【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及飲品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種豆角酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

豆角，是各種豆科植物果實的統(tǒng)稱，其中包括菜豆、扁豆、大豆、豇豆等，豆角是夏天盛產(chǎn)的蔬菜，嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒熟之后香滑脆嫩，也可將豆角腌制，豆角含豐富維生素b、c和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿，可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉，有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。因此豆角受到廣大人民群眾的喜愛，各種關(guān)于豆角的食品層出不窮，隨著人們生活水平的提高，人們對于飲食的安全更加重視，且經(jīng)常食用腌制的豆角對人們身體存在很多不好的方面。與此同時，益生元的食品在飛速發(fā)展，益生元是指可選擇性刺激結(jié)腸生理活性細菌也就是益生菌的生長和活性，從而對宿主產(chǎn)生健康效應(yīng)的人體不消化或難消化的食品成分。益生元種類很多，有低聚糖，多糖，植物中草藥提取物，蛋白質(zhì)水解物，多元醇等等，大量生產(chǎn)商品化的主要是一些有雙歧因子功能的低聚糖。益生元的生理功能主要是通過促進人體腸內(nèi)有益細菌繁殖，優(yōu)化菌群平衡來實現(xiàn)的。此外作為益生元的功能性低聚糖還具有膳食纖維的功能，可增加大便持水性和容量，從而易于排出，還可吸附腸道中陰離子、膽汁酸而有效降低血脂和膽固醇。因此，人們希望能有一種對人體有益的豆角類食品，讓人們在享受美味的同時享受健康。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于：針對以上問題，提供一種豆角酒及其制備方法。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種豆角酒，所述豆角酒由以下重量份的原料組成：豆角30-50份、益生元3-5份、酵母3-5份、酒曲3-5份、茉莉花4-8份、平臥菊三七提取物4-8份、百香果4-8份、火龍果4-8份、牛油果果皮4-8份、橙子皮4-8份、柿子4-8份、纖維素酶3-5份、果膠酶3-5份、益生菌1-2份、營養(yǎng)液3-5份；

所述益生元為赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖的均勻混合；所述酒曲由以下重量份的原理組成：大米20-30份、高粱5-10份、大豆15-20份、豌豆4-8份、甜草4-6份、山藥4-8份、紫薯2-4份。

本發(fā)明中，進一步地，所述酒曲的制備方法為：a.按照重量份計，將甜草、山藥、紫薯曬干后磨成混合磨粉，在混合粉末上灑水，發(fā)酵2-4天；b.將大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉狀，并與步驟a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陳曲，然后置于稻草上常溫培養(yǎng)至酒曲丸上長滿菌絲；c.將長滿菌絲的酒曲丸曬干即得。

本發(fā)明中，進一步地，所述平臥菊三七提取物的制備方法為：將平臥菊三七切碎后放入反應(yīng)容器中，然后往反應(yīng)容器中加入食用乙醇使液面高度高于平臥菊三七表面1-2厘米，浸泡30-40分鐘后，加入平臥菊三七重量3-5倍的水回流提取2-3次，每次提取1-2小時，將提取液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.10-1.15的溶液，得到平臥菊三七提取物。

本發(fā)明中，進一步地，所述營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：杏鮑菇1-5份、海馬1-5份、雪蛤1-5份、巴戟天1-5份、石菖蒲1-5份、仙茅1-5份、鹿茸1-5份。

本發(fā)明中，進一步地，所述營養(yǎng)液的制備方法為：將杏鮑菇、海馬、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2-3倍的水，煮沸后用文火慢熬30-40分鐘，冷卻后過濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2-3次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.20-1.25的溶液，得到營養(yǎng)液。

如上所述的一種豆角酒，其制備方法包括以下步驟：

(1)按照重量份計，將百香果、火龍果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎機破碎成粒徑小于5毫米的混合顆粒，然后將混合顆粒放入發(fā)酵罐中，往發(fā)酵罐中加入纖維素酶、果膠酶、益生菌，然后將發(fā)酵罐密封發(fā)酵15-20天，得到水果發(fā)酵液；

(2)將豆角放入打漿機中打成漿狀，然后將漿狀的豆角放入發(fā)酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平臥菊三七提取物、營養(yǎng)液，然后加入混合物總重5-10倍的水，密封發(fā)酵罐發(fā)酵15-20天，得到發(fā)酵液；

(3)往步驟(2)的發(fā)酵液中加入益生元與步驟(1)的水果發(fā)酵液，攪拌均勻后滅菌灌裝即得豆角酒。

本發(fā)明中部分原料的特性如下：

茉莉花，茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。茉莉花有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷；茉莉花還具有抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。

