專利名稱：一種方便米粉的生產(chǎn)加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便米粉的生產(chǎn)加工方法。
背景技術(shù)：
普通大米不具有糯性，無法制作各種粘質(zhì)性糕點，如打糕、驢打滾、愛窩窩等。如果用糯米制作粘質(zhì)類糕點，必須采用水磨法將其磨制成粉狀，制作成型的糕點，必須經(jīng)過蒸煮后，熟了才可以食用，蒸煮后的糕點韌性不好，不勁道，而且制作方法復(fù)雜、麻煩，不適合普通家庭食用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點，提供一種用普通大米加工后的碎米制成的方便米粉的生產(chǎn)加工方法。解決了用普通大米制作糕點沒有粘性，和用糯米制作糕點帶來的麻煩等問題。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，選取新鮮的碎大米為原料，清除雜質(zhì)清洗干凈，原料水分應(yīng)控制在19％-23％之間，放入擠壓膨化機中膨化，膨化3-8分鐘，溫度應(yīng)控制在180℃高溫和500-700千帕的高壓，主機轉(zhuǎn)數(shù)控制在480轉(zhuǎn)/分，干燥后粉碎成200目，滅菌，包裝，即可。該產(chǎn)品是以加工普通大米時分離出來的碎米為原料，經(jīng)加工生產(chǎn)出具有軟、糯、潤、滑、免蒸免煮特性的方便食品，它可與各類液體(如牛奶、果汁、豆?jié){、蔬菜汁等)，固體類(如豆奶粉、綠豆沙、南瓜粉、紅豆沙、胡蘿卜粉等)混合沖調(diào)食用；也可加水和成面團，制作成具有各地地方特色的粘質(zhì)類糕點小吃(如涼糕、豆面卷、愛窩窩、糍粑、驢打滾等)，使這種傳統(tǒng)工藝不易制作的糕點小吃成為方便千家萬戶的大眾食品，而且也解決了大米加工企業(yè)產(chǎn)生的副產(chǎn)品碎米的利用和增值問題。
具體實施例方式下面是本發(fā)明一種方便米粉的生產(chǎn)加工方法。它是以加工普通大米時分離出來的新鮮碎米為原料，清除雜質(zhì)，清洗干凈，測出每批原料米的水分含量，并根據(jù)原料米的實際水分含量，進行噴水潤米調(diào)質(zhì)，潤米調(diào)質(zhì)后再重復(fù)測調(diào)質(zhì)后的原料水分含量，原料水分應(yīng)控制在19％-23％之間，以100斤大米為例，如原料大米水分在14.5％時，應(yīng)加4.5斤-8.5斤水，大米水分在15％時，應(yīng)加4斤-8斤水，大米水分在15.5％時，應(yīng)加3.5斤-7.5斤水，最佳水分應(yīng)控制在21％。如大米水分在14.5％時應(yīng)加6.5斤水，大米水分在15％時應(yīng)加6斤水。當(dāng)原料水分低于19％，成品沒有韌性，糯性太強，不易制作各種成型糕點，當(dāng)原料水分高于23％時，成品熟化度不佳，糯性欠佳。調(diào)好水后將原料放入擠壓膨化機中膨化(或蒸熟)，膨化時間3-8分鐘，溫度控制在180℃和500-700千帕的高壓，主機轉(zhuǎn)數(shù)控制在480轉(zhuǎn)/分，干燥后粉碎粒徑控制在200目左右。
感官指標(biāo)1、色澤純白或微黃，涼水可沖成稠糊狀。
2、氣味具有大米的糊香味。
3、組織狀態(tài)粉狀、干燥、松散、無結(jié)塊理化指標(biāo)水分≤9％，粗蛋白質(zhì)≥7.9％，淀粉≥80，灰分≤0.53，還原糖≥0.06，總糖≥0.32衛(wèi)生指標(biāo)細菌總數(shù)≤1000個/克，大腸菌群≤90個/克致病菌不得檢出。
權(quán)利要求
1.一種方便米粉的生產(chǎn)加工方法，是以新鮮的碎米為原料，本發(fā)明的特征在于a、將新鮮的碎米清除雜質(zhì)，清洗干凈；b、測出每批原料米的水分含量，進行噴水潤米調(diào)質(zhì)，原料米水分控制在19％-23％之間；c、將原料米放入擠壓膨化機中膨化，膨化時間3-8分鐘，溫度控制在180℃高溫和500-700千帕的高壓，主機轉(zhuǎn)數(shù)控制在480轉(zhuǎn)/分；d、干燥后，粉碎粒徑控制在200目，滅菌，包裝即可。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便米粉的生產(chǎn)加工方法。它是以加工普通大米時分離出來的碎米為原料，經(jīng)過除雜清洗、測水、調(diào)質(zhì)潤米、測水、擠壓膨化、干燥、粉碎、滅菌。而生產(chǎn)加工出的具有軟、糯、潤、滑、免蒸免煮的方便食品，可與各類牛奶、豆?jié){、果汁及豆奶粉、胡蘿卜粉等混合沖調(diào)食用，也可加水和成面團，制作成具有各地地方特色的粘質(zhì)類糕點小吃，食用方便、衛(wèi)生、快捷。
文檔編號A23L1/18GK1608500SQ20031010764
公開日2005年4月27日 申請日期2003年10月25日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月25日
發(fā)明者曲中凡, 鄧鈺富 申請人:黑龍江省樺南鴻源米業(yè)有限責(zé)任公司