本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種飲用酒，具體來(lái)說(shuō)是一種桔子酒的釀造方法。

背景技術(shù)：

酒是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中不可或缺的載體，隨著人們生活質(zhì)量的提升，低度果酒飲品越來(lái)越受到人們的喜愛(ài)和推崇。隨之而來(lái)的多種果酒種類也相繼出現(xiàn)，人們對(duì)果酒的顏色、風(fēng)味、口感等要求也越來(lái)越高。桔子果肉細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營(yíng)養(yǎng)豐富。它的維生素C含量高達(dá)100-420g/100mg，比柑桔、蘋(píng)果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時(shí)還含大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物和人體必需的多種礦物質(zhì)。菌種保藏號(hào)為CGMCC No.13443的釀酒酵母是由山東菏澤葡萄園土壤中篩選得到的，適合果酒發(fā)酵的釀酒酵母，此酵母具有更高的酒精轉(zhuǎn)化率，同時(shí)能夠有效抑制雜菌生長(zhǎng)，減少酒液腐敗的可能性。專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A中所涉及的科學(xué)家庭用葡萄酒釀造器，有獨(dú)特的溫度控制裝置，適合上述釀酒酵母的生長(zhǎng)及發(fā)酵的進(jìn)行，縮短了發(fā)酵周期，提高了發(fā)酵效率。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種桔子酒的釀造方法，所述的這種桔子酒的釀造方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中桔子酒的釀造周期長(zhǎng)，桔子酒的口味不佳的技術(shù)問(wèn)題。

本發(fā)明提供了一種桔子酒的釀造方法，包括以下步驟：

步驟一：選用新鮮無(wú)污染的桔子作為釀酒原料，將選好的桔子破碎榨汁，得到桔子汁；

步驟二：將步驟一的桔子汁用阿貝折光儀測(cè)定糖度，并根據(jù)桔子汁的糖度添加蔗糖，使桔子汁糖度達(dá)到20°Brix-25°Brix；

步驟三：將步驟二的桔子汁轉(zhuǎn)移至一個(gè)釀酒器的發(fā)酵罐中，添加酵母液，所述的酵母液的濃度為10⁷-10⁹cFU/mL，所述的酵母液中的釀酒酵母的保藏號(hào)為CGMCC No.13443，添加的酵母液的質(zhì)量為桔子汁質(zhì)量的3-5％，進(jìn)行接種，將發(fā)酵溫度控制在25℃-28℃；

步驟四：每天定時(shí)攪拌5-10min；

步驟五：發(fā)酵至3-5天，氣泡減少時(shí)，當(dāng)桔子酒的比重連續(xù)兩天在0.997以上時(shí)，主發(fā)酵結(jié)束；

步驟六：對(duì)步驟五中主發(fā)酵完成的桔子酒進(jìn)行過(guò)濾；

步驟七：向步驟六中過(guò)濾完成酒液中加入皂土液，對(duì)釀造完成的桔子酒進(jìn)行澄清，澄清時(shí)間為3-4天，澄清結(jié)束后即可飲用或裝瓶。

進(jìn)一步的，所述皂土液的配制方法為，稱量皂土粉于蒸餾水中，蒸餾水的溫度為60℃-70℃，攪拌均勻后封口靜置24h，所述的皂土粉和蒸餾水的物料比為0.5g-1g：100mL。

本發(fā)明針對(duì)專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A中所涉及的家庭用葡萄酒釀造器的釀造性能，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了一種桔子酒的釀造工藝，并篩選出了一種適合果酒發(fā)酵的釀酒酵母，菌種保藏號(hào)為CGMCC No.13443。桔子的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有豐富的抗氧化劑(α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C等)、膳食纖維、鐵鈣及多種微量元素(硒、鋅等)。使用專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A中所涉及的釀造器和自主篩選的酵母釀造的桔子酒，具有適宜的酒精度(8°-9°)和較短的發(fā)酵時(shí)間(3-4天)，同時(shí)通過(guò)實(shí)驗(yàn)探究，得到了口感最佳的桔子酒發(fā)酵工藝，即將桔子破碎榨汁后，將桔子汁糖度調(diào)節(jié)至20°Brix-25°Brix，根據(jù)3-5％的添加量加入酵母液，在23℃-28℃的溫度下進(jìn)行發(fā)酵3-5天，然后將主發(fā)酵完成的桔子酒加入皂土液澄清3-4天，即可飲用或者裝瓶。桔子酒作為一種綠色發(fā)酵果酒，不但顏色金黃透明，果香自然濃郁，味感爽口適宜，而且含有人體所需要的多種礦物質(zhì)、維生素等，是一種兼有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的健康果酒飲料，老少皆宜。

