加工機(jī)的組合的浸軟提供了制造能提供可口綠茶飲料的普洱綠葉茶所要求的葉損傷量。具體而言，所述葉損傷使得能提供遞送綠茶口味和活性物質(zhì)的葉茶，而同時(shí)又不會(huì)太劇烈而導(dǎo)致具有太高的兒茶素遞送效率使得由其制得的飲料具有難喝的苦味的葉茶。此外，發(fā)現(xiàn)所得綠葉茶具有與高質(zhì)量手工翻動(dòng)茶葉相似的"扭曲"外觀。優(yōu)選設(shè)置是其中葉子首先通過(guò)轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)然后通過(guò)雙錐加工機(jī)的設(shè)置。因此，在優(yōu)選實(shí)施方式中，在熱處理之后，新鮮葉子通過(guò)轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)而制造部分浸軟的葉子，然后所述部分浸軟的葉子通過(guò)雙錐加工機(jī)而制造被浸軟的葉子。如果對(duì)不具有過(guò)高水分含量的新鮮葉子進(jìn)行處理則所述浸軟尤其有效。因此，優(yōu)選為新鮮葉子在浸軟前部分干燥至65至70重量。/。的水分含量。如果葉子處于低溫下，浸軟也是最有效的。因此，優(yōu)選為新鮮葉子在浸軟前冷卻至5至40。C的溫度。，在浸軟后干燥葉子。為實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存穩(wěn)定性，優(yōu)選為葉子千燥至占葉子重量的少于30%,更優(yōu)選為l至10。/。的水分含量。合適的干燥工藝在本領(lǐng)域內(nèi)已知并包括盤(pán)式干燥。然而，在最優(yōu)選的實(shí)施方式中，干燥步驟包括在流化床干燥器中干燥已浸軟的葉子，因?yàn)檫@能夠更均勻地加熱并防止由于燃燒產(chǎn)生的異味和香味。用流化床干燥器干燥還避免了葉子表面的焦化。焦化可導(dǎo)致成茶較差的泡制特性，尤其是關(guān)于所得飲料的顏色和澄清度。為W干燥的已浸軟的葉子優(yōu)選為根據(jù)粒度進(jìn)行分揀。具體而言，優(yōu)選為將葉子分揀以回收尺寸大于30目(595pm),更優(yōu)選為超過(guò)25目(707ium)和最優(yōu)選為超過(guò)20目(841pm)的那些顆粒。分揀還涉及回收粒度小于3目(5.66mm),更優(yōu)選為小于4目(4.76mm)和最優(yōu)選為小于5目(4.00mm)以下的那些顆粒。合適地，將葉子分揀的步驟包括篩選所述干燥的已浸軟的葉子。實(shí)施例參考以下實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明。實(shí)施例l獲自普碎茶變種的新鮮茶葉(雙葉一芽)收獲自肯尼亞的茶田。所述新鮮葉子具有76-80重量％的水分含量。隨后所述新鮮葉子經(jīng)空氣干燥至75(±1)%的葉水分含量。然后將葉子在96。C的溫度汽蒸60秒以使任何內(nèi)生性酶失活并由此防止發(fā)酵。隨后經(jīng)過(guò)連續(xù)的兩個(gè)熱空氣鼓式干燥器，以及振動(dòng)床熱空氣干燥器將經(jīng)汽蒸的葉子的水分含量減少至67(±1)%。在振動(dòng)床末端的葉子冷卻至室溫(25。C),然后投入以1500kg/小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)著的并具有5.0cm膜孔的轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)中。來(lái)自所述轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)的已浸軟的葉子隨后分為兩部分，每部分投入以750kg/小時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)著的雙錐加工機(jī)。在雙錐加工以后，已浸軟的葉子在流化床干燥器中干燥至低于3%的水分含量。然后從茶葉中除掉纖維和次生物(secondanes),并篩選所述葉子。所得經(jīng)分揀的綠葉茶(樣品A)具有-5+20目的粒度范圍和13.4重量。/。的兒茶素類含量。所述葉茶的性質(zhì)與第二葉茶(樣品B)進(jìn)行比較，除了來(lái)自轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)的已浸軟的葉子是通過(guò)兩個(gè)CTC機(jī)替代所述雙錐加工機(jī)之外，按照相同方式制備所述第二葉茶。所述性質(zhì)也與高品質(zhì)的商業(yè)綠葉茶(樣品C)的性質(zhì)進(jìn)行比較。結(jié)果如表l所示。表l樣品變種飲料中兒茶素類(重量飲料性質(zhì)*<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>*經(jīng)過(guò)將2g樣品在9(TC的200ml水中泡制1.5分鐘制得'表3<table>tableseeoriginaldocumentpage16</column></row><table>*經(jīng)過(guò)將2g樣品在90。