專利名稱:粘性粉料小片植物制品的制法的制作方法
本發(fā)明涉及一種由包括谷類的種子和/或豆類植物種子和/或闊葉植物種子和/或草本植物和/或塊根植物等植物的粗粉和細(xì)粉制成的人造谷?；蛐∑瑯?gòu)成的粘性粉料顆粒或小片制品，這些人造谷?；蛐∑捎蓡我黄贩N的植物制品組成或可由不止一個(gè)品種的植物制品摻合而成而且可包括其他類型的食物或可食用的物質(zhì)。
Gorozpe在1959年11月24日頒發(fā)的美國(guó)專利第2，914，005號(hào)中公開(kāi)了制備由碎米生產(chǎn)快熟米制品的裝置。生產(chǎn)這種制品的方法包括將碎米快速干燥以使其產(chǎn)生裂紋。在爆裂了的碎米上的裂縫使水份易于滲入。然后將米粒水化使其膨脹并且將其碾碎成小顆粒，其直徑較好是約1/64英寸(0.4毫米)或者約為40篩孔大小。經(jīng)研磨后形成了一種非常多孔、松軟、顆粒的、球狀的物質(zhì)(第5欄，第63至65行)。然后將這種松軟的顆粒物質(zhì)通蒸汽或以其他方式加熱以使全部顆粒膠質(zhì)化(第5欄，第67行至第6欄第10行)，之后，用盡量小的壓力而不要揉合成團(tuán)，而將這種膠質(zhì)化的顆粒模制或擠出，使其形成顆粒以便保留顆粒的多孔結(jié)構(gòu)，而又能使它們粘結(jié)在一起(第6欄，第23至26行和第33至51行)。
將產(chǎn)品擠出成橢圓形截面的小柱狀條，其截面的大小約等于整個(gè)米粒的厚度，并將這些柱狀條以某個(gè)角度切成短段以形成一個(gè)個(gè)小粒，其大小約等于(但較好是較大于)較好級(jí)別的整粒大米。以某個(gè)角度將擠出的橢圓形條切斷而產(chǎn)生尖末端的切割米粒(第6欄，第64至71行)。
將所得到的米粒放入一個(gè)預(yù)干燥器中。在約300°F溫度下干燥約5分鐘，以便將米粒的水份含量降低至約20-25%，然后再將此預(yù)干燥的米粒放入最后的干燥器中在最高溫度為150°F下處理約10分鐘，使水份的含量減至通常的10-14%(第7欄，第25至52行)。
稍后，Gorozpe在1963年1月1日頒發(fā)的美國(guó)專利第3，071，471號(hào)中也涉及到由碎米制成的快熟米制品。在制造這種產(chǎn)品的方法中，在磨碎米粒前先使米粒膠質(zhì)化，而不象先前在Gorozpe的專利第2，914，005中那樣，在磨碎前僅將其水化而不膠質(zhì)化。在這個(gè)例子中，將膠質(zhì)化的米粒碾壓二至三次，以使之變碎成為由許許多多膠質(zhì)化的淀粉細(xì)胞組成的、非常多孔、松軟、片狀的物質(zhì)(第1欄，第59至63行，第4欄，第55至72行和第10欄，第32至49行)。將具有正常水份含量為10-14%的米粒快速干燥，使水份含量降低約2-5%，而導(dǎo)致米粒裂開(kāi)(第3欄，第2至12行)。在122°F至158°F之間的溫度下，使米粒干燥30至60分鐘，而較好是在140°F下干燥30分鐘，以使水份含量快速降低約3%(第3欄，第12至33行)。
再將此干裂的米粒經(jīng)過(guò)水洗及水化的步驟直到水份含量達(dá)到30-40%(第3欄，第37至59行)。此水化的米粒可用濕蒸汽或熱水在一個(gè)單獨(dú)的步驟中膠質(zhì)化至全部膠質(zhì)化的90-95%，然后，將這種膠質(zhì)化的米粒破碎成水份含量約為30-45%的團(tuán)塊(第4欄，第12至27行)。
再將膠質(zhì)化的團(tuán)塊干燥使水份含量減至約15-25%，然后在破碎軋機(jī)上將其全部破碎至約1/16英寸(1.6mm)至1/8英寸(3.2mm)大小并進(jìn)一步干燥至水份含量約為10-14%(第4欄，第39-49行)。
另一種方法是將米粒在兩個(gè)步驟中膠質(zhì)化，第一步驟包括將水化的米粒部分地膠質(zhì)化到至少為膠質(zhì)化作用的50%，接著，在第二步驟中使米粒膠質(zhì)化至全部膠質(zhì)化作用的約80-95%。在工序的第三步驟中再進(jìn)一步使米粒膠質(zhì)化達(dá)到全部膠質(zhì)化作用的80-95%(第4欄，第55至63行)?？捎米懔康膲毫⒉糠值啬z質(zhì)化的米粒擠出，這樣，在烹煮的過(guò)程中此種米粒就不會(huì)散開(kāi)(第5欄，第6至14行)。擠壓機(jī)使米粒形成完整的顆粒，再用約194°F(90℃)至212°F(100℃)的濕蒸汽及40-50%的濕度用20至90秒的時(shí)間進(jìn)行進(jìn)一步的膠質(zhì)化作用(第5欄，第22至29行)。可用濕蒸汽使米粒進(jìn)行第三次膠質(zhì)化，以產(chǎn)生水份含量不超過(guò)約65%的米粒(第5欄，第38至42行)。然后將米粒冷卻，并干燥以使水份含量減至10-14%(第5欄，第22至53行)。
較近期，Harrow等人在1982年4月20日頒發(fā)的美國(guó)專利第4，325，976號(hào)中公開(kāi)了由細(xì)粉類生產(chǎn)而改良的米制品的方法，這些粉類可包括小的麥粉、馬鈴薯粉、玉米粉、木薯粉、蠟質(zhì)種玉米粉和大米粉，但是較好的是至少其主要成份是大米粉的粉(第1欄，第40至48行)。一個(gè)部分的粉可以是預(yù)膠質(zhì)化的而另一部分則可以是未膠質(zhì)化的，但是所用的粉不能少于30%是預(yù)膠質(zhì)化的而膠質(zhì)化的粉量亦不能超過(guò)70%(重量)(第1欄，第50至57行)。加到粉中的氯化鈉即普通的鹽，其比例由4%至12%(重量)(第1欄，第59至65行)至于脂肪則可以是純脂肪或全蛋或蛋黃粉的脂肪(第2欄，第32至58行)。當(dāng)然，也可以加入碳酸銨或一種堿金屬的碳酸氫鹽及一種堿金屬的酒石酸氫鹽(以酒石酸氫鉀和碳酸氫鈉較好)作為膨化助劑(第1欄，第66至第2欄，第9行)。
此方法的步驟包括(a)將干的組合物與水混合以形成一種可擠出的面團(tuán)，其含水量為面團(tuán)的20%至30%(重量)，(b)將該面團(tuán)擠出以形成仿真的米顆粒，(c)在溫度達(dá)150℃干燥仿真的米顆粒以使其水份含量(重量)不超過(guò)所得到的米制品的重量的15%(第2欄，第64行至第3欄，第5行)。
應(yīng)用一種慣用的低壓的面條型擠出機(jī)通過(guò)具有普通的橢圓形成小的孔的模具來(lái)進(jìn)行擠出成形，并應(yīng)用一種旋轉(zhuǎn)的切刀在擠出的同時(shí)切割面團(tuán)(第3欄，第6至14行)。然后將擠出的米顆粒在一定的溫度下(較好是從130℃至150℃)干燥至水份終含量為4%至8%(重量計(jì))(第3欄，第27至35行)。
尚未知道有方法可將藻酸鹽或其他凝合物料與凝結(jié)劑或膠凝劑一起與植物粗粉或細(xì)粉混合，使此種粗粉或細(xì)粉在粉料人造谷粒植物制品的生產(chǎn)中具有一種粘合的性質(zhì)，但是Willock在1968年1月23日頒發(fā)的美國(guó)專利第3，365，299號(hào)中，建議在生產(chǎn)一種米布丁時(shí)，應(yīng)用一種海藻膠或藻酸鹽粘質(zhì)包裹米顆粒。
Kamada等人在1978年7月18日頒發(fā)的美國(guó)專利第4，101，683號(hào)中公開(kāi)了關(guān)于膨化米與其他的聚多糖類一起應(yīng)用海藻酸鹽(第3欄，第49至51行)。在這個(gè)發(fā)明的方法中，第一步是將膨化米粒的淀粉膠質(zhì)化至在第5欄，第57至58行中所述的高度。此種膨化和膠質(zhì)化的步驟是應(yīng)用一個(gè)密閉的容器在高溫和增壓下將米粒加熱，然后解除壓力將米粒放在大氣中以使其膨化，或者如第3欄，第20至25行中所述，應(yīng)用熱空氣或高頻波加熱米粒來(lái)實(shí)現(xiàn)此步過(guò)程。
處理的第二步，正如第3欄，第40至68行所述，是將增稠劑加到膨化的米粒中，而此種增稠劑可以是聚多糖(包括大菜膠和藻酸鹽)或植物膠(包括胍爾豆膠)或人造增稠劑，或微生物造的增稠劑(第3欄，第49至68頁(yè))。應(yīng)用將膨化的米粒浸在含有增稠劑的水溶液中的方法，或者用噴布或噴灑上述水溶液于膨化米粒上的方法(第4欄，第21至23行)，將增稠劑施用于膨化米粒上。
