專利名稱：：可食用華夫餅片的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及片狀可食用華夫餅(威化餅，wafer)以及制作該片狀可食用華夫餅的方法和設(shè)備。
背景技術(shù)：
：可食用華夫餅本身作為食品是眾所周知的，這些華夫餅例如與甜品或冰激凌一起食用或者作為組合食品和甜食的組成部分。熟知的含有華夫餅的甜食的一個(gè)示例是Kit-Kat⑧，其由心部為層狀華夫餅片、周圍凈皮模制的巧克力涂層包圍的指狀物構(gòu)成。通常通過烹制包括面粉和水的糊狀物來制備華夫餅，并且根據(jù)使用意圖的不同，華夫餅可以含糖也可以不含糖。通過將帶狀的糊狀物分配在盤上并隨后使糊狀物以薄膜的形式分布于盤上并且與盤接觸而進(jìn)行烹制，從而以工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)片狀華夫餅。通常，所述盤是盤式烤箱的一部分，其中糊狀物以帶狀分配到一系列移動(dòng)的盤上。每一個(gè)盤都包括底盤和對立盤，對立盤打開以便能將糊狀物分配至底盤上，并在糊狀物分配好后即從糊狀物上方關(guān)閉，使得糊狀物在盤上鋪展。盤和對立盤的組合通常被稱為"鉗"。盤移動(dòng)通過烤箱以便烹制糊狀物，然后對立盤打開，烹制好的華夫餅被排出，盤返回用于分配其它糊狀物。盤可以具有飾線或其它雕刻圖案以在成品華夫餅片的一側(cè)或兩側(cè)形成圖案。盤的表面還可以具有互補(bǔ)的形狀或輪廓以在華夫餅中形成相應(yīng)的形狀或輪廓，所述形狀或輪廓通常為中空的例如數(shù)字或奇特的形狀，深度可達(dá)例如約20腿。.具有這種形狀或輪廓的華夫餅被稱為空心華夫餅，本文中術(shù)語"片狀可食用華夫餅"包括平的華夫餅和空心華夫餅。4為了增加華夫餅對消費(fèi)者的吸引力，希望在華夫餅中包含一種或多種不同的可食用材料作為顆粒內(nèi)含物，但是在使用常規(guī)的華夫餅生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)該華夫餅時(shí)會(huì)出現(xiàn)問題。通常通過所謂的"糊狀物臂桿(batterarm)"將華夫餅糊狀物分配在盤上，該"糊狀物臂桿"是糊狀物可以從其中流過的中空的臂桿，并具有用于將糊狀物以帶狀分配在盤上的直徑為幾亳米(通常為2.1-3.5mm)的較小的孔。由于分布于糊狀物中的不同的可食用材料顆粒會(huì)堵塞這些小的分配孔，從而使得常規(guī)的糊狀物臂桿無法使用。一種分配內(nèi)含物的替換方法是獨(dú)立于糊狀物單獨(dú)分配內(nèi)含物，該方法無需將內(nèi)含物加入華夫餅糊狀物中，但是發(fā)現(xiàn)這種方法也會(huì)出現(xiàn)問題。如果在分配糊狀物前例如使用,器將內(nèi)含物單獨(dú)地分配于盤上，結(jié)果是內(nèi)含物均勻地分配在盤上，而糊狀物以帶狀分配在均勻分配的內(nèi)含物上，即不均勻地分布在盤上。雖然關(guān)閉夾鉗的機(jī)械作用以及加熱糊狀物時(shí)產(chǎn)生的蒸汽會(huì)改變糊狀物的分布以使其均勻，但這也會(huì)改變內(nèi)含物的分布而4吏其變得不均勻。結(jié)果是內(nèi)含物在成品華夫餅中不均勻地分布，從而正如經(jīng)常發(fā)生的，當(dāng)華夫餅,皮切割成適于就此食用或適于添加至食品或甜食中的小塊時(shí)，相當(dāng)大比例的華夫餅塊具有少量或者甚至根本沒有內(nèi)含物。也會(huì)有相當(dāng)大比例的華夫餅塊含有過量的內(nèi)含物。通常，在華夫餅中添加內(nèi)含物的目的是利用它們對華夫餅感官性質(zhì)的改變來吸引消費(fèi)者。在食物或甜食商品中上述不均勻性、尤其是含有少量甚至不含內(nèi)含物的華夫餅塊是不被接受的，并會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的消費(fèi)者投訴
發(fā)明內(nèi)容發(fā)明目的本發(fā)明的目的是提供一種片狀可食用華夫餅，該華夫餅中具有不同的可食用材料的內(nèi)含物，所述內(nèi)含物在華夫餅中大致均勻地分布。本發(fā)明的另一目的是提供一種制造片狀可食用華夫餅的方法，該華夫餅中具有不同的可食用材料的內(nèi)含物，該方法使得在其產(chǎn)品中內(nèi)含物在華夫餅中大致均勻地分布。本發(fā)明的再一目的是提供一種形成片狀可食用華夫餅的設(shè)備，該華夫餅中具有不同的可食用材料的內(nèi)含物，所述內(nèi)含物在華夫餅中大致均勻地分布。發(fā)明概述根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提供了一種片狀可食用華夫餅，該華夫餅中具有顆粒狀的不同的可食用材料的內(nèi)含物，內(nèi)含物在華夫餅中大致均勻地分布。