本發(fā)明涉及糯米酒制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，不僅要求食品具有良好的口味，還要求具有營養(yǎng)、保健等功能。近年來國際上興起了一種食用鮮花的熱潮。許多鮮花都含有多種能增強(qiáng)人體體質(zhì)的高效生物活性物質(zhì)，對人體健康有極大益處。因此，開發(fā)鮮花療效食品、功能性食品具有廣闊的前景。

火龍果花營養(yǎng)豐富，富含糖、有機(jī)酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種維生素，膳食纖維的含量達(dá)17.4％，蛋白質(zhì)為15.0％?；瘕埞ê腥梭w需要的磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵和硒等礦質(zhì)元素，其中以鉀、鎂、磷和鈣含量較豐富?；瘕埞ê写罅克幮э@著的營養(yǎng)物質(zhì)和治療性物質(zhì)，花朵和莖因滲透壓極低而具備獨(dú)特的粘液，其中含有大量藥效顯著的營養(yǎng)性物質(zhì)和治療性物質(zhì)，花苞中的磷對大腦和骨骼的發(fā)育具有促進(jìn)作用；粗纖維具有加速膽固醇降解″增加腸蠕動″防止便秘等功能，火龍果花可以輔助治療支氣管炎″頸部淋巴結(jié)核″肺結(jié)核，對大腦骨骼的發(fā)育具有促進(jìn)作用；另外，火龍果花還具有明目、降火的功效，有預(yù)防高血壓作用。

茉莉花，又稱為茉莉。茉莉喜溫暖濕潤和陽光充足環(huán)境，其葉色翠綠，花色潔白，香氣濃郁，是最常見的芳香性盆栽花木。茉莉有著良好的保健和美容功效，可以用來飲食。茉莉花一般被制成花茶，同時(shí)在火龍果花的食品開發(fā)研究主要集中于飲料、醋、餅、湯等方面，未見用火龍果花釀酒方面的相關(guān)報(bào)道。因此，研究開發(fā)一種擁有糯米酒的醇和豐滿，又擁有火龍果花、茉莉花的色澤風(fēng)味、營養(yǎng)豐富的花卉養(yǎng)生糯米酒變得很重要。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的一個目的是解決上述問題，并提供一種火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒及其制備方法；

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、將火龍果花與茉莉花清洗干凈后，晾干表面水分，加入火龍果花與茉莉花總重的25％-35％的糖后，腌制2-3天，加入水采用攪拌機(jī)進(jìn)行高速攪拌1小時(shí)后，在壓力為2-10Mpa的條件下處理0.5-1小時(shí)，超聲波處理1小時(shí)，加入檸檬酸將PH調(diào)節(jié)成3-5，加入纖維素酶靜置2-3小時(shí)后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與槐花總重量的0.5-1％；

步驟2、將糯米與麥芽按照重量比10：1-2混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡2-3小時(shí)后，放入研磨機(jī)中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至40-50℃后加入高活性干酵母，發(fā)酵2-4天，得到初級發(fā)酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與麥芽總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的1-5％；

步驟3、將初級發(fā)酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重100目綠茶粉，將糖度調(diào)節(jié)為5-10％后，經(jīng)過磁化電場后，在溫度為35-45℃，發(fā)酵3-7天后，滅菌后，采用超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒；經(jīng)過磁化電場后使得發(fā)酵液帶有電荷，使得發(fā)酵時(shí)間縮短，提高了發(fā)酵效率，同時(shí)提取上清液能使本發(fā)明的糯米酒成分穩(wěn)定，儲存期延長。

優(yōu)選的是，步驟1中火龍果花與茉莉花按重量比1∶1混合，水的添加量為火龍果花與茉莉花總重的2倍。

優(yōu)選的是，步驟1中高速攪拌的轉(zhuǎn)速為2000-5000rmp。

優(yōu)選的是，步驟1中超聲波處理，超聲波頻率為100-200kHz，超聲波功率為40-60W，處理溫度為20-25℃。

優(yōu)選的是，步驟1還包括將混合花汁放入蒸發(fā)旋轉(zhuǎn)儀進(jìn)行濃縮，濃縮至原來體積的1/21/3。

優(yōu)選的是，步驟3中磁化電場的強(qiáng)度為1000-4000Gs。

優(yōu)選的是，步驟3中超聲波催陳，超聲波頻率為40-60kHz，超聲波功率為40-60W，處理時(shí)間為10-20min，處理溫度為25-28℃。

一種所述的火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒的制備方法制得的火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒。

本發(fā)明的有益效果如下：

第一、本發(fā)明的制備方法合理利用火龍果花與茉莉花、糯米酒，科學(xué)配比，本發(fā)明的制備方法先通過糖漬的方法將茉莉花中苦澀的味道去掉，再將火龍果花與茉莉花高速攪拌、超聲波以及酶解處理后得到混合花汁，使得花卉中的營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，能有效保留花朵中原花青素等的營養(yǎng)物質(zhì)，再與糯米和麥芽初級發(fā)酵液混合發(fā)酵成花卉糯米酒，在這個過程中還添加了綠茶粉，綠茶粉中含有茶多酚具有超強(qiáng)的抗氧化作用，使得混合花汁在發(fā)酵過的過程減少營養(yǎng)物質(zhì)的氧化，同時(shí)經(jīng)過混合發(fā)酵后酒中的營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收，不僅保留了花卉中的營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)均有糯米酒的清香，使得火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒起到美容養(yǎng)顏的保健功效，且本發(fā)明的制作方法提高酒精的發(fā)酵效率，大大縮短了酒的發(fā)酵時(shí)間；

