本發(fā)明涉及一種在果酒加工情況下使用的制備方法。更具體地說(shuō)，本發(fā)明涉及一種采用桑果制備果酒情況下使用的一種清香型桑果白蘭地酒酒的制備方法。

背景技術(shù)：

桑果，又稱桑葚，素有“中華果王”、“人體血庫(kù)”、“民間圣果”之美譽(yù),是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的“藥食同源”產(chǎn)品之一，其營(yíng)養(yǎng)非常豐富，含有葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素和各種氨基酸，對(duì)人體健康非常有利。但由于桑果的季節(jié)性很強(qiáng)，不易保存，故市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少的桑果深加工產(chǎn)品，如桑果汁、桑葚膏、普通桑果酒、桑果白蘭地等相關(guān)產(chǎn)品。

其中深加工產(chǎn)品桑果白蘭地，由于其通過(guò)傳統(tǒng)桑果或桑果渣發(fā)酵，再進(jìn)行蒸餾出來(lái)以得到，故使得其后期得到的桑果白蘭地成品具有不愉快的中藥味道，讓消費(fèi)者難以接受，導(dǎo)致產(chǎn)品大量上市流通的難度很大。

同時(shí)目前國(guó)際上通用的白蘭地調(diào)色方法，均是把蒸餾出來(lái)的原酒放在橡木桶中進(jìn)行陳釀，以使在陳釀的過(guò)程中，借由橡木桶的材質(zhì)使得原本無(wú)色的白蘭地變成琥珀色，但橡木桶的長(zhǎng)期使用過(guò)程中，容易滋生細(xì)菌，不易管理，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性無(wú)法保證，故在國(guó)內(nèi)一般采用的是在原酒中加入焦糖以調(diào)色，但據(jù)相關(guān)的資料顯示及報(bào)到，焦糖的過(guò)量食用，會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生傷害；且焦糖色素參差不齊，故后期產(chǎn)品的質(zhì)量無(wú)法得到保證。

現(xiàn)有技術(shù)中除了添加焦糖進(jìn)行調(diào)色以外，還有采用其它方法進(jìn)行調(diào)色，如專利申請(qǐng)?zhí)枮椋?01410456568.4，發(fā)明名稱為：一種桑葚白蘭地的生產(chǎn)方法，其調(diào)色就是采用了藏紅花浸泡以得到，但由于藏紅花是著名的珍貴中藥材，味甘性平，故其多用于炮制藥酒，故采用這種方法對(duì)白蘭地進(jìn)行調(diào)色，雖然能起到色彩鮮明的作用，但不能去除白蘭酒中的中藥味，反而使其味道更加濃郁，影響口感和味道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個(gè)目的是解決至少上述問(wèn)題和/或缺陷，并提供至少后面將說(shuō)明的優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明還有一個(gè)目的是提供一種清香型桑果白蘭地酒的制備方法，其能夠通過(guò)在陳釀階段，向半成品原液或半成品白蘭地酒中加入濃縮桑果汁原液，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)色處理，去半成品原液或半成品白蘭地酒中因發(fā)酵和蒸餾過(guò)程產(chǎn)生的中藥氣味，添加產(chǎn)品原有的果清香味，使得產(chǎn)品后期的成品具有果香濃郁，口感柔和，無(wú)中藥味，清香的特點(diǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種清香型桑果白蘭地酒的制備方法，其步驟包括桑果汁的制備，發(fā)酵，蒸餾、初次陳釀、勾兌以得到透明的半成品白蘭地酒，還包括調(diào)色；

其中，所述調(diào)色是指在蒸餾后的半成品原液中和/或半成品白蘭地酒中，按質(zhì)量比100：1～20的比例，加入濃度為12％～17％的濃縮桑果汁原液，陳釀0.5-1年以上，進(jìn)而使成品白蘭地酒為琥珀色。

優(yōu)選的是，其中，所述調(diào)色是在蒸餾后的半成品原液中，按質(zhì)量比100：15的比例，加入濃度為12％的濃縮桑果汁原液，初次陳釀1年以上，進(jìn)而使成品白蘭地酒為琥珀色。

優(yōu)選的是，其中，所述調(diào)色是指在半成品白蘭地酒中，按質(zhì)量比100：10的比例，加入濃度為15％的濃縮桑果汁原液，二次陳釀0.5年以上，進(jìn)而使成品白蘭地酒為琥珀色。

