一種肉類調味配料及肉類的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明的目的是針對于現(xiàn)有的預制肉制品或冷凍熟肉制品存在的問題，提供了一種肉類調味配料及肉類的加工方法。該肉類調味配料包括辣椒粉，麻椒粉，味精，鹽，胡椒粉，咖喱粉，紅曲粉，蔗糖，淀粉，色拉油，醬油，芝麻油，蔥粉，姜粉，蒜粉，甘草粉，小茴香粉，枸杞粉，桂皮粉，山楂粉；進一步的，配料中還包括五味子粉和紅棗粉。該配料可去除肉類的腥膻氣，軟化牛肉等粗纖維的肉類，味道好，并且配料中不含添加劑，此外還加入藥食同源的中藥，能夠袪寒祛濕，有助于提升身體陽氣。該加工方法簡便，制得的產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，不影響肉類原有的口感。
【專利說明】
一種肉類調味配料及肉類的加工方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，特別涉及一種肉類調味配料及肉類的加工方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，以及生活節(jié)奏的加快，肉類菜肴逐漸從過去的方便儲存、保鮮轉向家庭菜肴，引導健康飲食文化潮流。同時伴隨著冷藏鏈、冰箱、烤箱、微波爐的普及，人們越來越重視肉類食品的方便性、營養(yǎng)性、安全性。
[0003]預制肉制品是這幾年發(fā)展出的一個新興產(chǎn)品，主要是指那些經(jīng)過預加工，預加熱的肉制品，可直接進行烹飪的方便肉食品。預制肉類菜肴不僅滿足消費者的飲食需求，而且大大縮短消費者制作菜肴的時間，極大的方便了消費者。冷凍熟肉制品也是消費者常用的食品，具有方便制作化凍即食的特點。
[0004]但是，現(xiàn)有的預制肉和冷凍熟肉制品存在一定的弊端，這些食品中含有防腐劑或嫩肉粉等化學產(chǎn)品，過多食用對消費者的身體不宜;或者產(chǎn)品的味道或口感不好，不受消費者歡迎。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對于現(xiàn)有的預制肉制品或冷凍熟肉制品存在的問題，提供了一種肉類調味配料及肉類的加工方法。該配料可去除肉類的腥膻氣，軟化牛肉等粗纖維的肉類，味道好，并且配料中不含添加劑，此外還加入藥食同源的中藥，能夠祛寒祛濕，有助于提升身體陽氣。該肉類加工方法簡便，制得的產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，且不影響肉類原有的口感。
[0006]—種肉類調味配料，其組分配比為:辣椒粉7?10份，麻椒粉7?10份，味精2?3份，鹽2?3份，胡椒粉4?6份，咖喱粉2?3份，紅曲粉0.5?I份，蔗糖8?12份，淀粉7?10份，色拉油4?6份，醬油2?3份，芝麻油I?2份，蔥粉2?3份，姜粉2?3份，蒜粉2?3份，甘草粉2?3份，小茴香粉0.5?I份，枸杞粉2?3份，桂皮粉0.5?I份，山楂粉2?3份；
[0007]進一步的，肉類調味配料中還包括五味子粉2?3份，紅棗粉2?3份；
[0008]較好的，上述肉類調味配料的組分配比為:辣椒粉10份，麻椒粉10份，味精3份，鹽3份，胡椒粉5份，咖喱粉3份，紅曲粉I份，鹿糖11份，淀粉10份，色拉油5份，醬油2份，芝麻油I份，蔥粉3份，姜粉3份，蒜粉3份，甘草粉2份，小茴香粉I份，枸紀粉3份，桂皮粉I份，山楂粉2份；
[0009]或者，上述的肉類調味配料的組分配比為:辣椒粉8份，麻椒粉9份，味精3份，鹽2份，胡椒粉5份，咖喱粉3份，紅曲粉0.5份，蔗糖8份，淀粉10份，色拉油5份，醬油2份，芝麻油I份，蔥粉3份，姜粉3份，蒜粉3份，甘草粉2份，小茴香粉I份，枸紀粉3份，桂皮粉I份，山楂粉2份，紅棗粉3份，五味子粉2份；
[0010]上述配料中的色拉油為大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、葵花子色拉油或花生色拉油中的一種或多種；