第二、本發(fā)明提供的火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒，由火龍果花、茉莉花與糯米通過發(fā)酵釀制而成，充分利用了火龍果花、茉莉花的抗氧化活性，兩種花中都富含多酚類，該類化合物能夠較好地清除DPPH自由基和羥自由基，其與花中的維生素C具有協(xié)同作用，使該花卉養(yǎng)生糯米酒具有更好的抗氧化活性；火龍果花中的植物甾醇、維生素E、多糖、黃酮類等都具有較好的抗氧化活性，糯米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

實(shí)施例1

一種火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒，其制備方法包括以下步驟：

步驟1、挑選新鮮的火龍果花和茉莉花，將火龍果花與茉莉花清洗干凈后，晾干表面水分，加入火龍果花與茉莉花總重的25％的糖后，腌制2天，加入水采用攪拌機(jī)進(jìn)行高速攪拌1小時(shí)后，在壓力為2Mpa的條件下處理0.5小時(shí)，超聲波處理1小時(shí)，加入檸檬酸將PH調(diào)節(jié)成3，加入纖維素酶靜置2小時(shí)后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與槐花總重量的0.5％；

步驟2、將糯米與麥芽按照重量比10∶1混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡2小時(shí)后，放入研磨機(jī)中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至40℃后加入高活性干酵母，發(fā)酵2天，得到初級發(fā)酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與麥芽總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的1％；

步驟3、將初級發(fā)酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重100目綠茶粉，將糖度調(diào)節(jié)為5％后，經(jīng)過磁化電場后，在溫度為35℃，發(fā)酵3天后，滅菌后，采用超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒。

實(shí)施例2

一種火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒，其制備方法包括以下步驟：

步驟1、挑選新鮮的火龍果花和茉莉花，將火龍果花與茉莉花清洗干凈后，晾干表面水分，火龍果花與茉莉花按重量比1∶1混合，加入火龍果花與茉莉花總重的35％的糖后，腌制3天，加入水采用攪拌機(jī)進(jìn)行高速攪拌1小時(shí)后，高速攪拌的轉(zhuǎn)速為2000rmp，水的添加量為火龍果花與茉莉花總重的2倍，在壓力為10Mpa的條件下處理1小時(shí)，超聲波處理1小時(shí)，加入檸檬酸將PH調(diào)節(jié)成5，加入纖維素酶靜置3小時(shí)后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與槐花總重量的1％；超聲波頻率為100kHz，超聲波功率為40W，處理溫度為20℃；還包括將混合花汁放入蒸發(fā)旋轉(zhuǎn)儀進(jìn)行濃縮，濃縮至原來體積的1/2；

步驟2、將糯米與麥芽按照重量比10∶2混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡3小時(shí)后，放入研磨機(jī)中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至50℃后加入高活性干酵母，發(fā)酵4天，得到初級發(fā)酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與麥芽總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的1-5％；

步驟3、將初級發(fā)酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重100目綠茶粉，將糖度調(diào)節(jié)為10％后，經(jīng)過磁化電場后，磁化電場的強(qiáng)度為4000Gs，在溫度為45℃，發(fā)酵7天后，滅菌后，采用超聲波頻率為40kHz，超聲波功率為40W，處理時(shí)間為10min，處理溫度為25℃進(jìn)行超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒。

實(shí)施例3

一種火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒，其制備方法包括以下步驟：

步驟1、挑選新鮮的火龍果花和茉莉花，將火龍果花與茉莉花清洗干凈后，晾干表面水分，火龍果花與茉莉花按重量比1∶1混合，加入火龍果花與茉莉花總重的30％的糖后，腌制2天，加入水采用攪拌機(jī)進(jìn)行高速攪拌1小時(shí)后，高速攪拌的轉(zhuǎn)速為3000rmp，水的添加量為火龍果花與茉莉花總重的2倍，在壓力為8Mpa的條件下處理1小時(shí)，超聲波處理1小時(shí)，加入檸檬酸將PH調(diào)節(jié)成4，加入纖維素酶靜置3小時(shí)后真空抽濾得到混合花汁，其中纖維素酶的添加量為火龍果花與槐花總重量的1％；超聲波頻率為200kHz，超聲波功率為60W，處理溫度為25℃；還包括將混合花汁放入蒸發(fā)旋轉(zhuǎn)儀進(jìn)行濃縮，濃縮至原來體積的1/3；

步驟2、將糯米與麥芽按照重量比10∶2混合后，加入步驟1中所述混合花汁浸泡3小時(shí)后，放入研磨機(jī)中磨成水漿，將水漿煮沸后冷卻至45℃后加入高活性干酵母，發(fā)酵3天，得到初級發(fā)酵液，其中所述混合花汁的添加量等于糯米與麥芽總重量，所述高活性干酵母添加量為混合花汁重量的4％；

步驟3、將初級發(fā)酵液與混合花汁按重量比1∶1混合后，加入1％重100目綠茶粉，將糖度調(diào)節(jié)為8％后，經(jīng)過磁化電場后，磁化電場的強(qiáng)度為2500Gs，在溫度為40℃，發(fā)酵5天后，滅菌后，采用超聲波頻率為55kHz，超聲波功率為60W，處理時(shí)間為20min，處理溫度為26℃進(jìn)行超聲波催陳，催陳后，離心過濾提取上清液得到所述火龍果花茉莉花養(yǎng)生糯米酒。

盡管本發(fā)明的實(shí)施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實(shí)施方式中所列運(yùn)用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實(shí)現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)和這里示出與描述的實(shí)施例。