本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種谷物果茶酒及其制備方法。
背景技術：
我國是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進行的。甜米酒又叫酒釀，是中國傳統(tǒng)特產之一，用蒸熟的糯米拌上甜酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒。在我國甜米酒常作為早餐、甜點等食用，很少有飲料甜酒出售。而目前作為飲料的甜米酒多經過多次過濾，且口感單一。
果酒是經水果發(fā)酵而來的一種酒類，常見的有葡萄酒、楊梅酒等，單一水果發(fā)酵制備果酒需要水果中本身含糖量高，制備的產品才會有比較好的口感?；蛘咴谥苽溥^程中添加大量的蔗糖等才能達到較好的發(fā)酵效果。且果酒發(fā)酵完成后需要經過較長時間的靜置、純化、后熟方能達到醇厚柔和的口感，耗時較長，常需要幾個月或幾年的時間方能完成，周期較長。
技術實現(xiàn)要素：
為解決上述現(xiàn)有技術中的不足，本發(fā)明旨在提供一種口感豐富多樣的果茶酒的及其制備方法，為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)。
一種谷物果茶酒，所述谷物果茶酒采用谷物、新鮮水果、茶葉、酒曲、糖加工制備而成。其中，所述谷物果茶酒酒精度為5-15°。
作為具體技術方案，所述谷物為大米、糙米、大麥、玉米、高粱中的一種或幾種混合物。
作為具體技術方案，所述新鮮水果為李子、菠蘿、櫻桃、葡萄、木瓜、楊梅、獼猴桃中的一種或幾種混合物。
作為具體技術方案，所述茶葉為花茶，所述花茶為玫瑰花、茉莉花、牡丹花中的一種或多種。
作為，所述茶葉為葉茶，所述葉茶為迷迭香葉、綠茶葉、香茅葉中的一種或多種。
谷物果茶酒的方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理，將谷物進行精選除雜后溫水浸泡；
(2)榨汁，將所選水果榨汁，過濾，分離果汁與果渣備用；
(3)蒸煮，將浸泡后的谷物原料放高壓鍋中蒸煮至谷物熟化后備用；
(4)發(fā)酵，將蒸熟后的谷物加入步驟(2)的果汁，攪拌均勻，加入酒曲，發(fā)酵24-64小時，得甜米酒；
(5)過濾，將發(fā)酵后的甜米酒過濾，分離酒糟和清酒備用；
(6)二次發(fā)酵，將步驟(5)的酒糟與步驟(2)的果渣進行混合，加入糖，二次發(fā)酵，得甜果酒；
(7)二次分離，將步驟(6)中發(fā)酵完成的甜果酒進行過濾，得甜清果酒與果酒渣；
(8)靜置，將步驟(7)的甜清果酒與步驟(5)中的清酒混合后靜置；
(9)蒸餾，將步驟(7)的果酒渣加入粉碎后的茶葉進行蒸餾，得蒸餾酒；
(11)過濾，將步驟(8)靜置后底部濾渣過濾，得到過濾清酒；
(11)調制，將步驟(9)與步驟(10)所得蒸餾酒與過濾清酒混合制得所需谷物果茶酒，調節(jié)酒精度為5-15°。
作為優(yōu)選技術方案，所述原料處理還包括浸泡后對谷物進行發(fā)芽的工序。
作為具體技術方案，所述步驟(9)中茶葉的添加量為1-2kg茶葉/kg果酒渣。
本發(fā)明采用谷物、新鮮水果、茶葉作為原料，添加一些糖、酒曲后發(fā)酵制備谷物果茶酒，具備傳統(tǒng)的果酒的口感和風味，同時具有茶葉本身的清新香氣。本發(fā)明與傳統(tǒng)的谷物酒相比口味更加柔和、清爽；與傳統(tǒng)的果酒相比口感更加醇厚、細膩，無需較長時間的后熟即可達到相對比較優(yōu)質的口感。