[0011]上述配料中的甘草粉，小茴香粉，枸杞粉，桂皮粉，山楂粉，紅棗粉和五味子粉的粒度規(guī)格均為80?150目。
[0012]本發(fā)明的肉類調味配料中加入各種成分的作用在于:
[0013]辣椒、麻椒、味精、鹽、胡椒、咖喱、鹿糖、色拉油、醬油、芝麻油、蔥粉、姜粉和蒜粉用于調味，使肉類具有麻辣鮮香的味道，并能夠去除肉類的腥味；
[0014]紅曲粉的作用是改善肉類的顏色，使肉類外觀更鮮亮；
[0015]淀粉的作用是將其他粉料粘附在肉類上，有助于腌制入味;此外，在腌制過程中，淀粉還能使肉類口感更嫩;本發(fā)明采用的淀粉可以為任何可食用植物的淀粉，例如玉米、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉、藕粉等；
[0016]甘草的功效為補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛和調和諸藥，適合氣虛的人使用;此外由于其味道甘甜，可以減少本發(fā)明調味配料糖的加入量；
[0017]小茴香為常用的調味品，此外還有散寒止痛、理氣和胃的功效，適合畏寒肢冷、消化不良的人使用；
[0018]枸杞滋的功效為補肝腎、益精明目，有滋補強壯作用，適合肝腎陰虛的人使用；此夕卜，由于其味道甘甜，可以減少本發(fā)明調味配料糖的加入量；
[0019]桂皮為常用的調味品，能夠提香，去膻味、增進食欲;此外，桂皮還有散寒止痛、活血通經(jīng)的功效，適合腎陽不足、畏寒肢冷的人使用；
[0020]山楂的功效為消食健胃、行氣散瘀，適合肉食積滯、高血脂癥的人使用;此外，由于其味酸，可以增加肉類的口味;而且，山楂還具有促進肉類軟爛的作用，更適合牛肉、鴨肉等的腦制；
[0021]紅棗的功效為補中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性，適合脾胃虛弱的人使用;此外，由于其味道甘甜，可以減少本發(fā)明調味配料糖的加入量；
[0022]五味子有斂肺止咳、補腎寧心、益氣生津的功效，適合氣虛的人使用;而且，其兼有酸甜辣咸的味道，可增加調味配料的滋味；
[0023]本發(fā)明的肉類調味配料即是綜合上述這些常用調味品和具有補氣虛助脾胃作用的中藥材制得的。
[0024]利用上述肉類調味配料制備預制肉制品的方法，包括如下步驟:
[0025]I)將生的肉類用清水洗滌I?2次，去掉肉表面的水分，再將肉類切成片狀、塊狀、條狀、絲狀、粒狀等形狀；
[0026]2)將辣椒粉7?10份，麻椒粉7?10份，味精2?3份，鹽2?3份，胡椒粉4?6份，咖喱粉2?3份，紅曲粉0.5?I份，鹿糖8?12份，淀粉7?10份，色拉油4?6份，醬油2?3份，芝麻油I?2份，蔥粉2?3份，姜粉2?3份，蒜粉2?3份，甘草粉2?3份，小茴香粉0.5?I份，枸豐己粉2?3份，桂皮粉0.5?I份，山楂粉2?3份均勾混合后，得到肉類調味配料，再與1800?2200份的步驟I)切制出的肉類均勻混合;然后在常溫下或2?10°C條件下腌制8小時以上，即得到預制肉制品；
[0027]進一步的，肉類調味配料中還加入五味子粉2?3份，大棗粉2?3份；
[0028]進一步的，肉類的加入量為2000份；
[0029]進一步的，腌制在常溫下，由于該調味配料中的成分能夠抑制細菌的生長，而且常溫條件下調味配料更易滲入肉的內部；
[0030]進一步的，所述的肉類為牛、羊、豬、雞、鴨、鵝等動物的肌肉、脂肪，及其他可食用的部位，如心、胃、皮、筋等；
[0031]上述方法制得的預制肉制品，可以直接通過煎、烤、炸、蒸、微波的方式做成菜肴食用。
[0032]利用上述肉類調味配料制備速食肉類食品的方法，包括如下步驟:
[0033]I)將生的肉類瘦肉和脂肪用清水洗滌I?2次，去掉肉表面的水分，再將肉類切成塊狀；
