一種玉米粉及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種玉米粉，包括下述重量份數(shù)配比的原料：玉米70～95、糯玉米或糯玉米淀粉5～30，上述原料經(jīng)過特定工藝最終制成玉米粉；本發(fā)明是針對傳統(tǒng)玉米粉產(chǎn)品品質(zhì)較差及在加工面食食品時加工性能差等問題，以玉米為原料，利用糯玉米高度的膨脹性、較高的透明度、較強(qiáng)的粘滯性和成膜性、糊液穩(wěn)定性好，不易老化等特性，通過多個玉米品種的巧妙配合，結(jié)合現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的玉米粉條不僅保留了玉米原有的營養(yǎng)成分與風(fēng)味特點，而且進(jìn)一步增強(qiáng)了其筋性、延展性、粘彈性等，使口感更為柔軟、細(xì)膩爽滑。
【專利說明】—種玉米粉及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種玉米粉及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對于食品的安全性及多樣化的重視和追求，特別要求在日常餐桌上的食品粗細(xì)搭配，口感和營養(yǎng)價值要求越來越高，玉米作為一種健康食品，營養(yǎng)豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、VE、纖維素等，具有降血壓、降血脂、抗癌養(yǎng)顏、延緩衰老等多種保健功效，被公認(rèn)為“黃金作物”，逐漸成為人們膳食結(jié)構(gòu)中的重要組成部分，現(xiàn)有技術(shù)中，一般采用玉米淀粉直接放進(jìn)制粉機(jī)加工，口感較好，但成品白色，沒有保持玉米的各種營養(yǎng)，營養(yǎng)價值很低；或者是將玉米顆粒經(jīng)去皮、磨粉后投入制粉機(jī)加工，成品黃色、保持玉米的各種營養(yǎng)，但口感粗糙。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種以玉米為原料，保留玉米全部營養(yǎng)同時產(chǎn)品保持原料的色澤、口感軟滑細(xì)膩的玉米粉及其制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種玉米粉，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0005]玉米70 ?95
[0006]糯玉米或糯玉米淀粉 5?30。
[0007]作為優(yōu)先,所述玉米粉包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0008]玉米78 ?88
[0009]糯玉米或糯玉米淀粉 12?22。
[0010]作為進(jìn)一步優(yōu)先，所述玉米粉包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0011]玉米82
[0012]糯玉米或糯玉米淀粉 18。
[0013]進(jìn)一步的,所述糯玉米或糯玉米淀粉還可以用糯米、木薯淀粉、大米、小麥淀粉的任意一種或任意組合替換，其在玉米粉中的重量配比相當(dāng)于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。
[0014]進(jìn)一步的,所述玉米粉還可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麥淀粉的任意一種或任意組合,其在玉米粉中的重量配比相當(dāng)于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。
[0015]進(jìn)一步的，所述玉米粉還包括:
[0016]馬鈴薯淀粉I?5
[0017]蕉芋淀粉 I?5
[0018]馬蹄粉 I?5。
[0019]上述玉米粉的制備方法，包括以下步驟:
[0020]a、配比:將經(jīng)過去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
[0021]b、清洗:將混合后的原料清洗干凈；[0022]C、浸泡:將清洗后的原料浸泡，浸泡時間I?6天；
[0023]d、磨粉或磨漿:將浸泡后的原料放入磨粉或磨漿機(jī)粉碎，過60目以上篩，待用；
[0024]e、將粉粹后的原料加水調(diào)配混合，調(diào)配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成團(tuán)、一碰即散、含水量30?32%為宜；調(diào)配混合好的漿料要求在15?25° Β? ；
[0025]f、把調(diào)配好的粉料或漿料送入米粉機(jī)按照常規(guī)工藝加工成不同粗細(xì)、不同形狀的粉條；經(jīng)過米粉機(jī)加工出來的粉條，如作鮮粉的，經(jīng)過包裝即是成品；如作干粉的，再經(jīng)過老化、梳理、烘干、包裝等工藝即可。
[0026]進(jìn)一步的，所述步驟c和步驟d之間還可以包括發(fā)酵步驟，具體為:浸泡后的原料按照每克原料添加106乳酸菌接種，在30°C下浸泡發(fā)酵12?24小時。
[0027]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明是針對傳統(tǒng)玉米粉產(chǎn)品品質(zhì)較差及在加工面食食品時加工性能差等問題，以玉米為原料，利用糯玉米高度的膨脹性、較高的透明度、較強(qiáng)的粘滯性和成膜性、糊液穩(wěn)定性好，不易老化等特性，通過多個玉米品種的巧妙配合，結(jié)合現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出的玉米粉條不僅保留了玉米原有的營養(yǎng)成分與風(fēng)味特點，而且進(jìn)一步增強(qiáng)了其筋性、延展性、粘彈性等，使口感更為柔軟、細(xì)膩爽滑。
【具體實施方式】
[0028]下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明其中一個實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0029]實施例1
[0030]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種玉米粉，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0031]玉米70
[0032]糯玉米 30。
[0033]上述原料通過下述方法制作:
[0034]a、配比:將經(jīng)過去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