當(dāng)華夫餅片被分成n塊時(shí)一一其中n大于或等于30，每一塊的表面積為19.5cm2，在每一塊中內(nèi)含物的數(shù)量Np確定一一如果對于每一塊通過公式n,Np/Nt表示的每一塊中內(nèi)含物的歸一化填充量(normalizedloading)的方差為0.35或更小，則內(nèi)含物的分布被認(rèn)為是大致均勻的，其中Nt是n塊華夫餅中內(nèi)含物的總數(shù)量。可選擇地，當(dāng)華夫餅片被分成n塊時(shí)一一其中n大于或等于30，每一塊的表面積為19.5cm2，在每一塊中內(nèi)含物的質(zhì)量MIp確定一一如果對于每一塊通過公式n.MIP/MIt表示的每一塊中內(nèi)含物的歸一化填充量的方差為0.35或更小，則內(nèi)含物的分布被認(rèn)為U本上均勻的，其中MIt是n塊華夫餅中內(nèi)含物的總質(zhì)量。根據(jù)另一方面，本發(fā)明提供了一種用于制造片狀可食用華夫餅的方法，所述華夫餅具有均勻分布在其中的顆粒狀的不同可食用材料的內(nèi)含物，該方法包括將內(nèi)含物均勻地分配于液態(tài)華夫餅糊狀物中；通過具有分配孔的可關(guān)閉閥將華夫餅糊狀物分配在盤上，所述分配孔的尺寸顯著大于內(nèi)含物的最大尺寸，從而使含有內(nèi)含物的糊狀物能自由地通過所述孔；加熱所述盤以烹制與盤接觸的糊狀物從而形成華夫餅片。根據(jù)再一方面，本發(fā)明提供了一種用于形成片狀可食用華夫餅的設(shè)備,所述華夫餅具有均勻分布在其中的顆粒狀的不同可食用材料的內(nèi)含物，所述設(shè)備包括用于將顆粒狀內(nèi)含物均勻地分布在液態(tài)華夫餅糊狀物中的攪拌器；用于華夫餅糊狀物的分配裝置，該分配裝置包括具有分配孔的可關(guān)閉的閥，所述分配孔的尺寸顯著大于內(nèi)含物的最大尺寸，從而使分布有內(nèi)含物的糊狀物能自由地通過所述孔；至少一個(gè)盤，所述盤可相對于所述分配裝置定向成使得糊狀物能被分配到盤上；以及，用于烹制與盤接觸的糊狀物以形成華夫餅片的加熱裝置。圖1是根據(jù)本發(fā)明的用于形成具有內(nèi)含物的華夫餅片的設(shè)備的糊狀物分配部分的總視圖2A和2B是圖1中設(shè)備的糊狀物臂桿的示意圖，其中鉗閥處于開啟位置(圖2A)和關(guān)閉位置(圖2B);圖3是獨(dú)立于華夫餅糊狀物使用撒施器堆積^^籽而制成的華夫餅中芝麻籽的分布的條形圖4是使用5鉗閥糊狀物臂桿堆積其中均勻分布有^M予的糊狀物而制成的華夫餅中芝麻籽的分布的條形圖5和圖6是分別相應(yīng)于圖3和圖4的條形圖，但示出了芝麻籽的歸一化分布。具體實(shí)施例方式在食品和甜食工業(yè)中華夫餅的生產(chǎn)是眾所周知的過程，這種糊狀物的配方也是眾所周知的，其通常基于面粉和水并根據(jù)目標(biāo)應(yīng)用的不同而可以含糖或不含糖?？梢詤⒖?993年倫敦學(xué)術(shù)出版社的作者為EdsRMacrae、RKRobinson和MJSadler的"TiefenbacherinEncyclopaediaofFoodScience,FoodTechnology,andNutrition"—書笫417-420頁以獲取更多的制作華夫餅的信息。本發(fā)明適用于任何適于或希望添加不同可食用材料的內(nèi)含物的華夫餅的生產(chǎn)。出于多種原因也可以在華夫餅中包含其它可食用材料的內(nèi)含物，但其目的通常是改變消費(fèi)者在食用產(chǎn)品時(shí)的感官體驗(yàn)。換句話說，含有內(nèi)含物的華夫餅和不含內(nèi)含物的華夫餅在感官性質(zhì)(例如味道和/或質(zhì)感)上應(yīng)有顯著的差別。根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方式，所述內(nèi)含物是籽粒，可以添加到華夫餅中以改變?nèi)A夫餅的感官性質(zhì)的籽粒的示例包括芝麻籽、翼粟籽、葛縷子籽(carawayseed)、茴香籽、孜然芽籽、大麻籽和亞麻籽。其它用于添加至華夫餅中的合適的內(nèi)含物包括擠出谷物球或片、烤洋蔥片、可可粒以及堅(jiān)果蓉或堅(jiān)果碎，例如椰蓉或榛果碎。但是，本發(fā)明通常適用于在華夫餅中添加任何不同的可食用材料的內(nèi)含物，尤其是在需要或者希望實(shí)現(xiàn)內(nèi)含物在華夫餅中的均勻分布的情況下?？商砑拥饺A夫餅中的內(nèi)含物的大小取決于華夫餅片的大小和厚度以及能適于作為華夫餅中的內(nèi)含物的顆粒的大小。例如，如果希望內(nèi)含物大部分或完全容納于華夫餅中，則可以將華夫餅的厚度作為內(nèi)含物的尺寸的上限。內(nèi)含物的最小尺寸將由內(nèi)含物可被消費(fèi)者感知的尺寸決定，即，華夫餅在食用時(shí)呈現(xiàn)出明顯的異質(zhì)性。通常內(nèi)含物的最大尺寸不大于8腿，最小尺寸不小于0.2ram?？