百香果性平，味甘、酸；天然純凈、濃郁甘美、酸甜可口，生津止渴；提神醒腦、潤腸通便，預(yù)防大腸癌；補腎健身、排毒養(yǎng)顏；解酒護肝、消除疲勞；對高血壓、高血糖降低膽固醇有功效；口腔潰瘍、牙周炎、咽喉炎有功效；對結(jié)腸炎、腸胃病有功效；調(diào)節(jié)血糖、有助預(yù)防糖尿??；形成強健骨骼、舒緩骨質(zhì)疏松；提高人體免疫力，預(yù)防疾病。

火龍果性涼，味甘、淡；火龍果有預(yù)防便秘、促進眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細胞膜形成、預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。而較新的研究結(jié)果顯示，火龍果和枝的汁對腫瘤的生長，病毒及免疫反映抑止等病癥上表現(xiàn)出了積極作用。

平臥菊三七提取物，性平，味甘淡；具有清熱解毒、止血止咳、減少血管紫癜、提高人體免疫力和抗病毒能力；瀉火、涼血、消炎、生津等功效，對于腫病有一定的療效。

巴戟天性微溫，味甘、辛；歸肝、腎經(jīng)；具有補腎陽，強筋骨，祛風(fēng)濕的功效，用于：陽痿遺精，宮冷不孕，月經(jīng)不調(diào)，少腹冷痛，風(fēng)濕痹痛，筋骨痿軟。

石菖蒲性溫，味辛；具有化濕開胃，開竅豁痰，醒神益智的功效。用于脘痞不饑、噤口下痢、神昏癲癇、健忘耳聾。

仙茅性溫，味辛；具有溫腎陽，壯筋骨的功效；治陽萎精冷，小便失禁，崩漏，心腹冷痛，腰腳冷痹，癰疽，瘰疬，陽虛冷瀉。

鹿茸性溫，味甘、咸；具有壯元陽、補氣血、益精髓、強筋骨的功效，治虛勞贏瘦、精神倦乏、眩暈、耳聾、目暗、腰膝酸痛、陽痿、滑精、子宮虛冷、崩帶下。

雪蛤性平，味咸；歸脾、胃、膀胱經(jīng)；具有補腎益精、養(yǎng)陰潤肺的功效，用于身體虛弱、病后失調(diào)、神疲乏力、腎虧精神不足，心悸失眠、盜汗不止，癆嗽咳血。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的豆角酒，將豆角打成漿狀，然后將加入酒曲、酵母、茉莉花、平臥菊三七提取物、營養(yǎng)液混合發(fā)酵得到發(fā)酵液，再往發(fā)酵液中加入水果發(fā)酵液與益生元，攪拌均勻后滅菌即得。其中，酒曲的成分中含有大豆和豌豆，也屬于豆角的一種，能夠增加酒中豆角的香味；在發(fā)酵過程中加入了茉莉花，能夠使酒帶有茉莉花的清香與營養(yǎng)；營養(yǎng)液的存在，能夠進一步增加酒中的營養(yǎng)成分，增強了酒的保健作用；平臥三七提取物能夠降低血糖和血脂，水果發(fā)酵液中，富含大量的維生素、氨基酸和微量元素，同時還殘留有益生菌留下的物質(zhì)，也是針對降低血糖血脂而配制；益生元中的赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖均為低聚糖，能夠促進人體內(nèi)益生菌的生長繁殖，也能夠增加豆角酒的香味和口感。各種成分堆在一起發(fā)酵，使發(fā)酵液中的各種營養(yǎng)成分相互滲透相互結(jié)合，發(fā)酵得到的豆角酒香味濃郁、營養(yǎng)豐富，對降低血糖血脂、助消化有明顯的功效。

【具體實施方式】

實施例1：

一種豆角酒，所述豆角酒由以下重量份的原料組成：豆角30份、益生元3份、酵母3份、酒曲3份、茉莉花4份、平臥菊三七提取物4份、百香果4份、火龍果4份、牛油果果皮4份、橙子皮4份、柿子4份、纖維素酶3份、果膠酶3份、益生菌1份、營養(yǎng)液3份；

所述益生元為赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖的均勻混合；所述酒曲由以下重量份的原理組成：大米20份、高粱5份、大豆15份、豌豆4份、甜草4份、山藥4份、紫薯2份；

其中，酒曲的制備方法為：a.按照重量份計，將甜草、山藥、紫薯曬干后磨成混合磨粉，在混合粉末上灑水，發(fā)酵2天；b.將大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉狀，并與步驟a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陳曲，然后置于稻草上常溫培養(yǎng)至酒曲丸上長滿菌絲；c.將長滿菌絲的酒曲丸曬干即得；

