本發(fā)明涉及樹木的樹液酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種以樹木的樹液和蜂蜜為原料釀造的發(fā)酵型低度酒。
背景技術(shù)：
黑龍江樹木志中記載，糖槭 (Acer negundo)為槭樹科槭樹屬，喬木，原產(chǎn)北美洲，近百年內(nèi)，引入我國，在東北、華北、西北及長江流域各省主要城市作為行道樹栽培，一般北方生長良好，幾無病害。糖槭樹液含糖，且糖質(zhì)優(yōu)良，是很好的糖料、飲料經(jīng)濟(jì)樹種。早在十七世紀(jì)，北美就開始用糖槭樹液制糖，加拿大60%的食用糖都來自糖槭。
黑龍江樹木志中記載，白樺為樺木科樺木屬，喬木，廣泛分布在黑龍江省各山地，吉林、遼寧、內(nèi)蒙、華北、西北、四川、云南、西藏東南亦產(chǎn)，朝鮮、俄羅斯、蒙古、日本也有分布。樹液可做飲料或發(fā)酵制酒。
中國專利申請《一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法》（申請?zhí)枺?01510968011.3）公開了一種利用糖槭制備槭樹香型白酒的方法。該方法是將糖槭樹木粉碎成粉末，經(jīng)過加水蒸煮、加葡萄糖、添加釀酒酵母和東方伊薩酵母發(fā)酵、壓濾、蒸餾、混合工藝制備成槭樹香型白酒。該酒制備需要將樹木采伐，制備成粉末，且酒精度為20度以上。
中國專利申請《白樺樹汁酒及樹汁酒的生產(chǎn)方法》（申請?zhí)枺篊N96108829.X）公開了一種白樺樹汁酒及其生產(chǎn)方法。用白樺樹樹汁制作的酒，其組成包括：酒精8-15％，糖分4-12％，酸4.5-9.5％，浸出物5-10％，白樺樹汁含有的17種微量元素及氨基酸2％以下，其余為水。本發(fā)明的方法包括以下工藝過程，取白樺樹汁，添加0.5-1.5％的二氧化硫，添加0.5-1.5％食用酸及0.1-0.3％營養(yǎng)物，10-30％糖發(fā)酵，凈化貯存。可制成干白酒或半干白酒。
目前市場上只有白樺樹液酒，沒有糖槭樹液酒，更沒有兩種樹液與蜂蜜混合釀造的營養(yǎng)型樹液酒，且白樺樹液酒品種單一，香氣和營養(yǎng)不足。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是樹液酒香氣和營養(yǎng)不足問題，提供一種糖槭樹液、白樺樹液和蜂蜜混合發(fā)酵的樹液蜂蜜酒。
為解決上述問題，本發(fā)明所述的一種樹液蜂蜜酒，其特征在于：釀酒原料包括糖槭樹液、白樺樹液和蜂蜜。
所述的一種樹液蜂蜜酒，其特征在于釀酒原料包括糖槭樹液、白樺樹液和蜂蜜，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭樹液100-500
白樺樹液200-500
蜂蜜18-400。
所述的一種樹液蜂蜜酒，其特征在于釀酒原料包括糖槭樹液和蜂蜜，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭樹液100
蜂蜜6-40。
所述的一種樹液蜂蜜酒，其特征在于釀酒原料包括白樺樹液和蜂蜜，各種原料重量份數(shù)比為：
白樺樹液100
蜂蜜6-40。
所述的一種樹液蜂蜜酒，其特征在于：糖槭和白樺樹液是指每年初春在糖槭和白樺樹上鉆孔或割口后，從樹木中自然流出的液體。
所述的一種樹液蜂蜜酒，其特征在于制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進(jìn)行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO250-150mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L樹液含糖量為119g-272g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加0.5-1.2g果酒干酵母計(jì)算，活化后加入發(fā)酵液中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在20℃-28℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下。
d）用皂土對陳釀好的酒進(jìn)行下膠澄清，得到樹液蜂蜜原酒。
e）將陳釀好的原酒按產(chǎn)品設(shè)計(jì)進(jìn)行調(diào)配，使成品酒酒精度為7°-16°，顏色呈無色、禾桿黃、金黃色，具有木質(zhì)香和蜂蜜香，并分為干酒（總糖≤4g/L）、半干酒（總糖，4.1 ～ 12.0 g/L）、半甜酒（總糖，12.1 ～ 45.0 g/L）、甜酒（總糖≥ 45.1 g/L）四種。
所述的一種樹液蜂蜜酒，其特征在于：步驟b）中的果酒干酵母選用白葡萄酒酵母，特別是優(yōu)選上海杰兔工貿(mào)有限公司經(jīng)銷的酵母 QA23、 酵母R-HST、酵母 DV10、酵母 EC1118和酵母 CY3079。
所述的一種樹液蜂蜜酒，其特征在于：步驟d）中的皂土優(yōu)選法國LAFFORT釀酒專用皂土。
本發(fā)明的積極效果，以糖槭、白樺樹液和蜂蜜為原料，增加了樹液酒的蜂蜜香和營養(yǎng)成分，發(fā)酵時(shí)不需要添加營養(yǎng)劑，保留原生態(tài)產(chǎn)品品質(zhì)，在不伐樹的前提下，很好地開發(fā)利用了樹液資源，提高了糖槭、白樺樹經(jīng)營價(jià)值，保護(hù)了森林生態(tài)。
具體實(shí)施方式
實(shí)例1 一種糖槭白樺樹液蜂蜜干酒，其特征在于：釀酒原料為糖槭樹液、白樺樹液和蜂蜜，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭樹液100
白樺樹液200
蜂蜜18。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進(jìn)行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO2100mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L樹液含糖量為272g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加1.2g白葡萄酒干酵母計(jì)算，活化后加入發(fā)酵液中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在25-28℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進(jìn)行下膠澄清，得到糖槭白樺樹液蜂蜜原酒。
e）對原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為16°，總糖≤4g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭白樺樹液蜂蜜干酒。
實(shí)例2 一種糖槭白樺樹液蜂蜜半干酒，其特征在于：釀酒原料為糖槭樹液、白樺樹液和蜂蜜，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭樹液500
白樺樹液500
