本發(fā)明屬于白酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種糯高粱白酒的制備方法。
背景技術(shù)：
中國白酒發(fā)展的真正動力是科學(xué)技術(shù)的進步，隨著國家調(diào)控政策的實施及市場經(jīng)濟的發(fā)展，中國白酒進入新時代的大結(jié)構(gòu)調(diào)整時期，這種調(diào)整包括產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，現(xiàn)代技術(shù)總結(jié)、完善，提高傳統(tǒng)工藝，做到安全生產(chǎn)、減少污染、嚴(yán)控產(chǎn)量、穩(wěn)健質(zhì)量，滿足消費，增加效益。白酒從九十年代起，已向多元化發(fā)展，在清、濃、醬、米四種基本香型上，已衍生出十多種香型。
高粱酒具有酒體晶瑩醇厚、香氣悠久、味醇厚、口感消香綿長、各味協(xié)調(diào)以及酒味全面的獨特風(fēng)格，深受消費者喜愛。傳統(tǒng)的高粱酒釀制過程具有以下缺陷：一是干濕料發(fā)酵，口感辣，不綿柔；二是清香型高粱酒燒制蒸餾余下微量元素十分有限，一直是清香高粱酒燒制中的瓶頸問題；三是調(diào)整高粱酒的口感難度大，效果不佳。
此外，保健藥酒以其特有的保健功能而頗受歡迎，傳統(tǒng)保健藥酒多通過浸泡的方式讓酒液吸收藥材中的藥物成分，但這種方式制備的藥酒的藥物成分濃度低，保健效果較差，還會造成藥材的浪費，特別是一些昂貴藥材的浪費，極大地增加了成本。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
基于此，針對上述問題，本發(fā)明提出一種糯高粱白酒的制備方法，制備出的糯高粱白酒質(zhì)醇凈，味綿醇，余香長，諸味協(xié)調(diào)好，還通過萃取濃縮的方式將保健藥材的成分萃取于糯高粱白酒中，藥物利用率高，節(jié)約成本，保健效果好。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種糯高粱白酒的制備方法，包括以下步驟：
a、取糯高粱洗凈后在100℃下蒸煮160至200分鐘，并攪拌均勻，將蒸煮后的糯高粱在密封條件下進行自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為35℃-38℃，發(fā)酵時間控制為158-178小時，將發(fā)酵后的糯高粱在200℃下汽蒸160至200分鐘，獲得酒液；
b、另取糯高粱洗凈后在100℃下蒸煮160至200分鐘，并攪拌均勻，將蒸煮后的糯高粱在密封條件下進行自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為25℃-28℃，發(fā)酵時間控制為20-28小時，獲得發(fā)酵糯高粱；
c、將步驟a獲得的酒液和步驟b獲得的發(fā)酵糯高粱按重量1:4的配比混合，進行裝壇密封存儲，獲得成品糯高粱白酒。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟c之后還包括以下步驟：
d、研磨：按重量份計，取人參4-7份、鹿茸3-6份、鹿鞭3-6份、海馬1-4份、石斛7-9份、枸杞6-9份、甘草2-5份、葶藶子5-8份、杜仲6-10份、破故7-13份、丁香1-3份和茴香1-3份，研磨成粉末狀；
e、萃取：以步驟a中獲得的酒液為溶劑，通過固液萃取的方式浸取步驟d中粉末狀藥材中的有效成分；
f、濃縮萃取液：將萃取后獲得的萃取液加熱濃縮，濃縮后的萃取液存儲備用，并將酒蒸汽回收冷凝備用；
g、調(diào)節(jié)濃縮液藥物濃度和酒度：向濃縮后的萃取液中加入白酒和純凈水以調(diào)節(jié)酒度數(shù)和藥物濃度，獲得具有保健功能的糯高粱藥酒。
其中，人參，味甘、微苦；性溫、平；歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)；補氣，固脫，生津，安神，益智，含多種皂甙和多糖類成分，人參的肉質(zhì)根為著名強壯滋補藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。
鹿茸，性溫而不燥，歸腎、肝經(jīng)，含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鎂、鈉等成分，可壯腎陽，補精髓，強筋骨，調(diào)沖任。
鹿鞭，性溫，味咸辛，無毒；入肝、腎、膀胱三經(jīng)；治陽痿，腎虛耳嗚，婦人子宮寒冷，久不受孕，慢性睪丸發(fā)炎。
海馬，味甘，性溫；歸肝經(jīng)、腎經(jīng)；可補腎壯陽，調(diào)氣活血，治陽痿，遺尿，虛喘，難產(chǎn)，癥積，疔瘡腫毒。