平臥菊三七提取物的制備方法為：將平臥菊三七切碎后放入反應(yīng)容器中，然后往反應(yīng)容器中加入食用乙醇使液面高度高于平臥菊三七表面1厘米，浸泡30分鐘后，加入平臥菊三七重量3倍的水回流提取2次，每次提取1小時，將提取液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.10的溶液，得到平臥菊三七提取物；

營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：杏鮑菇1份、海馬1份、雪蛤1份、巴戟天1份、石菖蒲1份、仙茅1份、鹿茸1份；營養(yǎng)液的制備方法為：將杏鮑菇、海馬、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2倍的水，煮沸后用文火慢熬30分鐘，冷卻后過濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.20的溶液，得到營養(yǎng)液；

如上所述的一種豆角酒，其制備方法包括以下步驟：

(1)按照重量份計，將百香果、火龍果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎機破碎成粒徑小于5毫米的混合顆粒，然后將混合顆粒放入發(fā)酵罐中，往發(fā)酵罐中加入纖維素酶、果膠酶、益生菌，然后將發(fā)酵罐密封發(fā)酵15天，得到水果發(fā)酵液；

(2)將豆角放入打漿機中打成漿狀，然后將漿狀的豆角放入發(fā)酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平臥菊三七提取物、營養(yǎng)液，然后加入混合物總重5倍的水，密封發(fā)酵罐發(fā)酵15天，得到發(fā)酵液；

(3)往步驟(2)的發(fā)酵液中加入益生元與步驟(1)的水果發(fā)酵液，攪拌均勻后滅菌灌裝即得豆角酒。

實施例2：

一種豆角酒，所述豆角酒由以下重量份的原料組成：豆角40份、益生元4份、酵母4份、酒曲4份、茉莉花6份、平臥菊三七提取物6份、百香果6份、火龍果6份、牛油果果皮6份、橙子皮6份、柿子6份、纖維素酶4份、果膠酶4份、益生菌1.5份、營養(yǎng)液4份；

所述益生元為赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖的均勻混合；所述酒曲由以下重量份的原理組成：大米25份、高粱7份、大豆17份、豌豆6份、甜草5份、山藥6份、紫薯3份；

其中，酒曲的制備方法為：a.按照重量份計，將甜草、山藥、紫薯曬干后磨成混合磨粉，在混合粉末上灑水，發(fā)酵3天；b.將大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉狀，并與步驟a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陳曲，然后置于稻草上常溫培養(yǎng)至酒曲丸上長滿菌絲；c.將長滿菌絲的酒曲丸曬干即得；

平臥菊三七提取物的制備方法為：將平臥菊三七切碎后放入反應(yīng)容器中，然后往反應(yīng)容器中加入食用乙醇使液面高度高于平臥菊三七表面1.5厘米，浸泡35分鐘后，加入平臥菊三七重量4倍的水回流提取2次，每次提取1.5小時，將提取液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.125的溶液，得到平臥菊三七提取物；

營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：杏鮑菇3份、海馬3份、雪蛤3份、巴戟天3份、石菖蒲3份、仙茅3份、鹿茸3份；營養(yǎng)液的制備方法為：將杏鮑菇、海馬、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量2.5倍的水，煮沸后用文火慢熬35分鐘，冷卻后過濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮2次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.225的溶液，得到營養(yǎng)液；

如上所述的一種豆角酒，其制備方法包括以下步驟：

(1)按照重量份計，將百香果、火龍果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎機破碎成粒徑小于5毫米的混合顆粒，然后將混合顆粒放入發(fā)酵罐中，往發(fā)酵罐中加入纖維素酶、果膠酶、益生菌，然后將發(fā)酵罐密封發(fā)酵18天，得到水果發(fā)酵液；

(2)將豆角放入打漿機中打成漿狀，然后將漿狀的豆角放入發(fā)酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平臥菊三七提取物、營養(yǎng)液，然后加入混合物總重7.5倍的水，密封發(fā)酵罐發(fā)酵17天，得到發(fā)酵液；

(3)往步驟(2)的發(fā)酵液中加入益生元與步驟(1)的水果發(fā)酵液，攪拌均勻后滅菌灌裝即得豆角酒。

實施例3：

一種豆角酒，所述豆角酒由以下重量份的原料組成：豆角50份、益生元5份、酵母5份、酒曲5份、茉莉花8份、平臥菊三七提取物8份、百香果8份、火龍果8份、牛油果果皮8份、橙子皮8份、柿子8份、纖維素酶5份、果膠酶5份、益生菌2份、營養(yǎng)液5份；