C的200ml水中泡制1.5分鐘制得權(quán)利要求1.獲自普洱茶變種的綠葉茶，其中將2g所述葉茶在90℃的200ml水中泡制1.5分鐘制得含有占飲料0.01重量％～0.1重量％的兒茶素類的飲料。2.如權(quán)利要求l所述的綠葉茶，其中至少90重量％的綠葉茶具有超過(guò)30目的粒度。3.如權(quán)利要求1或2所述的綠葉茶，其中至少90重量％的綠葉茶具有低于3目的粒度。4.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的綠葉茶，其中至少90重量％的綠葉茶具有-5+20目的粒度。5.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的綠葉茶，其中所述綠葉茶的兒茶素含量以干重計(jì)為至少11%。6.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的綠葉茶，其中經(jīng)過(guò)將2g所述葉茶在90°C的200ml水中泡制1.5分鐘制得的飲料含有占飲料的0.04重量％~0.09重量％，優(yōu)選為0.06重量％~0.085重量％的兒茶素類。7.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的綠葉茶，其中經(jīng)過(guò)將2g所述葉茶在9CTC的200ml水中泡制1.5分鐘制得的飲料含有占飲料的至少0.004重量0/0,優(yōu)選為0.005重量％~0.02重量％的茶氨酸。8.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的綠葉茶，其中經(jīng)過(guò)將2g所述葉茶在NTU的濁度。9.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的綠葉茶，其中經(jīng)過(guò)將2g所述葉茶在90°C的200ml水中泡制1.5分鐘制得的飲料具有103至115,優(yōu)選為104至110的色調(diào)(h"。10.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的綠葉茶，其中經(jīng)過(guò)將2g所述葉茶在9(TC的200ml水中泡制1.5分鐘制得的飲料具有6至15,優(yōu)選為8至10的色度(。*)。11.如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的綠葉茶，其中經(jīng)過(guò)將2g所述葉茶在9(TC的200ml水中泡制1.5分鐘制得的飲料具有94至100，優(yōu)選為96至99的亮度(L"。12.可經(jīng)過(guò)包括以下步驟的工藝得到的如前述權(quán)利要求中任一項(xiàng)所述的綠葉茶0)提供獲自植物普珥茶變種的新鮮茶葉；然后(b)熱處理所述新鮮葉子以停止酶作用；然后(C)用轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)和雙錐加工機(jī)浸軟所述新鮮葉子，優(yōu)選為通過(guò)使所述新鮮葉子經(jīng)過(guò)所迷轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)從而制得部分被浸軟的葉子，然后使所述部分被浸軟的葉子經(jīng)過(guò)雙錐加工機(jī)從而制得被浸軟的葉子；然后Cd)干燥被浸軟的葉子；并然后(e)任選地根據(jù)粒度將干燥的被浸軟的葉子分揀。13.包括以下步驟的綠葉茶制造工藝(a)提供獲自植物普珥茶變種的新鮮茶葉；然后(b)熱處理所述新鮮葉子以停止酶作用；然后(c)用轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)和雙錐加工機(jī)浸軟所述新鮮葉子，優(yōu)選為通過(guò)使所述新鮮葉子經(jīng)過(guò)所述轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)從而制得部分被浸軟的葉子，然后使所述部分被浸軟的葉子經(jīng)過(guò)雙錐加工機(jī)從而制得被浸軟的葉子；然后(d)干燥被浸軟的葉子；并然后(e)任選地根據(jù)粒度將干燥的被浸軟的葉子分揀。全文摘要本發(fā)明公開(kāi)了獲自普洱茶變種的可口綠葉茶。將2g所述葉茶在90℃的200ml水中泡制1.5分鐘制得含有占飲料0.01重量％～0.1重量％的兒茶素類的飲料。還公開(kāi)了其中利用轉(zhuǎn)子式茶葉揉切機(jī)和雙錐加工機(jī)浸軟獲自普洱茶變種的新鮮葉子的葉茶產(chǎn)品制造工藝。文檔編號(hào)A23F3/12GK101522038SQ200780037454公開(kāi)日2009年9月2日申請(qǐng)日期2007年9月14日優(yōu)先權(quán)日2006年10月6日發(fā)明者A·蒂魯,P·K·恩格諾,S·P·科利弗申請(qǐng)人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司