專(zhuān)利名稱(chēng)：一種方便食用的肉制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉制品，尤其是一種方便食用的肉制品及其生產(chǎn)工藝。
現(xiàn)代社會(huì)，人們大都追求快節(jié)奏的生活方式，采用烹飪的手段享受肉類(lèi)食品，已經(jīng)不適應(yīng)大眾生活了。肉類(lèi)食品，一般為家禽、家畜類(lèi)的肉，經(jīng)特殊制作后成為可食用的食品，有煮、炒、燉等各種方法。這些方法操作復(fù)雜，人們覺(jué)得很煩瑣，因而不愿意經(jīng)常自己制作該類(lèi)食品，使該類(lèi)食品得不到大量得消耗。烹飪方法中有一種燴制的方法，將切成片的熟肉連湯帶汁，一同食用，味道鮮美。但其最大的缺點(diǎn)就是不能成為如方便面一樣方便快捷、沖沏即食的產(chǎn)品，得以大范圍的普及。從而，由于肉類(lèi)的消耗量始終不能有效放大，制約了畜牧業(yè)的大規(guī)模發(fā)展。
為了克服現(xiàn)有食用方法的缺陷，本發(fā)明提供一種能形成快餐產(chǎn)品，味道鮮美，適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，具社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益的方便食用的肉制品及其生產(chǎn)工藝。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案一種方便食用的肉制品，其特征在于其組成主料為熟的家禽或家畜類(lèi)的肉；相應(yīng)配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、食用油脂。
該方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，具體步驟為1)取家禽、家畜類(lèi)的肉為主料，洗凈待用；2)加熱容器內(nèi)加水，投入主料，升溫至沸騰，或?qū)⒅髁现苯油度胍焉郎氐娜萜鲀?nèi)；3)當(dāng)容器內(nèi)的水升至沸點(diǎn)時(shí)，取出主料，排出水，主料再次投入容器，并加入鹽、生姜、花椒、八角、茴香、蔥段之后，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃，恒溫30-120分鐘，采用高壓容器，時(shí)間可相應(yīng)縮短，以主料熟透為目的；5)取出主料；6)濃縮原汁；7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；9)將切割成形的主料包裝成袋；10)將鹽、味精等不同主料所需的調(diào)味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調(diào)味脫水蔬菜包裝成袋；12)將主料袋、濃縮汁袋、調(diào)料袋、調(diào)味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放于一次性容器中。
所述濃縮原汁的制取也可采用與主料相對(duì)應(yīng)的肉、骨等單另制取。
所述主料包裝成袋時(shí)，可與濃縮原汁共同包裝。
所述將主料袋、濃縮汁袋、調(diào)料袋、調(diào)味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放于一次性容器步驟中的濃縮汁袋可由上述主料原汁混裝袋替代。
所述蔥、芫荽、辣椒、姜等調(diào)味脫水蔬菜包裝成袋步驟中，可將所述原料不經(jīng)脫水，直接與食用油脂混合熟化后包裝成袋；前述步驟中的包裝袋或一次性容器內(nèi)或一次性容器外包裝內(nèi)配放有相應(yīng)的茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯。
前述步驟中茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯等也可連接于總包裝袋或一次性容器之外，共成一體。
本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果1)工藝方法簡(jiǎn)單，成本低，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2)整個(gè)工藝完整系統(tǒng)，適合工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。
3)具有廣泛的社會(huì)效益，并能產(chǎn)生好的經(jīng)濟(jì)效益，以牛羊肉深加工，帶動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展。
4)加裝茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯等飲料、小食品與佐餐小菜，可改善口味，方便食用。
5)食用方便，滿足了人們快節(jié)奏的生活方式。
6)推廣了羊肉食品，使人們方便地利用羊肉所帶來(lái)的保健作用，改善人們的健康。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。
實(shí)施例一一種方便食用的肉制品，其特征在于其組成主料為熟的牛肉；相應(yīng)配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、食用油脂。
該方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，具體步驟為1)取牛肉為主料，洗凈待用；2)加熱容器內(nèi)加水，投入主料，升溫至沸騰，或?qū)⒅髁现苯油度胍焉郎氐娜萜鲀?nèi)；3)當(dāng)容器內(nèi)的水升至沸點(diǎn)時(shí)，取出主料，排出水，主料再次投入容器，并加入鹽、生姜、花椒、八角、茴香、蔥段之后，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃，恒溫120分鐘；5)取出主料；6)濃縮原汁；7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；
9)將切割成形的主料包裝成袋10)將鹽、味精等不同主料所需的調(diào)味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調(diào)味脫水蔬菜包裝成袋；12)將主料袋、濃縮汁袋、調(diào)料袋、調(diào)味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放于一次性容器中。
實(shí)施例二一種方便食用的肉制品，其組成主料為熟羊肉；相應(yīng)配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、食用油脂。