本發(fā)明的谷物果茶酒的制備方法與傳統(tǒng)的單純調制或直接混合發(fā)酵或勾兌等方式制備的谷物果酒不同，本發(fā)明采用多次發(fā)酵，多次過濾，多次混合制備而成，各種物質柔和的更加充分，各種物質中的有益成分可以有效的結合，保證制備后產品口感更好，風味更有層次感，口感回味持久，層次分明。
具體實施方式
下面結合具體實施例對本發(fā)明做進一步的解釋說明，需要指出的是所列實施方式僅是以例舉的形式對本發(fā)明所做的解釋性說明，但本發(fā)明的保護范圍并不僅限于此，所有本領域技術人員以本發(fā)明的精神對本發(fā)明所做的等效的替換均落入本發(fā)明的保護范圍。
實施例1
一種谷物果茶酒，谷物果茶酒采用谷物、新鮮水果、茶葉、酒曲、糖加工制備而成。
實施例2
一種谷物果茶酒，谷物果茶酒采用谷物、新鮮水果、茶葉、酒曲、糖加工制備而成，酒精度為5-15°。該實施例中谷物果茶酒的酒精度為5-15°產品酒精度低，不易上頭，兼顧普通果酒與調味雞尾酒的特點，同時產品的香味能更好的展示出來。
實施例3
一種谷物果茶酒，谷物果茶酒采用谷物、新鮮水果、茶葉、酒曲、糖加工制備而成。所采用的谷物為大米、糙米、大麥、玉米、高粱中的一種或幾種混合物。所采用的新鮮水果為李子、菠蘿、櫻桃、葡萄、木瓜、楊梅、獼猴桃中的一種或幾種混合物。所采用的茶葉為花茶，所述花茶為玫瑰花、茉莉花、牡丹花中的一種或多種。
該實施例的谷物果茶酒具有水果與茶葉的清香，同時具有谷物酒的熱辣刺激，產品口感比普通谷物酒更加柔和，比傳統(tǒng)果酒更加醇厚清香，產品營養(yǎng)更豐富，具有水果中的各種酚類及礦物質，具有花茶中的各種多糖和醇溶性、水溶性精華，及少量的精油成分。
實施例4
一種谷物果茶酒，谷物果茶酒采用谷物、新鮮水果、茶葉、酒曲、糖加工制備而成。所采用的谷物為大米、糙米、大麥、玉米、高粱中的一種或幾種混合物。所采用的新鮮水果為李子、菠蘿、櫻桃、葡萄、木瓜、楊梅、獼猴桃中的一種或幾種混合物。所采用的茶葉為葉茶，所述葉茶為迷迭香葉、綠茶葉、香茅葉中的一種或多種。
該實施例中采用葉茶作為谷物果茶酒中葉茶的配料，選用加工深度較低的茶葉類別，可最大限度的將茶葉中的香氣及有益成分融合到產品中，豐富產品的口感，產品的香味、格調更有層次。
實施例5
一種谷物果茶酒的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理，將谷物進行精選除雜后溫水浸泡；
(2)榨汁，將所選水果榨汁，過濾，分離果汁與果渣備用；
(3)蒸煮，將浸泡后的谷物原料放高壓鍋中蒸煮至谷物熟化后備用；
(4)發(fā)酵，將蒸熟后的谷物加入步驟(2)的果汁，攪拌均勻，加入酒曲，發(fā)酵24-64小時，得甜米酒；
(5)過濾，將發(fā)酵后的甜米酒過濾，分離酒糟和清酒備用；
(6)二次發(fā)酵，將步驟(5)的酒糟與步驟(2)的果渣進行混合，加入糖，二次發(fā)酵，得甜果酒；
(7)二次分離，將步驟(6)中發(fā)酵完成的甜果酒進行過濾，得甜清果酒與果酒渣；
(8)靜置，將步驟(7)的甜清果酒與步驟(5)中的清酒混合后靜置；
(9)蒸餾，將步驟(7)的果酒渣加入粉碎后的茶葉進行蒸餾，得蒸餾酒；
(10)過濾，將步驟(8)靜置后底部濾渣過濾，得到過濾清酒；
(11)調制，將步驟(9)與步驟(10)所得蒸餾酒與過濾清酒混合制得所需谷物果茶酒，調節(jié)酒精度為5-15°。
本實施例制備的谷物果茶酒具有谷物發(fā)酵酒的醇厚口感，具有清香的果香味和茶香，整體具有雞尾酒的層次感，產品微甜，口味獨特，外觀色澤誘人。
實施例6
一種谷物果茶酒的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理，將糙米進行精選除雜后溫水浸泡，撈出，發(fā)芽處理至糙米露出1-3mm小芽后得發(fā)芽糙米備用；