優(yōu)選的是，其中，所述發(fā)酵過(guò)程包括：

調(diào)整發(fā)酵鍋內(nèi)的果漿溫度為18～25℃，按質(zhì)量比100：1的比例向果醬中加入活性干酵母，開(kāi)始控溫發(fā)酵；

控制發(fā)酵時(shí)間為7～12天，發(fā)酵溫度為18～25℃；

當(dāng)果漿中的殘?zhí)呛俊?.0g/l，且酒精度為12度時(shí)，視為發(fā)酵完成，向發(fā)酵液中加入52～60度的糧食酒，將其酒精度調(diào)整為22-25度，后轉(zhuǎn)入貯存罐貯存20-30天，以備蒸餾。

優(yōu)選的是，其中，所述蒸餾包括：粗餾和精餾；

其中，在粗餾和/或精餾時(shí)需要在桑果汁的發(fā)酵液中，按重量比1：1的比例加入桑葉浸泡液以得到混合料液；

桑葉浸泡液的制備方法為，將新鮮的桑葉清洗殺菌后，與25度以上的糧食酒按重量比1：1的比例，浸泡72-96小時(shí)以得到。

優(yōu)選的是，其中，粗餾的過(guò)程包括：

將混合料液置入蒸餾鍋中，并設(shè)置混合料液的量為蒸餾鍋容量的50％～60％；

向蒸餾鍋通入蒸汽以對(duì)鍋內(nèi)的混合料液進(jìn)行加熱，當(dāng)鍋內(nèi)混合料液溫度達(dá)到82～90℃時(shí)，控制進(jìn)氣壓力為0.15-0.25mpa；

當(dāng)冷凝器水溫達(dá)40℃時(shí)，開(kāi)啟冷凝器進(jìn)水閥門(mén)，以保證鍋內(nèi)溫度恒定；

持續(xù)向蒸餾鍋內(nèi)通入蒸汽至蒸餾出的餾出液酒精度小于2％時(shí)，停止加熱與蒸餾，完成粗餾。

優(yōu)選的是，其中，精餾的過(guò)程包括：

將粗餾后的粗餾液置入蒸餾鍋中，并設(shè)置粗餾液的量為蒸餾鍋容量的50％～60％；

當(dāng)出現(xiàn)餾出液時(shí)，開(kāi)啟冷凝器進(jìn)口閥門(mén)，控制餾出液溫度在16-18℃，且舍去最先蒸餾出的餾出液體積2％的酒頭；

當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到2％以下時(shí)，停止蒸餾，得到半成品原液。

優(yōu)選的是，其中，所述初次陳釀的方法為，將蒸餾得到的半成品原液置入不銹鋼罐中，且設(shè)置其體積為不銹鋼罐容積的90～95％，貯藏1年以上；

所述勾兌方法為，將初次陳釀后不同酒精含量、不同儲(chǔ)存年限的白蘭地原液，按相應(yīng)的體積比例混合調(diào)整，以得到酒精含量為35-65％的半成品白蘭地。

優(yōu)選的是，其中，所述桑果汁的制備方法包括：

選用果香濃郁、糖分含量高、充分成熟的桑果品種；

在輸運(yùn)帶上用手工剔除霉?fàn)€、未熟果以及其它雜質(zhì)；

在輸送帶上對(duì)挑選后的桑果通蒸汽進(jìn)行初次殺菌；

對(duì)初次殺菌后的桑果進(jìn)行打漿處理；

對(duì)打漿后的果漿進(jìn)行二次殺菌，得到桑果汁，泵入發(fā)酵罐。

優(yōu)選的是，其中，所述成品白蘭地酒是通過(guò)將半成品白蘭地酒二次陳釀0.5年以上，再將其進(jìn)行過(guò)濾處理以得到；

所述的制備方法還包括：

沖洗瓶，將以純凈水通過(guò)沖洗機(jī)對(duì)瓶子的內(nèi)、外壁進(jìn)行沖洗并烘干；

灌裝封口，將過(guò)濾后的成品白蘭地酒泵入灌裝封口機(jī)，及時(shí)灌裝到清洗干凈并烘干的酒瓶中并打塞；

燈檢產(chǎn)品，利用光線對(duì)經(jīng)過(guò)燈檢臺(tái)的產(chǎn)品進(jìn)行目測(cè)，以檢測(cè)瓶?jī)?nèi)是否有雜質(zhì)及其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的情況，并將不合格的次、廢品等都剔除生產(chǎn)線；