偟貋碚f，內(nèi)含物的最大尺寸通常不大于約8mm。內(nèi)含物的最小尺寸通常不小于0.2mm。球形內(nèi)含物例如擠出谷物球的直徑優(yōu)選在0.2-2.8mm的范圍內(nèi)。籽粒通常為長形的，優(yōu)選厚度在0.7-2.8mm的范圍內(nèi)，長度在3-8mm的范圍內(nèi)。其它非籽粒的非球形內(nèi)含物通常具有與上述籽粒的尺寸相似的整體尺寸。單個(gè)內(nèi)含物的質(zhì)量取決于材料的性質(zhì)，尤其是其密度。但是，一般來說，每一內(nèi)含物的質(zhì)量優(yōu)選在0.5-10mg的范圍內(nèi)，更加優(yōu)選在2-10mg的范圍內(nèi)。優(yōu)選內(nèi)含物的尺寸基本一致，對于籽粒例如芝麻籽的情況通常如此。但是，本發(fā)明也適用于尺寸在某一范圍或者有變化的內(nèi)含物，只要這些內(nèi)含物的尺寸在適合于添加至華夫餅中的范圍內(nèi)即可。作為內(nèi)含物添加至華夫餅中的一種特別優(yōu)選的顆粒材料是芝麻籽。實(shí)際中，芝##的大小不同，但通常重量在l-4.5mg的范圍內(nèi)且最大尺寸為3.5mm。作為食品成份提供的芝麻籽通常大小一致。一批常規(guī)的芝麻籽的平均重量為每粒3.4±0.lmg，平均厚度為1±0.l鵬，平均長度為3.45±0.2腿。如上所述，在華夫餅中加入內(nèi)含物的目的通常是改變?nèi)A夫餅的感官性質(zhì)，在任何具體情況下，每一片華夫餅中存在為了提供這種期望的改變而被消耗或被添加至組合食品中的內(nèi)含物的最佳數(shù)量。通常，在大小給定的華夫餅中存在能夠使得含有內(nèi)含物的華夫餅和不含內(nèi)含物的華夫餅之間具有顯著的感官性質(zhì)差別的內(nèi)含物的最小數(shù)量。同樣，在尺寸給定的華夫餅中存在為了提供內(nèi)含物賦予的清楚可辨的特征(味道和/或質(zhì)感等)所需的內(nèi)含物的最小數(shù)量，該數(shù)量大于產(chǎn)生顯著的感官性質(zhì)差別所需的數(shù)量?？梢酝ㄟ^感官測試來測定含有和不含有內(nèi)含物的華夫餅的感官性質(zhì)，用于評定食品和甜食的技術(shù)是公知的。這些技術(shù)通常涉及使經(jīng)過培訓(xùn)的品嘗小組在受控的條件下品嘗樣品來對所關(guān)注的食品或甜食進(jìn)行評定。使內(nèi)含物在華夫餅中大致均勻分布的一個(gè)目的是確保當(dāng)華夫餅被分成大小適于消耗的塊時(shí)，適當(dāng)大比例的塊包含一定數(shù)量的內(nèi)含物，所述數(shù)量等于或高于通過感官測試確定的使華夫餅的感官性質(zhì)有顯著區(qū)別的水平。因此，例如至少95%、優(yōu)選至少98%、更優(yōu)選至少99°/。的華夫餅塊應(yīng)包含一定數(shù)量的內(nèi)含物，所述數(shù)量等于或高于使華夫餅的感官性質(zhì)有顯著區(qū)別的水平。使華夫餅中內(nèi)含物的分布大致均勻的另一目的是確保當(dāng)華夫餅被分成大小適于消耗的塊時(shí)，適當(dāng)大比例的塊包含一定數(shù)量的內(nèi)含物，所述數(shù)量等于或高于通過感官測試確定的改變?nèi)A夫餅的感官性質(zhì)以提供內(nèi)含物賦予的清楚可辨的特征的水平。因此，例如至少80°/。、優(yōu)選至少85%、更優(yōu)選至少90°/。的華夫餅塊應(yīng)包含一定數(shù)量的內(nèi)含物，所述數(shù)量等于或高于所確定的改變?nèi)A夫餅的感官性質(zhì)以提供內(nèi)含物賦予的清楚可辨的特征的水平。生產(chǎn)含有內(nèi)含物的華夫餅通常包括確定華夫餅中內(nèi)含物的期望填充量。這種填充量通常被設(shè)定在這樣的水平，即，所述內(nèi)含物至少使得華夫餅的感官性質(zhì)具有顯著差別，并優(yōu)選使得華夫餅具有內(nèi)含物賦予的清楚可辨的感官特征。另外，內(nèi)含物的填充量還通常被設(shè)定在根據(jù)上述標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)被認(rèn)為過量的水平。因此，有必要使華夫餅中的內(nèi)含物按照基于下述標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的水平大致均勻地分布。內(nèi)含物在華夫餅中的分布可以表示為內(nèi)含物填充量的函數(shù)，該填充量可由不同的方式確定，這取決于內(nèi)含物的性質(zhì)和確定內(nèi)含物的量的最便捷方式。因此，通過計(jì)算所生產(chǎn)的華夫餅片和由此得到的華夫餅塊中的內(nèi)含物的數(shù)量來確定內(nèi)含物的量可能是最便捷的方式?？蛇x擇地，可以用質(zhì)量確定內(nèi)含物的量一一例如通過提取從華夫餅中分離內(nèi)含物并對其稱重。