所述益生元為赤蘚糖醇、水蘇糖、低聚異麥芽糖的均勻混合；所述酒曲由以下重量份的原理組成：大米30份、高粱10份、大豆20份、豌豆8份、甜草6份、山藥8份、紫薯4份；

其中，酒曲的制備方法為：a.按照重量份計，將甜草、山藥、紫薯曬干后磨成混合磨粉，在混合粉末上灑水，發(fā)酵4天；b.將大米、高粱、大豆、豌豆混合磨成粉狀，并與步驟a的混合粉末混在一起，加水捏成酒曲丸，在酒曲丸上接上陳曲，然后置于稻草上常溫培養(yǎng)至酒曲丸上長滿菌絲；c.將長滿菌絲的酒曲丸曬干即得；

平臥菊三七提取物的制備方法為：將平臥菊三七切碎后放入反應(yīng)容器中，然后往反應(yīng)容器中加入食用乙醇使液面高度高于平臥菊三七表面2厘米，浸泡40分鐘后，加入平臥菊三七重量5倍的水回流提取3次，每次提取2小時，將提取液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.15的溶液，得到平臥菊三七提取物；

營養(yǎng)液由以下重量份的原料組成：杏鮑菇5份、海馬5份、雪蛤5份、巴戟天5份、石菖蒲5份、仙茅5份、鹿茸5份；營養(yǎng)液的制備方法為：將杏鮑菇、海馬、雪蛤、巴戟天、石菖蒲、仙茅、鹿茸放入鍋中，然后往鍋中加入混合物總重量3倍的水，煮沸后用文火慢熬40分鐘，冷卻后過濾得到濾渣和濾液，取濾渣以相同的方法反復(fù)水煮3次，最后將濾液合并后濃縮至室溫測定相對密度為1.25的溶液，得到營養(yǎng)液；

如上所述的一種豆角酒，其制備方法包括以下步驟：

(1)按照重量份計，將百香果、火龍果、牛油果果皮、橙子皮、柿子用破碎機破碎成粒徑小于5毫米的混合顆粒，然后將混合顆粒放入發(fā)酵罐中，往發(fā)酵罐中加入纖維素酶、果膠酶、益生菌，然后將發(fā)酵罐密封發(fā)酵20天，得到水果發(fā)酵液；

(2)將豆角放入打漿機中打成漿狀，然后將漿狀的豆角放入發(fā)酵罐中，加入酒曲、酵母、茉莉花、平臥菊三七提取物、營養(yǎng)液，然后加入混合物總重10倍的水，密封發(fā)酵罐發(fā)酵20天，得到發(fā)酵液；

(3)往步驟(2)的發(fā)酵液中加入益生元與步驟(1)的水果發(fā)酵液，攪拌均勻后滅菌灌裝即得豆角酒。

飲用本發(fā)明豆角酒的案例：

廣東張某，男，67歲，退休員工，平時喜歡喝酒，但不注重身體鍛煉，導(dǎo)致血脂、血糖增高，經(jīng)常飲用市面上保健酒，但降血脂、降血糖的效果不明顯，飲用本發(fā)明的豆角酒，經(jīng)過三個月回訪，張某表示高血脂、高血糖的情況已得到明顯改善，堅持飲用本發(fā)明的豆角酒，高血脂、高血糖等現(xiàn)象不再復(fù)發(fā)。

天津趙某，男，43歲，公司領(lǐng)導(dǎo)，因工作需要經(jīng)常外出應(yīng)酬，飲食起居沒有規(guī)律，導(dǎo)致身材走樣，氣色欠佳，經(jīng)常出現(xiàn)惡心嘔吐、沒有食欲、消化不良等癥狀，飲用本發(fā)明的豆角酒兩個月，惡心嘔吐、沒有食欲、消化不良等癥狀消失，精神狀態(tài)良好。

四川李某，男，35歲，快餐店老板，一天到晚都在廚房忙活，走動較少，平時吃飯要么沒有胃口，要么暴飲暴食，導(dǎo)致身體肥胖，還伴隨著高血脂和高血糖，導(dǎo)致身體健康狀況很差，堅持飲用本發(fā)明的豆角酒兩個多月，高血糖、高血脂得到抑制，不良癥狀減輕，飲食回歸正常。

福建黃某，女，27歲，超市促銷員，因經(jīng)常被安排到各處進行飲品促銷，時間緊急下吃東西太快，經(jīng)常出現(xiàn)反胃、消化不良等現(xiàn)象，每天堅持飲用本發(fā)明的豆角酒，反胃、消化不良等現(xiàn)象不再發(fā)生。

上述說明是針對本發(fā)明較佳可行實施例的詳細說明，但實施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。