最后的第3步如第5欄，第20至24行所述的是在常壓下或真空中，和在加熱或不加熱的情況下，使已與增稠劑結(jié)合的膨化米干燥。由于水份逐漸氣化的結(jié)果，使膨化米粒的體積終于縮小到接近生米的體積(第5欄，第42至43行)。所得到的米粒放于預(yù)先熱至80℃的熱水中(第6欄，第6至8行)一至兩分鐘，就會(huì)很快煮熟(第5欄，第42至43行)。在水中浸泡約30分鐘(第6欄，第16至18頁(yè))這種米在室溫下甚至可以再被水化。
雖然正如Kamada等人在美國(guó)專利4，101，683中所述，在應(yīng)用增稠劑時(shí)并沒(méi)有利用任何的凝結(jié)劑，然而Kamada等人在1978年4月18日頒發(fā)的美國(guó)專利第4，085，234號(hào)中還是公開(kāi)了此種凝結(jié)劑的應(yīng)用。這一專利公開(kāi)了在一密閉的容器內(nèi)保持在高溫下然后解除壓力置米粒于大氣中，因而使其膨化至比生米顆粒的大小還要大6至16倍(而以10至12倍較好)，這樣，通過(guò)第一次處理，使米粒高度膨化以制成一種米制品(第3欄，第17至36行)。然后，將這種膨化的米顆粒用含有至少一種聚多糖增稠劑(它由于金屬離子而被凝膠化)的水溶液來(lái)浸漬或用這種水溶液來(lái)噴布或噴灑。這種聚多糖的例子是在藻朊酸，它的鹽，鹿角菜膠、果膠等(第3欄，第43至53行)。
正如在Kamada等人美國(guó)專利第4，101，683號(hào)中所述，此專利的膨化步驟，Kamada等人美國(guó)專利第4，085，234號(hào)，是將米淀粉膠質(zhì)化如在第5欄，第46及47頁(yè)所述。膨化能使米顆粒的體積增大至正常米顆粒的6倍(第6欄，第22行)或普通米粒的11倍(第6欄，第44行)或普通米粒的15倍(第6欄，第60行)。而且應(yīng)用將這種膨化米粒浸漬在一種增稠劑溶液中的方法(第6欄，第62及63頁(yè))或者將增稠劑噴到米顆粒上的方法(第6欄，第23至25行)，也可以將一種增稠劑如藻酸鈉加到膨化米粒上。
在增稠劑已經(jīng)加到膨化的米顆粒上之后，第三步是將處理的膨化米浸漬在含有可導(dǎo)致增稠劑凝膠化的金屬離子的水溶液中，或者將這種水溶液噴布或噴灑于膨化米上(如在第4欄，第14至17行所述)?！昂饘匐x子的水溶液”一詞表示包括由于加入金屬鹽而制備成的水溶液;由于離子交換處理而制備成的溶液;天然存在含有金屬離子的礦泉水和來(lái)源于動(dòng)物和植物的天然水溶液(第4欄，第25至33行)。
金屬鹽的實(shí)例包括碳酸、鹽酸、硫酸、磷酸、醋酸、乳酸、檸檬酸、抗壞血酸、甘油磷酸以及其他類似的酸類的鈣鹽，鉀鹽、鎂鹽及其他相似的鹽類(如在第4欄，第37至43行所述)。金屬離子被認(rèn)為是能夠作用于增稠劑上而使其膠凝，而最后導(dǎo)致凝膠化(第4欄，第44至46行)。一個(gè)具體的實(shí)例是藻酸鈉與乳酸鈣的結(jié)合(第6欄，第24至27行)。另一個(gè)實(shí)例是一種低級(jí)的甲基酯果膠與氯化鈣(第6欄，第46至48行)。再一個(gè)實(shí)例是應(yīng)用藻酸鈉與乳酸鈣相結(jié)合(第6欄，第62、64和65行)。另一實(shí)例建議將鈣和鉀-敏感的鹿角菜膠與乳酸鈣結(jié)合(第7欄，第11至13行)。
在米粒已用增稠劑和金屬鹽處理之后，將已加入增稠劑或凝膠化的增稠劑于其中的膨化米，在常壓下或真空中和加熱或不加熱的條件下干燥，以生產(chǎn)快熟米(第5欄，第8至25行)。在干燥步驟的過(guò)程中，膨化米的體積收縮至接近生米的體積，而已加入的凝膠化增稠劑則保留在各個(gè)米粒的整個(gè)表面至內(nèi)部中心(第5欄，第27至30行)。
本發(fā)明的主要目的是生產(chǎn)粘性粉料人造谷?；蛐∑@些粉料人造谷?；蛐∑捎蓡我恢参锲贩N的粗粉或細(xì)粉形成，或者是多于一種植物品種的組合物，這些植物品種包括谷物種子，豆類植物種子和闊葉植物，或者可以包括其他的食物制品。這些人造谷?；蛐∑梢跃哂型ǔ５呐胫筇匦?，或者是快熟的或者完全不需要煮。這些人造谷?；蛐∑墓餐攸c(diǎn)是它們含有由于凝結(jié)劑的作用而凝固的粘合劑，使那些用來(lái)制成人造谷粒的粗粉或細(xì)粉具有粘合的性質(zhì)。
一個(gè)重要的目的是用作合成人造谷粒粉料的物料來(lái)源，這種粉料可以由碎的或畸形的谷物種子來(lái)生產(chǎn)。另一個(gè)目的是提供一種由粉料人造谷粒組成的均勻一致的產(chǎn)品，此類粉料谷粒是具有粘結(jié)性的，穩(wěn)定的和具有一種天然的味道或改進(jìn)的香味并可以具有改進(jìn)的營(yíng)養(yǎng)含量或營(yíng)養(yǎng)平衡。
還有另一個(gè)目的是生產(chǎn)谷類種子或豆類種子物質(zhì)的粉料人造谷粒，這些物質(zhì)具有一種天然的或改良的外觀，質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一個(gè)具體的目的是提供谷類種子或豆類種子粉料的人造谷粒而這種粉料人造谷粒具有相同于天然谷類種子或豆類種子產(chǎn)品的品質(zhì)或在保持品質(zhì)方面比它們要好些。
另一個(gè)具體的目的是增強(qiáng)已加進(jìn)了由裂開(kāi)的米粒而來(lái)的粉末的粉料人造谷粒制品的稻米香味。
另一個(gè)目的是能夠?qū)⑦m合食用的添加劑、包括色素、調(diào)味汁、油、香料、乳酪和肉類加到人造的粉料谷?；蛐∑?，這些添加劑會(huì)滲入谷?；蛐∑卸皇莾H僅作為一層表面的包衣。
再一個(gè)目的是在粉料人造谷粒中提供有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物、礦物質(zhì)和/維生素，它們是那些天然存在于用于制造顆粒的成份中的，以及特別為了使谷粒含有這些物質(zhì)而提供的添加物所供應(yīng)的，同時(shí)利用一種制造粉料人造谷粒的方法，將不會(huì)流失天然的營(yíng)養(yǎng)物、礦物質(zhì)和/或維生素而且將能夠增加準(zhǔn)備加入的營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)和維生素。
還有一個(gè)目的是提供用普通方法烹煮的人造粉料谷?；蛐∑鼈兛梢钥焓?，可以簡(jiǎn)單地用熱的或冷的水或牛奶來(lái)增濕或復(fù)水，或者，甚至在食用前不需要任何最后的烹調(diào)或增濕或復(fù)水的步驟也可成為可口和可消化的。
另一個(gè)目的是提供一種可以經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)的粉料人造谷?；蛐∑破?，即生產(chǎn)的過(guò)程僅需要最少的特殊裝置和很少的生產(chǎn)步驟，而且實(shí)行這些步驟僅需利用最少的能量和很少的操作費(fèi)用。
另一個(gè)目的是在生產(chǎn)方法上只需要作極小的改變就能生產(chǎn)出眾多品種的粉料人造谷粒制品，這些產(chǎn)品可以滿足各種不同的口味和易為不同文化背景的人所接受。
一個(gè)重要的具體目的是提供一種再造的或人造的粉料谷粒制品，這種制品加入了適當(dāng)平衡的營(yíng)養(yǎng)，以供作為一種節(jié)食的完全食物應(yīng)用，這種食物可以成為減少食量以促使體重減輕而食用的食物。
另一個(gè)具體的目的是利用粉料人造谷粒作為藥物(如羥基酮類似物)的載體，而由于藥物本身是不合口味甚至是難吃的。