[0035]b、清洗:將混合后的原料清洗干凈；
[0036]C、浸泡:將清洗后的原料浸泡，浸泡時間I?6天；
[0037]d、磨粉或磨漿:將浸泡后的原料放入磨粉或磨漿機(jī)粉碎，過60目以上篩，待用；
[0038]e、將粉粹后的原料加水調(diào)配混合，調(diào)配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成團(tuán)、一碰即散、含水量30?32%為宜；調(diào)配混合好的漿料要求在15?25° Β? ；
[0039]f、把調(diào)配好的粉料或漿料送入米粉機(jī)按照常規(guī)工藝加工成不同粗細(xì)、不同形狀的粉條；經(jīng)過米粉機(jī)加工出來的粉條，如作鮮粉的，經(jīng)過包裝即是成品；如作干粉的，再經(jīng)過老化、梳理、烘干、包裝等工藝即可。
[0040]本實施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0041]同理，本實施例中原料中還可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麥淀粉的任意一種或任意組合替換，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具體含量及之間的配比根據(jù)玉米粉口感按常規(guī)工藝調(diào)整即可，沒有具體限制，制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0042]實施例2
[0043]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種玉米粉，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0044]玉米78
[0045]糯玉米 22。
[0046]上述原料通過下述方法制作:
[0047]a、配比:將經(jīng)過去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
[0048]b、清洗:將混合后的原料清洗干凈；
[0049]C、浸泡:將清洗后的原料浸泡，浸泡時間I~6天；
[0050]d、磨粉或磨漿:將浸泡后的原料放入磨粉或磨漿機(jī)粉碎，過60目以上篩，待用；
[0051]e、將粉粹后的原料加水調(diào)配混合，調(diào)配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成團(tuán)、一碰即散、含水量30~32%為宜；調(diào)配混合好的漿料要求在15~25° Β? ；
[0052]f、把調(diào)配好的粉料或漿料送入米粉機(jī)按照常規(guī)工藝加工成不同粗細(xì)、不同形狀的粉條；經(jīng)過米粉機(jī)加工出來的粉條，如作鮮粉的，經(jīng)過包裝即是成品；如作干粉的，再經(jīng)過老化、梳理、烘干、包裝等工藝即可。
[0053]本實施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0054]同理，本實施例中原料中還可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麥淀粉的任意一種或任意組合替換，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具體含量及之間的配比根據(jù)玉米粉口感按常規(guī)工藝調(diào)整即可，沒有具體限制，制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0055]實施例3
[0056]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種玉米粉，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0057]玉米82
[0058]糯玉米18。
[0059]上述原料通過下述方法制作:
[0060]a、配比:將經(jīng)過去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
[0061]b、清洗:將混合后的原料清洗干凈；
[0062]C、浸泡:將清洗后的原料浸泡，浸泡時間I~6天；
[0063]d、磨粉或磨漿:將浸泡后的原料放入磨粉或磨漿機(jī)粉碎，過60目以上篩，待用；
[0064]e、將粉粹后的原料加水調(diào)配混合，調(diào)配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成團(tuán)、一碰即散、含水量30~32%為宜；調(diào)配混合好的漿料要求在15~25° Β? ；
[0065]f、把調(diào)配好的粉料或漿料送入米粉機(jī)按照常規(guī)工藝加工成不同粗細(xì)、不同形狀的粉條；經(jīng)過米粉機(jī)加工出來的粉條，如作鮮粉的，經(jīng)過包裝即是成品；如作干粉的，再經(jīng)過老化、梳理、烘干、包裝等工藝即可。
[0066]本實施例中 糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0067]同理，本實施例中原料中還可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麥淀粉的任意一種或任意組合替換，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具體含量及之間的配比根據(jù)玉米粉口感按常規(guī)工藝調(diào)整即可，沒有具體限制，制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0068]實施例4
[0069]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種玉米粉，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0070]玉米88
[0071]糯玉米 12。
[0072]上述原料通過下述方法制作:
[0073]a、配比:將經(jīng)過去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
[0074]b、清洗:將混合后的原料清洗干凈；
[0075]C、浸泡:將清洗后的原料浸泡，浸泡時間I?6天；
[0076]d、磨粉或磨漿:將浸泡后的原料放入磨粉或磨漿機(jī)粉碎，過60目以上篩，待用；
[0077]e、將粉粹后的原料加水調(diào)配混合，調(diào)配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成團(tuán)、一碰即散、含水量30?32%為宜；調(diào)配混合好的漿料要求在15?25° Β? ；
