本發(fā)明涉及一種果酒領域,具體涉及一種楊梅酒及其制作方法。
背景技術:
楊梅果實色澤鮮艷、汁液多,甜酸適口,含有豐富的礦物質元素、維生素、蛋白質及人體所需的八種必需氨基酸,營養(yǎng)價值高,還具有很高的藥用和食用價值,在我國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。
據(jù)《本草綱目》記載,楊梅具有生津、止渴、調五臟、滌腸胃、除煩躁憤惡氣,實為老少皆宜的佳口。楊梅果實、核、根、皮均可入藥,性平、無毒。果核可治腳氣,根可止血理氣;樹皮泡酒可治跌打損傷,紅腫疼痛等。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、和胃止嘔、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能,還能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容減肥等功效,有果中瑪瑙之譽。用白酒浸泡的楊梅,盛夏時節(jié),食之會頓覺氣舒神爽,消暑解膩。腹瀉時,取楊梅熬濃湯喝下即可止泄,具有收斂作用。楊梅酒做為藥酒,以預防中暑和解除輕度暑熱為主。一般其配方為:鮮楊梅500克,白糖80克。制法:將楊梅洗凈,加白糖共裝入瓷罐中搗爛,加蓋(不密封,稍留空隙),約7-10天,自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁,即成約12度的楊梅露酒,然后倒入鍋內煮沸,待冷裝瓶,密封保存,時間越久越佳。主治:預防中暑,以及病毒性腹瀉。存放:楊梅酒浸泡時間不能太長,一個月之內為宜,時間越久,酒色越深。但存放的時間也并不一定,可以根據(jù)個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅,那楊梅的浸泡時間不能太長,否則楊梅就沒有味道了,一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒,楊梅的浸泡時間可以適當長一些,等到酒色變深,楊梅香味濃郁時再飲用。
近年來,隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強、消費觀念的改變,低醇飲品越來越受到大眾的青睞。低醇果酒由新鮮水果采用發(fā)酵技術直接釀造而成,降低了酒精含量,減少了酒精對人體的危害,同時賦予了低醇飲品特有的發(fā)酵風味,具有低熱量、助消化、減少血管中脂肪沉積的效果,具有開胃健脾、助消化的功能,符合現(xiàn)代社會綠色健康的消費理念。其包括原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、加料、貯藏、裝瓶(殺菌)等工序,并加入大量的蔗糖(白糖),其糖度較高,于人體健康不利,其酒精度較低,適用范圍較少,不能滿足不同人群對酒精度較高的楊梅酒的需求。
技術實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于克服上述的不足,而提供一種酒精度較高、糖度較低的高酒精度楊梅泡酒及其制作方法。
本發(fā)明的目的通過如下技術方案來實現(xiàn):高酒精度楊梅泡酒及其制作方法為:首先,在2.0-3.0份重量的酵母中加入20-30份重量的溫開水進行發(fā)酵而形成酵母泡沫液;然后,在該酵母泡沫液內加入10000-12000份重量的楊梅果汁、1000-1200份重量的食糖,并經(jīng)攪拌后密封而進行發(fā)酵,溫度控制為20-35度,發(fā)酵時間為3-4個月;然后經(jīng)過澄清處理而釀制成酒精度為12-15度的楊梅發(fā)酵酒,再將其經(jīng)過蒸餾處理而制得酒精度為40-65度的楊梅蒸餾酒;最后取該酒精度為40-65度的楊梅蒸餾酒8.0-10.0份重量而加入1.0份重量的凍干楊梅浸泡10-30天,經(jīng)過澄清處理而制得酒精度為40-65度的楊梅泡酒。
采用本發(fā)明后,由于酵母、食糖(少量)對楊梅的作用,以及蒸餾處理制得的楊梅蒸餾酒呈白色、楊梅泡酒呈寶石紅色、紅微帶棕色、棕紅色,其澄清透明、醇和,具有舒順協(xié)調、諸香和諧的果酒香味,酒體完整;其糖度較低、酒精度較高,具有良好的藥理作用,能滌腸胃、和五臟、利尿益腎、健脾,抗衰老、美容,并能提高人體免疫力功能。有利于滿足不同消費者的需求。
具體實施方式
下面結合實施方式對本發(fā)明作進一步的詳細描述。
本發(fā)明高酒精度楊梅泡酒及其制作方法為:首先,在2.0-3.0份重量的酵母(顆粒狀)中加入20-30份重量的溫開水(溫度為50-60攝氏度)進行發(fā)酵而形成酵母泡沫液(時間為15-30分鐘);然后,在該酵母泡沫液內加入10000-12000份重量的楊梅果汁(對鮮楊梅通過去核絞汁處理)、1000-1200份重量的食糖,并經(jīng)攪拌(在壇罐內充分攪拌)后密封而進行發(fā)酵,溫度控制為20-35度,發(fā)酵時間為3-4個月;然后經(jīng)過澄清處理而釀制成酒精度為12-15度的楊梅發(fā)酵酒,再將其經(jīng)過蒸餾處理而制得酒精度為40-65度的楊梅蒸餾酒;最后取該酒精度為40-65度的楊梅蒸餾酒8.0-10.0份重量而加入1.0份重量的凍干楊梅浸泡10-30天,經(jīng)過澄清處理而制得酒精度為40-65度的楊梅泡酒。再經(jīng)過罐裝成瓶處理,其富有楊梅特有的清香味。所述食糖為白糖、蔗糖或紅糖。所述1.0份重量的凍干楊梅由8-10份重量的鮮楊梅經(jīng)凍干技術制得,即鮮楊梅經(jīng)過凍干技術處理后而成為凍干楊梅,其重量比例為8-10斤鮮楊梅制得1斤凍干楊梅。
其中,鮮楊梅應新鮮潔凈(也可選用普通楊梅以降低生產(chǎn)成本),成熟度應符合加工要求,無蟲蛀、無畸形、無腐爛,并符合食品安全國家標準關于食品中污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留限量的規(guī)定(可選用溫州瑞安高樓鎮(zhèn)富硒楊梅)。楊梅果汁應符合國家標準關于食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標準、果蔬汁類及其飲料的規(guī)定。凍干楊梅也要符合有關規(guī)定。食糖應符合國家標準關于食品安全國家標準“食糖”的規(guī)定,酵母應符合國家標準關于食品加工用酵母的規(guī)定,溫開水(即加工用水)應符合國家標準關于生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。
本發(fā)明楊梅泡酒允許酒瓶底部有少量沉淀(使用軟木塞封口的酒允許有少許軟木塞渣)。適量常飲本發(fā)明楊梅泡酒,可刺激腸胃蠕動,有利于體內有害物質排泄,具有開胃、降血脂、通便秘,美容養(yǎng)顏之功效。并能實現(xiàn)出口創(chuàng)匯。