上述目的可以通過(guò)下列步驟來(lái)達(dá)到ⅰ)將植物物料包括可能是不合格的谷物種子象碎的、破裂的或異形的谷物種子碾碎、壓碎或用其他的方法粉碎或者磨碎;ⅱ)將相粗粉或細(xì)粉與水和一種可凝結(jié)的粘合劑混合，使混合物具有一種粘性的糊狀面團(tuán)的性質(zhì);ⅲ)使粘性的糊狀粉料混合物形成再造的或人造的粉料顆粒形狀或小片，例如用壓縮模子模壓粘性糊狀粉料或?qū)⒚鎴F(tuán)形式的粘性糊狀粉料擠出成為條狀并將這些面條切成再造的或人造的谷?；蛐∑?將這種再造的或人造的谷?；蛐∑湃牒羞m當(dāng)?shù)慕饘冫}凝結(jié)劑的沸水中使其膠凝并烹煮這種人造谷?；蛐∑敝寥磕z化為止;ⅴ)沖洗凝膠化的人造谷粒或小片以除去過(guò)剩的凝結(jié)劑并冷卻此人造谷?；蛐∑?ⅵ)應(yīng)用例如冷凍將制品固定在其膨脹狀態(tài)的方法使凝膠化的人造谷粒或小片老化;ⅶ)干燥老化了的人造谷?；蛐∑詼p低它們的含水量至約12%(按重量計(jì))的含水量水平。
另一方面，可將粗粉或細(xì)粉與一種含水液體混合，以形成一種可塑的塊或面團(tuán)，這種面團(tuán)可被模塑或擠出成形而所得到的人造谷?；蛐∑?jīng)過(guò)在其表面應(yīng)用粘合劑而使其穩(wěn)定化。用于粘合劑的凝結(jié)劑也可用作包衣或可加入到可塑的塊或面團(tuán)中。
附圖是適合于實(shí)行本發(fā)明的方法的設(shè)備，以生產(chǎn)根據(jù)本發(fā)明的產(chǎn)品的示意圖。
在本說(shuō)明書中粉料谷?；蛐∑@一名詞是用來(lái)表示由含有一種粘合劑的粉料人造谷?；蛐∑Ｔ僭斓墓攘？梢阅７滤刑烊坏墓阮惙N子如稻米、小麥、燕麥、小米、玉米、黑麥和大麥，或者豆類種子如花生，豌豆和大豆。人造的小片可由豆科植物或闊葉植物如巢菜屬植物、紫苜蓿、三葉草、菠菜、豌豆豆莢，或草本植物如玉米、西紅柿、綠胡椒、或塊根植物如胡蘿卜、蘿卜、甜菜、洋蔥、馬鈴薯。特別混合的人造谷粒(它可以模仿或不模仿所有的天然種子)或小片，可以由不同的植物粉料、其他食品、香料或其他可食用的物質(zhì)的混合物或摻和物組成。所說(shuō)的其他食物包括乳酪、面條、牛奶、糖、油或脂肪，如熟豬油、奶油、椰油或橄欖油、蜜糖和果仁，例如大栗、核桃、美洲山核桃、槚如果、椰子和巴西果。香料包括咖喱粉、辣椒粉、醬油或其他由黃豆制得的制品，鹽、香料、姜、胡椒、百里香屬、番紅花、鼠尾草屬、肉桂丁香、大蒜、洋蔥和牛至。必須有節(jié)制地使用鹽，因?yàn)楫?dāng)將藻朊用作粘合劑時(shí)大量的鹽將會(huì)有損于藻朊粘性的促進(jìn)。
制造人造谷?；蛐∑玫姆哿项w粒大小，較好是小至足以通過(guò)10號(hào)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)篩，但是不能通過(guò)300號(hào)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)網(wǎng)篩，而主要是以約100篩目的較好。
在本說(shuō)明書中“再造的”一詞通常是指主要(如果不是全部)由在形狀上與相應(yīng)的所有天然的種子相似的(如果不是相同的話)一種特定類型的谷物種子或豆類種子的粉料組成的顆粒，而“人造的”一詞是用作對(duì)再造的顆粒的總稱，而且也是對(duì)于其他食物的或由不同種子和/或其他植物和/或食物組分的粉料的混合物所得到的特殊組合物的小片的總稱而且可以具有或不具有與某些天然的種子形狀相似的形狀?！靶∑币辉~通常是用來(lái)包括顆粒、立方形或柱狀的小粒料、薄片和由粉料合成的其他形狀的小片。
再者，“人造的”是應(yīng)用于具有大量的調(diào)味料、香料、藥劑或藥理學(xué)上的食物與一種或多種植物成份混合成的粉料小片，在這種特別的組合人造的小片中組分的比例可以具有象在單一粉料食物制品中可提供以維持生活的植物成份的適當(dāng)?shù)谋壤?，象這樣的植物成份可以用于控制完全的肥胖癥的規(guī)定食物或糖尿病的規(guī)定食物。
生產(chǎn)粉料小片的方法包括壓碎(包括碾碎)或粉碎選出的谷類種子，豆莢或豆類種子或其他植物物料而形成一種粉料如粗粉或細(xì)粉，制造一種液體粘合劑如稀面糊或糊漿，用植物粉料凝固此種粘合劑以形成一種稠度適于擠出的面團(tuán)物料，將這種面團(tuán)物料，從模子中擠出以形成面條;將這種面條切成人造谷?；蚱渌∑?用一種粘合劑-凝結(jié)劑如一種足以使結(jié)合在人造谷粒及其它小片中的粘合劑凝結(jié)的鈣鹽處理此種人造谷?；蚱渌∑⒏稍锎祟愋∑?。最好是將面團(tuán)物料擠出兩次以增加面條的密度或均勻度。如此生產(chǎn)出的粉料小片可以再造成具有一種其形狀相似于特定的谷類或豆類種子(用于制造人造谷粒的植物粉料是由這類谷類或豆類種子制成的)形狀的類型的再造谷粒。例如由米的粉料制成的形狀象米的人造谷粒，或由豆的粉料制成的形狀象豆的人造谷粒。
可以不用擠出的方法向?qū)⑷嗽旃攘；蛐∑谀＞咧谐尚?，而造成米顆粒的形狀或其他形狀?？梢杂眉尤肓说驼扯鹊脑迥z和脂肪的液體粘合劑來(lái)處理小片，例如當(dāng)小片移動(dòng)穿過(guò)振動(dòng)臺(tái)或象流動(dòng)床那樣移動(dòng)時(shí)，用這種粘合劑來(lái)噴灑。接著，以類似的方法用粘合劑-凝結(jié)劑來(lái)噴灑小片并用空氣干燥。
將液體粘合劑與制造小片的粉料混合可得到一種粘性的粉料混合物，所形成的小片會(huì)很好地保持它們的形狀，盡管在含水量及溫度方面變動(dòng)很大。
用于粘性粉料的粘合料，較好的是藻膠如藻酸鈉。藻膠可具有任何粘度包括從1/10至1泊的低粘度類型而高粘度則從8至20泊。如果藻膠是低粘度型的，液體粘合劑可以主要是水，其中含0.1%至20%(重量計(jì))的藻膠，而以含有5%至11%較好。如果在粘合劑中，用高粘度藻膠，則水中含的藻膠量從0.01%至12%(重量計(jì))而以含0.5%至6%較好。
另一方面，粘合劑物料也可以是幾丁質(zhì)物質(zhì)如脫乙酰殼多糖、氨基葡萄糖、殼糖或從真菌和/或甲殼綱動(dòng)物而來(lái)的其他幾丁質(zhì)衍生物。
在液體粘合劑中應(yīng)用無(wú)論什么類型(一種或多種)的粘合物料時(shí)，粘合物料的總量應(yīng)該在水重的0.01%至20%的范圍之內(nèi)。
在生產(chǎn)人造的小片時(shí)，無(wú)論是單一類型的谷物或豆類的再造人造谷粒還是特定組合類型的其他小片，液體粘合劑都可以與無(wú)論是谷類、豆類種子的還是其他的食物的粉狀物料混合，以制成其柔軟度適合于擠出的一種粘性粉料面團(tuán)，其比例是形成小片的粉料要比液體粘合劑多2至4倍(按體積計(jì))，最好是3倍。
為了制造人造米粒，可將米的粉料和液體粘合劑用一臺(tái)壓榨型的擠出機(jī)來(lái)進(jìn)行擠出，正如已在專利文獻(xiàn)中公開(kāi)的那樣，例如Gorozpe在美國(guó)專利第2，914，005號(hào)，圖表3和8，敘述于第6欄，第39至71行，或Gorozpe在美國(guó)專利第3，071，471號(hào)，敘述于第10欄，第73行至第11欄，第14行，或者Harrow等人在美國(guó)專利4，325，976號(hào)敘述于第3欄，第6至26行。
在進(jìn)行根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方法時(shí)，擠出的人造谷粒，從擠出機(jī)掉入含有粘合劑-凝結(jié)劑或粘合劑-膠凝物料的水中，這種物料最好是水溶性的鈣鹽如氯化鈣(CaCl2)或五結(jié)晶水的乳酸鈣(CH3CHOHCOO)2Ca·5H2O)，最好是這兩種化合物的結(jié)合物，但是其他的水溶性鈣鹽亦可作為代用品如含水醋酸鈣[Ca(CH3COO)2·H2O]、乙酰水楊酸鈣(C18H14CaO8)、鋁硅酸鈣(CaAl2Si2O8)、抗壞血酸鈣(C12H14CaO12)亞硫酸氫鈣[Ca(HSO3)2]、氨基甲酸鈣(C2H4CaN2O4)、檸檬酸鈣[Ca3(C6H5O7)2·4H2O]、甲酸鈣[(C2H2CaO4)或Ca(HCO2)2]甘油磷酸鈣(C3H7CaO6P)磷酸鈣一水合物[CaH4(PO4)2·H2O]也稱為一堿價(jià)的磷酸鈣)、一代磷酸鈣[CaH4(PO4)2]、二代磷酸鈣二水合物(CaHPO4·2H2O)(也稱為二堿價(jià)的磷酸鈣、二代磷酸鈣(CaHPO4)、三代磷酸鈣[Ca3(PO4)2](也稱為三堿價(jià)的磷酸鈣)、葡萄糖酸鈣一水合物[HOCH2(CHOH)4COO]2Ca·H2O]、硫酸鈣二水合物(CaSO4·2H2O)和酒石酸鈣四水合物(C4H4O6Ca·4H2O)。