本發(fā)明桔子酒的原料是新鮮無(wú)污染的桔子，剔除不成熟和腐爛變質(zhì)的桔子，這樣確保了釀造出桔子酒的新鮮度和健康度；為確保桔子酒發(fā)酵后具有適宜的酒精度(8°-10°)，將桔子汁糖度調(diào)節(jié)至20°Brix-25°Brix，根據(jù)3-5％的添加量加入酵母液。為保證發(fā)酵工藝的科學(xué)性和合理性，在23℃-28℃的溫度下，恒溫發(fā)酵3-5天。為保證酒液的澄清度，將釀造完成的桔子酒轉(zhuǎn)移至容器中加入皂土液澄清3-4天，即可飲用或者裝瓶。此桔子酒不添加任何防腐劑，通過(guò)自然發(fā)酵而成。

本發(fā)明采用的釀酒酵母(Saccharomyces cerevisae)，保藏編號(hào)CGMCC NO.13443；保藏日期為2016年12月13日，保存于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路1號(hào)院中國(guó)科學(xué)院微生物研究所，郵編：100101。此酵母具有更高的酒精轉(zhuǎn)化率，和抑制酒液中雜菌生長(zhǎng)的能力，所以釀造時(shí)無(wú)須添加二氧化硫或偏重亞硫酸等抑制腐敗菌的物質(zhì)。所述步驟三中的釀酒器為專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A所描述的家庭用葡萄酒釀造器，此釀造器的溫控為自主設(shè)計(jì)，具有獨(dú)特的溫度控制性能，更適合上述釀酒酵母的生長(zhǎng)及發(fā)酵的進(jìn)行，縮短了發(fā)酵周期，提高了釀造效率。

本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明采用專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A中所涉及的釀造器為發(fā)酵容器，使用菌種保藏號(hào)為CGMCC No.13443的釀酒酵母進(jìn)行發(fā)酵，釀制一種果香自然濃郁，味感爽口適宜，老少皆宜的健康桔子酒，并探索出口味最佳的桔子酒釀造工藝。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明的一種桔子酒的釀造方法中采用的釀酒器的結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2為本發(fā)明的一種桔子酒的釀造方法中采用的釀酒器的剖面圖；

圖3為本發(fā)明的一種桔子酒的釀造方法中采用的釀酒器的外桶蓋與外桶組成的一整體形狀的結(jié)構(gòu)示意

圖4為本發(fā)明的一種桔子酒的釀造方法中采用的釀酒器的發(fā)酵罐與過(guò)濾裝置的一整體結(jié)構(gòu)示意圖。

圖5為本發(fā)明采用的釀酒酵母的顯微照片。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

本發(fā)明的酵母從山東菏澤一個(gè)葡萄園中葡萄藤下方的土壤樣品中篩選得到。

稱取土壤樣品10g溶于150mL無(wú)菌水中，在28℃恒溫條件下200r/min富集酵母菌20min，取上述搖勻的培養(yǎng)液1mL進(jìn)行梯度稀釋，分別吸取10^-4、10^-5和10^-6梯度的稀釋液200μL涂布于PDA平板，在28℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h后挑取典型酵母菌菌落接入YPD液體培養(yǎng)基中，經(jīng)2-3次劃線分離、涂片染色鏡檢，得到酵母菌純培養(yǎng)物。將酵母菌以2％接種量接種于含50mL YPD液體培養(yǎng)基的錐形瓶中置于200r/min搖床，另外將其劃線接種于YPD平板，平板和液體培養(yǎng)基在30℃條件下培養(yǎng)24h后嗅聞風(fēng)味(以不接菌的YPD平板和液體培養(yǎng)基為空白)，篩選出產(chǎn)獨(dú)特酒香的酵母菌。同時(shí)用SPME結(jié)合GC-MS對(duì)酵母液的揮發(fā)性香氣成分進(jìn)行測(cè)定，其中檢測(cè)出的4種醇類物質(zhì)分別是乙醇(10.439％)、異戊醇(21.15％)、苯乙醇(2.505％)和1-壬醇(0.299％)，乙醇和異戊醇是發(fā)酵液中最主要的2種醇類物質(zhì)。異戊醇呈現(xiàn)水果香和花香特征，在醇類物質(zhì)中含量最高，它是白酒中雜醇油的主要成分，是白酒重要的呈香物質(zhì)之一。檢測(cè)出的5種酯類物質(zhì)是乙酸乙酯(57.011％)、乙酸異戊酯(5.877％)、乙酸丙酯(0.465％)、乙酸異丁酯(1.194％)和乙酸-2-苯乙酯(0.223％)，乙酸乙酯相對(duì)含量大于50％，是酵母液中含量最高的呈味物質(zhì)。有研究表明乙酸乙酯呈現(xiàn)桔子香，桔子香，水果香，是中國(guó)清香型白酒的主體香氣成分。

