本發(fā)明涉及一種黃酒的釀造工藝，尤其是涉及一種芡實(shí)黃酒的釀造工藝。
背景技術(shù)：
芡實(shí)，別名：雞頭米、卵菱、雞癱、雞頭實(shí)、雁喙實(shí)、雞頭、雁頭、烏頭、鴻頭、水流黃、水雞頭、刺蓮蓬實(shí)、刀芡實(shí)、雞頭果、蘇黃、黃實(shí)為睡蓮科植物芡euryaleferoxsalisb.的干燥成熟種仁。分布于從黑龍江至云南、廣東等地。具有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶之功效。常用于遺精滑精，遺尿尿頻，脾虛久瀉，白濁，帶下。芡實(shí)以中藥為主要使用途徑，當(dāng)今市面并沒有芡實(shí)黃酒的相關(guān)報(bào)導(dǎo)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有芡實(shí)深加工過程中營(yíng)養(yǎng)成分流失多、利用率低的缺陷，提供一種芡實(shí)黃酒的釀造工藝，提高了芡實(shí)的利用率，成品黃酒具有益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕止帶等功效。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種芡實(shí)黃酒的釀造工藝，其特征在于：原料處理、米處理、蒸煮、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌、煎酒等步驟加工而成，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的芡實(shí)，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到芡實(shí)提取液及芡實(shí)丁，芡實(shí)丁濾干備用，低溫萃取，提高芡實(shí)的利用率，充分保留芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
b、糯米浸漬：將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡48-72小時(shí)，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
c、蒸飯：將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為15-20min，使米粒透而不爛、熟而不糊；
d、前發(fā)酵：向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的芡實(shí)丁、0.5-0.8%的酒母、0.03-0.05%的黃酒活性干酵母，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在25-30℃間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為8-10天，至品溫升到35℃時(shí)進(jìn)行開耙，每隔6-8小時(shí)開耙一次；
e、后發(fā)酵：將前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入料液重量25-30%的芡實(shí)提取液，在18-20℃條件下后發(fā)酵，經(jīng)過16-18天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16%以上，即可結(jié)束；
f、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
g、勾兌：加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
h、煎酒：對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到芡實(shí)黃酒。
有益效果：本發(fā)明在黃酒釀造前對(duì)原料進(jìn)行低溫萃取處理，使原料先析出大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，采用在前發(fā)酵加入萃取后的原料、后發(fā)酵加入萃取液的發(fā)酵方法，使成品黃酒內(nèi)充分保留原料的活性成分，提高了芡實(shí)的利用率，使黃酒使黃酒具有了益腎固精，補(bǔ)脾止瀉，除濕等保健效果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種芡實(shí)黃酒的釀造工藝，其特征在于：原料處理、米處理、蒸煮、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌、煎酒等步驟加工而成，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的芡實(shí)，清水清洗后切成丁，取10kg的芡實(shí)丁放入20kg的75%乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到芡實(shí)提取液及芡實(shí)丁，芡實(shí)丁濾干備用，低溫萃取，提高芡實(shí)的利用率，充分保留芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
b、糯米浸漬：將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡48小時(shí)，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
c、蒸飯：將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為15min，使米粒透而不爛、熟而不糊；
d、前發(fā)酵：向10kg煮熟的糯米中加入3kg的芡實(shí)丁、0.05kg的酒曲、0.003kg的黃酒活性干酵母，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在25℃間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為10天，至品溫升到35℃時(shí)進(jìn)行開耙，每隔6小時(shí)開耙一次；
e、后發(fā)酵：將10kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.5kg的芡實(shí)提取液，在18℃條件下后發(fā)酵，經(jīng)過18天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.3%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
f、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
g、勾兌：加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
h、煎酒：對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到芡實(shí)黃酒。
實(shí)施例2：
一種芡實(shí)黃酒的釀造工藝，其特征在于：原料處理、米處理、蒸煮、前發(fā)酵、后發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌、煎酒等步驟加工而成，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的芡實(shí)、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的芡實(shí)丁與3kg刺梨根丁混合均勻后放入30kg的72%乙醇水溶液中，進(jìn)行超聲波低溫提取，經(jīng)過濾得到芡實(shí)提取液及芡實(shí)丁、刺梨根丁，芡實(shí)丁、刺梨根丁濾干備用，低溫萃取，提高芡實(shí)的利用率，充分保留芡實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；
b、糯米浸漬：將糯米去雜、清洗后，在室溫下用清水浸泡60小時(shí)，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉狀；
c、蒸飯：將浸漬后的糯米蒸煮，蒸煮時(shí)間為18min，使米粒透而不爛、熟而不糊；
d、前發(fā)酵：向9kg煮熟的糯米與1kg煮熟的黑米中加入3.5kg的芡實(shí)丁、0.07kg的酒母、0.004kg的黃酒活性干酵母，加入2kg的雞腿菇粉，充分拌勻后落入前發(fā)酵罐中，在28℃間進(jìn)行前發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間為9天，至品溫升到35℃時(shí)進(jìn)行開耙，每隔7小時(shí)開耙一次；
e、后發(fā)酵：將10kg前發(fā)酵的料液輸送至后發(fā)酵罐中，并加入2.8kg的芡實(shí)提取液，在19℃條件下后發(fā)酵，經(jīng)過17天的密封發(fā)酵，酒醪中酒精含量達(dá)16.5%時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
f、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液，壓榨得到澄清的酒液；
g、勾兌：加入適量的焦糖色，攪拌均勻；
h、煎酒：對(duì)酒液進(jìn)行加熱處理，即得到芡實(shí)黃酒。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。