碳酸鈣(CaCO3)、草酸鈣(CaC2O4·H2O)或硫酸鈣(CaSO4)自然也可以應(yīng)用雖然它們的溶解度低，只要它們分別與乙酸(CH3COOH)、己二酸[HOOC(CH2)4COOH]、乳酸和/或檸檬酸[HOOOCCH2C(OH)COOHCH2COOH]反應(yīng)，就會(huì)轉(zhuǎn)化成可溶的鹽如乙酸鈣，己二酸鈣或檸檬酸鈣。
較好的凝結(jié)劑是由62.5%的乳酸鈣和37.5%的氯化鈣(按重量計(jì))組成的。鈣鹽的量可以在水重的0.01%至20%的范圍內(nèi)，最好是約為12%。當(dāng)將這種溶液噴灑在人造谷?；蛐∑蠒r(shí)就可將粘合劑凝結(jié)或膠凝，以致形成一種用來(lái)生產(chǎn)堅(jiān)實(shí)的、粘結(jié)性的、安定的小片的粘性粉料。如果使人造谷?；蛐∑恋碛跓岬?最好是沸的)水溶液的凝固池中，這種溶液應(yīng)該是有少許酸性的(例如pH為4至6)以使鈣留在溶液中?？捎盟崂缛樗峄蚣憾醽?lái)產(chǎn)生這樣的酸度。
如果必須延遲或延長(zhǎng)凝結(jié)劑或膠凝劑的效應(yīng)，則液體粘合劑可以含有碳酸鈉、檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸四鈉、多磷酸鈉Nan+2PnO3n+1，三多磷酸鈉(Na5P3O10)以0.01%至20%的量(按重量計(jì))。
另一延遲或延長(zhǎng)鈣的凝結(jié)或膠凝作用的措施是利用碳酸鈣或硫酸鈣作為鈣源并限制諸如乙酸、己二酸、檸檬酸、富馬酸、葡萄糖酸、戊二酸、乳酸、馬來(lái)酸、琥珀酸或酒石酸或d-葡萄糖酸內(nèi)酯，與此類基本上不溶的鈣鹽接觸而發(fā)生反應(yīng)的機(jī)會(huì)，以緩慢地產(chǎn)生水溶性的鈣鹽。
如果將幾丁質(zhì)物料用作液體粘合劑，則硫酸或磷酸或鈣離子或鎂離子可將粘合劑凝結(jié)或膠凝。
對(duì)于人造的小片，希望是快熟的，使它們能在約5分鐘內(nèi)被煮熟。促進(jìn)快熟首要的是使粉料的成份磨細(xì)或用其他方法弄成粉末。為了快熟，例如可將米與等分(按體積計(jì))的水混合并將水煮至沸騰，然后移去熱源。在約5分鐘內(nèi)，水就被吸收而得到十分可口的濕-干米飯。
生產(chǎn)由未經(jīng)預(yù)先加熱的粉狀物料做成的快熟人造谷粒的一個(gè)方法是將由擠出機(jī)內(nèi)擠出的人造谷粒在放入近沸點(diǎn)溫度的水中并煮約3至20分鐘。這種熱水中可以含有粘合-凝結(jié)劑。然后將谷粒從熱水中取出，滴干并將谷粒進(jìn)行干燥、裝罐或冷凍處理以便貯存。另一種方法是將一些或全部成份進(jìn)行預(yù)煮或熱處理或者全部或部分膠質(zhì)化。
可將從熱水中取出的人造谷粒在冷水中沖洗然后在熱空氣干燥器(如一種食物脫水器)中干燥，或者將人造谷粒在滾筒里轉(zhuǎn)動(dòng)用未加熱的空氣流干燥，使人造的谷粒含水量減少到10%至13%之?dāng)?shù)值(按重量計(jì))。如果將此種谷粒鋪成一薄層或攪動(dòng)之使其充分暴露在熱空氣中，要將含水量降低到上述程度。則在溫度約為140°F(60℃)時(shí)約需要2.5小時(shí)。使人造的小片干燥可以不用熱空氣，而是使用不熱的空氣流例如將空氣向上吹通過(guò)在小片堆之下的網(wǎng)狀平面上的小孔，吹氣4至6小時(shí)。
另一方面，可將從水中取出的谷粒進(jìn)行速凍，使淀粉在膨脹狀態(tài)下凝固，在此狀態(tài)下的淀粉由于在冷凍時(shí)其中的水結(jié)冰而形成大量的孔隙。在人造谷粒膨脹凝固的狀態(tài)下就必然使得隨后的冰凍谷粒的干燥變得更為容易。人造谷粒的成品例如象大米有很低的密度，而且可以方便地就這樣食用或者當(dāng)加入冷的或熱的液體再?gòu)?fù)水時(shí)就可食用，而要食用這些制品是不需要最后的烹煮的。
代替直接應(yīng)用熱空氣或不熱的空氣進(jìn)行干燥，可以用215°F到300°F[102℃到149℃，較好是約260°F(127℃)]的過(guò)熱蒸汽，對(duì)合成的小片進(jìn)行熱處理，以加速小片的干燥，并同時(shí)將人造谷粒或小片表面硬化，以減少在含有不同類型的雜質(zhì)的水中烹煮時(shí)對(duì)它們的各種影響。這種表面的硬化將會(huì)降低低鹽對(duì)削弱藻膠的粘合作用的不利影響，以便于例如當(dāng)在鹽水中進(jìn)行最后烹煮時(shí)防止人造谷?；蛐∑斜懒训膬A向。這種表面的硬變也保護(hù)了人造谷?；蛐∑宰柚褂捎谂鲎捕鸬钠屏?。在蒸汽中的此種暴露約可以進(jìn)行一分鐘。這種用蒸汽部分地烹煮植物物料的方法，可保證這種物料是快熟的。例如在近沸騰的水中只需煮3至5分鐘。在用蒸汽烹煮的過(guò)程中所通入的蒸汽僅使小片的含水量增加1-5%。
在部分烹煮或全部烹煮的條件下，用干燥、裝罐或冷凍的方法，使合成的小片適應(yīng)于存儲(chǔ)。
在進(jìn)行擠出前，不將香料、營(yíng)養(yǎng)物、增富物質(zhì)和/或色素加到植物的粗粉或細(xì)粉和粘結(jié)劑液體的混合面團(tuán)中，這些添加劑會(huì)完全地和均勻地滲入面團(tuán)。此種均勻的滲入會(huì)持久存在于合成的小片中，而不是作為一種涂層而施用于粉料小片上。例如，面團(tuán)混合物的20%至35%(按體積計(jì))可以是乳酸，或者面團(tuán)的1%至5%(按體積計(jì))較好是2%可以是油或脂肪。其他類型的添加劑也可加入，其比例是從面團(tuán)的5%至30%(按體積計(jì))，而具體的百分?jǐn)?shù)取決于所用的成分減所需要的色素和香料。可加入的香料量從0.01%至20%?？梢约尤氲钠渌澄锂a(chǎn)品量可高達(dá)50%(按體積計(jì))其中包括椰子，清蛋白(如雞蛋)、牛奶和糖。也可以加入3%至10%而較好是6%(按體積計(jì))的谷氨酸一鈉以增強(qiáng)除了大米之外的食物成份的香味。
如果所生產(chǎn)的粉料人造谷粒制品是米或主要是米，那么最好是至少應(yīng)用一些清蛋白，因?yàn)榍宓鞍卓稍鰪?qiáng)大米強(qiáng)烈的天然香味。清蛋白可以以新鮮或干的全蛋清蛋白的形式來(lái)應(yīng)用。清蛋白的應(yīng)用量應(yīng)該等于在液體粘合劑中的水量的1%至20%(按重量計(jì))較好是12.5%，在谷粒形成過(guò)程中這種清蛋白可在任何階段應(yīng)用。
在生產(chǎn)合成的粉料小片過(guò)程中，特別是為被剝奪生活必需品的人們生產(chǎn)時(shí)，可以將維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和/或氨基酸加到各種谷粒類種子和/或豆類種子和/或其他植物物料中。粉料小片實(shí)際上是均勻的并可以組成一種加入了適當(dāng)?shù)挠囝~比例的由谷?；蚨诡愄峁┑奶妓衔?、蛋白質(zhì)和脂肪或油的完全食物復(fù)合物。人們的營(yíng)養(yǎng)和能量的主要來(lái)源是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪或油。Van Nostrand′s科學(xué)百科全書，第6版第一欄中間(第2335頁(yè))在蛋白質(zhì)的說(shuō)明中敘述了，在人體中存在的蛋白質(zhì)按重量計(jì)僅次于水分。約50%的干體重是由多種蛋白質(zhì)形成的，其33%分布于肌肉中，20%在骨和軟骨中10%在皮膚中而37%在其多種其他的身體組織中。因此食物中的蛋白質(zhì)對(duì)人體的重要性是很明顯的。蛋白質(zhì)是由身體合成的而且是由各種各樣的氨基酸組成的。
