本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體為米糠茉莉葉兒粑的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著現(xiàn)代生活水平的提高，各類現(xiàn)代文明病如高血壓的發(fā)病率也在顯著升高，而米糠和茉莉花中所富含的膳食纖維，粗蛋白，維生素和生物活性物質(zhì)等對(duì)于預(yù)防高血壓心臟病等心腦血管疾病十分有利。但米糠粗纖維含量較高，導(dǎo)致米糠食品口感粗糙，成型困難。而茉莉花本身具有苦味，香味易損失。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種米糠茉莉葉兒粑的制作方法。
具體技術(shù)方案為：
米糠茉莉葉兒粑的制備方法，包括以下過(guò)程：
(1)打漿：將洗凈的茉莉花或冷凍茉莉花放入打漿機(jī)中并加水打漿，茉莉花與水的質(zhì)量體積比為1:18，打磨至漿體呈淡綠色，泡沫不再增多為止。
(2)過(guò)濾：將茉莉花漿取出用雙層紗布過(guò)濾或用打漿機(jī)自帶濾網(wǎng)過(guò)濾，至漿體呈現(xiàn)淺綠色，無(wú)泡沫和明顯殘?jiān)?，濾液置于非金屬器皿中低溫避光保存待用。
(3)大米粉碎：選用優(yōu)質(zhì)大米放入粉碎機(jī)中，米的體積不超過(guò)粉碎機(jī)容積的2/3，粉碎時(shí)間60s，粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速12500r/min，粉碎后大米粉取出冷卻待用。
(4)過(guò)篩：將冷卻大米粉鋪于80目標(biāo)準(zhǔn)篩篩網(wǎng)上(篩網(wǎng)粒徑0.180mm)篩選。
(5)米糠粉碎：選用新鮮粗糠，放入粉碎機(jī)中，粗糠的體積不超過(guò)粉碎機(jī)容積的2/3，粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速12500r/min，粉碎時(shí)間為3min。
(6)過(guò)篩：將冷卻米糠粉鋪于80目標(biāo)準(zhǔn)篩篩網(wǎng)上(篩網(wǎng)粒徑0.180mm)篩選。
(7)調(diào)配：選用優(yōu)質(zhì)糯米粉為原料，按照質(zhì)量比為糯米粉：步驟(3)所得大米粉：步驟(5)所得米糠粉：白砂糖＝70:10:20:5的比例稱取各原料粉，將各原料粉充分混合待用。
(8)制面團(tuán)：將步驟(7)所制得調(diào)配粉與步驟(2)所制得茉莉花漿濾液按照21:15質(zhì)量體積比的比例混合，混合過(guò)程中，茉莉花漿濾液平均分成三分體積，分次加入調(diào)配粉中，每加入一次茉莉花漿濾液，需充分翻動(dòng)調(diào)配粉，使調(diào)配粉均勻充分吸收茉莉花漿，待茉莉花漿全部加入后，充分搓揉制成面團(tuán)。
(9)制皮：將步驟(8)制得面團(tuán)分成45g左右的小面團(tuán)，小面團(tuán)揉搓成圓形面皮，面皮厚薄均勻，厚度約8mm待用。
(10)填餡成型：選取10g優(yōu)質(zhì)豆沙置于外皮中心，翻動(dòng)外皮將餡裹于中心，內(nèi)陷不外溢，輕輕揉搓已填餡葉兒粑，使之呈橢圓柱型。
(11)剪葉：選用新鮮洗凈粽葉，剪去葉尖，制成6×8cm的矩形狀待用。
(12)裹葉：將步驟(10)所制得葉兒粑至于步驟(11)所得葉片中心，葉兒粑較長(zhǎng)邊與葉片較長(zhǎng)邊平行，將葉片較長(zhǎng)兩邊豎起并與葉兒粑較長(zhǎng)邊貼合，直至葉片平整包裹于葉兒粑上不掉落，即得成型葉兒粑。
(13)蒸制：在蒸鍋中加入約蒸鍋體積三分之一的水，放上蒸屜，于蒸屜上刷上一層菜籽油，將步驟(12)所制得成型葉兒粑放置于蒸屜上，蓋上蒸蓋，以大火蒸制，待蒸汽大量產(chǎn)生時(shí)開始計(jì)時(shí)，6min后開啟蒸蓋排出水蒸氣，避免水蒸氣積聚過(guò)多使葉兒粑變形，15min后蒸制完畢。
(14)冷卻：將蒸制完成的葉兒粑從蒸鍋中取出冷卻至室溫。
本方法提供的米糠茉莉葉兒粑的制備方法，增加了葉兒粑膳食纖維的含量，豐富了營(yíng)養(yǎng)組成；同時(shí)，保留了茉莉花的清香，改善了葉兒粑的口感。
具體實(shí)施方式
結(jié)合實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明具體實(shí)施方式。
米糠茉莉葉兒粑的制備方法，包括以下過(guò)程：
(1)打漿：將洗凈的茉莉花或冷凍茉莉花放入打漿機(jī)中并加水打漿，茉莉花與水的質(zhì)量體積比為1:18，打磨至漿體呈淡綠色，泡沫不再增多為止。
(2)過(guò)濾：將茉莉花漿取出用雙層紗布過(guò)濾或用打漿機(jī)自帶濾網(wǎng)過(guò)濾，至漿體呈現(xiàn)淺綠色，無(wú)泡沫和明顯殘?jiān)?，濾液置于非金屬器皿中低溫避光保存待用。
(3)大米粉碎：選用優(yōu)質(zhì)大米放入粉碎機(jī)中，米的體積不超過(guò)粉碎機(jī)容積的2/3，粉碎時(shí)間60s，粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速12500r/min，粉碎后大米粉取出冷卻待用。
(4)過(guò)篩：將冷卻大米粉鋪于80目標(biāo)準(zhǔn)篩篩網(wǎng)上(篩網(wǎng)粒徑0.180mm)篩選。
(5)米糠粉碎：選用新鮮粗糠，放入粉碎機(jī)中，粗糠的體積不超過(guò)粉碎機(jī)容積的2/3，粉碎機(jī)轉(zhuǎn)速12500r/min，粉碎時(shí)間為3min。
(6)過(guò)篩：將冷卻米糠粉鋪于80目標(biāo)準(zhǔn)篩篩網(wǎng)上(篩網(wǎng)粒徑0.180mm)篩選。
(7)調(diào)配：選用優(yōu)質(zhì)糯米粉為原料，按照質(zhì)量比為糯米粉：大米粉：米糠粉：白砂糖＝70:10:20:5的比例稱取各原料粉，將各原料粉充分混合待用。
(8)制面團(tuán)：將步驟(7)所制得調(diào)配粉與步驟(2)所制得茉莉花漿濾液按照21:15質(zhì)量體積比的比例混合，混合過(guò)程中，茉莉花漿濾液平均分成三分體積，分次加入調(diào)配粉中，每加入一次茉莉花漿濾液，需充分翻動(dòng)調(diào)配粉，使調(diào)配粉均勻充分吸收茉莉花漿，待茉莉花漿全部加入后，充分搓揉制成面團(tuán)。
(9)制皮：將步驟(8)制得面團(tuán)分成45g左右的小面團(tuán)，小面團(tuán)揉搓成圓形面皮，面皮厚薄均勻，厚度約8mm待用。
(10)填餡成型：選取10g優(yōu)質(zhì)豆沙置于外皮中心，翻動(dòng)外皮將餡裹于中心，內(nèi)陷不外溢，輕輕揉搓已填餡葉兒粑，使之呈橢圓柱型。
(11)剪葉：選用新鮮洗凈粽葉，剪去葉尖，制成6×8cm的矩形狀待用。
(12)裹葉：將步驟(10)所制得葉兒粑至于步驟(11)所得葉片中心，葉兒粑較長(zhǎng)邊與葉片較長(zhǎng)邊平行，將葉片較長(zhǎng)兩邊豎起并與葉兒粑較長(zhǎng)邊貼合，直至葉片平整包裹于葉兒粑上不掉落，即得成型葉兒粑。
(13)蒸制：在蒸鍋中加入約蒸鍋體積三分之一的水，放上蒸屜，于蒸屜上刷上一層菜籽油，將步驟(12)所制得成型葉兒粑放置于蒸屜上，蓋上蒸蓋，以大火蒸制，待蒸汽大量產(chǎn)生時(shí)開始計(jì)時(shí)，6min后開啟蒸蓋排出水蒸氣，避免水蒸氣積聚過(guò)多使葉兒粑變形，15min后蒸制完畢。
(14)冷卻：將蒸制完成的葉兒粑從蒸鍋中取出冷卻至室溫。