(2)榨汁，將葡萄清洗干凈，搗碎，榨汁，過濾汁渣分離，分離果汁與果渣備用；
(3)蒸煮，將步驟(1)處理后的發(fā)芽糙米放高壓鍋中蒸煮至谷物熟化后備用；
(4)發(fā)酵，將蒸熟后的發(fā)芽糙米冷卻后加入步驟(2)的葡萄汁，攪拌均勻，加入酒曲，發(fā)酵24-64小時，得甜米酒；
(5)過濾，將步驟(4)中發(fā)酵后的甜糙米酒過濾，分離酒糟和清酒備用；
(6)二次發(fā)酵，將步驟(5)的酒糟與步驟(2)的果渣進行混合，加入糖，二次發(fā)酵，得甜果酒；
(7)二次分離，將步驟(6)中發(fā)酵完成的甜果酒進行過濾，得甜清果酒與果酒渣；
(8)靜置，將步驟(7)的甜清果酒與步驟(5)中的清酒混合后靜置；
(9)蒸餾，將步驟(7)的果酒渣加入粉碎后的茶葉進行蒸餾，得蒸餾酒；
(10)過濾，將步驟(8)靜置后底部濾渣過濾，得到過濾清酒；
(11)調制，將步驟(9)與步驟(10)所得蒸餾酒與過濾清酒混合制得所需谷物果茶酒，調節(jié)酒精度為5-15°。
實施例7
一種谷物果茶酒的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理，將糙米進行精選除雜后溫水浸泡，撈出，發(fā)芽處理至糙米露出1-3mm小芽后得發(fā)芽糙米備用；
(2)榨汁，將葡萄清洗干凈，搗碎，榨汁，過濾汁渣分離，分離果汁與果渣備用；
(3)蒸煮，將步驟(1)處理后的發(fā)芽糙米放高壓鍋中蒸煮至谷物熟化后備用；
(4)發(fā)酵，將蒸熟后的發(fā)芽糙米冷卻后加入步驟(2)的葡萄籽，攪拌均勻，加入酒曲，發(fā)酵24-64小時，得甜米酒；
(5)過濾，將步驟(4)中發(fā)酵后的甜糙米酒過濾，分離酒糟和清酒備用；
(6)二次發(fā)酵，將步驟(5)的酒糟與步驟(2)的果渣進行混合，加入糖，二次發(fā)酵，得甜果酒；
(7)二次分離，將步驟(6)中發(fā)酵完成的甜果酒進行過濾，得甜清果酒與果酒渣；
(8)靜置，將步驟(7)的甜清果酒與步驟(5)中的清酒混合后靜置；
(9)蒸餾，將步驟(7)的果酒渣加入粉碎后的茶葉進行蒸餾，得蒸餾酒；
(10)過濾，將步驟(8)靜置后底部濾渣過濾，得到過濾清酒；
(11)調制，將步驟(9)與步驟(10)所得蒸餾酒與過濾清酒混合制得所需谷物果茶酒，調節(jié)酒精度為5-15°。
實施例8
一種谷物果茶酒的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理，將大米進行精選除雜后溫水浸泡，撈出，備用；
(2)榨汁，將木瓜、櫻桃清洗干凈，搗碎，榨汁，過濾汁渣分離，分離果汁與果渣備用；
(3)蒸煮，將步驟(1)處理后的大米按米水質量比為1:1.2-1.4放高壓鍋中蒸煮至谷物熟透后自然冷卻備用；
(4)發(fā)酵，將蒸熟后的大米加入步驟(2)的果汁，攪拌均勻，加入酒曲，發(fā)酵24-64小時，得甜米酒；
(5)過濾，將步驟(4)中發(fā)酵后的甜米酒過濾，分離酒糟和清酒備用；
(6)二次發(fā)酵，將步驟(5)的酒糟與步驟(2)的果渣進行混合，加入糖，二次發(fā)酵，得甜果酒；
(7)二次分離，將步驟(6)中發(fā)酵完成的甜果酒進行過濾，得甜清果酒與果酒渣；
(8)靜置，將步驟(7)的甜清果酒與步驟(5)中的清酒混合后靜置；
(9)蒸餾，將步驟(7)的果酒渣加入粉碎后的玫瑰花、茉莉花、牡丹花中的一種進行蒸餾，花茶添加量1-2kg茶葉/kg果酒渣，蒸餾后收集蒸餾物得蒸餾酒；
(10)過濾，將步驟(8)靜置后底部濾渣過濾，得到過濾清酒；
(11)調制，將步驟(9)與步驟(10)所得蒸餾酒與過濾清酒混合制得所需谷物果茶酒，調節(jié)酒精度為5-15°。
實施例9
一種谷物果茶酒的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理，將高粱進行精選除雜后溫水浸泡，撈出，備用；
(2)榨汁，將菠蘿清洗干凈，搗碎，榨汁，過濾汁渣分離，分離果汁與果渣備用；
(3)蒸煮，將步驟(1)處理后的高粱按料水質量比為1:1.2放高壓鍋中蒸煮至熟透后自然冷卻備用；
(4)發(fā)酵，將蒸熟后的高粱加入步驟(2)的菠蘿汁，攪拌均勻，加入酒曲，發(fā)酵24-64小時，得甜谷酒；
(5)過濾，將步驟(4)中發(fā)酵后的甜谷酒過濾，分離酒糟和清酒備用；
(6)二次發(fā)酵，將步驟(5)的酒糟與步驟(2)的菠蘿渣進行混合，菠蘿渣與酒糟的添加質量比為1:1.5-3，混合均勻后加入糖，二次發(fā)酵，得甜果酒；
(7)二次分離，將步驟(6)中發(fā)酵完成的甜果酒進行過濾，得甜清果酒與果酒渣；
(8)靜置，將步驟(7)的甜清果酒與步驟(5)中的清酒混合后靜置；
(9)蒸餾，將步驟(7)的果酒渣加入粉碎后的迷迭香葉進行蒸餾，迷迭香葉添加量2kg茶葉/kg果酒渣，蒸餾后收集蒸餾物得蒸餾酒；
(10)過濾，將步驟(8)靜置后底部濾渣過濾，得到過濾清酒；
(11)調制，將步驟(9)與步驟(10)所得蒸餾酒與過濾清酒混合制得所需谷物果茶酒，調節(jié)酒精度為5-15°。
實施例10
一種谷物果茶酒的制備方法，具體包括以下步驟：
(1)原料處理，將高粱、大麥、玉米三種谷物進行精選除雜后粉碎至20-40目，按質量比為1:1:1混合均勻，溫水浸泡，撈出，備用；
(2)榨汁，將李子、楊梅、獼猴桃按質量比為1:1:1混合，清洗干凈，混合榨汁，過濾，汁渣分離，分離果汁與果渣備用；
(3)蒸煮，將步驟(1)處理后的谷物按料水質量比為1:1.3放高壓鍋中蒸煮至熟透后自然冷卻備用；
(4)發(fā)酵，將蒸熟后的高粱加入步驟(2)的果汁，攪拌均勻，加入酒曲，發(fā)酵24-64小時，得甜谷酒；
(5)過濾，將步驟(4)中發(fā)酵后的甜谷酒過濾，分離酒糟和清酒備用；
(6)二次發(fā)酵，將步驟(5)的酒糟與步驟(2)的水果渣進行混合，水果渣與酒糟的添加質量比為1:1.5-3，混合均勻后加入糖，二次發(fā)酵，得甜果酒；
(7)二次分離，將步驟(6)中發(fā)酵完成的甜果酒進行過濾，得甜清果酒與果酒渣；
(8)靜置，將步驟(7)的甜清果酒與步驟(5)中的清酒混合后靜置；
(9)蒸餾，將步驟(7)的果酒渣加入粉碎后的迷迭香葉進行蒸餾，香茅草葉添加量1kg茶葉/kg果酒渣，蒸餾后收集蒸餾物得蒸餾酒；
(10)過濾，將步驟(8)靜置后底部濾渣過濾，得到過濾清酒；
(11)調制，將步驟(9)與步驟(10)所得蒸餾酒與過濾清酒混合制得所需谷物果茶酒，調節(jié)酒精度為5-15°。
本例中制備的谷物果茶酒氣味清新，淡雅，具有淡淡的水果香氣和香茅草香氣；口感柔和，入口較綿滑，首先感受到的是清甜的口感，之后是酒精的熱辣口感，回味中帶有果香味。本谷物果茶酒口感層次分明，香氣足，不澀口。
實施例11
為驗證本發(fā)明產品的效果，在本實施例中將實施例5-實施例10制備的谷物果茶酒進行感官評價，并分別與市售的普通甜米酒、果酒進行對比，考察本發(fā)明的技術效果。
具體感官評價標準如下表1所示：
表1谷物果茶酒感官評價標準
感官評價小組采用10人感官小組進行評價，感官評價結果去掉一個最高分，去掉一個最低分，取8人的平均分作為最后得分，評價小組各成員之間在相互獨立的小包間內進行評價，相互之間無影響。
感官評價結果如下表2所示。
表2本發(fā)明各實施例感官評價得分
由表2可知，實施例5-實施例10中各谷物果茶酒的感官品質明顯高于普通甜米酒與果酒，產品口味豐富，香氣充足，回味悠久，口感醇厚。