可以通過表面積來確定華夫餅的量，對于平的華夫餅片，這可通過測量華夫餅片或者由此得到的華夫餅塊的尺寸得到?？招娜A夫餅的表面積可使用例如德國Waldkirch城SICK公司制造的SICKIVP系列照相機(jī)例如通過線結(jié)構(gòu)激光三角法確定。華夫餅中內(nèi)含物的填充量可通過下述方式表達(dá)給定表面積的華夫餅中內(nèi)含物的數(shù)量；給定表面積的華夫餅中內(nèi)含物的質(zhì)量。內(nèi)含物填充量的表達(dá)方式通常決定于確定內(nèi)含物參數(shù)一一數(shù)量和質(zhì)量一一的難易。當(dāng)內(nèi)含物的尺寸較均勻時(shí)，確定內(nèi)含物的數(shù)量可能更為合適，而當(dāng)內(nèi)含物的尺寸變化較大時(shí)，確定內(nèi)含物的質(zhì)量可能更為合適。當(dāng)華夫餅片被分成多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)尺寸19.5cm2的小塊時(shí)，可通過華夫餅片各塊中內(nèi)含物的歸一化填充量來確定內(nèi)含物在華夫餅中的分布均勻性。根據(jù)填充量的表達(dá)方式，對于單獨(dú)每塊華夫餅，其歸一化填充量可由下述公式得到1.n.NP/Nt其中，n表示塊數(shù)(其應(yīng)大于或等于30),Np表示各塊中內(nèi)含物的數(shù)量，Nt表示華夫餅片全部n塊的總面積中內(nèi)含物的數(shù)量。如果至少30塊中每一塊中內(nèi)含物的歸一化填充量的方差為0.35或更小，那么內(nèi)含物的分布可以認(rèn)為是大致均勻的。2.n.MIP/MIt其中，n是塊數(shù)(其應(yīng)大于或等于30),MIp是各塊中內(nèi)含物的質(zhì)量，10MIt是華夫餅片全部n塊的總面積中內(nèi)含物的質(zhì)量。如果至少30塊中每一塊中內(nèi)含物的歸一化填充量的方差為0.35或更小，那么內(nèi)含物的分布可以認(rèn)為是大致均勻的。上述歸一化填充量的公式是這樣得出的，即，用單塊中內(nèi)含物填充量(表示為內(nèi)含物的數(shù)量(公式1)或重量(公式2)除以單塊的表面積(19.5cm2))除以全部n塊的總填充量(表示為全部n塊的內(nèi)含物的總數(shù)量(公式l)或總重量(公式2)除以n塊的總面積(nxl9.5cm2))。可以清楚地看到，歸一化填充量的方差是無量綱的，其表示華夫餅中內(nèi)含物填充量的均勻程度。華夫餅中內(nèi)含物填充量由希望賦予華夫餅的感官性質(zhì)決定，各塊中填充量的變化/方差應(yīng)盡可能小，特別是至少為上述數(shù)字。還可以清楚地看到，當(dāng)內(nèi)含物大小相同或基本相同時(shí)，對于任何給定的華夫餅，無論歸一化填充量由公式1還是公式2表示，方差是相同的。當(dāng)內(nèi)含物大小不均勻時(shí)，對于給定的華夫餅，方差根據(jù)選用公式的不同而有所不同。通過將一片或多片華夫餅分成標(biāo)準(zhǔn)尺寸的塊來確定歸一化填充量。原則上，對于任何標(biāo)準(zhǔn)尺寸的華夫餅塊都可以確定填充量，但塊的尺寸和數(shù)量一一在這些基礎(chǔ)上進(jìn)行測量一一都會(huì)對方差產(chǎn)生影響。因此，為了確保確定方差的可重復(fù)性，應(yīng)當(dāng)對至少30塊表面積為19.5ci^的華夫餅樣品確定歸一化填充量。在限定表面積的情況下，雖然樣品的確切尺寸并不關(guān)鍵，但是華夫餅塊的特別便于確定內(nèi)含物填充量并由此評估分布是否均勻的尺寸是65x30mm。通常，通itA工切割或使用常規(guī)的華夫餅切割設(shè)備來將一片或多片大片華夫餅分割為小塊，特別是上述標(biāo)準(zhǔn)尺寸的塊。其中，雖然例如由于破裂而不可能使用來自大尺寸華夫餅片的所有的塊，但是使用的塊應(yīng)當(dāng)代表一整片，從而確保不會(huì)做出能人為地影響方差的選擇。通常需要從一定數(shù)量的華夫餅片中取樣以確保從至少30個(gè)表面積為19.5cn^的樣品中確定歸一化填充量。但是，如果不能獲得尺寸為19.5cm2或更大的華夫餅塊一一例如由于華夫餅片已經(jīng)4皮切割成小尺寸，那么一種可供選擇的辦法是將合適數(shù)量的較小尺寸的塊拼湊為標(biāo)準(zhǔn)表面積為19.5cW的塊。無需將這些塊物理地組合，只是在由一個(gè)以上的華夫餅塊組合成的等于19.5cii^的華夫餅表面積上測定填充量。在這種情況下還應(yīng)當(dāng)以不會(huì)人為地影響方差的方式選擇組合得到標(biāo)準(zhǔn)表面積的華夫餅塊，并且，通常通過組合最小數(shù)量的小塊來得到標(biāo)準(zhǔn)表面積19.5cm2。