將篩選出的酵母菌其接種于斜面試管，4℃保存。將上述酵母保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏編號(hào)CGMCC NO.13443。

該酵母生物學(xué)特性：該釀酒酵母菌呈革蘭染色陽(yáng)性，單細(xì)胞，球形、橢圓形(大小3-8μm)或細(xì)胞延伸呈退化型假菌絲，典型多位發(fā)芽，不產(chǎn)生真菌絲，不產(chǎn)生芽管及關(guān)節(jié)孢子。在人工培養(yǎng)基上該菌快速生長(zhǎng)，兩天后成熟，菌落中等大小，扁平，光滑，濕潤(rùn)，折光，乳酪色到淡棕色，在平板培養(yǎng)基上有酒的氣味。

實(shí)施例2 一種桔子酒的釀造方法，包括如下步驟：

(1)榨汁：選擇新鮮、成熟度較高的桔子5kg，去皮去核去果梗后得到4.2kg果肉，將其破碎榨汁，并過(guò)濾澄清，得到桔子清汁3.9L。

(2)調(diào)糖：將澄清的桔子汁用阿貝折光儀測(cè)定糖度，并根據(jù)測(cè)得的糖度向桔子汁中添加蔗糖，將糖度調(diào)節(jié)至20°Brix。，這樣確保了釀制的桔子酒具有適宜的酒精度(9°-10°)。

(3)入罐：將調(diào)過(guò)糖的3.9L桔子汁轉(zhuǎn)入釀造器發(fā)酵罐(1)中，所述釀造器為專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A所涉及的釀造器。

(4)添加酵母：將釀酒酵母(菌種保藏號(hào)CGMCC No.13443)在YPD液體培養(yǎng)基中28℃振蕩培養(yǎng)24h，將培養(yǎng)結(jié)束的酵母液在高速離心機(jī)中6000r/min離心10分鐘，重復(fù)離心兩次取上清液，按3％的添加量加入桔子汁中，酵母液的濃度為10⁷-10⁹cFU/mL。

(5)發(fā)酵：將釀造器溫度設(shè)置在25℃，發(fā)酵時(shí)間為3-5天，桔子汁中所含的糖分逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。這樣確保了發(fā)酵的風(fēng)味和口感。

(6)攪拌：每天定時(shí)對(duì)酒液進(jìn)行攪拌，攪拌方式為打開(kāi)釀酒器的攪拌槳4，使其自動(dòng)攪拌5-10min即可。

(7)發(fā)酵完成：當(dāng)桔子酒發(fā)酵至3-5天時(shí)，氣泡明顯減少時(shí)，用量程為0.9-1.0的比重計(jì)測(cè)定酒液比重，連續(xù)兩天數(shù)值穩(wěn)定在0.997以上，即表明主發(fā)酵結(jié)束。

(8)壓濾：將壓濾器壓入發(fā)酵完成的釀酒器中，使桔子酒依次通過(guò)兩層過(guò)濾裝置，對(duì)發(fā)酵完成的桔子酒進(jìn)行壓濾。所述壓濾器的組裝方式為，如圖4所示，先將細(xì)過(guò)濾裝置20從壓桿21有螺紋的一端旋轉(zhuǎn)上去，再將粗過(guò)濾裝置19從相同的一端旋轉(zhuǎn)上去，粗過(guò)濾裝置19和細(xì)過(guò)濾裝置20之間的距離設(shè)置為5-10cm。壓濾完成時(shí)，細(xì)過(guò)濾裝置20所處的位置，應(yīng)低于多孔管道25所處的位置。

