專利名稱：糯玉米粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糯玉米粉的制備方法，具體的說是涉及一種由糯玉米制備而成的，可與糯米粉媲美的糯玉米粉的制備方法。
目前，隨著人民生活水平的日益提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生著巨大的變化，人們不再是以大米、白面為滿足，而是朝著食品多樣性、多元性和可吸收性發(fā)展，特別是講究微生素、微量元素等營養(yǎng)成分，以利于人體的健康。由此，市場上涌現(xiàn)出各種各樣粗細雜糧，尤其是糯玉米，它的香粘、滑潤深受人們的喜愛。然而，由于它是原始性的食品，食用方法極為單一，只能將蒸煮熟的玉米棒子捧在手中啃，既不雅觀，又不易于吸收。為此，人們想出了將其進行深加工的方法，在現(xiàn)有的加工方法中，一般的人們將糯玉米用普通磨揚機及現(xiàn)代化微粉機直接進行研磨，這種研磨方法研磨出的糯玉米粉粘度不強，色澤灰暗，做出食品沾牙，口感不好，玉米面味；也有的是用水磨研磨，這種方法研磨出的糯玉米粉是濕粉，雖然解決了上述的一些不足問題，但它最大的缺點是不易儲存，易變質(zhì)發(fā)霉，不便流通，做起食品來很不方便，更不能做元宵，故現(xiàn)有的加工方法很不理想，嚴重的影響著糯玉米的生產(chǎn)和開發(fā)。
本發(fā)明人本著發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟開發(fā)綠色食品的思路，對糯玉米進行了多年的研究，總結(jié)了傳統(tǒng)作坊的經(jīng)驗，結(jié)合現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)，開發(fā)生產(chǎn)研制出制備糯玉米粉的方法。使之用途廣泛，不僅能做元宵，還可做出各種各樣口味新穎獨特的食品，具有色澤誘人、香粘可口、滑潤有余等特點，完全可以跟糯米粉媲美。
本發(fā)明的目的在于提供一種由糯玉米制備而成的，可與糯米粉媲美的糯玉米粉的制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它由糯玉米為原料，其特征在于它是由下述方法制備的糯玉米粉
①用磨米機將糯玉米去皮，去芯，②磨出玉米渣顆粒，其粒徑為3mm，③浸泡，在12℃常溫下浸泡10天左右，并發(fā)酵至酸味出現(xiàn)，水面上浮有一層灰色膜時，用手指捏玉米顆?？赡竽胨榧纯?，④用清水沖洗，沖洗2-3次，直到酸味全部去掉，聞不出來，⑤用機器水磨，⑥用濾水設(shè)備濾水，⑦用風干設(shè)備風干，即得本發(fā)明的糯玉米粉。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，它制備簡單，成本低廉，制作出的糯玉米粉營養(yǎng)豐富，含有豐富的維它命、鈣、鋅、鐵、鉀等十多種微量元素，17種氨基酸。如天門冬氨酸、谷氨酸等不含糖屬支鏈淀粉，具有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維等成分，利于人體吸收，并有利于流通，便于儲存，使用方便，用途廣泛，可通過做、蒸、煮、炸、煎等方法制作成具有各種口味、新穎獨特的食品，做成的食品色澤誘人、香粘可口、滑潤有余，老少皆宜，是極好的綠色保健食品，適應(yīng)現(xiàn)代化飲食潮流，彌補了膳食結(jié)構(gòu)的不足。同時對發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟有著深遠的意義。
以下結(jié)合實施例進一步說明本發(fā)明①商購并稱重100kg的糯玉米，用磨米機將其去皮，去芯，②磨出玉米渣顆粒，其粒徑為3mm，③浸泡，在12℃常溫下浸泡10天，并發(fā)酵至酸味出現(xiàn)，水面上浮有一層灰色膜時，用手指捏玉米顆?？赡竽胨榧纯?，④用清水沖洗，沖洗3次，直到酸味全部去掉，聞不出來，⑤用水磨機水磨，⑥用過濾器過濾，去水，⑦用風干饑風干至干燥，即得本發(fā)明的60kg糯玉米粉。
權(quán)利要求
1.糯玉米粉的制備方法，它由糯玉米為原料，其特征在于它是由下述方法制備的糯玉米粉①用磨米機將糯玉米去皮，去芯，②磨出玉米渣顆粒，其粒徑為3mm，③浸泡，在12℃常溫下浸泡10天左右，并發(fā)酵至酸味出現(xiàn)，水面上浮有一層灰色膜時，用手指捏玉米顆?？赡竽胨榧纯?，④用清水沖洗，沖洗2-3次，直到酸味全部去掉，聞不出來，⑤用機器水磨，⑥用濾水設(shè)備濾水，⑦用風干設(shè)備風干，即得本發(fā)明的糯玉米粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糯玉米粉的制備方法,它由糯玉米為原料,經(jīng)去皮,去芯,磨出玉米渣顆粒,浸泡,沖洗,水磨,濾水,風干,即得本發(fā)明的糯玉米粉。它制備簡單,成本低廉,制作出的糯玉米粉營養(yǎng)豐富,利于人體吸收,并有利于流通,便于儲存,使用方便,用途廣泛,做成的食品色澤誘人、香粘可口、滑潤有余,老少皆宜,是極好的綠色保健食品,適應(yīng)現(xiàn)代化飲食潮流,彌補了膳食結(jié)構(gòu)的不足。同時對發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟有著深遠的意義。
文檔編號A23L1/105GK1256090SQ0010001
公開日2000年6月14日 申請日期2000年1月4日 優(yōu)先權(quán)日2000年1月4日
發(fā)明者石大可 申請人:石大可