才艮據(jù)上述公式1或^^式2確定的內(nèi)含物的歸一化填充量的方差優(yōu)選為0.30或更小，更優(yōu)選為0.25或更小。根據(jù)一個(gè)實(shí)施方式，根據(jù)本發(fā)明的華夫餅片中包含的內(nèi)含物的數(shù)量和分布為，當(dāng)該華夫餅片被分割成尺寸為65x30mm的塊時(shí)，至少80%的塊包含至少10(粒)內(nèi)含物。優(yōu)選至少85°/。的塊、更加優(yōu)選至少90%的塊包含至少10(粒)內(nèi)含物。根據(jù)另一個(gè)實(shí)施方式，根據(jù)本發(fā)明的華夫餅片中包含的內(nèi)含物的數(shù)量和分布為，當(dāng)該華夫餅片被分割成尺寸為65x30mm的塊時(shí)，至少95%的塊包含至少5(粒)內(nèi)含物。優(yōu)選至少98%的塊、更加優(yōu)選至少99°/。的塊包含至少5(粒)內(nèi)含物。本發(fā)明的一個(gè)特別優(yōu)選的實(shí)施方式是以芝麻籽作為內(nèi)含物的華夫餅片。當(dāng)這種華夫餅片被分割成尺寸為65x30mm的塊時(shí)，每一塊中芝麻籽的填充量優(yōu)選至少為5粒、更加優(yōu)選至少為10粒，并且在至少30塊華夫餅中由上述公式1確定的歸一化填充量的方差為0.35或更小。在根據(jù)本發(fā)明的方法中，改變了常規(guī)的華夫餅形成方法，從而使得糊狀物不是從糊狀物臂桿的小孔中分配至盤上，而是通過具有分配孔的可關(guān)閉閥進(jìn)行分配，所述分配孔的尺寸足以使分布有內(nèi)含物的糊狀物能自由通過，而不會(huì)使內(nèi)含物堵塞閥，并且閥也不會(huì)破壞內(nèi)含物一一例如將內(nèi)含物切成兩半。一種特別適合用于本發(fā)明的閥類型是鉗閥。已知鉗閥用于多種類型的制造工藝中，其基于"流經(jīng)柔性管的液體流能被限制"這樣的原理，即，通過從外部使管變形來將閥關(guān)閉以使液體不能再流動(dòng)。通常柔性管是位于剛性管中的柔性套管，通過"夾緊"柔性管來關(guān)閉所述閥以便阻止液體流動(dòng)。通過在柔性管的外部施加壓力例如空氣壓力或水壓力來實(shí)現(xiàn)夾緊?？梢詫⑺鲩y設(shè)計(jì)為常閉的，致動(dòng)閥時(shí)釋放壓力從而開啟閥。或者，將所述閥設(shè)計(jì)成常開的，致動(dòng)閥時(shí)施加壓力從而關(guān)閉閥。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選使用常開的鉗閥，該鉗閥可以根據(jù)需要進(jìn)行致動(dòng)以阻止具有內(nèi)含物的華夫餅糊狀物的流動(dòng)。優(yōu)選響應(yīng)于合適的控制裝置致動(dòng)所述閥，即，通過向柔性套管提供空氣的氣動(dòng)閥在柔性套管上施加或釋放壓力。由于華夫餅是可食用產(chǎn)品并用于就此消耗或者用于添加至組合食品或甜食中，因此用于制造鉗閥的材料尤其是柔性管以及所有與華夫餅或華夫餅糊狀物接觸的華夫餅形成設(shè)備的所有其它部分的材料必須由食品用材料制成，即，適于并被批準(zhǔn)用于食品加工的材料。附圖1和附圖2示出了根據(jù)本發(fā)明的方法和設(shè)備。圖1概括示出了根據(jù)本發(fā)明的華夫餅制作設(shè)備的分配部分。糊狀物從糊狀物供給管線(未示出)供應(yīng)至存儲(chǔ)器2,存儲(chǔ)器2也供應(yīng)有來自內(nèi)含物存儲(chǔ)器1的顆粒狀內(nèi)含物例如芝麻籽。糊狀物和內(nèi)含物在存儲(chǔ)器中通過一攪拌器(未示出)進(jìn)行混合以便形成糊狀物和內(nèi)含物的均質(zhì)混合物。糊狀物和內(nèi)含物的混合物通過泵3供給至與糊狀物臂桿9直接連通的糊狀物和內(nèi)含物輸入管線5。糊狀物臂桿9附裝有5個(gè)總體標(biāo)記為7的鉗閥，所述閥通向糊狀物臂桿的內(nèi)部，從而當(dāng)閥開啟時(shí)來自糊狀物臂桿的糊狀物和內(nèi)含物可以流動(dòng)通過閥。例如，鉗閥可以是螺紋連接的并附裝在也通過螺紋連接設(shè)置在糊狀物臂桿中的螺紋接頭上。鉗閥通過來自管線4的壓縮空氣控制，從而管線中壓縮空氣的壓力使岡關(guān)閉，并當(dāng)壓縮空氣的壓力釋放時(shí)，閥開啟以使糊狀物和內(nèi)含物能流動(dòng)通過閥。鉗閥的尺寸使得當(dāng)閥開啟時(shí)含有內(nèi)含物的糊狀物可以不受阻礙地流動(dòng)通過閥。圖2A和2B示意性地示出了所述5個(gè)附裝于糊狀物臂桿上的鉗閥7,其中圖2A示出閥處于開啟位置(糊狀物和內(nèi)含物能夠流動(dòng))，圖2B示出閥處于關(guān)閉位置(糊狀物和內(nèi)含物不能流動(dòng))。閥的開啟和關(guān)閉由管線4中的壓縮空氣流控制。圖1中示出了數(shù)個(gè)烤盤6,這些盤在具有壓縮閥的糊狀物臂桿下方沿13標(biāo)記8所示的行進(jìn)方向通過。