貼標(biāo)，利用貼標(biāo)機(jī)粘貼產(chǎn)品標(biāo)簽；

裝箱入庫(kù)，把產(chǎn)品放入包裝箱中，包裝入庫(kù)。

本發(fā)明至少包括以下有益效果：其一，本發(fā)明通過(guò)在陳釀階段，向半成品原液或半成品白蘭地酒中，按一定比例加入一定濃度的濃縮桑果汁原液，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)色處理，去除半成品原液或半成品白蘭地酒中因發(fā)酵和蒸餾過(guò)程產(chǎn)生的中藥氣味，添加產(chǎn)品原有的果清香味，使得產(chǎn)品后期的成品具有果香濃郁，口感柔和，無(wú)中藥味，清香的特點(diǎn)，符合大眾的對(duì)酒的審美要求，產(chǎn)品的穩(wěn)定性更好，對(duì)飲用人群無(wú)附作用，更加具有市場(chǎng)推廣度。

其二，本發(fā)明在蒸餾時(shí)，向發(fā)酵液中加入一定比例的桑葉浸泡液，使得灑中因發(fā)酵產(chǎn)生的中藥味及其它怪味，能通過(guò)桑葉浸泡液進(jìn)行去除，同時(shí)增加桑葉的清香，以使蒸餾后得到原液的產(chǎn)品口感，以及風(fēng)味體驗(yàn)更加優(yōu)異，同時(shí)提高原料的綜合利用率，提高產(chǎn)品的附加值。

其三，本發(fā)明的制備工藝中，桑果發(fā)酵加桑葉浸泡液混合后，要經(jīng)過(guò)二次蒸餾，蒸餾時(shí)易揮發(fā)的酒精會(huì)蒸餾出來(lái)經(jīng)過(guò)冷卻后成為原始白蘭地酒，提高原料綜合利用水平，提高產(chǎn)品附加值，延長(zhǎng)了桑果產(chǎn)業(yè)鏈，拓展了桑果種植和發(fā)展空間，促進(jìn)果桑產(chǎn)業(yè)的增值和發(fā)展。

其四，本發(fā)明的整個(gè)加工過(guò)程中，始終是對(duì)果漿進(jìn)行處理，無(wú)需對(duì)其進(jìn)行過(guò)濾處理，以使其工藝相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)更為簡(jiǎn)單，綜合利用率更高，且加工過(guò)程中，不含任何添加劑，其產(chǎn)品質(zhì)量更加環(huán)保、健康。

本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過(guò)下面的說(shuō)明體現(xiàn)，部分還將通過(guò)對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書(shū)文字能夠據(jù)以實(shí)施。

應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語(yǔ)并不配出一個(gè)或多個(gè)其它元件或其組合的存在或添加。

根據(jù)本發(fā)明的一種清香型桑果白蘭地酒制備方法的實(shí)現(xiàn)形式，其步驟包括桑果汁的制備，發(fā)酵，蒸餾、初次陳釀、勾兌以得到透明的半成品白蘭地酒，還包括調(diào)色；

其中，所述調(diào)色是指在蒸餾后的半成品原液中和/或半成品白蘭地酒中，按質(zhì)量比100：10～20的比例，加入濃度為12％～17％的濃縮桑果汁原液，陳釀0.5-1年以上，進(jìn)而使成品白蘭地酒為琥珀色，同時(shí)增加白蘭地的香氣，去除其因發(fā)酵中產(chǎn)生的各種氣味。采用這種方案通過(guò)濃縮后的桑果汁對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)色，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)中的添加焦糖，或添加藏紅花調(diào)色而言，保證了產(chǎn)品的健康安全和口感，且保留的桑果的清香口感，味道純正，口感柔和且沒(méi)有令人無(wú)法接受的中藥味，具有可實(shí)施效果好，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，口感清香，接受度高的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

在另一種實(shí)例中，所述調(diào)色是在蒸餾后的半成品原液中，按質(zhì)量比100：15的比例，加入濃度為12％的濃縮桑果汁原液，初次陳釀1年以上，進(jìn)而使成品白蘭地酒為琥珀色。采用這種方案通過(guò)在蒸餾過(guò)程中加入濃縮桑果汁原液進(jìn)行調(diào)色的過(guò)程，使得其桑果汁的香氣伴隨蒸餾過(guò)程，溶入到蒸餾出的半成品原液中，使得其原液產(chǎn)品的口感更佳，風(fēng)味更好，且不需要加入任何添加劑，符合現(xiàn)代人對(duì)自然、健康、環(huán)保的需要，具有可實(shí)施效果好，可操作性強(qiáng)的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

