專利名稱：熟肉制品的壓縮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種對熟肉制品進行壓縮的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的熟肉制品外觀松散，由于油膩且肥瘦不均，所以口感不好，看起來無食欲。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可以增加熟肉制品密度的熟肉制品的壓縮方法，首先將熟肉冷卻、分割，將分割成多塊的熟肉按肥瘦均勻搭配放在一起進行壓縮。采用本發(fā)明的方法將分割成小碎塊的熟肉按肥瘦均勻搭配放在一起壓縮使其密度增大，成品外觀成形無裂痕，有彈性，切后不散，切面有光澤，口感肥而不膩，有食欲。
具體實施例方式
一本實施方式的壓縮過程為首先將熟肉冷卻、分割，將分割成多塊的熟肉按肥瘦均勻搭配放在一起進行壓縮，本實施方式肥肉和瘦肉按1∶1比例進行搭配，然后將碎熟肉放在壓縮器里進行壓縮，壓縮時的壓強為1960Pa以上，壓制時的環(huán)境溫度在10℃以下，壓制時間2小時以上，壓縮時的環(huán)境濕度為85％以上，可以根據(jù)需要將成品壓制成方形或圓形。
具體實施例方式
二本實施方式的壓縮條件為壓強2450Pa，壓制時的環(huán)境溫度為5℃，壓制時間為3小時，壓縮時的環(huán)境濕度為90％，所得成品經(jīng)測試，密度為1.25克/cm3。
權(quán)利要求
1.一種熟肉制品的壓縮方法，首先將熟肉冷卻、分割，其特征在于將分割成多塊的熟肉按肥瘦均勻搭配放在一起進行壓縮。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟肉制品的壓縮方法，其特征在于壓縮時的壓強為1960Pa以上，壓制時的環(huán)境溫度在10℃以下，壓制時間2小時以上，壓縮時的環(huán)境濕度為85％以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟肉制品的壓縮方法，其特征在于壓縮時的壓強2450Pa，壓制時的環(huán)境溫度為5℃，壓制時間為3小時，壓縮時的環(huán)境濕度為90％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟肉制品的壓縮方法，其特征在于肥肉和瘦肉按1∶1比例進行搭配。
全文摘要
熟肉制品的壓縮方法，它涉及一種對熟肉制品進行壓縮的方法?，F(xiàn)有的熟肉制品外觀松散，由于油膩且肥瘦不均，所以口感不好，看起來無食欲。本發(fā)明的壓縮方法為首先將熟肉冷卻、分割，將分割成多塊的熟肉按肥瘦均勻搭配放在一起進行壓縮，壓縮時的壓強為1960Pa以上，壓制溫度在10℃以下，壓制時間2小時以上，壓縮時的濕度為85％以上。采用本發(fā)明的方法將分割成小碎塊的熟肉按肥瘦均勻搭配放在一起壓縮使其密度增大，成品外觀成形無裂痕，有彈性，切后不散，切面有光澤，口感肥而不膩，有食欲。
文檔編號A23L1/311GK1528198SQ20031010762
公開日2004年9月15日 申請日期2003年10月20日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月20日
發(fā)明者毛井發(fā) 申請人:毛井發(fā)