[0034]2)將辣椒粉7?10份，麻椒粉7?10份，味精2?3份，鹽2?3份，胡椒粉4?6份，咖喱粉2?3份，紅曲粉0.5?I份，鹿糖8?12份，淀粉7?10份，色拉油4?6份，醬油2?3份，芝麻油I?2份，蔥粉2?3份，姜粉2?3份，蒜粉2?3份，甘草粉2?3份，小茴香粉0.5?I份，枸豐己粉2?3份，桂皮粉0.5?I份，山楂粉2?3份均勾混合后，得到肉類調味配料，再與1800?2200份的步驟I)切制的肉塊均勻混合，然后在常溫下或2?10 °C條件下腌制8小時以上；
[0035]進一步的，肉類調味配料中還加入五味子粉2?3份，大棗粉2?3份；
[0036]進一步的，肉類的加入量為2000份；
[0037]進一步的，腌制在常溫下，由于該調味配料中的成分能夠抑制細菌的生長，而且常溫條件下調味配料更易滲入肉的內部；
[0038]進一步的，所述的肉類為豬、牛、羊等動物的肉；
[0039]3)取腌制過的肉塊，肥瘦相間的穿在簽子上制成肉串，然后放入烤爐中烤制成熟；
[0040]4)將烤制成熟的肉串裝入包裝袋中，噴淋冷卻后，包裝袋抽真空處理；
[0041 ] 5)將包裝好的肉串于-18?-25 °C速凍，即得到速食肉類食品。
[0042]上述方法制得的速食肉類食品，可以自然解凍到室溫后食用或通過直接采用煎、烤、微波的方式加熱后食用。
[0043]與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)勢在于:
[0044]1、本發(fā)明的肉類調味配料由常用調味品和藥食同源的中藥材制成，配料中不含添加劑，并且具有去除肉類的腥膻氣、軟化粗纖維肉類的作用，由其腌制的肉類具有麻辣鮮香的味道。
[0045]2、由于本發(fā)明的肉類調味配料中含有補氣虛助脾胃作用的中藥材，脾胃不好氣虛的人群食用該配料腌制的肉類后，有助于祛寒祛濕、提升身體陽氣、補益身體。
[0046]3、本發(fā)明的肉類調味配料利用藥食同源的中藥材自身具有的味道，減少了配料中糖和鹽等調味品的用量，而且山楂等中藥材還具有軟化肉質的作用。
[0047]4、本發(fā)明制備預制肉制品或冷凍熟肉制品的方法簡單，制得的產(chǎn)品干凈衛(wèi)生，保留了肉類的原有香味和口感且肉質軟嫩，還具有麻辣鮮香的味道，無腥膻氣。
【具體實施方式】
[0048]以下實施例中所使用的材料均為市購。
[0049]實施例1
[0050]—種肉類調味配料，其組分配比為:辣椒粉7?10份，麻椒粉7?10份，味精2?3份，鹽2?3份，胡椒粉4?6份，咖喱粉2?3份，紅曲粉0.5?I份，蔗糖8?12份，淀粉7?10份，色拉油4?6份，醬油2?3份，芝麻油I?2份，蔥粉2?3份，姜粉2?3份，蒜粉2?3份，甘草粉2?3份，小茴香粉0.5?I份，枸杞粉2?3份，桂皮粉0.5?I份，山楂粉2?3份；[0051 ] 色拉油為大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、葵花子色拉油或花生色拉油中的一種或多種;甘草粉，小茴香粉，枸杞粉，桂皮粉，山楂粉的粒度規(guī)格均為80?150目；
[0052 ] 將上述材料混合均勻即得到該調味配料。
[0053]實施例2
[0054]一種肉類調味配料，其組分配比為:辣椒粉7?10份，麻椒粉7?10份，味精2?3份，鹽2?3份，胡椒粉4?6份，咖喱粉2?3份，紅曲粉0.5?I份，蔗糖8?12份，淀粉7?10份，色拉油4?6份，醬油2?3份，芝麻油I?2份，蔥粉2?3份，姜粉2?3份，蒜粉2?3份，甘草粉2?3份，小茴香粉0.5?I份，枸杞粉2?3份，桂皮粉0.5?I份，山楂粉2?3份，五味子粉2?3份，紅棗粉2?3份；
[0055]色拉油為大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、葵花子色拉油或花生色拉油中的一種或多種;甘草粉，小茴香粉，枸杞粉，桂皮粉，山楂粉，紅棗粉和五味子粉的粒度規(guī)格均為80?150目；
[0056]將上述材料混合均勻即得到該調味配料。
[0057]實施例3