在另一種實(shí)例中，所述調(diào)色是指在半成品白蘭地酒中，按質(zhì)量比100：10的比例，加入濃度為15％的濃縮桑果汁原液，二次陳釀0.5年以上，進(jìn)而使成品白蘭地酒為琥珀色。采用這種方案對(duì)蒸餾后的半成品白蘭地酒進(jìn)行調(diào)色，使得經(jīng)蒸餾后半成品白蘭地酒中仍然殘留的怪味進(jìn)行去除，使其最后陳釀后的酒，具有果香濃郁，口感柔和，無(wú)中藥味，清香的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

在另一種實(shí)例中，所述發(fā)酵過(guò)程包括：

調(diào)整發(fā)酵鍋內(nèi)的果漿溫度為18～25℃，按質(zhì)量比100：1的比例向果醬中加入活性干酵母，開(kāi)始控溫發(fā)酵；

控制發(fā)酵時(shí)間為7～12天，發(fā)酵溫度為18～25℃；

當(dāng)果漿中的殘?zhí)呛俊?.0g/l，且酒精度為12度時(shí)，視為發(fā)酵完成，向發(fā)酵液中加入52～60度的糧食酒，將其酒精度調(diào)整為22-25度，后轉(zhuǎn)入貯存罐貯存20-30天，以備蒸餾。采用這種方案對(duì)果漿進(jìn)行發(fā)酵處理，以使果漿發(fā)酵更為充分，產(chǎn)品的利用率更高，具有可實(shí)施效果好，可操作性強(qiáng)，穩(wěn)定性好的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

在另一種實(shí)例中，所述蒸餾包括：粗餾和精餾；

其中，在粗餾和/或精餾時(shí)需要在桑果汁的發(fā)酵液中，按重量比1：1的比例加入桑葉浸泡液以得到混合料液，其作用在于通過(guò)在向發(fā)酵液中加入一定比例的桑葉浸泡液，使得灑中因發(fā)酵產(chǎn)生的中藥味及其它怪味，能通過(guò)桑葉浸泡液進(jìn)行去除，同時(shí)增加桑葉的清香；

桑葉浸泡液的制備方法為，將新鮮的桑葉清洗殺菌后，與25-60度的糧食酒按重量比1：1的比例，浸泡72-96小時(shí)以得到。采用這種方案在桑果發(fā)

酵加桑葉浸泡液混合后，要經(jīng)過(guò)二次蒸餾，蒸餾時(shí)易揮發(fā)的酒精會(huì)蒸餾出來(lái)經(jīng)過(guò)冷卻后成為原始白蘭地酒，提高原料綜合利用水平，提高產(chǎn)品附加值，延長(zhǎng)了桑果產(chǎn)業(yè)鏈，拓展了桑果種植和發(fā)展空間，促進(jìn)果桑產(chǎn)業(yè)的增值和發(fā)展，同時(shí)使得蒸餾后得到原液的產(chǎn)品口感以及風(fēng)味體驗(yàn)更加優(yōu)異，同時(shí)提高原料的綜合利用率，提高產(chǎn)品的附加值，具有可實(shí)施效果好，適應(yīng)性好，穩(wěn)定性好的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

在另一種實(shí)例中，粗餾的過(guò)程包括：

將混合料液置入蒸餾鍋中，并設(shè)置混合料液的量為蒸餾鍋容量的50％～60％；

向蒸餾鍋通入蒸汽以對(duì)鍋內(nèi)的混合料液進(jìn)行加熱，當(dāng)鍋內(nèi)混合料液溫度達(dá)到82～90℃時(shí)，控制進(jìn)氣壓力為0.15-0.25mpa；

當(dāng)冷凝器水溫達(dá)40℃時(shí)，開(kāi)啟冷凝器進(jìn)水閥門(mén)，以保證鍋內(nèi)溫度恒定；

持續(xù)向蒸餾鍋內(nèi)通入蒸汽至蒸餾出的餾出液酒精度小于2％時(shí)，停止加熱與蒸餾，完成粗餾，對(duì)蒸餾鍋進(jìn)行排氣、排渣、沖洗以進(jìn)行下一步的精餾。采用這種方案對(duì)粗餾的過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格控制，以使其產(chǎn)品的綜合利用率更高，具有可實(shí)施效果好，可操作性強(qiáng)的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