蜂蜜400。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進(jìn)行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO290mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L樹液含糖量為204g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加1g白葡萄酒干酵母計(jì)算，活化后加入發(fā)酵液中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在23-26℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進(jìn)行下膠澄清，得到糖槭白樺樹液蜂蜜原酒。
e）對原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為12°，總糖10g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭白樺樹液蜂蜜半干酒。
實(shí)例3 一種糖槭白樺樹液蜂蜜半甜酒，其特征在于：釀酒原料為糖槭樹液、白樺樹液和蜂蜜，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭樹液500
白樺樹液200
蜂蜜240。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進(jìn)行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO270mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L樹液含糖量為170g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加1g白葡萄酒干酵母計(jì)算，活化后加入發(fā)酵液中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在22-25℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進(jìn)行下膠澄清，得到糖槭白樺樹液蜂蜜原酒。
e）對原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為10°，總糖為40g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭白樺樹液蜂蜜半甜酒。
實(shí)例4一種糖槭白樺樹液蜂蜜甜酒，其特征在于：釀酒原料為糖槭樹液、白樺樹液和蜂蜜，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭100
白樺500
蜂蜜200。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭和白樺樹液進(jìn)行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO250mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L樹液含糖量為120g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加0.5g白葡萄酒干酵母計(jì)算，活化后加入發(fā)酵液中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在20-23℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進(jìn)行下膠澄清，得到糖槭白樺樹液蜂蜜原酒。
e）對原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為7°，總糖為100g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭白樺樹液蜂蜜甜酒。
實(shí)例5一種糖槭樹液蜂蜜甜酒，其特征在于：釀酒原料為糖槭樹液和蜂蜜，各種原料重量份數(shù)比為：
糖槭樹液100
蜂蜜6。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的糖槭樹液進(jìn)行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO250mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L樹液含糖量為120g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加1g白葡萄酒干酵母計(jì)算，活化后加入發(fā)酵液中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在20-23℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進(jìn)行下膠澄清，得到糖槭樹液蜂蜜原酒。
e）對原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為7°，總糖為100g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品糖槭樹液蜂蜜甜酒。
實(shí)例6一種白樺樹液蜂蜜干酒，其特征在于：釀酒原料為白樺樹液和蜂蜜，各種原料重量份數(shù)比為：
白樺樹液100
蜂蜜40。
制備方法包括以下步驟。
a）將采集的白樺樹液進(jìn)行過濾后，按比例裝入發(fā)酵罐中，添加檸檬酸使樹液PH值調(diào)整為3.0-3.5之間，添加SO2使樹液含SO2100mg/L，添加蜂蜜、白糖使1L樹液含糖量為272g，充分混合制備成發(fā)酵液。
b）按1L發(fā)酵液添加1g白葡萄酒干酵母計(jì)算，活化后加入發(fā)酵液中進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制在25-28℃。
c）主發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行汁渣分離，靜止后發(fā)酵，當(dāng)殘?zhí)墙抵?g/L以下，倒灌陳釀3個(gè)月以上，溫度控制在20℃以下。
d）對陳釀好的酒進(jìn)行下膠澄清，得到白樺樹液蜂蜜原酒。
e）對原酒進(jìn)行酒精度、糖度、酸度調(diào)整，使成品酒酒精度為16°，總糖≤4g/L，采用常規(guī)的灌裝滅菌方法進(jìn)行裝瓶、滅菌即得到成品白樺樹液蜂蜜干酒。
以上僅是本發(fā)明的幾種較佳實(shí)例，并非對本發(fā)明作任何形式限制，本發(fā)明技術(shù)方案可以有多種具體實(shí)施方式，各種原輔料可以在給定的范圍內(nèi)靈活配比組合，凡是對本發(fā)明及以上實(shí)例所作的任何簡單的修改、變動(dòng)與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍內(nèi)。