本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種金花葵苦蕎酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

金花葵(abelmoschusmanihot(l.)medic)又名黃蜀葵、黃秋葵、菜芙蓉等，為一年生草本錦葵科秋葵屬植物。金花葵為我國獨有種源，原產(chǎn)于我國南部，現(xiàn)廣泛分布于全國各地，在200多個秋葵植物中最具食用、保健和藥用功能，具有較高的利用價值?！侗静菥V目》中記載金花葵可清熱、涼血、解毒，其花無毒，具有清利濕熱、消炎鎮(zhèn)痛之功效，內(nèi)服主治五淋、水腫，外用治療湯水燙傷，其果實、種子具有補脾健胃、生肌功效，對消化不良、不思飲食、跌打損傷等療效顯著。而《嘉佑本草》中也記載：金花葵花甘、寒、滑、無毒，主治小便淋漓及催生、治諸惡瘡?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，金花葵富含天然生物類黃酮、全價蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素e、膳食纖維、高聚糖膠及多種微量元素等，具有降血脂、鎮(zhèn)痛、擴張血管、抗腦缺血和治療口腔潰瘍等作用。特別是其中的金絲桃苷，具有明顯的抗炎作用，較強的止咳作用、同化作用以及抑制眼醛糖還原酶活性，可顯著降低糖尿病并發(fā)癥。蛋白質(zhì)、高聚糖膠、膳食纖維、微量元素可顯著調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、免疫力，增加人體抵抗力，增強機體抗氧化能力。此外，金花葵富含天然植物雌激素，對于延長女性青春期，減輕或避免中老年更年期綜合征也有奇效。現(xiàn)有研究證實，金花葵降血脂和抗氧化功能顯著，但降血壓和降血糖效果較弱（參見專利cn103623031a）。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，心腦血管疾病已成為威脅中老年人健康的“頭號殺手”。其中高血壓、高血脂和高血糖都是引起心腦血管疾病的重要危險因素，三者密切相關(guān)、相伴而發(fā)、互相促進。綜合預(yù)防和治療“三高”是降低各種心腦血管疾病患病風(fēng)險的主要手段之一（趙幸娟.多種血管病危險因素與血管病發(fā)病率之間關(guān)系與洛陽市醫(yī)務(wù)工作者對代謝綜合癥知識調(diào)查研究，武漢：華中科技大學(xué)，2007:18-23）。專利cn103060156a選取金花葵鮮花，經(jīng)風(fēng)干、清洗和消毒后，浸泡于56度以上的發(fā)酵基酒中密封泡制，制備了一種金花葵酒。然而該專利所制備的金花葵酒中的類黃酮等功效成分含量均未提及和測定，也未關(guān)注其降脂功效。專利cn103623031a通過金花葵花朵和杜仲干葉、絞股藍復(fù)配，制備了兼具降脂和降壓功能的金花葵酒。該金花葵酒降脂和降壓功能尚可，然而降血糖作用卻并未體現(xiàn)。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于克服上述已有技術(shù)的不足，提供一種酒香、花香、麥香兼而有之、產(chǎn)品富含多種功效成分的金花葵苦蕎酒的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明包括以下步驟：

1、金花葵花、葉殺青干燥工藝處理

選取花苞期金花葵整花和莖葉，經(jīng)去雜后按照1-2:4-6(w/w)復(fù)配，然后進行殺青干燥處理。殺青條件為：蒸汽加熱處理110-130℃，60-90s。烘干條件為：烘干溫度為40-60℃熱風(fēng)干燥，水分控制在10%以下。

2、苦蕎麥發(fā)芽萌動與醇脅迫技術(shù)處理

苦蕎籽粒經(jīng)清雜、水洗后，用40-50℃溫水浸泡2-6h，轉(zhuǎn)入發(fā)芽轉(zhuǎn)桶，控制溫度（20-30℃）進行萌發(fā)48-72h。其間每隔4h，清水沖洗1次。選取萌發(fā)后的苦蕎籽粒，用乙醇和谷氨酸鉀混合溶液（其中含0.5-1.5vol%乙醇和0.5-2.0wt%谷氨酸鉀）浸泡活化處理24-72h，再經(jīng)低于40-60℃熱風(fēng)干燥后備用，水分控制在10%以下。