[0058]一種肉類調味配料的組分配比為:辣椒粉10份，麻椒粉10份，味精3份，鹽3份，胡椒粉5份，咖喱粉3份，紅曲粉I份，鹿糖11份，淀粉10份，色拉油5份，醬油2份，芝麻油I份，蔥粉3份，姜粉3份，蒜粉3份，甘草粉2份，小茴香粉I份，枸紀粉3份，桂皮粉I份，山楂粉2份；
[0059]色拉油為葵花子色拉油和花生色拉油的混合物;甘草粉，小茴香粉，枸杞粉，桂皮粉，山楂粉的粒度規(guī)格均為80?150目。
[0060]將上述材料混合均勻即得到該調味配料。
[0061 ] 實施例4
[0062]—種肉類調味配料的組分配比為:辣椒粉8份，麻椒粉9份，味精3份，鹽2份，胡椒粉5份，咖喱粉3份，紅曲粉0.5份，蔗糖8份，淀粉10份，色拉油5份，醬油2份，芝麻油I份，蔥粉3份，姜粉3份，蒜粉3份，甘草粉2份，小茴香粉I份，枸紀粉3份，桂皮粉I份，山楂粉2份，紅率粉3份，五味子粉2份；
[0063]色拉油為大豆色拉油和油菜籽色拉油的混合物;甘草粉，小茴香粉，枸杞粉，桂皮粉，山楂粉，紅棗粉和五味子粉的粒度規(guī)格均為80?150目；
[0064]將上述材料混合均勻即得到該調味配料。
[0065]實施例5
[0066]利用實施I所述的肉類調味配料制備預制牛肉制品的方法，包括如下步驟:
[0067]I)將生的牛肉用清水洗滌I?2次，去掉肉表面的水分，再將牛肉切成條狀；
[0068]2)將實施例1制得的肉類調味配料與1800?2200份的步驟I)切制出的牛肉均勻混合;然后在2?10°C條件下腌制8小時以上，即得到預制牛肉制品。
[0069]上述方法制得的預制牛肉制品，可以直接通過煎、烤、炸、蒸、微波的方式做成菜肴食用；
[0070]該方法制得的預制牛肉制品保留了牛肉原有香味和口感且肉質軟嫩，還具有麻辣鮮香的味道，無腥膻氣;脾胃不好氣虛的人群食用后，有助于祛寒祛濕、提升身體陽氣、補益身體。
[0071 ] 實施例6
[0072]利用實施例2的肉類調味配料制備預制鴨胗制品的方法，包括如下步驟:
[0073]I)將生的鴨胗用清水洗滌I?2次，去掉鴨胗表面的水分，再將鴨胗切成片狀；
[0074]2)將實施例2制得的肉類調味配料與2000份的步驟I)切制出的鴨胗均勻混合;然后在常溫下腌制8小時以上，即得到預制鴨胗制品。
[0075]上述方法制得的預制鴨胗制品，可以直接通過煎、烤、炸、蒸、微波的方式做成菜肴食用。
[0076]該方法制得的預制鴨胗制品保留了鴨胗原有香味和口感且肉質軟嫩，還具有麻辣鮮香的味道，無腥氣;脾胃不好氣虛的人群食用該配料腌制的肉類后，有助于祛寒祛濕、提升身體陽氣、補益身體。
[0077]實施例7
[0078]利用實施例4的肉類調味配料制備速食羊肉食品的方法，包括如下步驟:
[0079]I)將生的羊肉瘦肉和脂肪用清水洗滌I?2次，去掉羊肉表面的水分，再將羊肉切成塊狀；
[0080]2)將實施例4得到肉類調味配料，再與2000份的步驟I)切制出的肉類均勻混合，然后在常溫下腌制8小時以上；
[0081]3)取腌制過的羊肉肉塊，肥瘦相間的穿在簽子上制成肉串，然后放入烤爐中烤制成熟；
[0082]4)將烤制成熟的肉串裝入包裝袋中，噴淋冷卻后，包裝袋抽真空處理；
[0083]5)將包裝好的肉串于-18?25°C速凍，即得到速食羊肉食品。
[0084]上述方法制得的速食肉類食品，可以自然解凍到室溫后食用或通過直接采用煎、烤、微波的方式加熱后食用。
[0085]該方法制得的速食羊肉食品保留了羊肉原有香味和口感且肉質軟嫩，還具有麻辣鮮香的味道，無腥膻氣;脾胃不好氣虛的人群食用該配料腌制的肉類后，有助于祛寒祛濕、提升身體陽氣、補益身體。
【主權項】