[0078]f、把調(diào)配好的粉料或漿料送入米粉機(jī)按照常規(guī)工藝加工成不同粗細(xì)、不同形狀的粉條；經(jīng)過米粉機(jī)加工出來的粉條，如作鮮粉的，經(jīng)過包裝即是成品；如作干粉的，再經(jīng)過老化、梳理、烘干、包裝等工藝即可。
[0079]本實施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0080]同理，本實施例中原料中還可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麥淀粉的任意一種或任意組合替換，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具體含量及之間的配比根據(jù)玉米粉口感按常規(guī)工藝調(diào)整即可，沒有具體限制，制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0081]實施例5
[0082]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種玉米粉，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
[0083]玉米95
[0084]糯玉米 5。
[0085]上述原料通過下述方法制作:
[0086]a、配比:將經(jīng)過去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合；
[0087]b、清洗:將混合后的原料清洗干凈；
[0088]C、浸泡:將清洗后的原料浸泡，浸泡時間I?6天；
[0089]d、磨粉或磨漿:將浸泡后的原料放入磨粉或磨漿機(jī)粉碎，過60目以上篩，待用；
[0090]e、將粉粹后的原料加水調(diào)配混合，調(diào)配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成團(tuán)、一碰即散、含水量30?32%為宜；調(diào)配混合好的漿料要求在15?25° Β? ；
[0091]f、把調(diào)配好的粉料或漿料送入米粉機(jī)按照常規(guī)工藝加工成不同粗細(xì)、不同形狀的粉條；經(jīng)過米粉機(jī)加工出來的粉條，如作鮮粉的，經(jīng)過包裝即是成品；如作干粉的，再經(jīng)過老化、梳理、烘干、包裝等工藝即可。
[0092]本實施例中糯玉米可用糯玉米淀粉替代；制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0093]同理，本實施例中原料中還可以包括糯米、木薯淀粉、大米、小麥淀粉的任意一種或任意組合替換，或者用上述原料替代糯玉米或糯玉米淀粉，上述原料具體含量及之間的配比根據(jù)玉米粉口感按常規(guī)工藝調(diào)整即可，沒有具體限制，制作方法根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)適應(yīng)性調(diào)整即可。
[0094]實施例6
[0095]本發(fā)明的技術(shù)方案:一種玉米粉，包括下述重量份數(shù)配比的原料:
【權(quán)利要求】
1.一種玉米粉，其特征在于，包括下述重量份數(shù)配比的原料: 玉米70?95 糯玉米或糯玉米淀粉5?30。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米粉，其特征在于:包括下述重量份數(shù)配比的原料: 玉米78?88 糯玉米或糯玉米淀粉12?22。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米粉，其特征在于:包括下述重量份數(shù)配比的原料: 玉米82 糯玉米或糯玉米淀粉18。
4.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項所述的一種玉米粉，其特征在于:所述糯玉米或糯玉米淀粉可以用糯米、木薯淀粉、大米、小麥淀粉的任意一種或任意組合替換，其在玉米粉中的重量配比相當(dāng)于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。
5.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項所述的一種玉米粉，其特征在于:所述玉米粉還包括糯米、木薯淀粉、大米、小麥淀粉的任意一種或任意組合，其在玉米粉中的重量配比相當(dāng)于所述糯玉米或糯玉米淀粉的重量配比。
6.根據(jù)權(quán)利要求1?3任一項所述的一種玉米粉，其特征在于:所述玉米粉還包括: 馬鈴薯淀粉I?5 蕉芋淀粉 I?5 馬蹄粉 I?5。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的一種玉米粉，其特征在于:所述玉米粉還包括: 馬鈴薯淀粉I?5 蕉芋淀粉 I?5 馬蹄粉 I?5。
8.—種權(quán)利要求1?3任一項所述的一種玉米粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: a、配比:將經(jīng)過去皮去胚的玉米、糯玉米按比例混合； b、清洗:將混合后的原料清洗干凈； C、浸泡:將清洗后的原料浸泡，浸泡時間I?6天； d、磨粉或磨漿:將浸泡后的原料放入磨粉或磨漿機(jī)粉碎，過60目以上篩，待用； e、將粉粹后的原料加水調(diào)配混合，調(diào)配混合好的粉料要求含水量一致，以手握成團(tuán)、一碰即散、含水量30?32%為宜；調(diào)配混合好的漿料要求在15?25° Β? ； f、把調(diào)配好的粉料或漿料送入米粉機(jī)按照常規(guī)工藝加工成不同粗細(xì)、不同形狀的粉條；經(jīng)過米粉機(jī)加工出來的粉條，如作鮮粉的，經(jīng)過包裝即是成品；如作干粉的，再經(jīng)過老化、梳理、烘干、包裝等工藝即可。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的一種玉米粉的制作方法，其特征在于:所述步驟c和步驟d之間還包括發(fā)酵步驟，具體為:浸泡后的原料按照每克原料添加106乳酸菌接種，在30°C下浸泡發(fā)酵12?24小時。
【文檔編號】A23L1/10GK103783381SQ201410029294
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年1月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月22日
【發(fā)明者】馬立勝 申請人:馬立勝