本發(fā)明涉及一種具有保健功能的金花葵小麥復(fù)合粉及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們的飲食方面吃的油脂過(guò)高，米面過(guò)精過(guò)細(xì)，現(xiàn)在大部分人處于亞健康狀態(tài)，高血脂、高血壓、高血糖和心腦血管病給人們的健康帶來(lái)極大的困擾。如何解決這種狀況、提高人們的健康水平，是擺在人們面前的一大難題。金花葵含有黃酮、生物堿、多糖、維生素e及fe、cu、mn、zn、mg等微量元素。金花葵種子不僅含植物黃酮還含有維生素e和各種礦物質(zhì)，金花葵秸稈和根含有大量的膳食纖維、高聚糖膠和各種微量元素，可以調(diào)理腸胃，當(dāng)人體腸胃經(jīng)常食用金花葵莖稈和根部位的膳食纖維，不但可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，還有美容養(yǎng)顏，延年益壽，提高免疫力增強(qiáng)體質(zhì)等作用。金花葵種子蛋白質(zhì)含量高達(dá)35.1%，比小麥蛋白質(zhì)含量(11.9%）高194.96%，而且小麥蛋白質(zhì)的氨基酸組成不平衡，賴氨酸的含量很低，僅為24%，比世界衛(wèi)生組織的推薦值55%要少很多。小麥中的蘇氨酸、異亮氨酸含量也不足，因而小麥蛋白質(zhì)品質(zhì)較差。利用金花葵富含蛋白質(zhì)、黃酮、膳食纖維、維生素等特性，制備金花葵小麥復(fù)合粉，可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)小麥面粉蛋白質(zhì)品質(zhì)差、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不足的缺點(diǎn)，而且能夠補(bǔ)充面粉中的生理活性成分，使面粉具有改善心腦血管疾病、胃腸疾病、提高人體免疫力的保健功能。
盡管金花葵是一種功能很強(qiáng)的植物，但是金花葵的加工利用率目前還處在一個(gè)相對(duì)低的水平，影響了其種植規(guī)模和效益。小麥粉是北方人的主食，制備金花葵小麥復(fù)合面粉，將大大提高金花葵資源的利用率，還將對(duì)金花葵新型產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。同時(shí)，研究表明，金花葵的耐鹽性、栽培技術(shù)與棉花相似，在棉花產(chǎn)業(yè)趨于萎縮的形勢(shì)下，金花葵產(chǎn)業(yè)的發(fā)展可促進(jìn)濱海鹽堿棉區(qū)種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，為濱海農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供了新模式。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對(duì)傳統(tǒng)小麥面粉存在的蛋白質(zhì)品質(zhì)差、功能性低，不能滿足目前亞健康狀態(tài)人群對(duì)功能食品需要的問(wèn)題，提供一種金花葵小麥復(fù)合粉及其制備方法，利用金花葵富含蛋白質(zhì)、黃酮、維生素e、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)、功能特性，不僅彌補(bǔ)傳統(tǒng)小麥面粉蛋白質(zhì)含量及其它營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)不足的缺點(diǎn)，而且補(bǔ)充了面粉中的生理活性成分，使面粉具有抗氧化能力、延緩衰老、改善心腦血管疾病的保健功能。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案是：
一種金花葵小麥復(fù)合粉，按重量百分比計(jì)，原料組成為：小麥面粉87～93%；金花葵籽粉5～9%；金花葵莖和根粉2～4%。
所述金花葵小麥復(fù)合粉的制備方法，包括下述步驟：
（1）原料選擇：選擇成熟較好的金花葵殼、金花葵莖稈、金花葵根；
（2）清洗：將金花葵殼、金花葵莖稈、金花葵根用清水清洗干凈；
（3）干燥：將清洗干凈的金花葵殼、金花葵莖稈、金花葵根，在低溫真空干燥箱中干燥處理至水分含量40%；
（4）脫粒：將干燥處理的金花葵殼用脫粒機(jī)脫粒；
（5）切片：將干燥處理的金花葵莖稈、金花葵根用切片機(jī)橫向切片，切成厚度為0.5-2mm的薄片；
（6）粉碎：將金花葵莖稈與金花葵根薄片用粉粹機(jī)粉粹，過(guò)200目篩，得金花葵莖稈和根粉；
（7）種子干燥：將去殼的金花葵種子進(jìn)一步干燥至水分含量10-12%；
（8）種子粉粹：將干燥的金花葵種子用粉粹機(jī)粉粹，過(guò)200目篩，得金花葵籽粉；
（9）將小麥粉與金花葵籽粉、根粉、莖稈粉按重量百分比放入容器混合，即為小麥金花葵復(fù)合粉。
采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明，與現(xiàn)有技術(shù)相比，有益效果是：
（1）提高面粉中的蛋白質(zhì)含量。