在另一種實(shí)例中，精餾的過(guò)程包括：

在精餾前必須對(duì)所有進(jìn)行過(guò)粗餾的設(shè)備徹底清洗干凈才能使用；

將粗餾后的粗餾液置入蒸餾鍋中，并設(shè)置粗餾液的量為蒸餾鍋容量的50％～60％；

當(dāng)出現(xiàn)餾出液時(shí)，開(kāi)啟冷凝器進(jìn)口閥門(mén)，控制餾出液溫度在16-18℃，且舍去最先蒸餾出的餾出液體積2％的酒頭，精餾要掐頭切尾，一般酒頭就是剛開(kāi)始時(shí)蒸餾出來(lái)的液體，主要成分為酒精，但甲醇含量較高，因?yàn)榧状急纫掖家讚]發(fā)，而且甲醇過(guò)量會(huì)中毒，所以要去除；酒尾因酒精含量較低，而其它比酒精不易揮發(fā)的成分含量高，所以也要去除；

當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到2％以下時(shí)，停止蒸餾，排去廢液(酒頭、酒尾和蒸餾殘留)，得到半成品原液。采用這種方案對(duì)精餾的過(guò)程及參數(shù)進(jìn)行進(jìn)一步的限定，以使其與原料桑果的具體參數(shù)相匹配，具有更好的餾出效果，具有可實(shí)施效果好，可操作性強(qiáng)的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

在另一種實(shí)例中，所述初次陳釀的方法為，將蒸餾得到的半成品原液置入不銹鋼罐中，且設(shè)置其體積為不銹鋼罐容積的90～95％，貯藏1年以上，原液在加12％桑椹汁調(diào)色后，在不銹鋼罐中經(jīng)過(guò)一年以上貯藏陳釀(放置即可)管理，才能達(dá)到成熟完美，且其相對(duì)于現(xiàn)有的采用橡木桶進(jìn)行陳釀工藝來(lái)說(shuō)，其清潔度可控，且陳釀過(guò)程中，其不會(huì)發(fā)生因細(xì)菌滋生，而造成口感衰?。?/p>

所述勾兌方法為，因陳釀后的白蘭地具有不同的酒精含量，故將初次陳釀后不同酒精含量、不同儲(chǔ)存年限的白蘭地原液，按相應(yīng)的體積比例混合調(diào)整，以得到酒精含量為35-65％的半成品白蘭地，目前市面上推廣度較好的白蘭地產(chǎn)品為酒精度為35％(v/v)和65％(v/v)兩種白蘭地(兩種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)酒精度)，故將不同酒精度，不同酒齡(陳釀年限)的白蘭地按一定比例混合調(diào)整，在符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，追求產(chǎn)品整體完美和協(xié)調(diào)，無(wú)需添加工業(yè)酒精，使其產(chǎn)品更加的傾于環(huán)保和健康。采用這種方案具有可操作性、可控性強(qiáng)，穩(wěn)定性好的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

在另一種實(shí)例中，所述桑果汁的制備方法包括：

選用果香濃郁、糖分含量高、充分成熟的桑果品種，如充分成熟采摘后的“無(wú)籽大十”品種，當(dāng)日及時(shí)運(yùn)送到廠內(nèi)，驗(yàn)收合格者方可進(jìn)行下一步的加工；

在輸運(yùn)帶上用手工剔除霉?fàn)€、未熟果以及其它雜質(zhì)，如泥沙、枝葉等雜質(zhì)，其用于確保后期產(chǎn)品的質(zhì)量及口感；

在輸送帶上對(duì)挑選后的桑果通蒸汽進(jìn)行初次殺菌，其輸送帶宜選用可使桑果自旋轉(zhuǎn)的輸送帶，以再通蒸汽進(jìn)行殺菌時(shí)對(duì)桑果的表面進(jìn)行全方位的殺菌動(dòng)作；

對(duì)初次殺菌后的桑果進(jìn)行打漿處理，其用于將桑果制備成汁，以配合后期的操作；

對(duì)打漿后的果漿進(jìn)行二次殺菌，得到桑果汁，泵入發(fā)酵罐，其用于將桑果間隙中存在的細(xì)菌，未被初次殺菌殺死的細(xì)菌進(jìn)行二次處理，以確保后期產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。采用這種方案具得到的桑果汁具有穩(wěn)定性好，產(chǎn)品質(zhì)量高，含糖率穩(wěn)定，可實(shí)施效果好的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