(9)澄清：將壓濾好的桔子酒加入20-25％皂土液澄清，澄清時(shí)間為3-4天。所述皂土液的配制方法為，稱量0.5g-1g皂土粉于50mL的蒸餾水中，用玻璃棒攪拌均勻，蒸餾水的溫度為60℃-70℃。攪拌均勻后封口靜置24h，用蒸餾水補(bǔ)足至100mL，攪勻備用。

(10)裝罐檢測(cè)：將澄清后的桔子酒由多孔管道25進(jìn)入導(dǎo)管15流出，直接飲用或者低溫儲(chǔ)藏。

實(shí)施例3 一種桔子酒的釀造方法，包括如下步驟：

(1)榨汁：選擇新鮮、成熟度較高的桔子5kg，去皮去核去果梗后得到4.2kg果肉，將其破碎榨汁，并過(guò)濾澄清，得到桔子清汁3.9L。

(2)調(diào)糖：將澄清的桔子汁用阿貝折光儀測(cè)定糖度，并根據(jù)測(cè)得的糖度向桔子汁中添加蔗糖，將糖度調(diào)節(jié)至25°Brix。

(3)入罐：將調(diào)過(guò)糖的3.9L桔子汁轉(zhuǎn)入釀造器第一發(fā)酵罐32中，所述釀造器為專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A所涉及的釀造器。

(4)添加酵母：將釀酒酵母(菌種保藏號(hào)CGMCC No.13443)在YPD液體培養(yǎng)基中28℃振蕩培養(yǎng)24h，將培養(yǎng)結(jié)束的酵母液在高速離心機(jī)中6000r/min離心10分鐘，重復(fù)離心兩次取上清液，按5％的添加量加入桔子汁中，酵母液的濃度為10⁷-10⁹cFU/mL。

(5)發(fā)酵：將釀造器溫度設(shè)置在28℃，發(fā)酵時(shí)間為3-5天，桔子汁中所含的糖分逐漸轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳。

(6)攪拌：每天定時(shí)對(duì)酒液進(jìn)行攪拌，攪拌方式為打開(kāi)釀酒器的攪拌槳4，使其自動(dòng)攪拌5-10min即可。

(7)發(fā)酵完成：當(dāng)桔子酒發(fā)酵至3-5天時(shí)，用量程為0.9-1.0的比重計(jì)測(cè)定酒液比重，連續(xù)兩天數(shù)值穩(wěn)定在0.997以上，即表明主發(fā)酵結(jié)束。

(8)壓濾：將壓濾器壓入發(fā)酵完成的釀酒器中，使桔子酒依次通過(guò)兩層過(guò)濾裝置，對(duì)發(fā)酵完成的桔子酒進(jìn)行壓濾。所述壓濾器的組裝方式為，如圖4所示，先將細(xì)過(guò)濾裝置20從壓桿21有螺紋的一端旋轉(zhuǎn)上去，再將粗過(guò)濾裝置19從相同的一端旋轉(zhuǎn)上去，粗過(guò)濾裝置19和細(xì)過(guò)濾裝置20之間的距離設(shè)置為5-10cm。壓濾完成時(shí)，細(xì)過(guò)濾裝置所處的位置，應(yīng)低于多孔管道25所處的位置。

(9)澄清：將發(fā)酵好的桔子酒加入20-25％皂土液澄清，澄清時(shí)間為3-4天。所述皂土液的配制方法為，稱量0.5g-1g皂土粉于50mL的蒸餾水中，用玻璃棒攪拌均勻，蒸餾水的溫度為60℃-70℃。攪拌均勻后封口靜置24h，用蒸餾水補(bǔ)足至100mL，攪勻備用。

(10)裝罐檢測(cè)：將澄清后的桔子酒由多孔管道25進(jìn)入導(dǎo)管15流出，直接飲用或者低溫儲(chǔ)藏。

實(shí)施例4

如圖1和圖3所示的一種家用釀酒器，包括發(fā)酵罐1、端蓋2、電機(jī)3、攪拌裝置4、溫度傳感器5、溫控裝置6、出酒裝置7、控制裝置8和過(guò)濾裝置(圖中未標(biāo)出)，所述的鍋蓋2用于封蓋所述的發(fā)酵罐1，所述的電機(jī)3用于驅(qū)動(dòng)所述的攪拌裝置4攪拌所述的發(fā)酵罐1中的物料，所述的溫度傳感器5設(shè)置在所述的發(fā)酵罐1的側(cè)壁和底部上，所述的溫度傳感器5用于檢測(cè)所述的物料的溫度變化，并將信號(hào)傳輸?shù)剿龅目刂蒲b置8，所述的控制裝置8用以調(diào)節(jié)所述的溫控裝置6的加熱或冷卻狀態(tài)，使物料的溫度保持在一定的溫度范圍內(nèi)，同時(shí)調(diào)節(jié)所述的攪拌裝置4的攪拌速度和攪拌時(shí)間，所述的出酒裝置7用于導(dǎo)出釀好的酒釀。

