本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種天然營(yíng)養(yǎng)速食海鮮粥及其制備方法。

背景技術(shù)：

粥是一種在我國有著悠久食用歷史的食品，在我國已經(jīng)有千年的歷史；粥在傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有重要的地位，中醫(yī)認(rèn)為“粥飯乃世界第一補(bǔ)人之物”，粥能補(bǔ)益津液，健脾胃，補(bǔ)虛損，對(duì)人體最具有療養(yǎng)功效；隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于自己和家人的健康也愈加重視，但，現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏越來越快，人們很難有時(shí)間熬一份粥來調(diào)養(yǎng)自己和家人；因此，粥的快速食品也出現(xiàn)了。但，目前市面上的速食粥為了保持口味，均添加大量的調(diào)味料，且為了速食粥的保質(zhì)期，還添加了防腐劑等添加劑；食用多了，會(huì)影響身體健康，適得其反。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

因此，針對(duì)上述的問題，本發(fā)明旨在提供一種食用方便、香郁可口，不添加食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)健康的速食海鮮粥及其制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種速食海鮮粥，由以下重量份配比的原料制得：大米8-12份、糯米15-20份、巴沙魚柳20-25份、鮮魷魚5-8份、鮮鮑魚2-3份、瑤柱2-3份、鮮蝦肉2-3份、香菇5-10份、海帶5-7份、香蔥2-3份、生姜1-2份、食用鹽1-2份和水300-400份。

一種速食海鮮粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）將巴沙魚柳、鮮魷魚、鮮鮑魚、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥、生姜洗凈、切丁，備用；

（2）將大米、糯米洗凈，備用；

（3）將上述處理過的大米、糯米、巴沙魚柳、鮮魷魚、鮮鮑魚、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥、生姜與食鹽、水按比例份數(shù)熬煮成海鮮粥，熬煮溫度100℃，熬煮時(shí)間20-25min；

（4）將熬煮后的海鮮粥在無菌環(huán)境下冷卻2-3h；

（5）將冷卻后的海鮮粥分裝到模具中，放入速凍庫預(yù)凍處理11-12h；

（6）將預(yù)凍后的海鮮粥放入真空冷凍干燥機(jī)中干燥處理20-25h，真空度控制在30-50pa；

（7）殺菌、包裝：將干燥后的海鮮粥進(jìn)行殺菌，包裝，即成成品。

優(yōu)選地，所述步驟（5）中速凍庫的溫度控制為-20--30℃。

優(yōu)選地，所述步驟（6）的干燥分為兩個(gè)階段，第一階段是將海鮮粥升華干燥20-22h，至其水分含量為0.5-4%，第二階段是將海鮮粥在30-40℃下解析干燥1-3h，除去殘余水分。

優(yōu)選地，所述步驟（5）中模具采用滅菌后的不銹鋼模具。

本發(fā)明的有益效果是：

1.本發(fā)明的速食海鮮粥香郁可口，含有魚、蝦、瑤柱、鮑魚等海鮮的風(fēng)味，鮮味不足，無需額外添加增鮮調(diào)味料、營(yíng)養(yǎng)均衡，搭配科學(xué)合理。

2本發(fā)明的速食海鮮粥經(jīng)熬煮后通過凍干技術(shù)處理，能夠保證海鮮粥的口感和口味，最大程度地保留海鮮粥食材的營(yíng)養(yǎng)成分。

3.本發(fā)明的速食海鮮粥復(fù)水性好、復(fù)水快，食用方便。

4.本發(fā)明的速食海鮮粥通過預(yù)凍及凍干過程的參數(shù)合理控制，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，能夠抑制微生物的繁殖，安全衛(wèi)生。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案、積極效果更加清楚明白，通過以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。以下對(duì)于具體實(shí)施方案的描述僅用于解釋本發(fā)明，并不限定本發(fā)明。

實(shí)施例1

一種速食海鮮粥，其配方包括：大米8份、糯米20份、巴沙魚柳20份、鮮魷魚8份、鮮鮑魚2份、瑤柱3份、鮮蝦肉3份、香菇10份、海帶5份、香蔥2份、生姜2份、食用鹽1份和水400份。