在另一種實(shí)例中，所述成品白蘭地酒是通過(guò)將半成品白蘭地酒二次陳釀0.5年以上，再將其進(jìn)行過(guò)濾處理以得到；

所述的制備方法還包括：

沖洗瓶，將以純凈水通過(guò)沖洗機(jī)對(duì)瓶子的內(nèi)、外壁進(jìn)行沖洗并烘干；

灌裝封口，將過(guò)濾后的成品白蘭地酒泵入灌裝封口機(jī)，及時(shí)灌裝到清洗干凈并烘干的酒瓶中并打塞；

燈檢產(chǎn)品，利用光線對(duì)經(jīng)過(guò)燈檢臺(tái)的產(chǎn)品進(jìn)行目測(cè)，以檢測(cè)瓶?jī)?nèi)是否有雜質(zhì)及其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的情況，并將不合格的次、廢品等都剔除生產(chǎn)線；

貼標(biāo)，利用貼標(biāo)機(jī)粘貼產(chǎn)品標(biāo)簽；

裝箱入庫(kù)，把產(chǎn)品放入包裝箱中，包裝入庫(kù)。采用這種方案對(duì)勾兌后的半成品白蘭地酒進(jìn)行陳釀，以使其口感更加柔和，風(fēng)味更佳，且更加澄清，具有產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性好，可靠性強(qiáng)的有利之處。并且，這種方式只是一種較佳實(shí)例的說(shuō)明，但并不局限于此。在實(shí)施本發(fā)明時(shí)，可以根據(jù)使用者需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶鎿Q和/或修改。

實(shí)施例1：

(1)原料驗(yàn)收；成熟的“大十”桑果；

(2)挑選剔除霉?fàn)€、未熟果以及泥沙、枝葉；

(3)對(duì)桑果表面進(jìn)行殺菌后打漿；

(4)打漿后的果漿進(jìn)行殺菌，并泵入發(fā)酵罐

(5)發(fā)酵將步驟(4)殺菌后的果漿入罐后，調(diào)整果漿溫度至20-28℃，加入活化3酵母開(kāi)始控溫發(fā)酵，活化酵母與果漿的質(zhì)量比為1:100；發(fā)酵時(shí)間為8天，發(fā)酵溫度為25℃，當(dāng)殘?zhí)呛?.0g/l且酒精度為12度時(shí)，加入糧食酒精調(diào)整酒精度為24度，并將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入貯存罐，等待蒸餾；并將新鮮的桑葉清洗后放入25度的糧食酒酒精進(jìn)行浸泡3-4天；

(6)蒸餾將步驟(5)的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾，蒸餾分兩步進(jìn)行：

粗餾：a將步驟(5)將發(fā)酵后的發(fā)酵液和桑葉浸泡液按照1:1的比列混合裝于蒸餾鍋內(nèi)，發(fā)酵混合液的量應(yīng)為鍋容積的54％，通入蒸汽加熱蒸餾,

b當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到2％以下時(shí)，停止加熱與蒸餾；

c排氣、排渣、沖洗蒸餾鍋；

精餾；a’在料液沸騰前的操作同粗餾中的步驟a；

b’當(dāng)出現(xiàn)餾出液時(shí)，進(jìn)行掐頭切尾；

c’當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到2％以下時(shí)，停止蒸餾，排去廢液，收集液為原白蘭地；

(7)原白蘭地貯藏陳釀將步驟(6)得到的原白蘭地需在不銹鋼罐中經(jīng)過(guò)一年以上的貯藏陳釀；

(8)勾兌、調(diào)配陳釀后的白蘭地具有不同的酒精含量，把不同酒含量、不同儲(chǔ)存年限的白蘭地按比例混合調(diào)整得到白蘭地酒精含量為35-65％的半成品白蘭地；

(9)半成品白蘭地貯藏陳釀將步驟(8)加入15％桑果汁調(diào)配后的半成品酒經(jīng)過(guò)半年以上的貯藏陳釀；

(10)過(guò)濾將經(jīng)過(guò)貯藏陳釀的半成品白蘭地過(guò)濾處理，得到清香型桑果白蘭地酒。

實(shí)施例2

(1)原料驗(yàn)收桑果品種為果香濃郁、糖分含量高、充分成熟的“大十”品種，桑果充分成熟采摘后當(dāng)日及時(shí)運(yùn)送到廠內(nèi)，驗(yàn)收合格者方可進(jìn)行加工；

