專利名稱：通心米粉生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工工藝，尤其是涉及一種通心米粉生產(chǎn)工藝。
目前我國(guó)的米粉生產(chǎn)品種大多是直條和塊狀米粉，還未有通心米粉。意大利有通心粉，但它是以面粉為原料的，有易裂易破不耐煮、無韌性、保質(zhì)期短的缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種以大米為原料、色澤玉白晶瑩、外觀呈同心圓體半弧狀、煮后不糊不裂、口感柔軟爽滑的通心米粉生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的生產(chǎn)工藝為(1)進(jìn)米淘沙浸泡將合格的大米淘去砂粒和雜質(zhì)，再放入水池中浸泡；(2)粉碎將浸泡后的大米沖洗干凈，然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉將粉碎后的碎料通過和粉機(jī)與其它淀粉或原料混合后，攪拌均勻，得到生料，并控制含水量在30％左右；(4)潤(rùn)粉將生料恒溫密閉使其中水分滲透均勻；(5)和粉將潤(rùn)粉后的生料再次和勻；(6)擠切成型將和勻后的生料在自熟擠絲機(jī)的擠壓、攪拌預(yù)熟、再熟的作用下擠切成型；(7)老化將成型后的通心米粉逐漸冷卻，使其淀粉結(jié)構(gòu)重組和回生；(8)二次熟化將老化后的通心米粉送入蒸料柜蒸熟；(9)晾置將蒸后的通心米粉冷卻，再次老化；(10)松散將冷卻后的通心米粉進(jìn)行松散；(11)烘干將松散后的通心米粉進(jìn)行烘干；(12)計(jì)量包裝將烘干后的通心米粉進(jìn)行精選和計(jì)量包裝，裝箱入庫(kù)。
所述的其它淀粉原料是指玉米、薯類、豆類、芋頭等淀粉原料。
本發(fā)明還可在和粉工序中將人參、天麻、絞股蘭、茯苓等滋補(bǔ)保健藥物浸汁與生料混合在一起，生產(chǎn)出滋補(bǔ)保健型通心米粉。
本發(fā)明還可在和粉工序中將香菇、大蒜、花生、蒜仁等粉末或菠菜、西紅柿等菜汁與生料混合在一起，生產(chǎn)出多維營(yíng)養(yǎng)通心米粉，成為綠色食品。
本發(fā)明在擠切成型工序前設(shè)計(jì)了二次和粉及潤(rùn)粉工序，使生料中的含水量低而均勻，既保證了米粉的糊化和熟透效果又保證了成型后通心米粉的硬度；在擠切成型工序后設(shè)計(jì)了二次熟化和老化工序，使產(chǎn)品的β化即熟透度高，無生粉，爽滑耐煮，不糊不裂有咬勁；另外選擇不同的榨板還可生產(chǎn)出不同形狀的通心米粉；還可根據(jù)需要制成滋補(bǔ)保健型、多維營(yíng)養(yǎng)型等系列化、多元化的通心米粉。


圖1為本發(fā)明的工藝流程圖。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實(shí)施例1原料大米產(chǎn)品白米通心米粉(1)進(jìn)米淘沙浸泡將合格的大米淘去砂粒和雜質(zhì)，放入水池中浸泡；(2)粉碎將浸泡后的大米沖洗干凈，然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉將粉碎后的碎料通過和粉機(jī)混合，攪拌均勻，得到生料，并控制含水量在30％左右；(4)潤(rùn)粉將生料恒溫密閉使其中水分滲透均勻；(5)和粉將潤(rùn)粉后的生料再次和勻；(6)擠切成型將和勻后的生料在自熟擠絲機(jī)的擠壓、攪拌預(yù)熟、再熟的作用下擠切成型；(7)老化將成型后的通心米粉逐漸冷卻，使其淀粉結(jié)構(gòu)重組和回生；(8)二次熟化將老化后的通心米粉送入蒸料柜蒸熟；(9)晾置將蒸后的通心米粉冷卻，再次老化；(10)松散將冷卻后的通心米粉進(jìn)行松散；(11)烘干將松散后的通心米粉進(jìn)行烘干；(12)計(jì)量包裝將烘干后的通心米粉進(jìn)行精選和計(jì)量包裝，裝箱入庫(kù)。
