專利名稱：金銀花啤酒及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料，是一種含酒精飲料，具體地說，是一種啤酒，進(jìn)一步說，是一種添加了保健藥物成分的啤酒。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種金銀花啤酒，其特征是啤酒中含有0.2～0.3％重量比的金銀花原液成分，金銀花原液中含有1～5％的綠原酸。
本發(fā)明中所述的啤酒中的金銀花原液含量為0.2％，金銀花原液中含有3％的綠原酸。
一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的金銀花啤酒的工藝其特征是先選料，再進(jìn)行配料，然后進(jìn)行糊化和糖化，再進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵液中加入金銀花原液。
本發(fā)明在配料時(shí)的原料配比為麥芽∶大米∶β-酸油花香油為3000～3200∶1700～1800∶1.0～1.2；兌加水比為1∶3.2～5.2。在配料時(shí)的原料配比也可為麥芽∶大米∶β-酸油花香油為3000∶1800∶1；兌加水比為1∶4.2。糊化時(shí)，按糊化料水比1∶4.5～6.5放50℃±1℃溫水入糊化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以0.8～1.2℃/分的升溫速度升至93～95℃，保溫18～20分鐘，再升穩(wěn)至100℃保持18～20分鐘。糖化時(shí)，按麥芽料水比1∶3～4放50℃±0.5℃溫水入糖化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌麥芽粉，48～49℃蛋白質(zhì)休止60～75分鐘；麥芽煮沸時(shí)間78～80分鐘，蒸發(fā)量大于10％，煮沸結(jié)束前18～20分鐘加750～850g麥汁澄清劑，食用單寧700～800g，煮沸結(jié)束前8～10分鐘加β-酸油花香油1000～1200g。在發(fā)酵時(shí)，麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀28～30分鐘，冷卻至7.5℃±0.5℃，冷麥汁直接進(jìn)罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后22～24小時(shí)從罐底排沉淀物及死酵母。最高發(fā)酵溫度不超過12℃，當(dāng)外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時(shí)封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進(jìn)行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.07～0.09mg/ml時(shí)，即以0.5℃/h的速度降至5℃±0.5℃，保持22～24小時(shí)后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個(gè)發(fā)酵周期20～23天。麥汁經(jīng)冷卻至7.5℃±1℃進(jìn)發(fā)酵罐的同時(shí)加入金銀花原液(綠原酸含量1～5％)1.5～2.0Kg/噸酒。發(fā)酵液過濾時(shí)再加入金銀花原液的同時(shí)加入保證成品啤酒的抗氧化性能的異Vc鈉20～25g/噸酒，和四氫異構(gòu)化酒花浸膏50～80g/噸酒，使清酒濁度保持在0.3EBC以下。
本發(fā)明的有益效果為采用金銀花之花莖浸泡提取液為原料，以優(yōu)質(zhì)啤酒為載體，經(jīng)嚴(yán)格的工藝操作，生產(chǎn)出具有增強(qiáng)人體免疫功能的一種新型保健啤酒?？诟星逍滤?，泡沫細(xì)膩潔白，具有濃郁的金銀花獨(dú)特風(fēng)味。又具有消暑、抗病毒、散熱等功效。
以下結(jié)合附圖
和實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明實(shí)施例一選取原料麥芽采用進(jìn)口澳麥生產(chǎn)的優(yōu)級(jí)麥芽(或其它優(yōu)級(jí)麥芽)。大米優(yōu)級(jí)粳米。釀造用水采用450米以下深井水，經(jīng)暴氣、過濾、活性炭及電滲析處理，水質(zhì)甘醇，符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，PH6.8～7.0(符合釀造啤酒要求的釀造用水)。酒花采用進(jìn)口酒花制品(或其它優(yōu)質(zhì)酒花制品)，β-酸油花香油和四氫異構(gòu)化酒花浸膏。金銀花原液經(jīng)浸泡提取(綠原酸含量1～5％)。
原料配比麥芽3000Kg，大米1800Kg，β-酸油花香油1000g，兌加水比為1∶4.2。
按糊化料水比1∶5.5放50℃溫水入糊化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以1℃/分的升溫速度升至95℃，保溫20分鐘，再升穩(wěn)至100℃保持20分鐘。
按麥芽料水比1∶3.5放50℃溫水入糖化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌麥芽粉，48℃蛋白質(zhì)休止60～75分鐘。
麥芽煮沸時(shí)間80分鐘，蒸發(fā)量大于10％，煮沸結(jié)束前20分鐘加800g麥汁澄清劑，食用單寧750g，煮沸結(jié)束前10分鐘加β-酸油花香油1000g。
麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀30分鐘，冷卻至7.5℃，冷麥汁直接進(jìn)罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后24小時(shí)從罐底排沉淀物及死酵母。最高發(fā)酵溫度12℃，當(dāng)外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時(shí)封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進(jìn)行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.08mg/ml時(shí)，即以0.5℃/h的速度降至5℃，保持24小時(shí)后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個(gè)發(fā)酵周期20～23天。
糖化工藝曲線圖 麥汁經(jīng)冷卻至7.5℃進(jìn)發(fā)酵罐，同時(shí)加入金銀花原液(綠原酸含量3％)2Kg/噸酒。
發(fā)酵液過濾時(shí)加入金銀花原液(綠原酸含量3％))2Kg/噸酒，同時(shí)加入異Vc鈉20g/噸酒，和四氫異構(gòu)化酒花浸膏60g/噸酒，以保證成品啤酒的抗氧化性能和抗日光性能，清酒濁度保持在0.3EBC以下。
實(shí)施例二選取原料麥芽?jī)?yōu)級(jí)麥芽。大米優(yōu)級(jí)粳米。釀造用水符合釀造啤酒要求的釀造用水。酒花優(yōu)質(zhì)酒花制品。β-酸油花香油和四氫異構(gòu)化酒花浸膏。金銀花原液經(jīng)浸泡提取(綠原酸含量1～5％)。
原料配比麥芽3000Kg，大米1700Kg，β-酸油花香油800g，兌加水比為1∶3.2。
按糊化料水比1∶4.5放46℃溫水入糊化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以0.8℃/分的升溫速度升至93℃，保溫18分鐘，再升穩(wěn)至100℃保持19分鐘。
按麥芽料水比1∶3放47℃溫水入糖化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌麥芽粉，48℃蛋白質(zhì)休止60～75分鐘。
麥芽煮沸時(shí)間75分鐘，蒸發(fā)量大于10％，煮沸結(jié)束前18分鐘加750g麥汁澄清劑，食用單寧700g，煮沸結(jié)束前9分鐘加β-酸油花香油800g。
麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀28分鐘，冷卻至7.0℃，冷麥汁直接進(jìn)罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后22小時(shí)從罐底排沉淀物及死酵母。最高發(fā)酵溫度10℃，當(dāng)外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時(shí)封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進(jìn)行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.07mg/ml時(shí)，即以0.5℃/h的速度降至5℃左右保持約22小時(shí)后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個(gè)發(fā)酵周期20～23天。
糖化工藝曲線圖 麥汁經(jīng)冷卻至7℃進(jìn)發(fā)酵罐，同時(shí)加入金銀花原液(綠原酸含量4％)1.8Kg/噸酒。
發(fā)酵液過濾時(shí)加入金銀花原液的同時(shí)加入異Vc鈉20g/噸酒，和四氫異構(gòu)化酒花浸膏50g/噸酒，以保證成品啤酒的抗氧化性能和抗日光性能，以保證成品啤酒的抗氧化性能，清酒濁度保持在0.3EBC以下。
實(shí)施例三選取原料麥芽?jī)?yōu)級(jí)麥芽。大米優(yōu)級(jí)粳米。釀造用水符合釀造啤酒要求的釀造用水。酒花優(yōu)質(zhì)酒花制品。β-酸油花香油和四氫異構(gòu)化酒花浸膏。金銀花原液經(jīng)浸泡提取(綠原酸含量1～5％)。
原料配比麥芽3800Kg，大米1800Kg，β-酸油花香油1200g，兌加水比為1∶5.2。
按糊化料水比1∶6.5放55℃溫水入糊化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以1℃/分的升溫速度升至96℃，保溫20分鐘左右，再升穩(wěn)至100℃保持20分鐘左右。
按麥芽料水比1∶4放50℃溫水入糖化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌麥芽粉，49℃左右蛋白質(zhì)休止60～75分鐘。
麥芽煮沸時(shí)間85分鐘，蒸發(fā)量大于10％，煮沸結(jié)束前約20分鐘加850g麥汁澄清劑，食用單寧800g，煮沸結(jié)束前約10分鐘加β-酸油花香油1200g。
麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀35分鐘，冷卻至約8.0℃，冷麥汁直接進(jìn)罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后約24小時(shí)從罐底排沉淀物及死酵母。最高發(fā)酵溫度12℃，當(dāng)外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時(shí)封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進(jìn)行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.09mg/ml時(shí)，即以0.5℃/h的速度降至約5℃，保持約24小時(shí)后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個(gè)發(fā)酵周期20～23天。