3、金花葵花、葉復(fù)合物與苦蕎萌動籽粒復(fù)配、粉碎及浸提

將干制處理的萌動苦蕎麥與金花葵花、葉復(fù)合物按照重量比2-4:1-2（w/w）復(fù)配，復(fù)合物粉碎處理至40-60目。將粉碎后的復(fù)配物經(jīng)紗布包裝成袋，然后按照料液比1-2：10-60（g/ml）加入45-75%食用酒浸泡提取，浸提溫度控制在30-60℃，振蕩速度控制在90-120r/min，浸提時間為60-120min。浸提結(jié)束后，將浸提液用紗布粗濾后，板框過濾機精濾，最后將酒精度勾兌至45-50度保存。

苦蕎麥?zhǔn)且环N珍貴的食藥兼用作物資源，富含生物類黃酮、多酚、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyricacid，簡稱gaba）、d-手性肌醇（d-chiro-inositol，簡稱d-ci）等多種功能活性物質(zhì)，具有降血壓、降血糖、抗氧化等多種生理功能。蕎麥籽粒經(jīng)發(fā)芽萌動后，其功效成分含量可顯著提高。本發(fā)明為了解決采用金花葵單一原料無法同時兼顧“降壓、降脂和降糖”功效的缺陷，采用金花葵花、葉與萌動苦蕎籽粒復(fù)配，通過金花葵花、葉與萌動苦蕎籽粒有效成分的優(yōu)化組合實現(xiàn)了降壓、降脂和降糖功效的平衡和統(tǒng)一。其中，金花葵和苦蕎均含有的黃酮類物質(zhì)—槲皮素，具有較強的抑制原發(fā)性高血壓的作用；苦蕎中的gaba作為一種非蛋白質(zhì)氨基酸，也具有降血壓以及改善心腦機能的作用。金花葵和苦蕎均含有的黃酮類物質(zhì)—蘆丁降血糖作用明顯，而萌發(fā)后苦蕎中高含量的d-ci也可以顯著緩解胰島素抵抗，二者具有協(xié)同增效的降糖作用。此外，由于金花葵和苦蕎中所含黃酮類物質(zhì)種類分布差異顯著，其中金花葵主要以槲皮素-3-洋槐糖苷、金絲桃苷、槲皮素-3-葡萄糖苷等黃酮成分為主，而苦蕎麥主要以蘆丁、槲皮素、葒草苷等黃酮成分為主，二者具有顯著的協(xié)同增效的降脂功能。

本發(fā)明中金花葵苦蕎酒的有效成分含量：總黃酮含量不低于85mg/l，金絲桃苷含量不低于10mg/l，蘆丁含量不低于30mg/l，槲皮素含量不低于15mg/l，gaba含量不低于200mg/l，d-ci含量不低于120mg/l。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明通過金花葵花、葉和萌動苦蕎籽粒復(fù)配后經(jīng)食用酒提取，制備了一種富含黃酮類（包括蘆丁、槲皮素、金絲桃苷等）、gaba和d-ci活性功能成分的金花葵苦蕎酒，其中所含金花葵和苦蕎中各功效成分協(xié)同作用，使之兼具有降壓、降脂和降糖功效。利用本發(fā)明方法生產(chǎn)的金花葵苦蕎酒酒體澄清，金黃透亮，口感獨特，酒香、花香、麥香兼而有之。

具體實施方式

下面通過具體實施例，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步說明，但本發(fā)明并不局限于這些實施例。

本發(fā)明金花葵苦蕎酒的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）金花葵花、葉殺青干燥工藝處理

選取花苞期金花葵整花和莖葉，經(jīng)去雜后按照1:4(w/w)比例復(fù)配，然后進行殺青干燥處理。殺青條件為：蒸汽加熱處理120℃，60s。烘干條件為：烘干溫度為40℃熱風(fēng)干燥，水分控制在10%以下。

金花葵花和葉的復(fù)配比是影響本發(fā)明產(chǎn)品的主要因素之一。金花葵花苞期總黃酮含量約為8.13%(w/w)，較整花期金花葵花中總黃酮為高，其中金絲桃苷含量約為0.7%(w/w)；而金花葵葉中總黃酮含量約為2.21%(w/w)，其中金絲桃苷含量僅為0.06%(w/w)。適當(dāng)提高金花葵花比例可較為顯著的增加酒體中金絲桃苷的含量。然而過分強調(diào)金絲桃苷絕對值的提高將影響金花葵花和葉中其他黃酮物質(zhì)的協(xié)同復(fù)配作用，降低其中槲皮素類物質(zhì)的功能活性。