所述烤盤具有可供堆積糊狀物和內(nèi)含物的底盤和相對于底盤可樞轉(zhuǎn)地安裝在其平行于行進(jìn)方向的一側(cè)的對立盤，從而底盤和對立盤的組合構(gòu)成烤鉗。每一烤盤都在打開位置即在底盤暴露時(shí)接近糊狀物臂桿和鉗閥。鉗閥在糊狀物臂桿上成一小角度定向，從而使其稍微向下朝向烤盤的底部。通過控制裝置例如氣動(dòng)閥(未示出)控制壓縮空氣朝向鉗閥的流動(dòng)，這與烤盤的運(yùn)動(dòng)和泵3的致動(dòng)相互配合，從而當(dāng)每一個(gè)烤盤通過鉗閥的下方時(shí)，5個(gè)糊狀物和內(nèi)含物帶沿平行于烤盤行進(jìn)方向的方向堆積在烤盤的底部。泵3被控制成僅在鉗閥開啟時(shí)致動(dòng)。可例如通過食品加工業(yè)經(jīng)常使用的計(jì)算機(jī)軟件來實(shí)現(xiàn)泵和鉗閥的致動(dòng)與烤盤行進(jìn)的配合。在烤盤通過鉗閥且糊狀物和內(nèi)含物被堆積在烤盤的底部上以后，對立盤關(guān)閉，使得糊狀物和內(nèi)含物均勻地分布在烤盤的底部上，加熱糊狀物時(shí)產(chǎn)生的蒸汽也使得糊狀物沿著盤運(yùn)動(dòng)。然后帶有糊狀物和內(nèi)含物的烤盤經(jīng)過烤箱(未示出)，使得糊狀物被烹制成華夫餅。然后華夫餅,皮排出，烤盤返回至糊狀物臂桿和鉗閥以完成循環(huán)并開始另一個(gè)循環(huán)。為了簡化起見，烤箱、烤盤和控制其行進(jìn)、開啟和關(guān)閉的機(jī)構(gòu)從圖1中省略。這些部分是用于制作華夫餅的常規(guī)i殳備的標(biāo)準(zhǔn)部件。圖1中描述的設(shè)備具有5個(gè)附裝于糊狀物臂桿的鉗閥，但這僅僅是為了說明的目的，本發(fā)明并不限于使用任何特定數(shù)量的鉗閥，這將取決于實(shí)際情況，例如設(shè)備的尺寸和要生產(chǎn)的華夫餅片的尺寸。鉗閥的最小數(shù)量是1，最大數(shù)量由盤的寬度和為使糊狀物均勻鋪展所需的鉗閥的數(shù)量決定。優(yōu)選的閥的數(shù)量通常為3-6個(gè)。通過下面的示例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的說明。示例使用撒施器和具有5個(gè)鉗閥的糊狀物臂桿進(jìn)行試驗(yàn)，以便對芝麻籽在華夫餅片中的分布進(jìn)行比較。試驗(yàn)在25盤華夫餅烤箱上進(jìn)行。試驗(yàn)之前，測量單個(gè)芝麻籽的密度和重量，以便計(jì)算為了在最終的華夫餅片中獲得內(nèi)含物為7克^M予所需的M籽的量。1粒芝麻籽的重量=0.0034g因此5克芝麻籽大約為1450粒芝麻籽的密度(堆密度)=0.98g/ml華夫餅糊狀物的密度-l.15g/ml華夫餅糊狀物的配方如下(按千克計(jì))面粉4.295水5.593油脂0.043碳酸氫鈉0.009抗氧化劑(Tocopherol)()■060總計(jì)10.000整個(gè)試驗(yàn)過程中烤箱的設(shè)定保持為爐溫135-140X:烘焙時(shí)間120秒設(shè)備通常如參照圖l所述的那樣。為了使用5鉗閥糊狀物臂桿堆積內(nèi)含物，將內(nèi)含物與糊狀物在堆積之前在單獨(dú)的容器中均勻地混合。一旦內(nèi)含物^:充分地分布在糊狀物中，則將其添加至存儲(chǔ)器中，并然后通過泵泵送通過糊狀物臂桿。重量為M籽和糊狀物總重量的3.9%的芝麻籽被添加至糊狀物中，得到最終的華夫餅重量為74克，與重量為67克的沒有內(nèi)含物的華夫餅相比，7克芝麻籽:故添加至最終的華夫餅片中。糊狀物臂桿特別地設(shè)計(jì)成使得允許內(nèi)含物被添加至糊狀物中。鉗閥從英國Daventry的AKOUK公司獲得。使用5個(gè)鉗閥確保在堆積糊狀物時(shí)形成完整的華夫餅片。鉗閥通過螺紋連接裝置組裝在糊狀物臂桿上。鉗閥通過空氣進(jìn)行操作，并被供給壓縮空氣以便調(diào)節(jié)堆積的開始/停止。通過軟件15控制裝置釋放鉗閥內(nèi)部的壓力，同時(shí)糊狀物泵處于運(yùn)行狀態(tài)以使得糊狀物能自由流過糊狀物臂桿的出口并依次堆積在每一個(gè)盤上。為了比較，還使用相同的糊狀物和烤箱制備包含內(nèi)含物的華夫餅，但在堆積糊狀物之前使用撒施臂桿將內(nèi)含物堆積在盤上。與上面相同但不含內(nèi)含物的糊狀物從存儲(chǔ)器泵送通過常規(guī)的糊狀物臂桿(10孔，直徑為3腿)并被堆積在盤上。由于常規(guī)糊狀物臂桿中的孔小于鉗閥中的孔，因此，(常規(guī))糊狀物臂桿中堆積10條糊狀物的10個(gè)孔與堆積5條糊狀物和芝^Mf組合物的5個(gè)鉗閥的糊狀物堆積量相當(dāng)。在堆積糊狀物之前，通過充分伸入烤箱內(nèi)的,器將內(nèi)含物(芝麻籽)撒在盤上。