專利名稱：一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種華夫餅，具體涉及一種適合糖尿病患者的華夫餅。
技術(shù)背景
華夫餅(waffle)起源于歐洲，風(fēng)靡于世界，是一種廣受歡迎的休閑甜食。但由于配料中含有大量的蔗糖，不適合糖尿病患者以及糖耐量低減人群食用，容易造成血糖急劇上升，加重糖尿病的癥狀。市場上雖然也有很多適于糖尿病生產(chǎn)的蛋糕、點心，但是受工藝配方和烤制工藝的限制還沒有合適的華夫餅。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，還介紹了該華夫餅的制備方法，所得到的華夫餅具有降血糖、血脂的作用，可緩解糖尿病患者的癥狀。
本發(fā)明的技術(shù)方案是以下述方式實現(xiàn)的一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，是由下述重量份的原料制備的面粉15-30份，甜味劑0. 1-20份，增稠劑0. 2-5份，雞蛋10-40 份，植物油5-20份，乳化劑0. 05-5份，甘油0. 1-5份，奶粉0_5份，單甘脂0. 2-1份，鹽 0. 1-0. 5 份，香精 0. 01-0. 5 份。
所述面粉是中筋粉或/和低筋粉。
所述甜味劑是L-阿拉伯糖、D-木糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、異麥芽酮糖醇、 赤蘚糖醇的一種或幾種。
所述甜味劑是L-阿拉伯糖或/和D-木糖。
所述增稠劑是海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、魔芋粉、變性淀粉中的一種或者幾種。
一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅的制備方法，是按照下述步驟進行的A、將面粉、甜味劑、增稠劑、雞蛋、乳化劑、甘油、奶粉、單甘脂、鹽和香精混合均勻，之后邊攪拌邊加入植物油至混合均勻；B、將混合均勻的漿料打發(fā)至比重為0.8^0. 9，之后注入模具；C、將裝有漿料的模具放入烤爐，調(diào)整烤爐溫度使上下模具保持在140-16(TC，烘烤2、 分鐘使?jié){料成型固定；D、將烤制好的華夫餅脫模后進行無菌冷卻和包裝。
本發(fā)明用甜味劑替代蔗糖，所采用的甜味劑不但具有甜味滿足人們的口感，還具有緩解糖尿病癥狀的作用，尤其是L-阿拉伯糖和D-木糖，具有的降餐后血糖、降甘油三脂、 緩解糖尿病并發(fā)癥等作用，限于現(xiàn)有技術(shù)，現(xiàn)今市場上尚未有采用L-阿拉伯糖和D-木糖作為甜味劑來生產(chǎn)華夫餅。采用本發(fā)明的工藝和配方，能制備出口感好、并具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅。
具體實施方式
實施例1 本實施例所述的具有緩解糖尿病狀的華夫餅，由下述原料制備而成中筋粉20g，L-阿拉伯糖1 g，麥芽糖醇12 g，山梨糖醇5 g，海藻酸鈉0.05 g，變性淀粉1 g， 雞蛋25 g，植物油10 g，乳化劑1 g，甘油3 g，奶粉2g，單甘脂0. 5 g，鹽0.2 g，香精0.3 g。
本實施例是按照下述方法制備的A、將上述除植物油以外所有原料投入到攪拌鍋內(nèi)快速攪拌4 5分鐘，再慢速攪拌并加入植物油至混合均勻；B、將混合均勻的漿料打發(fā)至比重為0.8^0. 9，之后注入具有上模和下模的模具；C、調(diào)整烤爐溫度使上下模具保持在140-160°C，烘烤2、分鐘使?jié){料成型固定； D、將烤制好的華夫餅脫模后進行無菌冷卻和包裝。
本實施例中攪拌鍋在攪拌的時候機器本身設(shè)有快速和慢速兩個攪拌檔，根據(jù)需要選擇相應(yīng)的開關(guān)檔即可。
以下通過動物實驗對本實施例進行說明，實驗所選用的小鼠均購自鄭州大學(xué)實驗動物中心。
100只四氧嘧啶高血糖模型小鼠，隨機分成10組，每小組10只，體重205 士 5. 22g， 血糖為14. 7-23. lOmmol/L，作為模型對照組(A-I組)。其中，領(lǐng)取10只血糖正常小鼠作為空白對照組。將每只小鼠單獨置于22士2°C的籠中喂養(yǎng)，自由攝取食物和水。實驗小鼠采用蒸餾水溶解2. 5g樣品后灌胃，對照組灌胃相同體積的蒸餾水，一個月后通過眼底靜脈叢采血，測量血糖變化。下表是實驗結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于是由下述重量份的原料制備的面粉15-30份，甜味劑0. 1-20份，增稠劑0. 2-5份，雞蛋10-40份，植物油5-20份，乳化劑 0. 05-5份，甘油0. 1-5份，奶粉0-5份，單甘脂0. 2-1份，鹽0. 1-0. 5份，香精0. 01-0. 5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于所述面粉是中筋粉或/和低筋粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于所述甜味劑是L-阿拉伯糖、D-木糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、異麥芽酮糖醇、赤蘚糖醇的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于所述甜味劑是 L-阿拉伯糖或/和D-木糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅，其特征在于所述增稠劑是海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、魔芋粉、變性淀粉中的一種或者幾種。
6.一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅的制備方法，其特征在于是按照下述步驟進行的A、將面粉、甜味劑、增稠劑、雞蛋、乳化劑、甘油、奶粉、單甘脂、鹽和香精混合均勻，之后邊攪拌邊加入植物油至混合均勻；B、將混合均勻的漿料打發(fā)至比重為0.8^0. 9，之后注入模具；C、將裝有漿料的模具放入烤爐，調(diào)整烤爐溫度使上下模具保持在140-160°C，烘烤2、 分鐘使?jié){料成型固定；D、將烤制好的華夫餅脫模后進行無菌冷卻和包裝。
全文摘要
本發(fā)明公開一種具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅及其制備方法，所述華夫餅是由面粉、甜味劑、增稠劑、雞蛋、植物油、乳化劑、甘油、奶粉、單甘脂、鹽、香精按照下述步驟進行的A、加入植物油至混合均勻；B、將混合均勻的漿料打發(fā)至比重為0.8~0.9，之后注入模具；C、將裝有漿料的模具放入烤爐烘烤；D、將烤制好的華夫餅脫模后進行無菌冷卻和包裝。本發(fā)明用甜味劑替代蔗糖，所采用的甜味劑不但具有甜味滿足人們的口感，還具有緩解糖尿病癥狀的作用，尤其是L-阿拉伯糖和D-木糖，具有的降餐后血糖、降甘油三脂、緩解糖尿病并發(fā)癥等作用。采用本發(fā)明的工藝和配方，能制備出口感好、并具有緩解糖尿病癥狀的華夫餅。
文檔編號A21D13/08GK102511531SQ201110405970
公開日2012年6月27日 申請日期2011年12月8日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月8日
發(fā)明者呂佰皇, 邱潑, 鐘建平 申請人:漯河聯(lián)泰食品有限公司