石斛，性味甘淡微咸，寒；歸胃、腎，肺經(jīng)；養(yǎng)陰清熱利尿，生津利咽。
枸杞，味甘，性平；入肝、腎經(jīng)；可生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體；對慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著；對糖尿病、肺結(jié)核等也有較好療效；對抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。
甘草，味甘，性平；入脾、胃、肺經(jīng)；清熱解毒，潤肺止咳，調(diào)和諸藥性。
葶藶子，味辛，苦，性寒；歸肺經(jīng)；治陽性水腫，遍身腫滿，在腹水腫，肺濕痰湍，月經(jīng)不通。
杜仲，味甘，性溫；入肝、腎經(jīng)；補肝腎，強筋骨，安胎，治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，胎漏欲墮，胎動不安，高血壓。
破故，味苦微辛；治元陽衰損，五勞七傷，下元久冷，腎虛腰痛，妊婦腰痛，精氣不固，小便頻數(shù)，腎氣虛寒，腎漏，脾腎虛瀉。
藥材中葶藶子、杜仲和破故為君藥，人參、鹿茸、鹿鞭和海馬為臣藥，石斛、枸杞和甘草為輔藥，丁香為引發(fā)劑，茴香為催化劑，通過丁香和茴香的引發(fā)、催化作用，使君藥、臣藥和輔藥協(xié)同發(fā)揮作用，達到更好的療效。
萃取過程中，在丁香和茴香的作用下，藥材成分發(fā)生生化反應(yīng)，協(xié)同發(fā)揮功效，獲得更好療效。傳統(tǒng)泡制方式藥材以塊、條狀形狀浸泡于酒液中，藥材與酒液不能充分接觸，本發(fā)明將藥材研磨成粉末狀，使其與酒液充分接觸，通過多次萃取的方式使酒液充分浸取藥材中的藥物成分，提升藥物濃度，減少藥材浪費，特別是人參、鹿茸等，是非常名貴的藥材，降低了成本，提升了保健效果。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟e中萃取包括以下過程：
e1、將粉末狀藥材加入糯高粱白酒中，攪拌均勻；
e2、將攪拌后的固液混合物加熱升溫，在75℃-85℃下恒溫24小時讓糯高粱白酒萃取藥材中的有效成分，分離出藥酒和藥渣；
e3、對藥渣進行再次萃取，萃取后分離出的藥酒與所述步驟e2中分離出的藥酒混合。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟f包括以下過程：
f1、將萃取液逐漸加熱，回收酒蒸汽并冷凝備用；
f2、當(dāng)溫度升至100℃時，停止加熱，獲得濃縮液存儲備用。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟g包括以下過程：
g1、取步驟f1中回收的蒸餾酒，與步驟f2中的濃縮液混合調(diào)制成藥酒；
g2、向步驟g1中調(diào)制的藥酒中加入純凈水，調(diào)節(jié)酒度數(shù)和藥物濃度。
本發(fā)明的有益效果是：
(1)本發(fā)明制備出的糯高粱白酒質(zhì)醇凈，味綿醇，余香長，諸味協(xié)調(diào)好；
(2)通過多次萃取濃縮的方式將保健藥材的成分萃取于糯高粱白酒中，藥物利用率高，節(jié)約成本，保健效果好；
(3)萃取過程中，在丁香和茴香的作用下，藥材成分發(fā)生生化反應(yīng)，協(xié)同發(fā)揮功效，獲得更好的保健療效；
(4)傳統(tǒng)泡制方式藥材以塊、條狀形狀浸泡于酒液中，藥材與酒液不能充分接觸，本發(fā)明將藥材研磨成粉末狀，使其與酒液充分接觸，通過多次萃取的方式使酒液充分浸取藥材中的藥物成分，提升藥物濃度，減少藥材浪費，特別是人參、鹿茸等，是非常名貴的藥材，降低了成本，提升了保健效果。
附圖說明
圖1是實施例所述糯高粱白酒的制備工藝流程圖。
具體實施方式
下面結(jié)合附圖對本發(fā)明的實施例進行詳細說明。
實施例：
如圖1所示，一種糯高粱白酒的制備方法，包括以下步驟：
a、取糯高粱洗凈后在100℃下蒸煮160至200分鐘，并攪拌均勻，將蒸煮后的糯高粱在密封條件下進行自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為35℃-38℃，發(fā)酵時間控制為158-178小時，將發(fā)酵后的糯高粱在200℃下汽蒸160至200分鐘，獲得酒液；
b、另取糯高粱洗凈后在100℃下蒸煮160至200分鐘，并攪拌均勻，將蒸煮后的糯高粱在密封條件下進行自然發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制為25℃-28℃，發(fā)酵時間控制為20-28小時，獲得發(fā)酵糯高粱；
c、將步驟a獲得的酒液和步驟b獲得的發(fā)酵糯高粱按重量1:4的配比混合，進行裝壇密封存儲，獲得成品糯高粱白酒。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟c之后還包括以下步驟：