（2）苦蕎麥發(fā)芽萌動與醇脅迫技術(shù)處理

利用前期研發(fā)的“一種提高蕎麥中功效活性成分的方法”（cn101366482b）專利技術(shù)，在提高蕎麥籽粒發(fā)芽率的同時，有效抑制蕎麥芽體生長，以顯著提高蕎麥籽粒中黃酮、d-ci、gaba等功效活性成分的含量。本發(fā)明在此基礎(chǔ)上，通過谷氨酸鉀浸泡活化進一步提高gaba含量。具體方法為：苦蕎籽粒經(jīng)清雜、水洗后，用46℃溫水浸泡4h，轉(zhuǎn)入發(fā)芽轉(zhuǎn)桶，控制溫度30℃進行萌發(fā)48h。其間每隔4h，清水沖洗1次。選取萌發(fā)后的苦蕎籽粒，用含有0.9vol%乙醇和1.3wt%谷氨酸鉀混合溶液浸泡活化處理60h，再經(jīng)低于40℃熱風(fēng)干燥后備用，水分控制在10%以下。

苦蕎麥發(fā)芽萌動與醇脅迫技術(shù)處理是影響gaba和d-ci含量的主要因素。在一定范圍內(nèi)，隨著醇脅迫濃度的增加，其gaba和d-ci含量將顯著增加；而適當(dāng)增加谷氨酸鉀濃度可通過增加底物濃度而進一步提高gaba的水平。經(jīng)大量實驗證實，萌芽苦蕎處理條件為谷氨酸鉀濃度為1.3wt%，乙醇濃度為0.9vol%，處理時間60h時，其gaba和d-ci含量將獲得最大程度的提高。

（3）金花葵花、葉復(fù)合物與苦蕎萌動籽粒復(fù)配、粉碎及浸提

將干制處理的萌動苦蕎麥與金花葵花、葉復(fù)合物按照重量比2:1復(fù)配，復(fù)合物粉碎處理至40目。將粉碎后的復(fù)配物經(jīng)紗布包裝成袋，然后按照料液比1：10（g/ml）加入45%食用酒浸泡提取，浸提溫度控制在30℃，振蕩速度控制在90r/min，浸提時間為120min。

（4）過濾、勾兌

浸提結(jié)束后，將浸提液用紗布粗濾后，板框過濾機精濾，最后將酒精度勾兌至45度保存。

首先，萌動苦蕎籽粒與金花葵花、葉復(fù)合物的復(fù)配比也是影響功效成分含量的主要因素之一。二者復(fù)配比主要影響包括蘆丁和槲皮素含量以及其他黃酮類物質(zhì)的分布。其次，食用酒提取工藝對各功效成分的浸提效果也是影響金花葵苦蕎酒的功效主要因素之一。通過實驗驗證，當(dāng)萌動苦蕎麥與金花葵花、葉復(fù)合物按照重量比2:1復(fù)配，按照料液比1：10（g/ml）加入45%食用酒浸提，在30℃下90r/min振蕩提取120min時，將獲得最適的功效成分配比和最大程度的活性物質(zhì)提取。

（5）有效成分檢測

對本實施例制備的金花葵苦蕎酒進行有效成分檢測，其結(jié)果如下：總黃酮含量131mg/l，

金絲桃苷含量16mg/l，蘆丁含量42mg/l，槲皮素含量35mg/l，gaba含量234mg/l，d-ci含量168mg/l。

（6）降壓、降脂和降糖功效驗證

本發(fā)明產(chǎn)品選取高血壓病合并高血脂癥糖尿病患者50例進行了試用，所有入選患者均符合wto/ish1999年高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)（收縮壓sbp≥140mmhg，舒張壓dbp≥90mmhg）；空腹血糖≥7.0mmol/l；血清總膽固醇≥5.72mol/l，甘油三酯≥1.70mol/l。50例患者隨機分為對照組和試驗組，各25例。按照成人每天攝入100ml本發(fā)明所制備的金花葵苦蕎酒。連續(xù)服用2月后，試驗組較對照組和治療前，其血壓、血脂和血糖等各項檢測指標(biāo)均有不同程度的改善，證實本發(fā)明制備的金花葵苦蕎酒具有一定的降脂、降壓和降糖功效（見表1）。

表1兩組治療前后比較

注：與治療前比較，^ap＜0.05；與對照組比較，^bp＜0.05。