所述海鮮粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）挑選新鮮的巴沙魚柳、魷魚、鮑魚、蝦肉清洗干凈，用刀切成絲狀或丁狀；將瑤柱和香菇用溫水浸泡1h，然后清洗干凈，用刀切成丁狀；以及將鮮海帶、香蔥、生姜清洗干凈，用刀切成丁狀；

（2）將大米和糯米混合均勻，用水淘洗三次，備用；

（3）在陶瓷鍋中加入上述份數(shù)的水，加熱至燒開，然后將上述處理過的大米、糯米、巴沙魚柳、鮮魷魚、鮮鮑魚、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥、生姜與食鹽按上述的份數(shù)加入陶瓷鍋中，采用小火熬煮成海鮮粥，熬煮后的海鮮粥成粘稠態(tài)粥體，熬煮時(shí)，控制溫度100℃，熬煮時(shí)間25min；

（4）將熬煮后的海鮮粥在無菌環(huán)境下自然冷卻2h；

（5）將冷卻后的海鮮粥分裝到滅菌后的不銹鋼模具中，然后均勻的擺放在冷凍盤內(nèi)，放入-20℃的速凍庫預(yù)凍處理11h；

（6）將真空冷凍干燥機(jī)中的冷凝器降溫至-45℃，然后將預(yù)凍后的海鮮粥，均勻的擺放在凍干盤內(nèi)，置于真空冷凍干燥機(jī)的干燥倉的隔板上，封閉倉門，兩層隔板間加熱板，通過輻射熱量補(bǔ)充足夠的升華潛熱，然后開始抽真空進(jìn)行升華干燥，真空度保持30pa-50pa，干燥時(shí)間為20h，在干燥倉溫度升溫至30℃時(shí)，保持負(fù)壓干燥3h，至海鮮粥的溫度與隔板的溫度一致時(shí)，此時(shí)水分已基本去除，緩慢加壓至常壓后，取出海鮮粥，制得海鮮粥固態(tài)餅狀體；

（7）殺菌、包裝：將海鮮粥固態(tài)餅狀體置于微波殺菌機(jī)中，殺菌3min；殺菌完成后，用特制的包裝盒對(duì)海鮮粥固態(tài)餅狀體進(jìn)行包裝，即得成品。

實(shí)施例2

一種速食海鮮粥，其配方包括：大米12份、糯米150份、巴沙魚柳25份、鮮魷魚5份、鮮鮑魚3份、瑤柱3份、鮮蝦肉3份、香菇10份、海帶5份、香蔥3份、生姜2份、食用鹽2份和水350份。

所述海鮮粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）挑選新鮮的巴沙魚柳、魷魚、鮑魚、蝦肉清洗干凈，用刀切成絲狀或丁狀；將瑤柱和香菇用溫水浸泡1h，然后清洗干凈，用刀切成丁狀；以及將鮮海帶、香蔥、生姜清洗干凈，用刀切成丁狀；

（2）將大米和糯米混合均勻，用水淘洗三次，備用；

（3）在陶瓷鍋中加入上述份數(shù)的水，加熱至燒開，然后將上述處理過的大米、糯米、巴沙魚柳、鮮魷魚、鮮鮑魚、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥、生姜與食鹽按上述的份數(shù)加入陶瓷鍋中，采用小火熬煮成海鮮粥，熬煮后的海鮮粥成粘稠態(tài)粥體，熬煮時(shí)，控制溫度100℃，熬煮時(shí)間23min；