人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)用生產(chǎn)蛋白質(zhì)所需的氨基酸補(bǔ)充含于大米中的碳水化合物的客觀需要。Van Nostrand′s科學(xué)百科全書，第六版，118頁(yè)第一欄的中間對(duì)氨基酸的解說(shuō)中有如下的敘述“在烹煮前，必須用水洗滌大米(擦洗)。在某些國(guó)家，讓烹煮的水沸泄出來(lái)或被倒去。增富氨基酸的這種巨失損失是必須考慮的。L-賴氨酸鹽酸化物(0.2%)和L-蘇氨酸(0.1%)與米粒和其他營(yíng)養(yǎng)物一起制成米粒的形狀并將其包封于薄膜中。所加入的物料必須保持原來(lái)的形狀并且在煮的過(guò)程中不溶解出來(lái)，但是在消化器官中則很容易從它們的包衣中釋放出來(lái)”。
應(yīng)用游離的氨基酸例如賴氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸和色氨酸，已豐富了人和動(dòng)物的飲食。
Van Nostrand′s科學(xué)百科全書，第六版，第117頁(yè)，第2欄中間，在解說(shuō)氨基酸中敘述了(原文中強(qiáng)調(diào))“構(gòu)成人體干重約一半并且對(duì)生活功能是極其重要的幾十種蛋白質(zhì)是由大量的氨基酸，以多種結(jié)合和構(gòu)型制成的。
雖然在動(dòng)物(以及植物)體內(nèi)由氨基酸組裝而成的蛋白質(zhì)在最重要的化學(xué)物質(zhì)中是首要的，所謂蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，是取決于氨基酸結(jié)構(gòu)單元，雖然有許許多多的氨基酸，但是其中只有約20%對(duì)生命過(guò)程是重要的，其中6至10種歸為必需的。其他的3至4種可以歸為準(zhǔn)必需的，而10至12種則可歸類為非必需的。
通常，那些完全不能在人體內(nèi)合成的氨基酸或者其合成的速率不能適應(yīng)需要的稱為必需氨基酸(EAA)。換句話說(shuō)，為了生長(zhǎng)和維持正常的健康身體，重要的是這些氨基酸作為膳食的一個(gè)部分并以必需的量來(lái)攝取”。
在某些例子中，必須用判斷來(lái)選擇身體中用于生產(chǎn)蛋白質(zhì)所需要應(yīng)用的物質(zhì)，并將其加到本發(fā)明的合成小片中。蛋白質(zhì)是由兩個(gè)或多氨基酸共價(jià)結(jié)合而成的肽以酰胺鍵相連接成的。因此，肽就是一條氨基酸性殘基的鏈。所有氨基酸都含有氮，而身體常常會(huì)有供應(yīng)過(guò)剩的氮。在這種情況下，可以利用氨基酸的類似物(已將氮從這些類似物中全部或基本上除去)而不應(yīng)用上述那種氨基酸。與必需的和有益的氨基酸相當(dāng)而不含氮的酮-類似物和羥基-類似物可以用來(lái)代替相應(yīng)的氨基酸本身。在這樣的例子中，這些類似物會(huì)與體內(nèi)過(guò)量的氮結(jié)合，以起到使身體能夠生成蛋白質(zhì)和除去在身體中來(lái)自不需要的物質(zhì)形式的某些氮的雙重功能。下面列出了這些氨基酸和與它們相應(yīng)的酮-類似物和羥基-類似物。
必需的氨基酸和類似物氨基酸 酮-類似物 羥基-類似物L(fēng)-亮氨酸 α-酮異己酸L-脯氨酸 α-酮異戊酸L-異亮氨酸 (R，S)-α-酮-β-甲基戊酸L-賴氨酸L-苯丙氨酸 苯基丙酮酸 L-苯基乳酸L-甲硫氨酸 α-酮-g-甲氧 (D，L)-α-羥基-g基丁酸 甲氧基丁酸L-色氨酸 吲哚丙酮酸 吲哚乳酸有益的氨基酸和類似物氨基酸 酮-類似物 羥基-類似物L(fēng)-組氨酸 咪唑丙酮酸 咪唑乳酸L-酪氨酸 對(duì)羥基苯基丙 L-對(duì)羥基苯基酮酸 乳酸L-胱氨酸 β，β′-二硫丙酮 L-β，β′-二硫酸 二乳酸L-半胱氨酸 β-巰基丙酮酸 L-β-巰基乳酸L-精氨酸L-鳥(niǎo)氨酸任何的這些氨基酸及類似的結(jié)構(gòu)以任何的組合形式和適當(dāng)?shù)牧炕旌系椒哿现校?yīng)用這些物料根據(jù)本發(fā)明制成上述人造小片。
對(duì)于體內(nèi)有過(guò)量的氮或氨的人，例如那些患高氨血和門靜脈系統(tǒng)的腦病的人，可將鳥(niǎo)氨酸和精氨酸加到小片中。
通過(guò)將適當(dāng)?shù)念愋秃捅壤陌被峄蛩鼈兊念愃莆锛拥椒哿现?，并用這種物料制成本發(fā)明的粉料小片，即可從消耗本發(fā)明的小片而完全地保證了適當(dāng)?shù)仄胶獾娘嬍?。為了要制成一種完全的食物復(fù)合物，可將適量的油和/或脂肪加到用來(lái)制備小片的物料中。
例如大米、玉米、小米、小麥和馬鈴薯是極好的碳水化合物的來(lái)源，尤其是用于減肥飲食或糖尿病飲食或適用于低血糖或高血糖的病人。米飯的消化需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，以便在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)將體內(nèi)的碳水化合物轉(zhuǎn)化為可應(yīng)用的糖，而不是象在身體內(nèi)血液中運(yùn)用糖或易于被身體轉(zhuǎn)化為糖的化合物那樣迅速(例如在一小時(shí)之內(nèi))的那種情況。由于以人造谷粒的形式提供玉米或馬鈴薯的碳水化合物，會(huì)使這種食物成份在體內(nèi)的消化放慢。如果需要的話，將蛋白質(zhì)、氨基酸或氨基酸類似物和油和/或脂肪緊密地與碳水化合物結(jié)合，所有的這些成份都可在一段較長(zhǎng)的時(shí)間而不是迅速地供身體應(yīng)用。通過(guò)將氨基酸或其類似物與粉狀大米以及如果需要的話還可與適量的油或脂肪一起加到面團(tuán)中，再將面團(tuán)擠出成人造的米粒，就可達(dá)到上述的效果。
有代表性的可擠出的面團(tuán)可以含有下列成份(按重量計(jì))，如果有需要再加上粘合劑和香料碳水化合物 25%至99%蛋白質(zhì) 1%至75%油或脂 最多為50%一種優(yōu)選的配方可具有下列成份比(按重量計(jì))碳水化合物 75%蛋白質(zhì) 20%脂肪 5%總計(jì) 100%由于每一種粉料小片本身提供了一種完全平衡的食物，因此簡(jiǎn)單地規(guī)定人造米的適當(dāng)分量，就可確定供應(yīng)任何所需要的熱量卡數(shù)的飲食。
Van Nostrand′s的科學(xué)百科全書，第六版，第2339頁(yè)，第一欄在其蛋白質(zhì)的定義中敘述了對(duì)于一個(gè)平均體重的成年人來(lái)說(shuō)每日所需要的蛋白質(zhì)是70-80克。實(shí)際上，身體的需要量取決于人的體重，或者說(shuō)得精確一些，身體每日對(duì)蛋白質(zhì)的需要量是每千克體重每日需要0.7-0.8克。
這樣說(shuō)來(lái)，例如，如果需要一種每天含有2，400卡的低脂肪的飲食那么，日間要吃的人造米的量就是590克，其中含有560克碳水化合物，25克蛋白質(zhì)和5克脂肪，提供2，400卡的較高脂肪的飲食，就相當(dāng)于520克人造米，其中含有400克碳水化合物，70克蛋白質(zhì)和50克脂肪。
正如上述建議，將氨基酸或其類似物加到人造谷粒中，但由于氨基酸及其類似物具有令人非常不愉快的味道，因此可能需要在此種人造谷粒中加入受歡迎的香料如咖喱、椰子或辣椒五香粉。但是粉末谷?；蛘叨诡愔破窇?yīng)該制成人們熟悉的形式，而且是被剝奪生活必需品的人們習(xí)慣的形式。再者，這種粉料谷粒制品是特別有益的，因?yàn)檫@種制品可迅速烹制好以備食用而且所需的能量很少。
實(shí)例1制造再造米粒制品的方法，具有代表性的第一個(gè)例子的配方如下液體粘合劑將6茶匙(0.6安士)的低粘度海藻酸鈉與2杯(16安士)水混合(3.75%的海藻酸鈉，按體積計(jì))。在高速拌合器中將水與海藻素的混合物拌勻，以得到一個(gè)穩(wěn)定的懸浮液或膠體。