糖化工藝曲線圖
麥汁經(jīng)冷卻至8.5℃進(jìn)發(fā)酵罐，同時(shí)加入金銀花原液(綠原酸含量2％)3Kg/噸酒。
發(fā)酵液過濾時(shí)加入金銀花原液的同時(shí)加入異Vc鈉25g/噸酒，和四氫異構(gòu)化酒花浸膏80g/噸酒，以保證成品啤酒的抗氧化性能和抗日光性能，以保證成品啤酒的抗氧化性能，，以保證成品啤酒的抗氧化性能，清酒濁度保持在0.3EBC以下。
權(quán)利要求
1.一種金銀花啤酒，其特征是啤酒中含有0.2～0.3％重量比的金銀花原液成分，金銀花原液中含有1～5％的綠原酸。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花啤酒，其特征是啤酒中的金銀花原液含量為0.2％，金銀花原液中含有3％的綠原酸。
3.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的金銀花啤酒的工藝其特征是先選料，再進(jìn)行配料，然后進(jìn)行糊化和糖化，再進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵液中加入金銀花原液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)金銀花啤酒的工藝其特征是在配料時(shí)的原料配比為麥芽∶大米∶β-酸油花香油為3000～3200∶1700～1800∶1.0～1.2；兌加水比為1∶3.2～5.2。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)金銀花啤酒的工藝其特征是在配料時(shí)的原料配比為麥芽∶大米∶β-酸油花香油為3000∶1 800∶1；兌加水比為1∶4.2。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的生產(chǎn)金銀花啤酒的工藝其特征是糊化時(shí)，按糊化料水比1∶4.5～6.5放50℃±1℃溫水入糊化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌，投入大米粉和耐高溫α-淀粉酶，然后邊攪拌邊以0.8～1.2℃/分的升溫速度升至93～95℃，保溫18～20分鐘，再升穩(wěn)至100℃保持18～20分鐘。
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的生產(chǎn)金銀花啤酒的工藝其特征是糖化時(shí)，按麥芽料水比1∶3～4放50℃±0.5℃溫水入糖化鍋內(nèi)，開動(dòng)攪拌麥芽粉，48～49℃蛋白質(zhì)休止60～75分鐘；麥芽煮沸時(shí)間78～80分鐘，蒸發(fā)量大于10％，煮沸結(jié)束前18～20分鐘加750～850g麥汁澄清劑，食用單寧700～800g，煮沸結(jié)束前8～10分鐘加β-酸油花香油1000～1200g。
8.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的生產(chǎn)金銀花啤酒的工藝其特征是在發(fā)酵時(shí)，麥汁在回旋沉淀槽靜置沉淀28～30分鐘，冷卻至7.5℃±0.5℃，冷麥汁直接進(jìn)罐，在入罐前管道中通入無菌空氣，滿罐后22～24小時(shí)從罐底排沉淀物及死酵母。最高發(fā)酵溫度不超過12℃，當(dāng)外觀糖度降至3.5～3.8°Bx時(shí)封罐，并升壓至0.1～0.12MPa進(jìn)行雙乙酰還原，待雙乙酰還原至0.07～0.09mg/ml時(shí)，即以0.5℃/h的速度降至5℃±0.5℃，保持22～24小時(shí)后回收酵母，再以0.1℃/h的速度降溫至0～-1℃，維持7～10天，整個(gè)發(fā)酵周期20～23天。
9.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的生產(chǎn)金銀花啤酒的工藝其特征是麥汁經(jīng)冷卻至7.5℃±1℃進(jìn)發(fā)酵罐的同時(shí)加入金銀花原液(綠原酸含量1～5％)1.5～2.0Kg/噸酒。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的生產(chǎn)金銀花啤酒的工藝其特征是發(fā)酵液過濾時(shí)再加入金銀花原液的同時(shí)加入保證成品啤酒的抗氧化性能的異Vc鈉20～25g/噸酒，和四氫異構(gòu)化酒花浸膏50～80g/噸酒，使清酒濁度保持在0.3EBC以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種金銀花啤酒及其生產(chǎn)工藝，其中金銀花啤酒的特征為啤酒中含有0.2～0.5％重量比的金銀花原液成分，金銀花原液中含有1～5％的綠原酸。生產(chǎn)工藝先選料，再進(jìn)行配料，然后進(jìn)行糊化和糖化，再進(jìn)行發(fā)酵，在發(fā)酵液中加入0.2～0.3％重量比的金銀花原液。其有益效果為具有增強(qiáng)人體免疫功能等作用，又具有消暑、抗病毒、散熱等功效?？诟星逍滤?，泡沫細(xì)膩潔白，具有濃郁的金銀花獨(dú)特風(fēng)味。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1451735SQ03113500
公開日2003年10月29日 申請(qǐng)日期2003年5月15日 優(yōu)先權(quán)日2003年5月15日
發(fā)明者陸爾穗 申請(qǐng)人:江蘇新?；ㄆ【朴邢薰?br>