1.一種肉類調味配料，其特征在于，所述配料的組分配比為:辣椒粉7?10份，麻椒粉7?10份，味精2?3份，鹽2?3份，胡椒粉4?6份，咖喱粉2?3份，紅曲粉0.5?I份，蔗糖8?12份，淀粉7?10份，色拉油4?6份，醬油2?3份，芝麻油I?2份，蔥粉2?3份，姜粉2?3份，蒜粉2?3份，甘草粉2?3份，小茴香粉0.5?I份，枸杞粉2?3份，桂皮粉0.5?I份，山楂粉2?3份。2.根據(jù)權利要求1所述的一種肉類調味配料，其特征在于，所述配料中還包括五味子粉2?3份，紅棗粉2?3份。3.根據(jù)權利要求1所述的一種肉類調味配料，其特征在于，所述配料的組分配比為:辣椒粉10份，麻椒粉10份，味精3份，鹽3份，胡椒粉5份，咖喱粉3份，紅曲粉I份，蔗糖11份，淀粉1份，色拉油5份，醬油2份，芝麻油I份，蔥粉3份，姜粉3份，蒜粉3份，甘草粉2份，小茴香粉I份，枸t己粉3份，桂皮粉I份，山楂粉2份。4.根據(jù)權利要求2所述的一種肉類調味配料，其特征在于，所述配料的組分配比為:辣椒粉8份，麻椒粉9份，味精3份，鹽2份，胡椒粉5份，咖喱粉3份，紅曲粉0.5份，蔗糖8份，淀粉1份，色拉油5份，醬油2份，芝麻油I份，蔥粉3份，姜粉3份，蒜粉3份，甘草粉2份，小茴香粉I份，枸杞粉3份，桂皮粉I份，山楂粉2份，紅棗粉3份，五味子粉2份。5.根據(jù)權利要求1至4任意一項所述的一種肉類調味配料，其特征在于，所述配料中的色拉油為大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、葵花子色拉油或花生色拉油中的一種或多種。6.根據(jù)權利要求1至4任意一項所述的一種肉類調味配料，其特征在于，所述配料中的甘草粉，小茴香粉，枸杞粉，桂皮粉，山楂粉，紅棗粉和五味子粉的粒度規(guī)格為80?150目。7.—種利用權利要求1所述的肉類調味配料制備預制肉制品的方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將生的肉類用清水洗滌I?2次，去掉肉表面的水分，再將肉類切出形狀； 2)將辣椒粉7?10份，麻椒粉7?10份，味精2?3份，鹽2?3份，胡椒粉4?6份，咖喱粉2?3份，紅曲粉0.5?I份，鹿糖8?12份，淀粉7?1份，色拉油4?6份，醬油2?3份，芝麻油I?2份，蔥粉2?3份，姜粉2?3份，蒜粉2?3份，甘草粉2?3份，小茴香粉0.5?I份，枸t己粉2?3份，桂皮粉0.5?I份，山楂粉2?3份均勻混合后，得到肉類調味配料，再與1800?2200份的步驟I)切制出的肉類均勻混合;然后在常溫下或2?10°C條件下腌制8小時以上，即得到預制肉制品。8.—種利用權利要求1所述的肉類調味配料制備速食肉類食品的方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將生的肉類瘦肉和脂肪用清水洗滌I?2次，去掉肉表面的水分，再將肉類切成塊狀； 2)將辣椒粉7?10份，麻椒粉7?10份，味精2?3份，鹽2?3份，胡椒粉4?6份，咖喱粉2?3份，紅曲粉0.5?I份，鹿糖8?12份，淀粉7?1份，色拉油4?6份，醬油2?3份，芝麻油I?2份，蔥粉2?3份，姜粉2?3份，蒜粉2?3份，甘草粉2?3份，小茴香粉0.5?I份，枸t己粉2?3份，桂皮粉0.5?I份，山楂粉2?3份均勻混合后，得到肉類調味配料，再與1800?2200份的步驟I)切制出的肉塊均勻混合，然后在常溫下或2?10°C條件下腌制8小時以上； 3)取腌制過的肉塊，肥瘦相間的穿在簽子上制成肉串，然后放入烤爐中烤制成熟； 4)將烤制成熟的肉串裝入包裝袋中，噴淋冷卻后，包裝袋抽真空處理； 5)將包裝好的肉串于-18?-25 °C速凍，即得到速食肉類食品。9.根據(jù)權利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述配料中還包括五味子粉2?3份，紅棗粉2?3份。10.根據(jù)權利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述肉類的加入量為2000份。
【文檔編號】A23L27/10GK106036757SQ201610382953
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月1日
【發(fā)明人】劉象玉
【申請人】劉象玉