本發(fā)明主要涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種富硒草莓酒的制備方法。
背景技術(shù)：
：草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含糖、維生素和礦物質(zhì)，能夠養(yǎng)肝明目，促進(jìn)胃腸功能，幫助消化，改善貧血，抗癌防癌，促進(jìn)傷口愈合，清除毒素，護(hù)膚養(yǎng)發(fā)，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。硒是維持人體健康的必需微量礦物元素，它具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物和自由基以保護(hù)細(xì)胞膜，提高機(jī)體免疫力，抵御外來(lái)有害物質(zhì)，抑制癌細(xì)胞，延緩衰老，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育；鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以“生命之花”、“智力之源”的美稱，能夠促進(jìn)骨骼和智力發(fā)育，改善味覺(jué)，維持中樞神經(jīng)代謝，抗病菌，抗病毒。但是草莓的含硒量較低，只能達(dá)到0.7μg/100g，將草莓制備成草莓酒后的含硒量會(huì)更低，不能滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)和保健需求。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種富硒草莓酒的制備方法。一種富硒草莓酒的制備方法，包括以下步驟：（1）原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、成熟完整的草莓，洗凈，去蒂，將海藻洗凈，加入草莓重量10~12%的水，能夠豐富草莓酒的營(yíng)養(yǎng)，使?fàn)I養(yǎng)協(xié)調(diào)，促進(jìn)吸收，混合打漿，得草莓海藻漿；（2）酶解：向草莓海藻漿中加入復(fù)合酶，使質(zhì)量濃度為0.04~0.06%，酶解3~4小時(shí)，得酶解料；（3）一次發(fā)酵：向酶解料中接入嗜酸乳桿菌，質(zhì)量濃度為2~4%，混合均勻，于40~42℃恒溫發(fā)酵6~8小時(shí)，去除海藻腥味，產(chǎn)生大量益生成分，降低ph值，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母發(fā)酵，得一次發(fā)酵料；（4）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中加入維生素c和白砂糖，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母增殖，接入安琪釀酒酵母，攪拌均勻，于21~23℃發(fā)酵6~7天，保持草莓酒的色澤和香味，得二次發(fā)酵料；（5）后發(fā)酵：將二次發(fā)酵料置于1~3℃靜置50~60天，海藻中的蛋白質(zhì)能夠與草莓酒中的多酚物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，同時(shí)低溫促進(jìn)不穩(wěn)定的金屬離子加快絮凝，使口感更加柔和，提高草莓酒的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期，經(jīng)0.22μm的濾膜過(guò)濾，得富硒草莓酒；（6）包裝：灌裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（1）的草莓和海藻，重量比為：草莓:海藻=8~10:1。所述步驟（2）的復(fù)合酶，由以下重量份的原料制成：纖維素酶14~16、果膠酶7~9、淀粉酶3~5、脂肪酶3~5。所述步驟（4）的維生素c和白砂糖，維生素c的添加量為草莓重量的0.02~0.03%，白砂糖的添加量為草莓重量的10~12%。所述富硒草莓酒的制備方法，得到的富硒草莓酒。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的富硒草莓酒的制備方法，方法簡(jiǎn)單，不含任何添加劑，得到的草莓酒含硒量2.27μg/100g，維生素c含量達(dá)到53.7mg/100g，營(yíng)養(yǎng)均衡，能夠促進(jìn)食物中有機(jī)硒的吸收；向草莓中加入海藻，能夠豐富草莓酒的營(yíng)養(yǎng)，使?fàn)I養(yǎng)協(xié)調(diào)，促進(jìn)吸收；酶解料經(jīng)乳酸菌進(jìn)行一次發(fā)酵后，去除海藻腥味，產(chǎn)生大量益生成分，降低ph值為4.6~4.9，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母發(fā)酵；加入維生素c和白砂糖