面團(tuán)的形成2茶匙(0.5安士)液體粘合劑與5茶匙(1.25安士)米粉料混合，得到一種柔軟的面團(tuán)物料，將這種物料放入一具壓力擠出機(jī)中擠出并且將擠出的物料切成再造的人造谷粒。
凝結(jié)劑使由擠出機(jī)中擠出的谷粒掉進(jìn)沸水中[該沸水由1/4茶匙(0.025安士)的氯化鈣或乳酸鈣對(duì)10杯水(80安士)而成]，用來(lái)凝結(jié)或膠凝海藻素。將人造谷粒烹煮5分鐘，然后從水中取出并滴干水分。
干燥將滴干水分后的谷粒在140°F(60℃)的熱空氣干燥器中干燥至12%至16%(按重量計(jì))的正常水份含量。如用微波或電介質(zhì)加熱則干燥完成較快，如果用未熱的空氣穿過(guò)谷粒堆或在谷粒堆上吹過(guò)，則完成較慢。
實(shí)例2制造再造米粒制品的方法，具有代表性的第二個(gè)實(shí)例的配方如下液體粘合劑62.4克低粘度藻酸鈉干粉(Kelco Gel LV)與778克水混合。將海藻素與水的混合物在高速拌合器中混勻，以產(chǎn)生一種穩(wěn)定懸浮液或膠體。將此懸浮液或膠體間歇性地拌合20分鐘，在此拌合時(shí)間的末尾，在繼續(xù)拌合下將97.25克的蛋清混入此海藻素混合物中，接著再加入62.4克熟豬油。繼續(xù)攪拌直至混合物變均勻。
面團(tuán)的形成將3000克由粘米或細(xì)長(zhǎng)米的碎米磨成的米粉與同時(shí)緩慢加入的1000克液體粘合劑一起拌合，繼續(xù)拌合直至得到混合均勻的面團(tuán)。然后用擠出機(jī)擠出面團(tuán)，再將擠出的物料切成再造的米粒。
干燥然后將這些再造米粒用未熱的空氣流干燥直至水份含量減低至12%至16%(按重量計(jì))。
凝結(jié)劑將上述干燥的人造谷粒與預(yù)先配制好的溶液拌合，這種預(yù)制溶液調(diào)配為用于每1000克干米顆粒的溶液含有116克水、10克乳酸鈣和6克氯化鈣，將此凝結(jié)劑溶液與重新組成的米粒拌合直到所有米粒均勻已均地為粘結(jié)劑覆蓋，然后再將米粒在未熱的空氣流中干燥，直到其含水量回復(fù)到12%至16%。
利用第二種有代表性的方法，對(duì)于每1000克再造米粒來(lái)說(shuō)，其食物粘結(jié)劑中海藻素的含量從62.4克減至41.7克，在凝結(jié)物質(zhì)中乳酸鈣的量減低至10克5克，而氯化鈣的量減到6克至3克。可得到一種滿意的米制品但卻不是快熟的。
實(shí)例3制造一種快熟而且可以在一分鐘內(nèi)復(fù)水的再造米粒制品的第三個(gè)有代表性的實(shí)例的配方如下面團(tuán)的形成將7500克由整米?；蛩槊啄コ傻拿追叟c127.5克的低粘度海藻酸鈉干粉(Kelco Gel LV)混合，用125克花生油潤(rùn)滑劑，25克卵磷脂作抗氧劑，并用65.6克的干蛋清。將上述成份在一個(gè)立式的面團(tuán)混合機(jī)中拌合10分鐘。然后將2250克的水加到此米粉混合物中，在立式的面團(tuán)混合機(jī)中再拌合5分鐘，所形成的面團(tuán)物料適于作擠出用。
擠出然后，用一標(biāo)準(zhǔn)的RISO模具，將面團(tuán)通過(guò)一壓力擠出機(jī)擠出，并間歇地切斷，以便形成米狀的顆粒。
凝膠化作用在擠出之后，使再造米粒掉入沸水中，此沸水為每400克水含有0.6克氯化鈣和1.0克乳酸鈣的水。然后將此再造米粒煮約9分鐘或者全部膠凝(已經(jīng)發(fā)現(xiàn)全部膠凝的時(shí)間約為8至10分鐘)。鈣鹽是用作藻酸鹽的膠凝劑。
洗滌/冷卻然后將膠凝的再造米粒的水滴干燥并用冷水徹底沖洗直至除去所有多余的凝結(jié)劑并使米粒冷卻至接近室溫。
老化作用然后將冷卻的再造米粒放入冷凍器中使之在其膨脹狀態(tài)下老化或者穩(wěn)定化以及固化并使其完全冰凍。
干燥然后將冰凍的再造米粒在一熱的強(qiáng)力空氣干燥器上，在120°F干燥約7小時(shí)，或者直到重新組成的米粒達(dá)到含水量為12%(按重量計(jì))-看來(lái)需要6至8小時(shí)。
已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，利用這種第三個(gè)代表性的方法，所得到的米粒在加入可食用的液體例如象熱水或冷水或牛奶之后一分鐘之內(nèi)便可完全復(fù)水和食用。
應(yīng)用粘米和細(xì)長(zhǎng)米重復(fù)上述實(shí)驗(yàn)，沒(méi)有觀察到成品的復(fù)水特性有任何明顯的區(qū)別。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，用其他的方法例如象用蒸汽和/或微波也可以達(dá)到全部膠凝。在膠凝作用過(guò)程中或之前或之后都可將凝結(jié)劑施于制品上，例如用噴灑法。再者，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)膠凝的再造米粒可以用其他完全慣用的方法如應(yīng)用化學(xué)添加劑例如酒精使其老化。另一方面，在冷凍的水中持續(xù)地放置一段時(shí)間和/或?qū)⒅破费b罐而沒(méi)有過(guò)剩的水的方法也可將制品老化。在上述各例中，是使淀粉沉淀和呈現(xiàn)固體的形式而使制品老化?？蓱?yīng)用其他的干燥法來(lái)加快或減慢干燥的過(guò)程，象利用微波爐或冷空氣的方法。
在另一種有代表性的方法中，將從擠出的步驟中得來(lái)的再造米粒放在一個(gè)篩網(wǎng)上，并在搖動(dòng)篩網(wǎng)的情況下，用溫度約為260°F(127℃)的過(guò)熱蒸氣流處理，氣流通過(guò)網(wǎng)裝置的上部的孔排出約1分鐘。接著用預(yù)先混好的凝結(jié)劑噴灑此再造米粒，此種凝結(jié)劑按每一千克米計(jì)算含有72.5克水，6.25克乳酸鈣和3.75克氯化鈣。在用此種凝結(jié)劑噴灑以后，再將米粒用未熱的空氣流再干燥至米粒的含水量為12%至16%。
在另外一種方法中用高粘度的海藻素制成液體粘合劑，其比例為1茶匙(0.1安士)至3杯(24安士)水(0.4%海藻素，以體積計(jì))。再者，在高速拌合器中將水和海藻素拌合均勻，以制成一種穩(wěn)定的懸浮液或膠態(tài)含水粘合劑。如上所述將此液體粘合劑與米的粗粉或細(xì)粉混合以制成用于擠出的柔軟面團(tuán)，余下的過(guò)程按上述具體例子的步驟處理。
當(dāng)將再造米粒從粘合劑的凝結(jié)或凝膠化液體中取出和在干燥前滴干水分時(shí)，100克的干粉狀米將會(huì)增加至約269克的重量，在用干燥法將水份從再造米粒中除去時(shí)，剩下來(lái)的米重取決于殘余的水份含量，其重量約為82至98克。如果將粉料預(yù)煮則有助于有較大的膨脹。
還可以利用上述制造再造米的粉料顆粒的典型步驟來(lái)制造再造的小麥、烘干磨碎的小麥、菰、大麥、玉米、燕麥、小米、高粱、粟、谷物、蕎麥、菜豆、莞豆、紅豆、利馬豆、黃豆和豌豆的再造粉料顆粒。如果需要，任何這些產(chǎn)品的顆粒都可以制成與米粒相似的形狀，多種類型的合成粉料顆?；蛐∑梢约尤胩貏e組合的不同類型的谷類種子和/或豆類種子和/或其他的植物以及蛋白質(zhì)、氨基酸或氨基酸的類似物，香料和以上討論的其他食物添加劑。這種組合可加入大約等量(重量)的高分子碳水化合物產(chǎn)品如大米、粟、玉米或小麥以及高蛋白產(chǎn)品象豌豆、紅菜豆或黃豆。