d、研磨：按重量份計，取人參4-7份、鹿茸3-6份、鹿鞭3-6份、海馬1-4份、石斛7-9份、枸杞6-9份、甘草2-5份、葶藶子5-8份、杜仲6-10份、破故7-13份、丁香1-3份和茴香1-3份，研磨成粉末狀；
e、萃取：以步驟a中獲得的酒液為溶劑，通過固液萃取的方式浸取步驟d中粉末狀藥材中的有效成分；
f、濃縮萃取液：將萃取后獲得的萃取液加熱濃縮，濃縮后的萃取液存儲備用，并將酒蒸汽回收冷凝備用；
g、調(diào)節(jié)濃縮液藥物濃度和酒度：向濃縮后的萃取液中加入白酒和純凈水以調(diào)節(jié)酒度數(shù)和藥物濃度，獲得具有保健功能的糯高粱藥酒。
其中，人參，味甘、微苦；性溫、平；歸脾、肺經(jīng)、心經(jīng)；補氣，固脫，生津，安神，益智，含多種皂甙和多糖類成分，人參的肉質(zhì)根為著名強壯滋補藥，適用于調(diào)整血壓、恢復(fù)心臟功能、神經(jīng)衰弱及身體虛弱等癥，也有祛痰、健胃、利尿、興奮等功效。
鹿茸，性溫而不燥，歸腎、肝經(jīng)，含有磷脂、糖脂、膠脂、激素、脂肪酸、氨基酸、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鎂、鈉等成分，可壯腎陽，補精髓，強筋骨，調(diào)沖任。
鹿鞭，性溫，味咸辛，無毒；入肝、腎、膀胱三經(jīng)；治陽痿，腎虛耳嗚，婦人子宮寒冷，久不受孕，慢性睪丸發(fā)炎。
海馬，味甘，性溫；歸肝經(jīng)、腎經(jīng)；可補腎壯陽，調(diào)氣活血，治陽痿，遺尿，虛喘，難產(chǎn)，癥積，疔瘡腫毒。
石斛，性味甘淡微咸，寒；歸胃、腎，肺經(jīng)；養(yǎng)陰清熱利尿，生津利咽。
枸杞，味甘，性平；入肝、腎經(jīng)；可生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、強身健體；對慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著；對糖尿病、肺結(jié)核等也有較好療效；對抗腫瘤、保肝、降壓、降血糖以及老年人器官衰退的老化疾病都有很強的改善作用。
甘草，味甘，性平；入脾、胃、肺經(jīng)；清熱解毒，潤肺止咳，調(diào)和諸藥性。
葶藶子，味辛，苦，性寒；歸肺經(jīng)；治陽性水腫，遍身腫滿，在腹水腫，肺濕痰湍，月經(jīng)不通。
杜仲，味甘，性溫；入肝、腎經(jīng)；補肝腎，強筋骨，安胎，治腰脊酸疼，足膝痿弱，小便余瀝，陰下濕癢，胎漏欲墮，胎動不安，高血壓。
破故，味苦微辛；治元陽衰損，五勞七傷，下元久冷，腎虛腰痛，妊婦腰痛，精氣不固，小便頻數(shù)，腎氣虛寒，腎漏，脾腎虛瀉。
藥材中葶藶子、杜仲和破故為君藥，人參、鹿茸、鹿鞭和海馬為臣藥，石斛、枸杞和甘草為輔藥，丁香為引發(fā)劑，茴香為催化劑，通過丁香和茴香的引發(fā)、催化作用，使君藥、臣藥和輔藥協(xié)同發(fā)揮作用，達到更好的療效。
萃取過程中，在丁香和茴香的作用下，藥材成分發(fā)生生化反應(yīng)，協(xié)同發(fā)揮功效，獲得更好療效。傳統(tǒng)泡制方式藥材以塊、條狀形狀浸泡于酒液中，藥材與酒液不能充分接觸，本發(fā)明將藥材研磨成粉末狀，使其與酒液充分接觸，通過多次萃取的方式使酒液充分浸取藥材中的藥物成分，提升藥物濃度，減少藥材浪費，特別是人參、鹿茸等，是非常名貴的藥材，降低了成本，提升了保健效果。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟e中萃取包括以下過程：
e1、將粉末狀藥材加入糯高粱白酒中，攪拌均勻；
e2、將攪拌后的固液混合物加熱升溫，在75℃-85℃下恒溫24小時讓糯高粱白酒萃取藥材中的有效成分，分離出藥酒和藥渣；
e3、對藥渣進行再次萃取，萃取后分離出的藥酒與所述步驟e2中分離出的藥酒混合。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟f包括以下過程：
f1、將萃取液逐漸加熱，回收酒蒸汽并冷凝備用；
f2、當(dāng)溫度升至100℃時，停止加熱，獲得濃縮液存儲備用。
作為本發(fā)明的進一步改進，所述步驟g包括以下過程：
g1、取步驟f1中回收的蒸餾酒，與步驟f2中的濃縮液混合調(diào)制成藥酒；
g2、向步驟g1中調(diào)制的藥酒中加入純凈水，調(diào)節(jié)酒度數(shù)和藥物濃度。
以上所述實施例僅表達了本發(fā)明的具體實施方式，其描述較為具體和詳細，但并不能因此而理解為對本發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進，這些都屬于本發(fā)明的保護范圍。