該方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，具體步驟為1)取羊肉為主料，洗凈待用；3)加熱容器內(nèi)加水，投入主料，升溫至沸騰，或?qū)⒅髁现苯油度胍焉郎氐娜萜鲀?nèi)；3)當(dāng)容器內(nèi)的水升至沸點(diǎn)時(shí)，取出主料，排出水，主料再次投入容器，并加入鹽、生姜、花椒、八角、茴香、蔥段之后，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃，恒溫80分鐘；5)取出主料；6)用羊肉及其骨頭制取濃縮汁；7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；9)將切割成形的主料與濃縮汁共同包裝成袋；10)將鹽、味精等不同主料所需的調(diào)味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等不經(jīng)脫水，直接與食用油脂混合熟化后包裝成袋；12)將主料原汁混裝袋、濃縮汁袋、調(diào)料袋、調(diào)味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放于一次性容器中。該共同包裝袋或一次性容器內(nèi)或一次性容器外包裝內(nèi)配放有相應(yīng)的茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯。
實(shí)施例三一種方便食用的肉制品，其特征在于其組成主料為熟的雞肉；相應(yīng)配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、食用油脂。
該方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，具體步驟為1)取雞肉為主料，洗凈待用；2)加熱容器內(nèi)加水，投入主料，升溫至沸騰，或?qū)⒅髁现苯油度胍焉郎氐娜萜鲀?nèi)；3)當(dāng)容器內(nèi)的水升至沸點(diǎn)時(shí)，取出主料，排出水，主料再次投入容器，并加入鹽、生姜、花椒、八角、茴香、蔥段之后，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃，恒溫30分鐘；
5)取出主料；6)濃縮原汁7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；9)將切割成形的主料包裝成袋；10)將鹽、味精等不同主料所需的調(diào)味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調(diào)味脫水蔬菜包裝成袋；12)將主料袋、濃縮汁袋、調(diào)料袋、調(diào)味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放于一次性容器中。茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯等連接于共同包裝袋或一次性容器之外，共成一體。
權(quán)利要求
1．一種方便食用的肉制品，其特征在于其組成主料為熟的家禽或家畜類(lèi)的肉；相應(yīng)配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應(yīng)調(diào)料鹽、味精、食用油脂。
2．一種方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，具體步驟為1)取家禽、家畜類(lèi)的肉為主料，洗凈待用；2)加熱容器內(nèi)加水，投入主料，升溫至沸騰，或?qū)⒅髁现苯油度胍焉郎氐娜萜鲀?nèi)；3)當(dāng)容器內(nèi)的水升至沸點(diǎn)時(shí)，取出主料，排出水，主料再次投入容器，并加入鹽、生姜、花椒、八角、茴香、蔥段之后，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內(nèi)95-98℃，恒溫30-120分鐘；5)取出主料；6)濃縮原汁；7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；9)將切割成形的主料包裝成袋；10)將鹽、味精等不同主料所需的調(diào)味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調(diào)味脫水蔬菜包裝成袋；12)將主料袋、濃縮汁袋、調(diào)料袋、調(diào)味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放于一次性容器中。
3．如權(quán)利要求2所述的方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，所述濃縮原汁的制取采用與主料相對(duì)應(yīng)的肉、骨等單另制??；
4．如權(quán)利要求2所述的方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，所述主料包裝成袋時(shí)，與濃縮原汁共同包裝；所述將主料袋、濃縮汁袋、調(diào)料袋、調(diào)味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放于一次性容器步驟中的濃縮汁袋由上述主料原汁混裝袋替代。
5．如權(quán)利要求2所述的方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，所述蔥、芫荽、辣椒、姜等調(diào)味脫水蔬菜包裝成袋步驟中，將所述原料直接與食用油脂混合熟化后包裝成袋。
6．如權(quán)利要求2所述的方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，前述包裝袋或一次性容器內(nèi)或一次性容器外包裝內(nèi)配放有相應(yīng)的茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯。
7．如權(quán)利要求6所述的方便食用的肉制品的生產(chǎn)工藝，所述茶葉、咖啡、糖果、干果、果脯等可連接于總包裝袋或一次性容器之外，共成一體。
全文摘要
本發(fā)明提供一種方便食用的肉制品及其生產(chǎn)工藝,解決了家禽或家畜類(lèi)的肉僅通過(guò)烹飪方法食用,而影響了其普及,制約了畜牧業(yè)發(fā)展,以及滿足不了人們追求快捷生活方式愿望的缺點(diǎn),采用清洗、煮沸、調(diào)味、包裝等一系列適合工業(yè)化生產(chǎn)的工藝方法,將家禽或家畜類(lèi)的肉制成方便食品,推廣了家禽或家畜類(lèi)肉的食用范圍,滿足了人們的愿望,具有廣泛的社會(huì)效益和良好的經(jīng)濟(jì)效益。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1286045SQ0012870
公開(kāi)日2001年3月7日 申請(qǐng)日期2000年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2000年9月7日
發(fā)明者張文舉 申請(qǐng)人:張文舉