實(shí)施例2原料大米、香菇粉 產(chǎn)品多營(yíng)養(yǎng)香菇通心米粉(1)進(jìn)米淘沙浸泡將合格的大米淘去砂粒和雜質(zhì)，再放入水池中浸泡；(2)粉碎將浸泡后的大米沖洗干凈，然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉將粉碎后的碎料通過和粉機(jī)與香菇粉混合并攪拌均勻，得到生料，控制含水量在30％左右；其后的工序與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3原料大米、人參浸汁產(chǎn)品人參滋補(bǔ)通心米粉(1)進(jìn)米淘沙浸泡將合格的大米淘去砂粒和雜質(zhì)，再放入水池中浸泡；(2)粉碎將浸泡后的大米沖洗干凈，然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉將粉碎后的碎料通過和粉機(jī)與人參浸汁混合并攪拌均勻，得到生料，控制含水量在30％左右；其后的工序與實(shí)施例2相同。
權(quán)利要求
1.一種通心米粉生產(chǎn)工藝，其特征在于生產(chǎn)工藝為(1)進(jìn)米淘沙浸泡將合格的大米淘去砂粒和雜質(zhì)，再放入水池中浸泡；(2)粉碎將浸泡后的大米沖洗干凈，然后通過粉碎機(jī)粉碎至大于60目的粒度，得到碎料；(3)和粉將粉碎后的碎料通過和粉機(jī)與其它淀粉或原料混合后，攪拌均勻，得到生料，并控制含水量在30％左右；(4)潤(rùn)粉將生料恒溫密閉使其中水分滲透均勻；(5)和粉將潤(rùn)粉后的生料再次和勻；(6)擠切成型將和勻后的生料在自熟擠絲機(jī)的擠壓、攪拌預(yù)熟、再熟的作用下擠切成型；(7)老化將成型后的通心米粉逐漸冷卻，使其淀粉結(jié)構(gòu)重組和回生；(8)二次熟化將老化后的通心米粉送入蒸料柜蒸熟；(9)晾置將蒸后的通心米粉冷卻，再次老化；(10)松散將冷卻后的通心米粉進(jìn)行松散；(11)烘干將松散后的通心米粉進(jìn)行烘干；(12)計(jì)量包裝將烘干后的通心米粉進(jìn)行精選和計(jì)量包裝，裝箱入庫(kù)。
2.如權(quán)利要求1所述的通心米粉生產(chǎn)工藝，其特征在于所述的其它淀粉原料是指玉米、薯類、豆類、芋頭等淀粉原料。
3.如權(quán)利要求1或2所述的通心米粉生產(chǎn)工藝，其特征在于在第一次和粉工序中將人參、天麻、絞股蘭、茯苓等滋補(bǔ)保健藥物浸汁與碎料混合在一起，生產(chǎn)出滋補(bǔ)保健型通心米粉。
4.如權(quán)利要求1或2所述的通心米粉生產(chǎn)工藝，其特征在于在第一次和粉工序中將香菇、大蒜、花生、蒜仁等粉末或菠菜、西紅柿等菜汁與碎料混合在一起，生產(chǎn)出多維營(yíng)養(yǎng)通心米粉。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種通心米粉生產(chǎn)工藝,它是將大米或大米與其它淀粉原料依次通過進(jìn)米淘沙浸泡、粉碎、和粉、潤(rùn)粉、和粉、擠切成型、老化、二次熟化、晾置、松散、烘干、計(jì)量包裝等工序制得成品,本發(fā)明還可加入人參、天麻等滋補(bǔ)保健浸汁或香菇、大蒜等物制成新產(chǎn)品。由本工藝制成的通心米粉色澤玉白晶瑩,外觀呈同心圓體半弧狀,煮后不糊不裂,口感柔軟爽滑。
文檔編號(hào)A23P1/12GK1268307SQ00115379
公開日2000年10月4日 申請(qǐng)日期2000年4月11日 優(yōu)先權(quán)日2000年4月11日
發(fā)明者李壽堂, 張觀長(zhǎng) 申請(qǐng)人:李壽堂