如圖4所示，所述的過(guò)濾裝置(圖中未標(biāo)出)包括粗過(guò)濾裝置19、細(xì)過(guò)濾裝置20和調(diào)節(jié)桿21，所述的粗過(guò)濾裝置19為設(shè)有多個(gè)孔的壓板，所述的細(xì)過(guò)濾裝置20為若干個(gè)呈輻射狀的支架22且所述的支架22之間設(shè)有濾網(wǎng)23，所述的調(diào)節(jié)桿21為螺桿，所述的細(xì)過(guò)濾裝置20余所述的壓板19之間的距離通過(guò)所述的螺桿21調(diào)節(jié)，具體地，所述的細(xì)過(guò)濾裝置20和所述的壓板19其中至少有一個(gè)是可以通過(guò)螺紋調(diào)節(jié)兩者之間的距離，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)實(shí)際需要可具體設(shè)計(jì)，而本發(fā)明的螺桿21一端帶有螺紋結(jié)構(gòu)，且所述的細(xì)過(guò)濾裝置20和所述的壓板19設(shè)置在螺桿21帶有螺紋結(jié)構(gòu)的一端，且都可經(jīng)螺紋調(diào)節(jié)兩者之間的距離。使用時(shí)，先根據(jù)殘?jiān)康亩嗌?，通過(guò)螺桿21來(lái)調(diào)整所述的粗過(guò)濾裝置19和細(xì)過(guò)濾20之間的距離，然后通過(guò)過(guò)濾裝置放入發(fā)酵罐1，經(jīng)所述的粗過(guò)濾裝置19過(guò)濾較大的濾渣，然后經(jīng)所述的細(xì)顧慮裝置20過(guò)濾出較為清澈的酒，最后再經(jīng)多孔管道25導(dǎo)出更為清澈的酒。因此，本發(fā)明具有更簡(jiǎn)單方便的視線過(guò)濾且得到清澈的酒，實(shí)用性強(qiáng)。

如圖2所示，所述的攪拌裝置4包括一細(xì)長(zhǎng)軸9和槳葉10，所述的槳葉10為雙螺旋槳葉，所述的雙螺旋槳葉10固定設(shè)置在所述的細(xì)長(zhǎng)軸9上，所述的細(xì)長(zhǎng)軸9與所述的端蓋2、所述的電機(jī)3一體成型，使用所述的雙螺旋槳葉10攪拌可以使物料更好的懸浮，混合的也更加均勻，同時(shí)雙螺旋槳葉10的邊緣可開(kāi)刃，能起到破碎物料的作用，使發(fā)酵的更快捷方便。所述的釀酒器還包括一外桶11和外桶蓋12，所述的外桶11用于存置所述的發(fā)酵罐1，所述的外桶蓋12用于封蓋所述的外桶11，所述的電機(jī)3設(shè)置在所述的外桶蓋12內(nèi)，并與所述的攪拌裝置4和所述的端蓋2一體成型。

所述的外桶蓋12與外桶11組成的整體形狀為流線型，靠近所述的外桶12的底部處設(shè)有若干個(gè)通孔16，有利于散熱，保持空氣流動(dòng)暢通。所述的外桶11的最大直徑出設(shè)有一對(duì)提手17，所述的提手17為內(nèi)凹結(jié)構(gòu)，方便搬運(yùn)家用釀酒器。整個(gè)釀酒器的外觀像個(gè)木質(zhì)的酒桶形狀，視覺(jué)效果好，非常美觀。

所述的發(fā)酵罐1通過(guò)在其底部設(shè)置有支撐件18，便于放置所述的溫控裝置6和支撐所述的發(fā)酵罐1，所述的溫控裝置6為溫控片，所述的溫控片6設(shè)置在所述的支撐件18之間，且正對(duì)于所述的發(fā)酵罐1的底部，所述的支撐件18為環(huán)形支撐件，本發(fā)明對(duì)于支撐件18的具體結(jié)構(gòu)不做限定，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)零部件的具體位置關(guān)系做出具體選擇。所述的發(fā)酵罐1的外壁上還設(shè)有保溫層24，起到保溫的效果。

