本發(fā)明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種升麻保健姜酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
升麻，別名：龍眼根、周麻、窟窿牙根，為毛茛科、升麻屬植物大三葉升麻、興安升麻或升麻的根莖。9月結(jié)果，果實(shí)密生短柔毛，長(zhǎng)圓形略扁，秋季采挖為佳，除去泥沙，曬至須根干時(shí)，燎去或除去須根，曬干備用。生于山坡草叢、林邊、山路旁、灌木叢中。具有發(fā)表透疹、清熱解毒、升陽(yáng)舉陷等保健效果。
黃姜，指盾葉薯蕷，盾葉薯蕷是薯蕷科薯蕷屬多年生草本植物，是世界上薯蕷皂苷元含量最高的品種。盾葉薯蕷的根狀莖含1.1-16.15%的薯蕷皂苷元、45%的淀粉、40%的纖維素以及一些水溶性苷類(lèi)、生物堿類(lèi)、黃酮苷類(lèi)、強(qiáng)心苷類(lèi)、生物堿、單寧、色素等化學(xué)成分。黃姜是藥食同源，含有多種氨基酸和鈣、鐵、鋅、硒等微量元素。
目前在市場(chǎng)上，對(duì)升麻的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不多，將其加工成升麻保健姜酒可實(shí)現(xiàn)對(duì)升麻的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的提供一種升麻保健姜酒的釀制方法，為升麻、黃姜的深加工提供新途徑。
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：
一種升麻保健姜酒的釀制方法，其特征在于，具體操作步驟如下：
（1）升麻預(yù)處理：選用優(yōu)質(zhì)新鮮的升麻，輔以白蘞、山豆根，洗凈除雜后，切成薄片，將升麻片、白蘞片、山豆根片按1:0.3:0.3的比例混合均勻，再將混合后的原料放入含0.3%的檸檬酸、0.8%的蜂膠和0.02%的維生素c的水溶液中浸泡，進(jìn)行軟化，浸泡3.5h后，撈出；
（2）磨漿：將浸泡后的原料進(jìn)行磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的2.5倍，用160目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1.5倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得升麻混合漿；
（3）黃姜預(yù)處理：將嫩黃姜洗凈后去皮，切成薄片，加入糯米、銀杏仁，按2:1:1的比例放入38℃的溫水中浸泡10h，再入鍋蒸熟，搗成泥，然后冷卻至35℃，制得姜泥；
（4）調(diào)制：取45%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的升麻混合漿、20%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的姜泥混合均勻后，加入15%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葛粉、10%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的牡丹皮粉和10%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葛仙米粉，混合均勻，加溫到88℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為45分鐘，制得糊化醪；
（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.6%的α-淀粉酶、0.35%的纖維素酶和0.15%的蛋白酶，充分混合均勻，調(diào)ph值至7.8，溫度控制為42℃，聯(lián)合水解55min，制得混合泥；
（6）加料：向混合泥加入1.28%的酒曲、0.12%的糖化酶和1%的麥芽糖液，攪拌均勻，放置6h進(jìn)行糖化，制得酒醅；
（7）前發(fā)酵：將酒醅于品溫36℃下密封發(fā)酵18天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，表明前發(fā)酵結(jié)束；
（8）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，取出殘?jiān)?，將殘?jiān)捎煤銣靥崛?次，合并發(fā)酵液和提取汁；將殘?jiān)^續(xù)進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在40℃，時(shí)間12天，過(guò)濾，再合并得酒液；
（9）提純、陳釀：將發(fā)酵后的酒液通過(guò)離心分離后，提純，再采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率420mhz，冷處理時(shí)間3天，溫度8℃；
（10）殺菌與裝瓶：將成品酒在102℃下瞬時(shí)滅菌5s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。
有益效果：本發(fā)明采用綠色自然、營(yíng)養(yǎng)豐富的升麻為原料，經(jīng)軟化、磨漿、黃姜預(yù)處理、調(diào)制、酶解、加料、前發(fā)酵、后發(fā)酵、提純、陳釀等釀制工序，使制得的酒液澄清透明，口感柔和純正，酒香撲鼻，本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，可以增強(qiáng)人體免疫力，還具有發(fā)表透疹、清熱解毒等保健效果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種升麻保健姜酒的釀制方法，具體操作步驟為：
（1）升麻預(yù)處理：選用優(yōu)質(zhì)新鮮的升麻，輔以葛根、北豆根，洗凈除雜后，切成薄片，將升麻片、葛根片、北豆根片按1:0.5:0.2的比例混合均勻，再將混合后的原料放入含0.45%的蘋(píng)果酸、0.65%的棗花蜜和0.05%的維生素c的水溶液中浸泡，進(jìn)行軟化，浸泡5h后，撈出；