(2)在輸運(yùn)帶上用手工剔除霉?fàn)€、未熟果以及其它泥沙、枝葉等雜質(zhì)；

(3)對(duì)桑果通蒸汽殺菌；

(4)殺菌后的桑果打漿入罐后，調(diào)整果汁溫度至20-28℃，加入活化酵母開(kāi)始控溫發(fā)酵活化酵母與果汁的質(zhì)量比為1-100；發(fā)酵控制在9天，溫度控制在23℃，當(dāng)殘?zhí)呛?lt;5.0g/l且酒精度為12度時(shí)，加入糧食酒調(diào)整酒精度到25度，并將發(fā)酵液轉(zhuǎn)入貯存罐25天，等待蒸餾；將新鮮的桑葉清洗干凈殺菌后按照桑葉和25度糧食酒按照1:1的比列進(jìn)行浸泡待用；

(5)蒸餾分兩步進(jìn)行，一是粗餾：

a開(kāi)啟蒸汽閥門(mén)，蒸汽開(kāi)始通過(guò)鍋內(nèi)蒸汽管對(duì)鍋內(nèi)料液加熱，蒸餾鍋裝料液量應(yīng)為鍋容積的57％.

b當(dāng)鍋內(nèi)料液溫度達(dá)到90℃時(shí)，控制進(jìn)汽壓力為0.15mpa，使料液溫度緩慢上升(緩慢上升主要是快速上升會(huì)使原酒隨酒精一起沖出，一般是不允許沸騰的或控制鍋內(nèi)料液溫度小于82℃；

c當(dāng)冷凝器水溫達(dá)40℃時(shí)，開(kāi)啟冷凝器進(jìn)水閥門(mén)；

e當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到2％以下時(shí)，停止加熱與蒸餾；

f并將蒸餾鍋沖洗干凈后，準(zhǔn)備下一次的精餾；

二是精餾：

a’精餾為緩慢蒸餾，在料液沸騰前的操作同粗餾中的步驟a操作條件；當(dāng)出現(xiàn)餾出液時(shí)，開(kāi)啟冷凝器進(jìn)口閥門(mén)，控制餾出液溫度在1℃；.

b’當(dāng)蒸餾的餾出液酒精度到2％以下時(shí)，停止蒸餾，排去廢液，去掉酒頭、酒尾后收集得到的餾出液為原白蘭地；

c’在精餾前必須對(duì)所有進(jìn)行過(guò)粗餾的設(shè)備徹底清洗干凈才能使用；

(7)原白蘭地貯藏陳釀，原白蘭地在加12％桑椹汁調(diào)色后在不銹鋼罐中經(jīng)過(guò)一年以上貯藏陳釀(放置即可)管理，才能達(dá)到成熟完美；

(8)勾兌、調(diào)配，陳釀后的白蘭地具有不同酒精含量，而半成品白蘭地酒精含量為35～65％，把不同酒精度，不同酒齡(陳釀年限)的白蘭地按一定比例混合調(diào)整，在符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的前提下，追求產(chǎn)品整體完美和協(xié)調(diào)，主要調(diào)配成酒精度為35％(v/v)和65％(v/v)兩種白蘭地(兩種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)酒精度)，得到的酒稱為半成品白蘭地；半成品白蘭地貯藏陳釀?wù){(diào)配后的半成品酒需要經(jīng)過(guò)半年以上的貯藏陳釀，方可進(jìn)入下一道工序；

(10)經(jīng)過(guò)貯藏陳釀過(guò)濾處理，即可進(jìn)行灌裝包裝入庫(kù)。

這里說(shuō)明的設(shè)備數(shù)量和處理規(guī)模是用來(lái)簡(jiǎn)化本發(fā)明的說(shuō)明的。對(duì)本發(fā)明的一種清香型桑果白蘭地酒的制備方法的應(yīng)用、修改和變化對(duì)本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)是顯而易見(jiàn)的。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開(kāi)如上，但其并不僅僅限于說(shuō)明書(shū)和實(shí)施方式中所列運(yùn)用。它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域。對(duì)于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改。因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的圖例。