參考沈群主編《糧食加工技術(shù)》小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析，小麥標(biāo)準(zhǔn)粉蛋白質(zhì)含量為11.2%（見(jiàn)表1）；根據(jù)科普研發(fā)（青島)技術(shù)中心測(cè)定的金花葵籽餅粉蛋白質(zhì)含量為35.1%，金花葵根粉蛋白質(zhì)含量為3.62%（見(jiàn)表1），按小麥標(biāo)準(zhǔn)粉90%，金花葵籽餅粉7%，金花葵根粉3%的配比混合后，蛋白質(zhì)含量會(huì)提高12.9%。
利用金花葵粉與小麥粉混合的手段提高食用面粉蛋白質(zhì)含量，比利用小麥品質(zhì)改良育種手段，快捷高效，而且增強(qiáng)面粉口感。
表1小麥粉、金花葵籽餅粉、金花葵根粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
（2）提高小麥粉的維生素e含量。
金花葵粉除含有蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素和黃酮類等生物活性物質(zhì)，具有很好的食療保健作用。
小麥標(biāo)準(zhǔn)粉維生素e含量1.82mg/100g，金花葵籽餅粉維生素e含量107.18mg/100g，金花葵根粉維生素e含量65.57mg/100g。按小麥標(biāo)準(zhǔn)粉90%，金花葵籽餅粉7%，金花葵根粉3%的配比混合后，維生素e含量會(huì)提高451.31%，因此，小麥復(fù)合粉的生理功能明顯提升。
維生素e是一種脂溶性維生素,其水解產(chǎn)物為生育酚,是最主要的抗氧化劑之一,它能促進(jìn)性激素分泌、保護(hù)t淋巴細(xì)胞、保護(hù)紅細(xì)胞、抗自由基氧化、抑制血小板聚集從而降低心肌梗死和腦梗塞的危險(xiǎn)性；還對(duì)更年期綜合癥、美容等方面有很好的療效。因此，小麥-金花葵復(fù)合粉的生理功能明顯提升。
（3）提高小麥粉的膳食纖維含量。
小麥標(biāo)準(zhǔn)粉膳食纖維含量?jī)H2.1g/100g，金花葵籽餅粉、根粉膳食纖維含量分別為4.09g/100g、17.8g/100g。按小麥標(biāo)準(zhǔn)粉90%，金花葵籽餅粉7%，金花葵根粉3%的配比混合后，小麥混合粉膳食纖維含量提高29.06%。
膳食纖維缺乏可導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、高脂血癥、腸癌、便秘等疾病。小麥-金花葵復(fù)合粉膳食纖維含量的提高，對(duì)抗腹瀉、預(yù)防腸癌、治療便秘、解毒、降低血液膽固醇和甘油三酯、控制體重、降低成年糖尿病患者的血糖等均具有良好的改善作用。
（4）改善味感。
雖然金花葵富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分和黃酮、維生素e等功能成分，但需要一定的配比，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、保健功能強(qiáng)、口感好的多重效果。用8%的秸稈粉與92%的小麥粉混合粉做出的面條，雖然光滑，但口感粗糙，難以下咽；用12%金花葵籽粉與88%小麥粉復(fù)合粉做出的面條，雖然口感味覺(jué)好些，但面條不勁道；用3%的金花葵根粉和秸稈粉，7%的金花葵籽餅粉，與90%的小麥粉混合后的金花葵復(fù)合粉，做出的面條或者蒸出的饅頭，以面條為例，不但口感好，光滑勁道，由于增加了膳食纖維和金花葵的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有健胃消食，調(diào)理腸胃，提高免疫力，增強(qiáng)體質(zhì)的作用。
具體實(shí)施方式
以下通過(guò)具體的實(shí)施例來(lái)詳盡解釋本發(fā)明，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例1：
（1）將90kg小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、7kg金花葵籽餅粉、3kg金花葵根莖粉分別置入攪拌器中充分?jǐn)嚢瑁剐←湗?biāo)準(zhǔn)粉與金花葵籽餅粉、金花葵根莖粉混合均勻。
（2）將混合均勻的金花葵與小麥混合粉過(guò)200目篩。
（3）將過(guò)篩后的混合粉按不同規(guī)格分裝制得金花葵小麥復(fù)合粉成品。
實(shí)施例2：
（1）將87kg小麥標(biāo)準(zhǔn)粉、9kg金花葵籽餅粉、4kg金花葵根莖粉分別置入攪拌器中充分?jǐn)嚢?，使小麥?biāo)準(zhǔn)粉與金花葵籽餅粉、金花葵根莖粉混合均勻。
（2）將混合均勻的金花葵與小麥混合粉過(guò)200目篩。
（3）將過(guò)篩后的混合粉按不同規(guī)格分裝制得高ve含量的金花葵小麥復(fù)合粉成品。
以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的權(quán)利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等效變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均包括在本發(fā)明的權(quán)利要求的范圍內(nèi)。