即食谷類不同植物的組合可提供新的和不同的，少煮或免煮的旱餐谷物，可熱食或冷食并可加進(jìn)添加劑，以使它們具有高度營(yíng)養(yǎng)。一種有代表性的組合谷?？娠嬍车戎亓康拿缀托←?，例如以粉末的形式加至面團(tuán)中，為了使這些谷類制品不需要任何最后的烹煮就可食用，可將由含有海藻素粘合劑的面團(tuán)擠出的人造谷粒放入含有鈣凝結(jié)物料的熱水中。然后可將這種人造的谷粒冷凍以增加它們的多孔性，在此之后可將冷凍的人谷粒干燥。干燥的制品可包裝于常用來(lái)裝谷類的紙箱中并可具有長(zhǎng)的儲(chǔ)存期限。雖然這類制品可以干食，但較好是用足量的熱水或凍牛奶濕潤(rùn)它們，以使之復(fù)水，其他極好的食物制品的實(shí)例如下拌合的米粒可將不同類型的米粉混合，如將菰粉與白米粉以約等同重量比相拌合。為了制造這種制品，在第二個(gè)實(shí)例中應(yīng)用的海藻素的量由62.4克增至77.8克，因此拌合米粒中所用的水重占10%。所得到的人造的特別組合的粉料顆粒具有柔和的菰香味。
Whehani或Basmati米為了制造這種制品，用磨細(xì)的Whehani米粉或Basmati米粉代替上述實(shí)例2中的白米粉，而在液體粘合劑中海藻素的量再?gòu)?4.2克增至77.8克，以使其組成中有10%的重量是水，所用的方法的其他方面則相同。
米和玉米組合物按照前面所述的實(shí)例中任何一種人造粉料顆粒的生產(chǎn)步驟，用一半所用的米粉料代之以等量的玉米粗粉，其成份比(以重量計(jì))如下米 46.875%(干計(jì))玉米粗粉 46.875%藻酸鈉 2%雞蛋白 2.65%乳酸鈣 1%氯化鈣 0.6%總計(jì) 100%制成品約含84%碳水化合物，7%脂肪和8%蛋白質(zhì)。該制品約含1.8%聚未飽和脂肪酸，高含量水平的鈣和鈉并提供足夠量的硒、硫胺素和煙酸。理想的是用少量磷、鉀、鎂、鐵、核黃素、吡哆素(B)、葉酸、鋅、銅和維生素A、B、C、D和E來(lái)增富此種組合物。每日322克的這類制品將可為1至3歲的兒童提供足夠的能量，每日421克的此類制品將可為3至6歲的兒童提供足夠的能量。
為了增加制品中蛋白質(zhì)的含量，可不用前述的配方中所規(guī)定的等重量的米粉料和玉米粉料，而最好是用2至3倍米粉料那樣多的玉米粗粉。
紅豆和米用紅豆粉代替一半重量的米粉料。余下的步驟可按實(shí)例2所述的方法。
米和豆組合物對(duì)于缺少糧食的人們來(lái)說(shuō)，一個(gè)經(jīng)濟(jì)的、高度營(yíng)養(yǎng)的谷粒是應(yīng)用由碎糙米、碎白米和豆類如大豆組成的粉所制成的、特別混合成的人造粉料谷粒，可將這類用來(lái)制造人造谷粒的粉狀物料，按約相等的重量或體積進(jìn)行混合。上述粉料的混合物可由于蛋白質(zhì)物料(如可提供植物蛋白的黃豆粉料)與米粉料或豆子粉料的碳水化合物而被增富。
黃豆粉的量可以是米或豆粉料重量的4%至300%，而較好的是25%。油和/或脂肪也可以加到人造的粉料谷粒中去，其比例可高達(dá)米或豆類物料重量的200%，較好的是7%。可用少量的普通鹽來(lái)增加面團(tuán)的香味。
在最后一個(gè)實(shí)例中，可用一些或全部糙米粉代替多種小麥粉。
米布丁成份米粉 1，900克燕麥粉 400克玉米粗粉 400克磨碎的香蕉 250克磨碎的葡萄干 100克磨碎的椰子 200克熟豬油 62.5克肉桂粉 31克丁香粉 10克粒狀或粉狀的糖 59克水 750克香草 28克用上述實(shí)例1所述的步驟并利用上述的凝結(jié)劑和粘合劑或相當(dāng)?shù)奈锪暇涂芍频梅哿项w粒。
菠菜在上述任何一個(gè)具體實(shí)例中，只需簡(jiǎn)單地用磨碎的菠菜葉代替植物粉料的量，就可單獨(dú)地用磨碎的菠菜制成人造的小片。另一方面，可以將菠菜與其他植物成份混合做成人造的谷?；蛐∑男问?。例如可將粉狀的菠菜與粉狀的大米混合做成面團(tuán)，再按照上述的實(shí)例將這種面團(tuán)擠出而制成人造谷粒。在這種制品中米與菠菜的比例并不嚴(yán)格但通常需要提供的米的成分較菠菜為多(按重量計(jì))家禽混合飼料應(yīng)用由碎的或整的圓顆粒米、碎菰、碎糙米和玉米粗粉等不同類型的粉料的特殊拌合物與用作粘合的海藻素液體粘合劑混合，利用上述任何一種具體實(shí)例的方法，可合成具有粉料小片的家禽混合飼料。
即食方條狀小吃用作宿營(yíng)者、長(zhǎng)途徒步旅行者、士兵的口糧和緊急口糧的即食方條狀小吃，可用混合的粉料制成，這些粉料選自小麥粉米粉和豆粉，通常是以相等的比例(按重量或體積)并混以適當(dāng)?shù)奶砑觿栽鰪?qiáng)制品的香味和營(yíng)養(yǎng);添加劑包括水果和/或核仁粉和/或磨碎的肉類或肉類類似物。
在人造的小片形成以后，可將此種小片在其所沉聚的熱水中烹煮5分鐘，而在下一步中可將其冷凍或再烹煮(例如在上述的蒸汽環(huán)境中)5分鐘。合成的人造谷?？膳c少量的可提供香味的焦糖或巧克立一起結(jié)合成方形條或者這種方形長(zhǎng)條可由可成形的面團(tuán)形成的厚塊切成。
速成湯的混合粉料可將植物制品的適當(dāng)?shù)慕M合物加到人造的谷?；蛐∑校催m合于加入熱水而不需要任何烹煮就可簡(jiǎn)便地制成湯。這種人造谷?；蛐∑睦邮怯煤锌芍瞥擅?西紅柿湯的粉狀大米和干的西紅柿粉的面團(tuán)制得的人造谷粒制成的，或者是這種人造谷粒是用含有用于制成雞和米的湯的粉狀的米、干雞粉或加有適當(dāng)調(diào)味料的雞湯的面團(tuán)制成的。
蛋白質(zhì)來(lái)源可在不同的制品中用作蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)源包括例如從黃豆中得來(lái)的植物蛋白，肉類和由牛奶、乳酪和雞蛋得到的似肉類蛋白或由微生物在培養(yǎng)物(如乙醇、失去效能的啤酒酵母、醋酸、糖和纖維素產(chǎn)品)中制造的單細(xì)胞蛋白。
裝備附圖中顯示可以進(jìn)行上述的任何過(guò)程以生產(chǎn)如上述的產(chǎn)品的裝置。這種裝置包括混料器1，這個(gè)設(shè)備可以是例如螺旋螺桿型的，可將粉狀谷粒種子如米粉從一個(gè)儲(chǔ)料漏斗2送入混料器中，而粘合劑如含水海藻素糊則從儲(chǔ)料漏斗3中送入，這種海藻素糊是在容器4中用海藻素如海藻酸鈉與水混合而成。此混料器裝有電動(dòng)機(jī)驅(qū)動(dòng)的葉輪5。用一個(gè)適當(dāng)?shù)谋?(這種泵可以是隔膜式泵或是一種葉輪泵)將海藻糊從混料容器4中泵至儲(chǔ)料漏斗3中。
在進(jìn)行上述過(guò)程的某些過(guò)程以生產(chǎn)某些人造的組合物產(chǎn)品時(shí)，除由儲(chǔ)料漏斗2供應(yīng)的主要谷粉外，可將一種或幾種類型的植物粉料送到混料器1中。此種外加的植物粉料可以是例如象菜豆粉料這樣的豆類粉料，或其它植物粉料如玉米粗粉。這種外加的植物粉料組份可由儲(chǔ)料漏斗7輸送到混料器1中。
混料器1可裝有一具由電動(dòng)機(jī)8轉(zhuǎn)動(dòng)的螺旋式螺桿，它起到將在混料器中的組分進(jìn)行混合和將混好的混合料輸送到混料器的端以便出料的雙重用途。出料是通過(guò)一個(gè)出料口9送入另一個(gè)螺旋式螺桿混料器11的進(jìn)料導(dǎo)管10中，混料器11的螺桿是由電動(dòng)機(jī)12驅(qū)動(dòng)的。這個(gè)混料器具有將送到混料器1的成份進(jìn)一步再混合和將混合料在混料器的電動(dòng)機(jī)12對(duì)面的一端送入擠出機(jī)13中的雙重用途。這臺(tái)擠出機(jī)是由電動(dòng)機(jī)14來(lái)轉(zhuǎn)動(dòng)的，并起著使谷粒或小片成形并將其切割成一定長(zhǎng)度，以使之與某種特定谷粒的天然的谷?；蚨诡愊嗨苹蛘咝纬梢环N預(yù)定形狀的小片。擠出機(jī)13可以是Risso模具擠出機(jī)。
由擠出機(jī)13擠出的人造谷粒或小片，掉到一具諧振輸送器16的盤15上(例如在1974年6月18日頒發(fā)的美國(guó)Cox專利第3，817，370號(hào)上所公開(kāi)者)。用凝結(jié)劑噴灑該輸送器上的谷?；蛐∑阅Y(jié)粘合劑。這種凝結(jié)劑儲(chǔ)存在儲(chǔ)存罐17中，凝結(jié)劑從17通過(guò)導(dǎo)管18和能夠?qū)⒛Y(jié)劑溶液或懸浮液噴灑到盤15中的谷?；蚱渌∑系膰娋?9進(jìn)行噴灑。
如圖所示盤15的振動(dòng)作用使谷?；蛐∑浦劣疫叄钡皆诒P15上的物料移出其右邊一端而掉到處在下一套諧振運(yùn)動(dòng)輸送器21之上的盤20中。通過(guò)導(dǎo)管22從凝結(jié)劑儲(chǔ)存罐17供應(yīng)的外加的凝結(jié)劑，可由噴咀23噴到在盤20中的人造谷?；蛐∑稀?br>盤20的振動(dòng)作用可將盤中的物料輸送到盤的右邊(如圖所見(jiàn))直到該物料從盤20的右端掉到由電動(dòng)機(jī)26驅(qū)動(dòng)的螺旋式螺桿輸送器25的接收漏斗24中。當(dāng)谷?；蚱湫∑瑺钗锪涎刂斔推?5輸送時(shí)，該等物料受到由管27供應(yīng)并由噴咀28放到輸送器中的過(guò)熱蒸汽的噴射(如上所述)。所供應(yīng)的蒸汽量可由調(diào)節(jié)閥門29來(lái)控制。在輸送器25中的小片受到的蒸汽噴射的時(shí)間，取決于電動(dòng)機(jī)26的轉(zhuǎn)速和輸送器螺線的螺距。
將蒸汽處理過(guò)的小片從輸送器25的卸料端卸到網(wǎng)狀帶式輸送器30上。在物料由網(wǎng)狀帶輸送時(shí)，物料經(jīng)受由導(dǎo)管31通過(guò)在網(wǎng)帶下的充氣小室吹出的空氣流，這種空氣可以是熱的也可以是未熱的，這取決于帶30的長(zhǎng)度和速度以及需要由空氣來(lái)進(jìn)行干燥作用的量。
小片物料從輸送器30輸送到適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存裝置中或者可將其放入在帶35上面安裝在包裝容器34上的漏斗33中而立即包裝。計(jì)量閥36可在容器或紙箱經(jīng)過(guò)或暫停在漏斗33下面時(shí)，從漏斗33中發(fā)放出剛好足以裝滿容器或紙箱34的物料量。
在紙箱34裝滿了本發(fā)明的小片制品后，可用通用的自動(dòng)裝置來(lái)將紙箱34關(guān)閉和封好。
權(quán)利要求
1.一種生產(chǎn)可立即食用的、人造的、有粘性的粉料小片食物制品的方法，該食物制品能夠復(fù)水并且只要加入一種可食用的液體就可食用，該方法包括下列步驟a)將植物物料壓碎或磨碎成粉末；b)將海藻素和一種可食用的液體與植物粉料混合而產(chǎn)生一種可成形的面團(tuán)；c)由該面團(tuán)形成離散的人造的小片或谷粒；d)將一種凝結(jié)劑應(yīng)用到所形成的離散的人造小片或谷粒上；e)將所形成的離散的人造小片或谷粒加熱；f)使加熱過(guò)的所形成的離散人造小片或谷粒老化；g)將該老化的、加熱過(guò)的所形成的離散人造小片或谷粒干燥，以減少其中的含水量至相當(dāng)于約12%的含水量(按重量計(jì))水平。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1規(guī)定的方法，進(jìn)一步包括在老化作用之前沖洗加熱過(guò)的離散的人造小片或谷粒，以便于除去任何過(guò)量的凝結(jié)劑并將這種小片或谷粒冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2規(guī)定的方法，其中所形成的離散的人造小片或谷粒的膠凝是將這種小片或谷粒放到沸水中一段約相當(dāng)于8至10分鐘的時(shí)間。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所規(guī)定的方法，其中所形成的離散的人造小片或谷粒被膠凝和凝結(jié)，是將這種小片或谷粒放置于含有金屬鹽的沸水中一段相當(dāng)于8至10分鐘的時(shí)間。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1所規(guī)定的方法，其中凝結(jié)劑包括一種金屬鹽。
6.根據(jù)權(quán)利要求
5所規(guī)定的方法，其中所說(shuō)的金屬鹽包括氯化鈣。
7.根據(jù)權(quán)利要求
5所規(guī)定的方法，其中所說(shuō)的金屬鹽包括氯化鈣與乳酸鈣的混合物。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所規(guī)定的方法，其中通過(guò)將膠凝的所形成的離散人造小片或谷粒進(jìn)行徹底的冷凍來(lái)使其老化。
9.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所規(guī)定的方法，其中所說(shuō)的植物物料包括大米顆粒。
10.根據(jù)權(quán)利要求
9所規(guī)定的方法其中至少有一部分大米顆粒是碎的。
11.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所規(guī)定的方法，其中使人造的粘性粉料小片的米制品增富，是通過(guò)加入至少一種由下列一組增富劑中選出的增富劑，這組增富劑包括a)微生物;b)礦物質(zhì);c)蛋白質(zhì);d)氨基酸;e)脂肪;f)油;g)藥物;和h)香料將選出的增富劑加到在步驟(b)所形成的可擠出的面團(tuán)中。
12.一種生產(chǎn)可立即食用的、合成的、粘性的粉料小片米制品的方法，該制品能夠復(fù)水并且只要加入可食用的液體就可食用，該方法包括下列步驟a)壓碎或磨碎米粒以形成米的粉末。b)制成一種可擠出的面團(tuán)，該面團(tuán)含有大約74.3%米粉(重量);1.3%藻酸鈉(重量);1.2%花生油(重量);0.3%卵磷脂(重量);0.6%蛋清(重量);和22.3%水(重量)，其中將米粉，藻酸鈉，花生油，卵磷脂和蛋清徹底地拌合大約10分鐘并將水加到拌合的混合料中，再?gòu)氐装韬洗蠹s5分鐘;c)通過(guò)一臺(tái)包括一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的RISO模子的壓力擠出機(jī)，將在步驟(b)中生產(chǎn)的面團(tuán)物料擠出使面團(tuán)物料成條狀，d)間歇地切斷在步驟C中生成的面團(tuán)物料條以形成似米的顆粒;e)將在步驟(d)中生產(chǎn)的似米的顆粒放置在含有大約0.25%氯化鈣(按重量計(jì))和大約0.15%乳酸鈣(按重量計(jì))，并將似米的顆粒烹煮約8至10分鐘至全部膠凝;f)沖洗和烹煮膠凝了的似米顆粒;g)徹底地冰凍似米的顆粒;和h)干燥冰凍的似米顆粒以將其中的含水量減至約12%(按重量計(jì))。
13.根據(jù)權(quán)利要求
12所規(guī)定的方法，其中至少一部分米粒是碎的。
14.根據(jù)權(quán)利要求
12所規(guī)定的方法，其中使人造的粘性的粉料小片米制品增富是通過(guò)加入至少一種選自下列的增富劑a)維生素b)礦物質(zhì)c)蛋白質(zhì)d)氨基酸e)脂肪f)油g)藥物h)香料將這些挑選出的增富劑加到在步驟(b)中形成的可擠出的面團(tuán)中。
專利摘要
谷粒和/或豆科植物的粉料與含有海藻素的液體粘合劑混合而形成一種面團(tuán)，將此面團(tuán)模塑或擠出成形、切斷以形成人造的谷?；蛐∑缓蠓湃肽Y(jié)劑水溶液或液體膠凝劑中以凝結(jié)粘合劑，如果此含水液體是熱的則人造的谷?？稍诖四Y(jié)液體中烹煮幾分鐘然后取出并干燥之，或?qū)⑺鼈冄b罐或冷凍。在小片形成后烹煮幾分鐘，它們會(huì)是快熟的或可即食的。此小片可以含有其它食物成份和蛋白質(zhì)、氨基酸或氨基酸類似物、油或脂、色素和香料等添加劑。
文檔編號(hào)A23L1/0532GK87106781SQ87106781
公開(kāi)日1988年6月8日 申請(qǐng)日期1987年9月11日
發(fā)明者詹姆斯·P·考克斯, 珍妮·M·考克斯 申請(qǐng)人:詹姆斯·P·考克斯, 珍妮·M·考克斯導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan