專利名稱：蔬菜纖維素維生素微量元素食品及生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜纖維素維生素微量元素食品及生產(chǎn)方法，屬于營養(yǎng)食品特別是糕點、快餐類食品及其加工技術。
背景技術：
目前國內(nèi)外的糕點食品多是以面粉為主，以高糖，高脂肪，高蛋白組成，如蛋糕，夾心面包，食品等，以食品為例其配方是奶油食品配方為面粉、奶油、白沙糖、牛奶、蘋果糖醬等。
桃仁酥配方為標準面粉、小蘇打粉、碳酸氫氨、熟菜油、核桃仁、白糖、飴糖、水。
奶油蘇打食品面粉、奶油、人造奶油、精鹽70g、灑花液、蘇打。
這些食品在給人們提供必需的熱量的同時，也給人們提供了多余糖和脂肪。在給人們提供方便，快速易吸收的食品的同時，也使人們的胃腸吸收消化功能逐漸減弱。并且使多余的熱量存集于身體造成肥胖，另一方面破壞人們的膳食平衡造成部分營養(yǎng)不良。因此，國內(nèi)外營養(yǎng)學專家把食物纖維素列為第七大營養(yǎng)素，以告訴人們改變高熱量的膳食結構，適當?shù)脑黾邮卟撕痛掷w維的食品，以合理的營養(yǎng)配比來提供給人們的平衡膳食。經(jīng)檢索，專利申請99115763給出了一種蔬菜類營養(yǎng)食品及其生產(chǎn)方法。但是，其配方?jīng)]有對營養(yǎng)含量作細致的研究；其方法較粗糙，不利于保存各種營養(yǎng)成分和生產(chǎn)出精細食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是1.解決食品類食品的高糖，高蛋白，高脂肪和高能量問題。并且按人體的每日活動量，工作量確定所消耗熱量來配比以達到熱量的平衡。
2.按每日人體所需的各種營養(yǎng)的比例組成配方，以達到營養(yǎng)成分均衡的目的。
3.使用高科技技術制作，提取多種蔬菜中原有的纖維素，維生素及微量元素，以達到粗細合理，營養(yǎng)成分保存完善的目的。
本發(fā)明的技術方案是
蔬菜纖維素維生素微量元素食品的主要組分及配比是胡蘿卜 5-20g 葉莖類蔬菜 15-30g西紅柿 5-15g 海帶5-10g黃豆15-30g花生5-15g面粉20-80g鹽水及調(diào)味品適量。
所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品，當作餅干、面包類食品時，其組分及配比是胡蘿卜 10～15g葉莖類蔬菜 20～25g西紅柿 10～15g海帶5g黃豆15～20g花生10g面粉20～40g。
所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品，當作面條類食品時，其組分及配比是胡蘿卜 10～15g葉莖類蔬菜 20～25g西紅柿 10～15g海帶5g黃豆15～20g花生10g面粉40～80g。
上述蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，主要流程是A原料工藝流程葉莖類蔬菜清洗→低溫干燥→粉碎過篩→莖葉原料根果類蔬菜清洗粉碎→低溫干燥→粉碎過篩→根果原料B產(chǎn)品工藝流程 所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，其葉莖類蔬菜干燥工藝采用冷凍真空干燥法，溫度為-15℃～-30℃，干燥時間30～120分鐘。
所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，其根果類蔬菜干燥工藝采用的冷凍真空干燥法，溫度為-15℃～-30℃，干燥時間30～120分鐘。
所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，其葉莖類蔬菜干燥工藝還可以采用低溫萃取工藝，將葉莖類蔬菜浸于液態(tài)二氧化碳或液態(tài)氮中1～3分鐘。
將葉莖類蔬菜浸于液態(tài)氮中1～3分鐘最佳。
所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，當餅干類食品時，其成型工藝首先在顆粒機中進行顆粒成型，顆粒成型時加入2～5％淀粉，顆粒機的篩子為40～80目，然后進入成型模具。
所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，當作面條類食品時，其成型工藝中混合攪拌時加入2～5％淀粉吸水，然后直接進入成型機。
本發(fā)明的有益效果1.本產(chǎn)品的應用可改變?nèi)藗儗κ称返母邿崃?，高能量需求的思維方式，從而走向合理膳食，平衡膳食的新觀念。按《每日膳食營養(yǎng)供給量》18歲以上的成人中等體力勞動者其每日總熱量應為2700-3000千卡，早中晚各餐平均為900-1000千卡。本產(chǎn)品200克提供的熱量與200克桃酥提供的熱量比較如下

2.給予想食用果蔬食品等綠色食品的人們提供了營養(yǎng)全面，熱量適中，粗細搭配，使用方便的食品。它給人們提供合適比例的至少6種以上維生素和4種以上的微量元素。
3.給人們的飲食結構中添加了被人們忽略了的，但又是國內(nèi)外營養(yǎng)學專家近年來提倡的纖維素。這一點也是金施爾康所沒有的，其纖維素的含量按新鮮蔬菜平均含量折算約合400克以上的新鮮蔬菜。這對于青少年，老年，肥胖者，糖尿病患者，無疑是一種理想的食品。
4.給想控制飲食，控制體重人士提供低熱食品。本產(chǎn)品每100克提供熱量186.5克是相同重量的桃酥提供熱量近三分之一。
5.改善老年人的胃腸功能，由于纖維素是一種在腸道幾乎不被吸收不產(chǎn)生熱量的食物，但對于老年人的胃腸功能有較好的刺激作用，促進消化液的分泌，促進腸道蠕動達到改善功能的目的。該產(chǎn)品屬于營養(yǎng)食品，主要是補充現(xiàn)在人們膳食中所缺乏的第七營養(yǎng)素(纖維素)和按適的比例補充天然的蔬菜中的維生素與微量元素。
6.以低溫干燥法，提取蔬菜中的維生素，纖維素和微量元素。使以往人們在清洗和烹飪蔬菜過程中易被損失和被破壞的纖維素，維生素等成分得到保留。同時也保留了蔬菜的原有營養(yǎng)成分和特色。
具體實施例方式
實施例1當作餅干、面包類食品時，(一)組分及配比是胡蘿卜 10～15g葉莖類蔬菜 20～25g西紅柿 10～15g海帶5g黃豆15～20g花生10g面粉20～40g鹽水及調(diào)味品適量。
本實施例每100克可提供熱量186.5千卡，其中含糖22.0g，蛋白質10.9g，脂肪6.0g，同時可提供以下維生素和微量元素及纖維素維生素類維生素A 162IU維生素B1 0.13mg胡蘿卜素 927mg維生素B2 0.087mg維生素C 8.3mg維生素E 4.78mg微量元素類鈣 78.6mg鐵 3.3mg鋅 1.24mg硒 3.5mg纖維素類蔬菜纖維素4.69g(二)工藝流程1.原料工藝流程葉莖類蔬菜A、清洗干凈；B、采用冷凍真空干燥法，抽真空降溫為-15℃～-30℃，干燥時間30～120分鐘或采用低溫萃取工藝，或將葉莖類蔬菜浸于液態(tài)二氧化碳或液態(tài)氮中1～3分鐘；
C、粉碎，用100～200目篩子過篩，原料待用。
根果類蔬菜A、清洗粉碎；B、冷凍真空干燥；C、粉碎過篩，原料待用。2.產(chǎn)品工藝流程A、將作好的葉莖原料、根果原料和其它原料混合攪拌；B、當生產(chǎn)餅干時，將混合攪拌后的原料在顆粒機中加入2～5％淀粉，先進行顆粒成型，顆粒機的篩子為40～80目；C、將顆粒送入成型模具成型；D、微波加熱。
實施例2當生產(chǎn)面包時，其工藝基本與實施例1相同，只在產(chǎn)品工藝流程B項，混合攪拌原料時即加入2～5％淀吸水，然后按普通面包工藝進行。
實施例3生產(chǎn)快餐面類食品時，其組分及配比是胡蘿卜 10～5g葉莖類蔬菜 20～25g西紅柿 10～15g 海帶5g黃豆 15～20g 花生10g面粉 40～80g。
其它工藝與實施例1相同，僅在產(chǎn)品工藝流程B項，混合攪拌原料時即加入2～5％淀吸水，然后按普通快餐面工藝進行。
采用低溫萃取工藝，液態(tài)氮是最佳選擇。
權利要求
1.一種蔬菜纖維素維生素微量元素食品，主要組分及配比是胡蘿卜 5-20g葉莖類蔬菜 15-30g西紅柿 5-15g海帶5-10g黃豆15-30g 花生5-15g面粉20-80g 鹽水及調(diào)味品適量。
2.根據(jù)權利要求1所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品，其特征是 胡蘿卜 10～15g葉莖類蔬菜 20～25g西紅柿 10～15g海帶5g黃豆15～20g花生10g面粉20～40g。
3.根據(jù)權利要求1所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品，其特征是 胡蘿卜 10～15g葉莖類蔬菜 20～25g西紅柿 10～15g海帶5g黃豆15～20g花生10g面粉40～80g。
4.上述蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，主要流程是A 原料工藝流程葉莖類蔬菜清洗→低溫干燥→粉碎過篩→莖葉原料根果類蔬菜清洗粉碎→低溫干燥→粉碎過篩→根果原料B產(chǎn)品工藝流程
5.根據(jù)權利要求4所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，其特征是葉莖類蔬菜干燥工藝采用冷凍真空干燥法，溫度為-15℃～-30℃，干燥時間30～120分鐘。
6.根據(jù)權利要求4所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，其特征是根果類蔬菜干燥工藝采用的冷凍真空干燥法，溫度為-15℃～-30℃，干燥時間30～120分鐘。
7.根據(jù)權利要求4所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，其特征是葉莖類蔬菜干燥工藝采用低溫萃取工藝，將葉莖類蔬菜浸于液態(tài)二氧化碳或液態(tài)氮中1～3分鐘。
8.根據(jù)權利要求5所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，其特征是葉莖類蔬菜干燥工藝采用低溫萃取工藝，將葉莖類蔬菜浸于液態(tài)氮中1～3分鐘。
9.根據(jù)權利要求4所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，其特征是成型工藝首先在顆粒機中進行顆粒成型，顆粒成型時加入2～5％淀粉，顆粒機的篩子為40～80目，然后進入成型模具。
10.根據(jù)權利要求4所述的蔬菜纖維素維生素微量元素食品的生產(chǎn)方法，其特征是成型工藝中混合攪拌時加入2～5％淀粉吸水，然后直接進入成型機。
全文摘要
本發(fā)明提供一種蔬菜纖維素維生素微量元素食品及生產(chǎn)方法,主要組分及配比是:胡蘿卜5－20g、葉莖類蔬菜15－30g、西紅柿5－15g、海帶5－10g、黃豆15－30g、花生5－15g、面粉20－80g、鹽水及調(diào)味品適量。其生產(chǎn)方法是:原料工藝流程:葉莖類蔬菜和根果類蔬菜清洗、冷凍真空干燥或低溫萃取干燥、粉碎過篩;產(chǎn)品工藝流程:葉莖原料、根果原料和其它原料混合攪拌,加入2～5%淀粉吸水,然后按各自工藝加工?？缮a(chǎn)餅干、面包、快餐面等食品。本發(fā)明能提取多種蔬菜中原有的纖維素、維生素及微量元素,以達到粗細合理,營養(yǎng)成分均衡、營養(yǎng)成分保存完善的目的。
文檔編號A21D2/36GK1378801SQ0211568
公開日2002年11月13日 申請日期2002年4月4日 優(yōu)先權日2002年4月4日
發(fā)明者陳光亮 申請人:陳光亮