所述的外桶蓋上還設(shè)有所述的耦合開(kāi)關(guān)13和三個(gè)風(fēng)口14，所述的控制裝置8設(shè)置在所述的外桶11的外側(cè)壁上，所述的控制裝置8為控制面板，所述的耦合開(kāi)關(guān)13設(shè)置所述的端蓋2的邊緣上，用于控制電路的連通，所述的風(fēng)口14為百葉風(fēng)口，便于所述的發(fā)酵罐1透氣，避免造成無(wú)氧發(fā)酵，同時(shí)還可避免灰塵、雨水等異物落入。

所述的出酒裝置7為水龍頭，所述的水龍頭7設(shè)置咋所述的外桶11的側(cè)壁上，并通過(guò)導(dǎo)管15與所述的發(fā)酵罐1連通，在所述的導(dǎo)管15內(nèi)靠近所述的發(fā)酵1的一端設(shè)有多孔管道25，用以過(guò)濾細(xì)小殘?jiān)玫角宄旱木漆?，并能防止殘?jiān)氯麑?dǎo)管15。

為了更好的說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，下面將使用一個(gè)具體實(shí)施例用來(lái)介紹本發(fā)明。首先將已經(jīng)配好的釀造配方放入所述的發(fā)酵罐1中，并通過(guò)所述的耦合開(kāi)關(guān)13啟動(dòng)電源，然后根據(jù)釀造配方的要求，在所述的控制面板8上設(shè)置發(fā)酵溫度和攪拌時(shí)間、速度，待酒釀造完成后，取出所述的外桶蓋12整體如圖2所示，將過(guò)濾裝置放入所述的發(fā)酵罐1中，往下壓，所述的支撐件18承受力量，經(jīng)粗過(guò)濾、細(xì)過(guò)濾，然后經(jīng)多孔管道19過(guò)濾，并經(jīng)所述的水龍頭放出清澈、美味的酒。

以上公開(kāi)的本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例只是用于幫助闡述本發(fā)明。優(yōu)選實(shí)施例并沒(méi)有詳盡敘述所有的細(xì)節(jié)，也不限制該發(fā)明僅為所述的具體實(shí)施方式。顯然，根據(jù)本說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容，可為很多的修改和變化。本說(shuō)明書(shū)選取并具體描述這些實(shí)施例，是為了更好地解釋本發(fā)明的原理和實(shí)際應(yīng)用，從而使所屬技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員能很好地理解和利用本發(fā)明。本發(fā)明僅受權(quán)利要求書(shū)及全部范圍和等效物的限制。

5kg桔子去皮去核去果梗后得到果肉4.2kg，榨汁3.9L，釀成的酒為3.7-3.8L，使用此釀酒器(專利申請(qǐng)公布號(hào)CN 106281832 A)及釀酒酵母(菌種保藏號(hào)CGMCC No.13443)釀桔子酒的出酒率為44％-45％，和普通家庭釀造的出酒率相似，但是效率明顯提高，普通家釀需要一個(gè)月左右，使用此釀酒器和釀酒酵母只需要一周。

實(shí)施例5

將實(shí)施例2-3的酒樣根據(jù)國(guó)標(biāo)所述方法檢測(cè)其安全性及相應(yīng)指標(biāo)，根據(jù)GB/T 15038-2006中4.8.2.2所述直接碘量法檢測(cè)總二氧化硫含量，根據(jù)GB/T 15038-2006中4.11.1所述氣相色譜法檢測(cè)甲醇含量，根據(jù)GB/T 4789.25-2010所述方法檢測(cè)沙門(mén)氏菌及金黃色葡萄球菌，結(jié)果表明，沙門(mén)氏菌和金黃色葡萄球菌未檢出，甲醇含量(146mg/L)和總二氧化硫含量(22mg/L)均低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(甲醇≤400mg/L,總二氧化硫≤200mg/L)，證明了釀造酒的安全性。同時(shí)建立感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(表1)，對(duì)桔子酒進(jìn)行感官評(píng)定。此桔子酒顏色金黃透明，果香自然濃郁，味感爽口適宜，感官評(píng)定平均得分為102分(滿分為110分)。

表1果酒感官評(píng)分表