撒施器特別設(shè)計(jì)成用于伸出，并包括用于收集內(nèi)含物的料斗、用于將內(nèi)含物送至烤箱的引導(dǎo)盤、和通過改變振動(dòng)頻率和振幅來控制內(nèi)含物向盤上的供給的振動(dòng)器。內(nèi)含物從料斗通過一門，該門根據(jù)內(nèi)含物的通過量可調(diào)節(jié)至不同的高度。內(nèi)含物從引導(dǎo)盤自由地落在盤上，該引導(dǎo)盤一定角度切入以使籽粒落在移動(dòng)的盤的整個(gè)寬度上。堆積的開始/停止通過烤箱信號饋給進(jìn)行控制，此時(shí)盤的前沿與糊狀物臂桿對齊。撒施器的振動(dòng)頻率控制添加至盤上的內(nèi)含物的重量，發(fā)現(xiàn)恒定頻率為57.1赫茲時(shí)，6.8-7g內(nèi)含物被添加至每一華夫餅片中(與使用5鉗閥糊狀物臂桿進(jìn)行試驗(yàn)的情況相同)?？局坪?，兩個(gè)試驗(yàn)中制作的華夫餅都被切割成65x30mm(19.5cm2)的塊。每次檢測10片華夫餅片，計(jì)算尺寸為65x30mm的每一塊中芝麻籽的數(shù)量。在兩次試驗(yàn)中部分華夫餅由于破碎而被丟棄，剩下大約550塊用于計(jì)算。圖3是使用撒施器時(shí)芝麻籽在全部10片華夫餅片(547塊)中的分布的條形圖，其中頻率/頻度為縱坐標(biāo)，芝麻籽的量(數(shù)量)為橫坐標(biāo)。圖4是使用5鉗閥糊狀物臂桿時(shí)芝麻籽在全部10片華夫餅片(558塊)中的分布的條形圖，其中頻率為縱坐標(biāo)，芝麻籽的量(數(shù)量)為橫坐標(biāo)。圖5和圖6是分別相應(yīng)于圖3和圖4的條形圖，但鏡坐標(biāo)為由上述乂>式l確定的歸一化分布。對比圖5和圖6可以清楚地看出，使用5鉗閥糊狀物臂桿比使用撒施器得到的芝麻籽在華夫餅中的分布明顯較窄。作為研究的一部分，外來的感官測試小組評估了每一塊華夫餅中為提供華夫餅的顯著的感官性質(zhì)差別和芝麻籽的明顯的味道差別特性所需的芝麻籽的量。結(jié)果如下每一塊中含5粒芝麻籽一一與不含芝麻籽的華夫餅相比，每一塊華夫餅具有明顯的味道差別，雖然測試小組不一定能指明所述味道。每一塊中含10粒芝麻籽一一測試小組可以辨別出與不含芝麻籽的華夫餅相比明顯的味道差別，并能夠?qū)⑦@種差別描述為芝麻籽。在5鉗閥糊狀物臂桿和撒施器之間獲得的感官數(shù)據(jù)表明芝麻籽的歸一化填充量的方差減小的重要性。5鉗閥糊狀物臂桿使得至少90%的華夫餅塊具有至少IO粒芝麻籽(并因此具有明顯的M味道)，而在撒施器情況下只有73.1%。5鉗閥糊狀物臂桿使得至少99%的華夫餅塊具有至少5粒芝麻籽(并因此具有顯著的味道差別)，而在撒施器情況下只有90%。換句話說，使用撒施器時(shí)10%的華夫餅塊具有少于5粒芝麻籽并因此沒有明顯的味道差別，這對于商品生產(chǎn)是不可接受的并會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者投訴。下表中示出每塊華夫餅中芝麻籽的數(shù)量的結(jié)果使用撒施器和5鉗閥糊狀物臂桿的數(shù)據(jù)比較<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table>然后<吏用/〉式方差=<formula>formulaseeoriginaldocumentpage18</formula>計(jì)算兩組數(shù)據(jù)的方差(s2),其中n是樣本量，S是標(biāo)準(zhǔn)偏差，；c是一組數(shù)據(jù)的平均值,對于撒施器，方差=0.392對于5鉗閥糊狀物臂桿，方差=0.194s'的95%置信區(qū)間可以從>5^式計(jì)算出，對于撒施_義0.975(打—1)X()025("—1)i器，該區(qū)間為0.349-0.443,而對于5鉗閥糊狀4臂桿，該區(qū)間為0.177—0.224。權(quán)利要求1.一種片狀的可食用華夫餅，所述華夫餅具有不同可食用材料的顆粒狀內(nèi)含物，所述內(nèi)含物的分布大致均勻，從而當(dāng)華夫餅片被分成n塊時(shí)，其中n大于或等于30，每一塊的表面積為19.5cm2，每一塊中內(nèi)含物的數(shù)量Np確定，對于每一塊通過公式n.Np/Nt表示的每一塊中內(nèi)含物的歸一化填充量的方差為0.35或更小，其中Nt是n塊中內(nèi)含物的總數(shù)量。2.—種片狀的可食用華夫餅，所述華夫餅具有不同可食用材料的顆粒狀內(nèi)含物，所述內(nèi)含物的分布大致均勻，從而當(dāng)華夫餅片被分成n塊時(shí)，其中n大于或等于30,每一塊的表面積為19.5cm2，每一塊中內(nèi)含物的質(zhì)量MIp確定，對于每一塊通過公式n,MIp/MIt表示的每一塊中內(nèi)含物的歸一化填充量的方差為0.35或更小，其中MIt是n塊中內(nèi)含物的總質(zhì)量。