后接入安琪葡萄酒酵母，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母增殖，低溫發(fā)酵保持草莓酒的色澤和香味；經(jīng)長(zhǎng)時(shí)低溫后發(fā)酵，海藻中的蛋白質(zhì)能夠與草莓酒中的多酚物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，同時(shí)低溫促進(jìn)不穩(wěn)定的金屬離子加快絮凝，使口感更加柔和，提高草莓酒的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種富硒草莓酒的制備方法，包括以下步驟：（1）原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、成熟完整的草莓，洗凈，去蒂，將海藻洗凈，加入草莓重量10~12%的水，能夠豐富草莓酒的營(yíng)養(yǎng)，使?fàn)I養(yǎng)協(xié)調(diào)，促進(jìn)吸收，混合打漿，草莓和海藻的重量比為8:1，得草莓海藻漿；（2）酶解：向草莓海藻漿中加入復(fù)合酶，使質(zhì)量濃度為0.04%，酶解3小時(shí)，得酶解料；（3）一次發(fā)酵：向酶解料中接入嗜酸乳桿菌，質(zhì)量濃度為2%，混合均勻，于40℃恒溫發(fā)酵6小時(shí)，去除海藻腥味，產(chǎn)生大量益生成分，降低ph值，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母發(fā)酵，得一次發(fā)酵料；（4）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中加入維生素c和白砂糖，維生素c的添加量為草莓重量的0.02%，白砂糖的添加量為草莓重量的10%，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母增殖，接入安琪釀酒酵母，攪拌均勻，于21℃發(fā)酵6天，保持草莓酒的色澤和香味，得二次發(fā)酵料；（5）后發(fā)酵：將二次發(fā)酵料置于1℃靜置50天，海藻中的蛋白質(zhì)能夠與草莓酒中的多酚物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，同時(shí)低溫促進(jìn)不穩(wěn)定的金屬離子加快絮凝，使口感更加柔和，提高草莓酒的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期，經(jīng)0.22μm的濾膜過(guò)濾，得富硒草莓酒；（6）包裝：灌裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（2）的復(fù)合酶，由以下重量份的原料制成：纖維素酶14、果膠酶7、淀粉酶3、脂肪酶3。所述富硒草莓酒的制備方法，得到的富硒草莓酒。實(shí)施例2一種富硒草莓酒的制備方法，包括以下步驟：（1）原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、成熟完整的草莓，洗凈，去蒂，將海藻洗凈，加入草莓重量10~12%的水，能夠豐富草莓酒的營(yíng)養(yǎng)，使?fàn)I養(yǎng)協(xié)調(diào)，促進(jìn)吸收，混合打漿，草莓和海藻的重量比為9:1，得草莓海藻漿；（2）酶解：向草莓海藻漿中加入復(fù)合酶，使質(zhì)量濃度為0.05%，酶解3小時(shí)，得酶解料；（3）一次發(fā)酵：向酶解料中接入嗜酸乳桿菌，質(zhì)量濃度為3%，混合均勻，于41℃恒溫發(fā)酵7小時(shí)，去除海藻腥味，產(chǎn)生大量益生成分，降低ph值，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母發(fā)酵，得一次發(fā)酵料；（4）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中加入維生素c和白砂糖，維生素c的添加量為草莓重量的0.02%，白砂糖的添加量為草莓重量的11%，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母增殖，接入安琪釀酒酵母，攪拌均勻，于22℃發(fā)酵6天，保持草莓酒的色澤和香味，得二次發(fā)酵料；（5）后發(fā)酵：將二次發(fā)酵料置于2℃靜置55天，海藻中的蛋白質(zhì)能夠與草莓酒中的多酚物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，同時(shí)低溫促進(jìn)不穩(wěn)定的金屬離子加快絮凝，使口感更加柔和，提高草莓酒的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期，經(jīng)0.22μm的濾膜過(guò)濾，得富硒草莓酒；（6）包裝：灌裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（2）的復(fù)合酶，由以下重量份的原料制成：纖維素酶15、果膠酶8、淀粉酶4、脂肪酶4。所述富硒草莓酒的制備方法，得到的富硒草莓酒。實(shí)施例3一種富硒草莓酒的制備方法，包括以下步驟：（1）原料準(zhǔn)備：選擇新鮮、成熟完整的草莓，洗凈，去蒂，將海藻洗凈，加入草莓重量10~12%的水，能夠豐富草莓酒的營(yíng)養(yǎng)，使?fàn)I養(yǎng)協(xié)調(diào)，促進(jìn)吸收，混合打漿，草莓和海藻的重量比10:1，得草莓海藻漿；（2）酶解：向草莓海藻漿中加入復(fù)合酶，使質(zhì)量濃度為0.06%，酶解4小時(shí)，得酶解料；（3）一次發(fā)酵：向酶解料中接入嗜酸乳桿菌，質(zhì)量濃度為4%，混合均勻，于42℃恒溫發(fā)酵8小時(shí)，去除海藻腥味，產(chǎn)生大量益生成分，降低ph值，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母發(fā)酵，得一次發(fā)酵料；（4）二次發(fā)酵：向一次發(fā)酵料中加入維生素c和白砂糖，維生素c的添加量為草莓重量的0.03%，白砂糖的添加量為草莓重量的12%，促進(jìn)安琪葡萄酒酵母增殖，接入安琪釀酒酵母，攪拌均勻，于23℃發(fā)酵7天，保持草莓酒的色澤和香味，得二次發(fā)酵料；（5）后發(fā)酵：將二次發(fā)酵料置于3℃靜置60天，海藻中的蛋白質(zhì)能夠與草莓酒中的多酚物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生沉淀，同時(shí)低溫促進(jìn)不穩(wěn)定的金屬離子加快絮凝，使口感更加柔和，提高草莓酒的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)貨架期，經(jīng)0.22μm的濾膜過(guò)濾，得富硒草莓酒；（6）包裝：灌裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（2）的復(fù)合酶，由以下重量份的原料制成：纖維素酶16、果膠酶9、淀粉酶5、脂肪酶5。所述富硒草莓酒的制備方法，得到的富硒草莓酒。對(duì)比例1去除步驟（1）中的海藻，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例2去除步驟（3），其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3步驟（4）中的維生素c和白砂糖在步驟（1）加入，其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4去除步驟（5），其余方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例5現(xiàn)有傳統(tǒng)草莓酒的制備方法。實(shí)施例和對(duì)比例草莓酒的補(bǔ)硒效果：將各組的草莓酒真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至無(wú)酒精，備用，隨機(jī)選擇清潔級(jí)大鼠100只，隨機(jī)分為10組，每組10只，雌雄各半，分別為實(shí)施例組、對(duì)比例組、陽(yáng)性對(duì)照組和陰性對(duì)照組，各組喂食的飼料相同，實(shí)施例組和對(duì)比例組的飼料中添加該組的草莓酒，陽(yáng)性對(duì)照組添加含硒量為3μg/100g的亞硒酸鈉溶液，陰性對(duì)照組添加生理鹽水，按飼料重量計(jì)，各組添加量均為飼料重量的10%，連續(xù)喂食10天，按照“飼料中含硒量的差異對(duì)動(dòng)物體內(nèi)硒含量的影響，沈梅”的方法檢測(cè)各組大鼠體內(nèi)的含硒量，結(jié)果取平均值，實(shí)施例和對(duì)比例草莓酒的補(bǔ)硒效果見(jiàn)表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例草莓酒的補(bǔ)硒效果項(xiàng)目大鼠數(shù)/（只）血硒量/（ng/ml）實(shí)施例110217.73實(shí)施例210218.02實(shí)施例310217.86對(duì)比例110194.62對(duì)比例210206.15對(duì)比例310201.94對(duì)比例410208.79對(duì)比例510169.84陽(yáng)性對(duì)照組10198.63陰性對(duì)照組10170.37從表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的富硒草莓酒的制備方法制備的富硒草莓酒，喂食大鼠后，大鼠的血硒含量明顯較對(duì)比例高，說(shuō)明本發(fā)明提供的富硒草莓酒能夠促進(jìn)大鼠對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分，特別是對(duì)硒的吸收，具有較好的補(bǔ)硒效果。當(dāng)前第1頁(yè)12