專(zhuān)利名稱(chēng)：一種嫩啤酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種含有啤酒酵母、混濁型特種啤酒的生產(chǎn)工藝，本發(fā)明將按 該工藝生產(chǎn)的啤酒定義為嫩啤。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的啤酒在釀制成熟后， 一般須采用硅藻土深層過(guò)濾的方法分離啤 酒酵母和啤酒中的冷凝固物，使酒體清亮透明，然后通過(guò)巴氏加熱殺菌處 理，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，這種傳統(tǒng)的工藝損失了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味 物質(zhì)，同時(shí)，設(shè)備投資較多，能耗偏高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是在麥汁制備過(guò)程中最大限度地去除冷、 熱凝固物，發(fā)酵成熟后將啤酒酵母部分沉降分離，并將部分啤酒酵母保留
于成品啤酒中。啤酒且裝瓶后不經(jīng)巴氏殺菌處理達(dá)到120天的保質(zhì)期。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是在麥汁煮沸過(guò)程中通過(guò)添加麥汁澄清劑除去 麥汁中的熱凝固物，使麥汁濁度小于0.5EBC,將冷卻后的麥汁通過(guò)紙板 過(guò)濾除去冷凝固物；對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行分段多級(jí)溫控，通過(guò)對(duì)流方式沉降部分 酵母和冷凝固物，灌裝前不經(jīng)任何過(guò)濾介質(zhì)過(guò)濾，在包裝過(guò)程中采用無(wú)菌 灌裝的工藝技術(shù)，確保嫩啤的保質(zhì)期。這種生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的啤酒最大限度 地保留了啤酒中的營(yíng)養(yǎng)成份和風(fēng)味物質(zhì)，又節(jié)約投資、降低能耗。四具體實(shí)施例方式
按照麥汁制備工藝制備8QP麥汁，在煮沸過(guò)程中添加25ppm 麥汁澄清劑，將麥汁冷卻到8X:，并通過(guò)紙板過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，冷麥 汁中加入0. 16X 1()S個(gè)/ml啤酒酵母，進(jìn)行8t:低溫發(fā)酵15天， 逐級(jí)降溫到0。C貯存15天，每天排放一次酵母，然后，不經(jīng)任 何過(guò)濾介質(zhì)過(guò)濾，再進(jìn)行無(wú)菌灌裝，得到一種每毫升含有500 萬(wàn)左右啤酒酵母的嫩啤酒。
五

圖1是嫩啤酒的生產(chǎn)工藝流程圖。
權(quán)利要求
1、一種嫩啤酒的生產(chǎn)工藝，其特征是對(duì)麥汁進(jìn)行處理、分離熱凝固物、發(fā)酵成熟后的啤酒不經(jīng)過(guò)任何過(guò)濾介質(zhì)過(guò)濾。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l，麥汁煮沸過(guò)程中添加麥汁澄清劑的量為25ppm。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l，麥汁發(fā)酵溫度為8t， (rClt存，時(shí)間為15天。
4、 根據(jù)權(quán)利要求1，嫩啤酒中啤酒酵母的含量400-600萬(wàn)個(gè)/ml，其保 質(zhì)期12Q天。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種嫩啤即含有酵母、混濁型特種啤酒的生產(chǎn)工藝。將麥汁中的熱、冷凝固物最大限度地去除，添加純粹啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，通過(guò)分段多級(jí)控溫分離部分酵母和冷凝固物，不經(jīng)任何過(guò)濾介質(zhì)過(guò)濾，進(jìn)行無(wú)菌灌裝，不經(jīng)巴氏滅菌處理，得到一種每毫升含有500萬(wàn)個(gè)左右啤酒酵母的嫩啤酒，其保質(zhì)期達(dá)到120天。該啤酒工藝最大限度地保留了啤酒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和香味成份，降低了生產(chǎn)成本，減少了廢物排放。是今后啤酒的發(fā)展方向。
文檔編號(hào)C12C12/00GK101451094SQ20071016858
公開(kāi)日2009年6月10日 申請(qǐng)日期2007年12月4日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月4日 公開(kāi)號(hào)200710168582.發(fā)明者飛 劉 申請(qǐng)人:飛 劉