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的可食用華夫餅，其特征在于，所述內(nèi)含物的最大尺寸不超過大約8mm,且最小尺寸不小于0.2mm。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的可食用華夫餅，其特征在于，每一內(nèi)含物的質(zhì)量在0.5-1Omg范圍內(nèi)，優(yōu)選在2-10mg范圍內(nèi)。5.根據(jù)權(quán)利要求l-4中任一項(xiàng)所述的可食用華夫餅，其特征在于，所述內(nèi)含物是芝麻籽、罌粟籽、葛縷子籽、茴香籽、孜然芽籽、大麻籽、亞麻籽、擠出谷物球或片、烤洋蔥片、可可粒和堅(jiān)果蓉或堅(jiān)果碎，例如椰蓉或榛果碎。6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的可食用華夫餅，其特征在于，所述內(nèi)含物是芝麻籽。7.根據(jù)權(quán)利要求l所述的可食用華夫餅，其特征在于，所述內(nèi)含物是芝麻籽，當(dāng)華夫餅片被分成尺寸為65x30mm的塊時(shí)，所述塊的內(nèi)含物填充量為每塊至少5粒、優(yōu)選至少10粒^M予，在至少30塊中的歸一化填充量的方差為0.35或更小。8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述的可食用華夫餅，其特征在于，所述歸一化填充量的方差為0.3或更小。9.根據(jù)權(quán)利要求l-7中任一項(xiàng)所述的可食用華夫餅，其特征在于，所述歸一化填充量的方差為0.25或更小。10.—種制造片狀可食用華夫餅的方法，所述華夫餅具有均勻分布于其中的不同可食用材料的顆粒狀內(nèi)含物，所述方法包括在液態(tài)華夫餅糊狀物中均勻地分配內(nèi)含物；通過具有分配孔的可關(guān)閉閥將華夫餅糊狀物分配在盤上，所述分配孔的尺寸顯著大于內(nèi)含物的最大尺寸，從而使得分布有內(nèi)含物的糊狀物能自由地通過所述孔；以及，加熱所述盤以烹制與盤接觸的糊狀物，從而形成華夫餅片。11.根據(jù)權(quán)利要求IO所述的方法，其特征在于，所述內(nèi)含物是芝麻籽、罌栗籽、葛縷子籽、茴香籽、孜然芽籽、大麻籽、亞麻籽、擠出谷物球或片、烤洋蔥片、可可粒以及堅(jiān)果蓉或堅(jiān)果碎，例如椰蓉或榛果碎。12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的方法，其特征在于，所述內(nèi)含物是芝麻籽。13.才艮據(jù)權(quán)利要求10-12中任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于，所述閥是鉗閥。14.一種用于形成片狀可食用華夫餅的設(shè)備，所述華夫餅具有均勻分布于其中的不同可食用材料的內(nèi)含物，所述設(shè)備包括用于在液態(tài)華夫餅糊狀物中均勻分布顆粒狀內(nèi)含物的攪拌器；用于華夫餅糊狀物的分配裝置，該分配裝置包括具有分配孔的可關(guān)閉閥，所述分配孔的尺寸顯著大于內(nèi)含物的最大尺寸，從而使得分布有內(nèi)含物的糊狀物能自由地流過所述孔；至少一個(gè)盤，所述盤可相對于分配裝置定向成使得糊狀物能^L分配在盤上；以及用于烹制與盤接觸的糊狀物以形成華夫餅片的加熱裝置。15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的設(shè)備，其特征在于，所述閥是鉗閥。16.才艮據(jù)權(quán)利要求14或15所述的設(shè)備，其特征在于，所述用于華夫餅糊狀物的分配裝置是設(shè)有3-6個(gè)鉗閥的糊狀物臂桿。全文摘要本發(fā)明涉及一種片狀可食用華夫餅，該華夫餅具有不同可食用材料的顆粒狀內(nèi)含物，通過內(nèi)含物的歸一化填充量的方差確定出所述內(nèi)含物的分布大致均勻，所述歸一化填充量用足夠數(shù)量的具有標(biāo)準(zhǔn)表面積的華夫餅塊中內(nèi)含物的數(shù)量或重量表示。本發(fā)明還涉及用于制造這種華夫餅的方法和設(shè)備，其中，將所述內(nèi)含物均勻分布在液態(tài)華夫餅糊狀物(2)中，通過一個(gè)或多個(gè)可供具有內(nèi)含物的糊狀物自由通過的鉗閥(7)將華夫餅糊狀物分配在盤(6)上，并加熱所述盤以烤制糊狀物從而形成華夫餅片。文檔編號A21D13/00GK101522034SQ200780037295公開日2009年9月2日申請日期2007年9月28日優(yōu)先權(quán)日2006年10月5日發(fā)明者H·A·巴賓,J·M·利德比特申請人:雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司