（2）磨漿：將浸泡后的原料進(jìn)行磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的3倍，用120目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加2倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得升麻混合漿；
（3）黃姜預(yù)處理：將嫩黃姜、高良姜洗凈后去皮，切成薄片，混合均勻后，加入玉米、赤豆，按1:0.35:0.2的比例放入42℃的溫水中浸泡8h，再入鍋蒸熟，搗成泥，然后冷卻至38℃，制得姜泥；
（4）調(diào)制：取40%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的升麻混合漿、25%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的姜泥混合均勻后，加入15%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蓮子粉、15%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的金銀花粉和5%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的石斛粉，混合均勻，加溫到96℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為35分鐘，制得糊化醪；
（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.85%的α-淀粉酶、0.4%的纖維素酶和0.2%的蛋白酶，充分混合均勻，調(diào)ph值至6.8，溫度控制為45℃，聯(lián)合水解50min，制得混合泥；
（6）加料：向混合泥加入1.5%的酒曲、0.32%的糖化酶和3%的蛋白糖液，攪拌均勻，放置4h進(jìn)行糖化，制得酒醅；
（7）前發(fā)酵：將酒醅于品溫32℃下密封發(fā)酵20天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，表明前發(fā)酵結(jié)束；
（8）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，取出殘?jiān)瑢堅(jiān)捎煤銣靥崛?次，合并發(fā)酵液和提取汁；將殘?jiān)^續(xù)進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在42℃，時(shí)間8天，過(guò)濾，再合并得酒液；
（9）提純、陳釀：將發(fā)酵后的酒液通過(guò)離心分離后，提純，再采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率160mhz，冷處理時(shí)間5天，溫度10℃；
（10）殺菌與裝瓶：將成品酒在100℃下瞬時(shí)滅菌10s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。
實(shí)施例2：
一種升麻保健姜酒的釀制方法，具體操作步驟為：
（1）升麻預(yù)處理：選用優(yōu)質(zhì)新鮮的升麻，輔以漏蘆根、崗梅根，洗凈除雜后，切成薄片，將升麻片、漏蘆根片、崗梅根片按1:0.4:0.1的比例混合均勻，再將混合后的原料放入含0.6%的檸檬酸、1%的蜂蜜和0.07%的維生素c的水溶液中浸泡，進(jìn)行軟化，浸泡6.5h后，撈出；
（2）磨漿：將浸泡后的原料進(jìn)行磨漿處理，磨漿時(shí)加水量為原料的2倍，用80目的篩網(wǎng)過(guò)濾，所得濾渣再加1倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得升麻混合漿；
（3）黃姜預(yù)處理：將嫩黃姜、子姜、甘薯洗凈后去皮，切成薄片，混合均勻后，加入小米、刀豆，按3:2:1的比例放入45℃的溫水中浸泡7h，再入鍋蒸熟，搗成泥，然后冷卻至40℃，制得姜泥；
（4）調(diào)制：取35%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的升麻混合漿、30%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的姜泥混合均勻后，加入20%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的拐棗果漿、8%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的槐花粉和7%質(zhì)量分?jǐn)?shù)的玉竹粉，混合均勻，加溫到75℃，不斷攪拌，進(jìn)行糊化，時(shí)間為55分鐘，制得糊化醪；
（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.35%的α-淀粉酶、0.15%的纖維素酶和0.05%的蛋白酶，充分混合均勻，調(diào)ph值至6.5，溫度控制為37℃，聯(lián)合水解65min，制得混合泥；
（6）加料：向混合泥加入0.88%的酒曲、0.22%的糖化酶和2.5%的葡萄糖液，攪拌均勻，放置5.5h進(jìn)行糖化，制得酒醅；
（7）前發(fā)酵：將酒醅于品溫30℃下密封發(fā)酵28天，當(dāng)液體的溫度接近室溫時(shí)，表明前發(fā)酵結(jié)束；
（8）后發(fā)酵：發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵醪通過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾，取出殘?jiān)?，將殘?jiān)捎煤銣靥崛?次，合并發(fā)酵液和提取汁；將殘?jiān)^續(xù)進(jìn)行后發(fā)酵，溫度控制在42℃，時(shí)間8天，過(guò)濾，再合并得酒液；
（9）提純、陳釀：將發(fā)酵后的酒液通過(guò)離心分離后，提純，再采用微波輔助冷處理加速酒液的陳釀，微波頻率270mhz，冷處理時(shí)間2天，溫度6℃；
（10）殺菌與裝瓶：將成品酒在86℃下瞬時(shí)滅菌12s后，裝瓶，及時(shí)壓蓋封口，即為成品。