（4）將熬煮后的海鮮粥在無菌環(huán)境下自然冷卻2.5h；

（5）將冷卻后的海鮮粥分裝到滅菌后的不銹鋼模具中，然后均勻的擺放在冷凍盤內(nèi)，放入-25℃的速凍庫預(yù)凍處理12h；

（6）將真空冷凍干燥機(jī)中的冷凝器降溫至-45℃，然后將預(yù)凍后的海鮮粥，均勻的擺放在凍干盤內(nèi)，置于真空冷凍干燥機(jī)的干燥倉的隔板上，封閉倉門，兩層隔板間加熱板，通過輻射熱量補(bǔ)充足夠的升華潛熱，然后開始抽真空進(jìn)行升華干燥，真空度保持30pa-50pa，干燥時(shí)間為22h，在干燥倉溫度升溫至40℃時(shí)，保持負(fù)壓干燥1h，至海鮮粥的溫度與隔板的溫度一致時(shí)，此時(shí)水分已基本去除，緩慢加壓至常壓后，取出海鮮粥，制得海鮮粥固態(tài)餅狀體；

（7）殺菌、包裝：將海鮮粥固態(tài)餅狀體置于微波殺菌機(jī)中，殺菌3min；殺菌完成后，用特制的包裝盒對(duì)海鮮粥固態(tài)餅狀體進(jìn)行包裝，即得成品。

實(shí)施例3

一種速食海鮮粥，其配方包括：大米10份、糯米18份、巴沙魚柳23份、鮮魷魚6份、鮮鮑魚2份、瑤柱3份、鮮蝦肉3份、香菇8份、海帶6份、香蔥3份、生姜1份、食用鹽2份和水400份。

所述海鮮粥的制備方法，包括以下步驟：

（1）挑選新鮮的巴沙魚柳、魷魚、鮑魚、蝦肉清洗干凈，用刀切成絲狀或丁狀；將瑤柱和香菇用溫水浸泡1h，然后清洗干凈，用刀切成丁狀；以及將鮮海帶、香蔥、生姜清洗干凈，用刀切成丁狀；

（2）將大米和糯米混合均勻，用水淘洗三次，備用；

（3）在陶瓷鍋中加入上述份數(shù)的水，加熱至燒開，然后將上述處理過的大米、糯米、巴沙魚柳、鮮魷魚、鮮鮑魚、瑤柱、鮮蝦肉、香菇、海帶、香蔥、生姜與食鹽按上述的份數(shù)加入陶瓷鍋中，采用小火熬煮成海鮮粥，熬煮后的海鮮粥成粘稠態(tài)粥體，熬煮時(shí)，控制溫度100℃，熬煮時(shí)間20min；

（4）將熬煮后的海鮮粥在無菌環(huán)境下自然冷卻3h；

（5）將冷卻后的海鮮粥分裝到滅菌后的不銹鋼模具中，然后均勻的擺放在冷凍盤內(nèi)，放入-30℃的速凍庫預(yù)凍處理12h；

（6）將真空冷凍干燥機(jī)中的冷凝器降溫至-45℃，然后將預(yù)凍后的海鮮粥，均勻的擺放在凍干盤內(nèi)，置于真空冷凍干燥機(jī)的干燥倉的隔板上，封閉倉門，兩層隔板間加熱板，通過輻射熱量補(bǔ)充足夠的升華潛熱，然后開始抽真空進(jìn)行升華干燥，真空度保持30pa-50pa，干燥時(shí)間為21h，在干燥倉溫度升溫至35℃時(shí)，保持負(fù)壓干燥2h，至海鮮粥的溫度與隔板的溫度一致時(shí)，此時(shí)水分已基本去除，緩慢加壓至常壓后，取出海鮮粥，制得海鮮粥固態(tài)餅狀體；

（7）殺菌、包裝：將海鮮粥固態(tài)餅狀體置于微波殺菌機(jī)中，殺菌3min；殺菌完成后，用特制的包裝盒對(duì)海鮮粥固態(tài)餅狀體進(jìn)行包裝，即得成品。

食用時(shí)，揭起包裝盒上的盒蓋，往包裝盒內(nèi)加入95-100℃的水，封盒蓋5-7min成粘稠狀海鮮粥，即可食用。

對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，可根據(jù)以上描述的技術(shù)方案以及構(gòu)思，做出其他各種相應(yīng)的改變以及變形，而所有的這些改變以及變形都應(yīng)該屬于本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍。